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柠檬派

时间:2016-04-09 19:03:00  2016-04-09  点心  手机阅读
柠檬派做法
   材料:
   派皮:低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个
  
   做法:
  

  1、首先制作派皮。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。

  2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。

  3、低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里。

  4、用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。

  5、冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。

  6、擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。

  酸甜清香的馅,酥松浓郁的皮---柠檬派

  7、将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。

  8、将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。

  9、用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。

  10、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。

  11、用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。

  12、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。

  13、将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。

  14、出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/8516.html

小诀窍

  1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味,最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮更易碎,可塑性较低。所以,擀的时候,需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。

  2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可。

  3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候,先将柠檬切开,放入微波炉加热半分钟,待柠檬抹上去比较热的时候,挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。


  

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