龙蒿草焖大虾
材料:
海虾,姜片,蒜片,盐,白葡萄酒,六月鲜,糖,龙蒿草,水,葱花
做法:
1、虾去须处理干净,沥干水份。
2、锅里放油烧热,把姜片、蒜片爆出香味后,将虾倒入煸炒。
3、加少许盐、白葡萄酒、六月鲜。
4、翻炒均匀后加少许水、糖、龙蒿草,慢慢焖至虾入味。
5、待汤汁渐干,撒些葱花即可装盘!龙蒿草有着茴香的辛辣和香气,口感非常棒!
龙蒿草焖大虾
材料:
海虾,姜片,蒜片,盐,白葡萄酒,六月鲜,糖,龙蒿草,水,葱花
做法:
1、虾去须处理干净,沥干水份。
2、锅里放油烧热,把姜片、蒜片爆出香味后,将虾倒入煸炒。
3、加少许盐、白葡萄酒、六月鲜。
4、翻炒均匀后加少许水、糖、龙蒿草,慢慢焖至虾入味。
5、待汤汁渐干,撒些葱花即可装盘!龙蒿草有着茴香的辛辣和香气,口感非常棒!
虫草焖鹌鹑
材料:
鹌鹑8只,冬虫草8克,姜、葱白、胡椒粉、鸡汤、盐适量。
做法:
①将冬虫草洗干净,鹌鹑宰杀后沥净血,用约80℃水烫后去净毛,由背部剖开挖去内脏,洗净后沥去水,再放入沸水锅氽一下捞出,晾凉备用。
②每只鹌鹑腹内放虫草1~4条,共分8份放完,然后逐只用线缠紧放入坛子内。姜、葱一起放入坛子内,加鸡汤、盐、胡椒粉,用湿棉纸封坛口,上笼蒸约40分钟,取出坛子,揭去棉纸即成。
虫草焖鸡块
材料:
净母鸡1500克,冬虫草6克,冬笋150克,鸡汤1250克。
做法:
冬虫草洗净,泡入凉水中。将母鸡洗净,去头、爪和尾尖,剁成方块。冬笋去皮、根,切成两块,拍松,掰成长条状,放入开水锅中煮5分钟,捞入凉水盆中。锅中放入植物油,烧至六成熟,把鸡块放入油中炸至金黄色,捞出沥去余油。原锅放入猪油烧热,投入葱、姜煸出香味,烹入料酒和鸡汤,加入精盐、味精,调好口味,放入冬笋、冬虫草和鸡块。汤开撇去浮沫,盖上盖移小火焖,待鸡块焖至软烂后,拣出葱姜,撇去浮油,淋入调稀的湿淀粉成稀流芡,再淋入鸡油即成。
佐餐食。
虫草焖鸭
材料:
填鸭2000克,冬虫草12条,桶冬笋50克,鸡清汤800克。
做法:
冬虫草用温水略泡,刮去草上黑质,再用温水洗净,置小碗内,加5克料酒,上屉蒸20分钟,备用。填鸭去掌,在脊背正中剖开至尾部,掏净内脏,去鸭臊,冲洗干净。冬笋切成薄片。葱切段,姜切片。鸭身上抹匀酱油,等1小时后,下入油锅内炸成金黄色,捞出,在两边鸭脯上用竹杆扎几个孔,把冬虫草分别插入孔内。将炸好的鸭放在有竹垫的砂锅内,加料酒、白糖、精盐、酱油、鸡清汤,以及葱段、姜片、冬笋片,加盖,在旺火上烧开,移置微火焖烂为止。将焖烂的鸭子从砂锅中取出,鸭脯朝上放在盘中,拣出冬笋片围在鸭子周围,砂锅内的汤过箩筛滤于锅内,上火烧开,撇去浮沫,加味精调好口味,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油,浇在鸭上即成。
佐餐食。
龙蒿煎鸡脯
材料:
去骨去皮鸡脯4块,每块约175克,面粉2汤匙,盐、黑胡椒适量,无盐黄油25克,葵花籽油11/2汤匙,冬葱2个,新鲜龙蒿4枝,无甜味白葡萄酒225毫升,清鸡汤350毫升,鲜奶油4汤匙
做法:
1.烤箱低温预热。鸡脯切去肥肉,用纸巾拍干,撒上面粉。加少许盐、黑胡椒调味。
2.煎锅中注入黄油、一汤匙葵花籽油,中火加热。放入鸡肉,每面煎约6分钟。
3.冬葱去皮切碎。龙蒿洗净沥干,剪下尖端的长叶作点缀用。其余叶子摘下,略切备用。
4.鸡肉放入烤箱保温。冬葱放入锅内剩余的油中,拌炒一分钟,然后加入酒、一半龙蒿碎。煮至酒只剩一半时,加入鸡汤,煮至汁液尚余一半。
5.加入鲜奶油和剩余的龙蒿拌匀。鸡肉回锅,每面煮一分钟至热透。撒上少许盐和黑胡椒调味,用龙蒿叶点缀后上桌。
苦艾酒龙蒿扇贝
材料:
带壳和去壳扇贝各24枚,大蒜1瓣,小红辣椒1根,柠檬1个,龙蒿数枝或干龙蒿叶1汤匙,无盐黄油60克,干苦艾酒360毫升,黑胡椒适量,点缀:,橘瓣形柠檬或莱姆(青柠)块、龙蒿枝
做法:
1.烤箱预热至200℃。带壳扇贝排放在烤盘里,每枚上面加一枚去壳扇贝。
2.大蒜去皮拍碎;辣椒去籽切碎;柠檬去皮挤汁。龙蒿切成两汤匙细末,待用。
3.大蒜、辣椒和黄油放入中号煮锅,中火加热,放入柠檬皮和汁、龙蒿末、苦艾酒,以及大量现磨胡椒,煮3—4分钟。煮时不断搅拌,至酱汁减少并变稠。
