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柠檬派

时间:2021-08-20  2021-08-20  点心  手机阅读
柠檬派做法
   材料:
   派皮:低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个
  
   做法:
  

  1、首先制作派皮。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。

  2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。

  3、低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里。

  4、用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。

  5、冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。

  6、擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。

  酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮---柠檬派

  7、将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。

  8、将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。

  9、用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。

  10、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。

  11、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。

  12、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。

  13、将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。

  14、出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/8516.html

小诀窍

  1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。

  2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。

  3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。


  

蛋白柠檬派

蛋白柠檬派做法
   材料:
   面粉,黄油,鸡蛋,玉米粉,糖,黄油,柠檬,水,盐
  
   做法:
  

  1.用面粉十黄油十冷水慢慢和开。。。。。。俺用了消化饼+黄油。因为不喜欢吃消化饼而错买了几包。 压实后放冰箱内冻成形。

  2.三只鸡蛋,蛋白与黄分开。

  3.四茶匙的玉米粉十半杯糖十半杯水搅匀,中小火上煮,至其浓绸,离火放凉备用。

  4.一杯又一茶匙的玉米粉,一杯糖,一杯半水拌匀,中小火煮,边煮边搅,至其浓绸离火倒入已经搅匀的三个蛋黄中,然后再倒回锅内小火煮至开,离火,加三,四茶匙的黄油,半杯柠檬汁,半个柠檬皮(俺加了一匙的酒)拌匀,倒入派皮内。

  5.蛋白内加1/8茶匙的盐打发至其刚刚成形,加入(一)中东西,慢慢加,快快打,至其浓绸,成形,用汤匙装在刚才的蛋黄液上,用汤匙背堆成自己喜欢的花纹。

  6.180度,烤15-20分钟,或者蛋白上稍稍焦黄。 摊冻后放冰箱内冷二小时后食和。


  


柠檬派

柠檬派做法
   材料:
   A.甜派皮300g,B.奶油10g,蛋黄2个,细砂糖150g,盐1/4小匙,水(1)300㏄,玉米粉40g,水(2)80g,柠檬皮屑1个份,香草精1/4小匙,柠檬汁15㏄,C.蛋白3个,细砂糖60g
  
   做法:
  

  1.将甜派皮桿约0.4公分厚,压入小型派模中,并用叉子戳洞,待松弛约10分钟后,放入烤箱以200/200℃烤焙约15~20分钟备用。

  2.将水(1)煮至滚开时,加入细砂糖、盐一起搅拌溶解。

  3.将玉米粉与水(2)、蛋黄一起拌匀后,加入作法2搅拌拌匀,再以小火煮至光亮呈凝胶状时离火,趁热加入奶油,快速搅拌均匀,再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋煳。

  4.将还热的柠檬蛋煳倒入作法1的派皮中,以抹刀抹平整型,放入冰箱冷藏约2小时以上备用。

  5.蛋白用打蛋器打至发泡,将细砂糖分两次加入打至呈干性发泡时,铺在作法4的表层,再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角。

  6.将作法5放入烤箱中以200℃烤约2分钟,使蛋白表面呈现淡淡黄褐色即可。


  


柠檬派

柠檬派做法
   材料:
   低筋面粉 90克
  
   做法:
  

  1、首先制作派皮(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。

  2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。

  3、低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里,用手揉拌均匀,成为光滑的面团。

  4、将面团放入冰箱冷藏半个小时。

  5、冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。

  6、擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。

  7、将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。

  8、将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。

  9、用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。

  10、将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。

  11、在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML)):将淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。

  12、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。

  13、派皮入烤箱,烤成金黄色就可以出炉了。

  14、将派馅倒入派皮里,直至倒满。

  15、重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候就可以出炉了。

  16、出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可。


  


柠檬派

柠檬派做法
   材料:
   派皮:低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个
  
   做法:
  

  1、首先制作派皮。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。

  2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。

  3、低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里。

  4、用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。

  5、冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。

  6、擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。

  酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮---柠檬派

  7、将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。

  8、将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。

  9、用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。

  10、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。

  11、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。

  12、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。

  13、将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。

  14、出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/8516.html

小诀窍

  1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。

  2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。

  3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。


  


芝香柠檬鸡

芝香柠檬鸡做法
   材料:
   鸡胸肉,青柠檬,料酒,酱油,淀粉,番茄酱,糖,盐,黑胡椒粉
  
   做法:
  

  1、鸡胸肉切片,加料酒、生抽、稍稍多一些的生粉腌制一会儿。

  2、柠檬一半切片,一半待用。

  3、锅中放适量油,将鸡胸肉放入煎熟,盛出。

  4、另起一锅,锅中放番茄酱、生粉、清水、盐、糖(一点点即可),挤入半个柠檬汁。

  5、小火煮至稠腻,浇在煎好的鸡肉上。

  6、撒少许白芝麻、黑胡椒粉,放点柠檬片即可。

小诀窍

  1、生粉稍多一点,这样油煎好了外面会有点脆脆的,不怕长肉肉嘀筒子可以用油炸嘀,口感会更好。

  2、煮汤汁的时候,白糖不要放太多嘀,一点点就够,番茄酱本来就是甜的。

  3、黑胡椒放与不放看个人口味哈~


  


红酒柠檬煎雪鱼

红酒柠檬煎雪鱼做法
   材料:
   雪鱼300克一块,姜片3片,红酒4勺,柠檬汁2勺,盐2克,清水半杯,时蔬适量
  
   做法:
  

  1、烧热锅热油,爆香姜片,下入雪鱼;

  2、每面各煎2分钟;

  3、倒入红酒、柠檬汁、盐、清水,煎到汤汁收成一半;

  4、起锅,搭配上新鲜的蔬菜就可以吃了。喜欢吃辣的,还可以搭配些杭椒。


  


绝明柠檬茶

绝明柠檬茶做法
   材料:
   决明子1/2大匙,柠檬1/4个
  
   做法:
  

  1)柠檬洗净切片备用。

  2)将切片柠檬片与决明子放入杯中,冲入刚煮沸的开水至八分满,盖上杯盖焖5分钟即可。


  


冰糖柠檬薄荷饮

冰糖柠檬薄荷饮做法
   材料:
   冰糖适量,柠檬(糖腌柠檬或柠檬干),薄荷叶适量,热水
  
   做法:
  

  1.冰糖适量柠檬2-3片、薄荷叶5G混合加入滚烫的热水。

  2.混合后焖5分钟左右即可,也可以直接水煮出味。

小诀窍

  平常可以泡一大壶过滤掉装好,想喝的时候加热喝就心里,喉咙不舒服,或者 不想吃夜宵来一杯最好了!


  


柠檬马德琳

柠檬马德琳做法
   材料:
   鸡蛋1个,白糖2大匙,杯中筋面粉0.25杯,有机黄油2大匙,泡打粉0.3小匙,盐适量,橘汁1小匙,柠檬皮碎1小匙
  
   做法:
  

  1.烤箱预热375华氏(190度);

  2.融化黄油,如果用硅胶做的模具,不需要抹油;如果是其它材质的,要在模具里先抹油,再撒上一些干面粉;撒多了可以杂盘子倒过来拍一拍

  3.在大容器里放鸡蛋、糖和盐,用手或机器打成淡黄色又稠有蓬松的状态(我是手打的,所以效果不理想),大约打5分钟;

  4.把过筛的面粉倒入搅匀,再放入柠檬碎和融化的黄油(分两次放黄油)和橘汁;

  5.把面糊倒入马德琳模具,大的可以有9个左右,小的12个左右,烘焙10-12分钟,或是马德琳都蓬起来,并比较有弹性。

  6.把烤好的马德琳拿出来,倒在架子上凉一凉。可以直接吃,或是撒上一些白糖。


  


柠檬奶酪饼

柠檬奶酪饼做法
   材料:
   黄油100克,奶油奶酪100克,全蛋液30克,柠檬皮1个,柠檬汁1大匙,面粉160克,泡打粉0.5小匙,细砂糖60-80克,盐0.125小匙,玉米淀粉30克
  
   做法:
  

  1.黄油和奶油奶酪,事先放室温下软化,用电动打蛋器中速搅打均匀,没有颗粒;

  2.柠檬皮屑,细砂糖,盐,加入到搅拌好的黄油奶酪中,用电动打蛋器搅拌均匀;

  3.再将全蛋液和1大勺柠檬汁加入,用电动打蛋器搅拌均匀;

  4.面粉,泡打粉混合均匀,过筛加入到黄油奶酪糊中,然后爪子下去抓捏,不要向做面包一样的揉搓面团,就是不停的抓捏,只到成一团面糊,蒙保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟以上;

  5.取出,案板上撒一层薄薄的面粉,手上也扑一层面粉,将面糊取出,整理成一个长条,用保鲜膜包起来,放冰箱冷冻至硬;

  6.冷冻好的面团取出,切成0.5CM厚的片状,排上烤盘;

  7.烤箱预热175度,烤箱上层18-22分钟左右,饼干表面微黄即可。

小诀窍

  1.柠檬皮用擦屑器擦成小细末,没有的话用刀把皮切得很细碎 2.这个材料分量大概是长帝烤盘2盘到2盘半左右


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a135140.html

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