4.把酱汁舀在扇贝上,放入烤箱烘烤6—8分钟,至扇贝肉熟透及不透明为止。
5.从烤箱中取出扇贝,排放在4个热盘子上,用橘瓣形柠檬块和龙蒿枝点缀,立即上桌。
龙蒿热拌春蔬
材料:
奶油(牛油)1汤匙,蔬菜油1汤匙,青葱1把,切成5厘米长,黄皮笋瓜(节瓜、翠玉瓜、夏南瓜)1根,切片(0.5厘米厚),荷兰豆(豌豆荚)110克,沸水烫熟,芦笋1小把,去粗茎,切段(10厘米长),沸水烫熟,盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,切碎的新鲜龙蒿(tarragon)1茶匙或压碎的干龙蒿1/2茶匙
做法:
1.大锅中下蔬菜油和奶油,中大火加热。放入青葱和笋瓜,煸炒1分钟。
2.加入烫熟的荷兰豆和芦笋,下盐和胡椒,盖上锅盖煮2分钟,至所有蔬菜均匀受热。拌入龙蒿,即可食用。
龙蒿
龙蒿的基本介绍
龙蒿又称香艾菊,菊科多年生草本植物,原产于西伯利亚和西亚。阿拉伯人统治西班牙时期,才引入欧洲。中文圈里,俗误称为茵陈蒿。龙蒿因为其芳香的叶子而被种植。龙蒿的叶子可以为醋、芥末、腌菜和其他食物调味。来自龙蒿绿色部分的油也可以被用作香水或为食物加味。龙蒿能够长到两英尺(60厘米)高。
龙蒿的功效与作用
龙蒿,味辛、微苦;性温。祛风散寒;宣肺止咳。主风寒感冒;咳嗽气喘。
龙蒿的营养价值
青干草养分含量丰富,粗蛋白质,无氮浸出物含量高,粗纤维较低。
龙蒿的食用方法
龙蒿叶略带甜味,适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味,亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理,若用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味,味道更是一流。
油焖大虾
材料:
对虾2只,调料:绍酒,盐,白糖,胡椒粉,花生油,葱段,姜片,蒜,香葱,清汤适量
做法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,
2、由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味
4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。
5、炒勺上火,放入花生油,烧热,
6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味,
7、放入大虾煸炒出虾油,
8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。
9、烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,
10、加入精盐、白糖、调味。
11、再将锅开大火,收汁。
12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。
油焖大虾
材料:
对虾2只刚好一对,调料:绍酒,盐,白糖,胡椒粉,花生油,葱段,姜片,蒜,香葱,清汤适量
做法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,
2、由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味
4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。
5、炒勺上火,放入花生油,烧热,
6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味,
7、放入大虾煸炒出虾油,
8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。
9、烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,
10加入精盐、白糖、调味。
11、再将锅开大火,收汁。
12靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。