蛋糕

当前位置: 菜谱大全 > 蛋糕 > 无油无水戚风蛋糕

无油无水戚风蛋糕

时间:2021-08-20  2021-08-20  蛋糕  手机阅读
无油无水戚风蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋9个,中筋面粉180g,玉米淀粉20g,塔塔粉3g,白糖40g+100g(蛋白用),柠檬汁适量,雀巢奶粉(依个人口味放)
  
   做法:
  

  1、玉米淀粉线过筛到100g的糖里备用(不要有水,不然会有疙瘩)

  2、蛋黄蛋清分开放在干净的容器里(放蛋清的要一点油水都没有)

  3、蛋清打发至细泡时,将步骤(1)分三次加入,打至比小泡细腻一点时,加入第二次步骤(1)、塔塔粉与柠檬汁,打到可以留下痕迹的时候加入第三次,继续将蛋白打到硬性。这时可以先将烤箱140度预热十分钟!

  4、蛋黄加白糖40g和奶粉,搅拌至无颗粒。

  5、将中筋面粉一点一点过筛到蛋黄液里面,边筛边搅动(细点搅,不要出现疙瘩,有疙瘩要弄散,不然会影响口感)。由于无油无水,一下把面粉全加进去会变成面团,所以先加入面粉量的三分之二,再加入四分之一打发的蛋白,翻搅均匀,加入剩下的三分之一的面粉,翻搅均匀,再加入剩下的蛋白翻搅均匀。

  6、倒入模具至七八分满,将模具拿起来往下小摔,振动一下。

  7、烤箱140度~150度,上下火,中层,烤50分钟(温度依据自家烤箱调节)

  8、将蛋糕拿出来倒扣在考网上,等待快全凉透时用刀沿着边沿刮一下,取下即可。

小诀窍

  1、拿根筷子或者细长点的东西在蛋糕扎到底一下,抽出来上面没有粘液就是熟了。

  2、翻搅蛋糕的手法是由下往上翻,不要打圈圈以免消泡。


  

无油无水戚风蛋糕

无油无水戚风蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋9个,中筋面粉180g,玉米淀粉20g,塔塔粉3g,白糖40g+100g(蛋白用),柠檬汁适量,雀巢奶粉(依个人口味放)
  
   做法:
  

  1、玉米淀粉线过筛到100g的糖里备用(不要有水,不然会有疙瘩)

  2、蛋黄蛋清分开放在干净的容器里(放蛋清的要一点油水都没有)

  3、蛋清打发至细泡时,将步骤(1)分三次加入,打至比小泡细腻一点时,加入第二次步骤(1)、塔塔粉与柠檬汁,打到可以留下痕迹的时候加入第三次,继续将蛋白打到硬性。这时可以先将烤箱140度预热十分钟!

  4、蛋黄加白糖40g和奶粉,搅拌至无颗粒。

  5、将中筋面粉一点一点过筛到蛋黄液里面,边筛边搅动(细点搅,不要出现疙瘩,有疙瘩要弄散,不然会影响口感)。由于无油无水,一下把面粉全加进去会变成面团,所以先加入面粉量的三分之二,再加入四分之一打发的蛋白,翻搅均匀,加入剩下的三分之一的面粉,翻搅均匀,再加入剩下的蛋白翻搅均匀。

  6、倒入模具至七八分满,将模具拿起来往下小摔,振动一下。

  7、烤箱140度~150度,上下火,中层,烤50分钟(温度依据自家烤箱调节)

  8、将蛋糕拿出来倒扣在考网上,等待快全凉透时用刀沿着边沿刮一下,取下即可。

小诀窍

  1、拿根筷子或者细长点的东西在蛋糕扎到底一下,抽出来上面没有粘液就是熟了。

  2、翻搅蛋糕的手法是由下往上翻,不要打圈圈以免消泡。


  

无油无水焦糖栗子海绵卷

无油无水焦糖栗子海绵卷做法
   材料:
   低粉90克,焦糖栗子奶油,蛋黄4个,细砂糖20克,蛋白4个,细砂糖30克,柠檬汁几滴
  
   做法:
  

  1、蛋黄+细砂糖打至粘稠发白。

  2、蛋白加柠檬柠檬汁打至粗泡,一次性加糖打至中性蛋白状态。

  3、取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。

  4、筛入低粉拌匀。

  5、装入裱花袋。

  6、斜着挤在垫了油纸的烤盘上。

  7、烤箱预热,上下火,中上层,170度20分钟。

  8、出炉后倒扣出炉。

  9、抹上焦糖栗子奶油。

  10、卷起定型即可。


  

无油无糖茄子藜麦月饼

无油无糖茄子藜麦月饼做法
   材料:
   【原材料】:紫皮长茄子300克、藜麦100克、玉米粉150克。
  
   做法:
  

  【藜麦的熬煮过程】:

  1.准备100克藜麦。

  2.锅内放水烧至锅里发出响声,水似开非开,把备好的藜麦倒入锅中。

  3.大火煮制15分钟。

  4.煮到藜麦表面透明,用漏勺把藜麦控水捞出。

  5.捞出的藜麦放在小碗中,晾至冷却备用(慧心贴心提示一:藜麦可以用其它杂粮代替,比如小米)。

  【月饼面团的和制过程】:

  1.紫皮长茄子洗净,用刮皮刀把茄子皮刮下来(慧心贴心提示二:茄子最好选择紫皮长茄子,这种茄子含水量大,纤维素多,适宜蒸制;刮下来的茄子皮不要丢掉,可以用来做菜)。

  2.取一个大盆,把擦丝器架在盆上,左手按住擦丝器右手握紧去皮的茄子在擦丝器的孔隙间来回擦。

  3.把茄子擦成细丝备用(慧心贴心提示三:擦茄子丝时动作要快,最好把所有的准备工作都做好再擦丝,因为茄子遇空气极容易氧化变黑)。

  4.晾凉的藜麦倒在茄子丝里。

  5.用筷子把藜麦和茄子丝搅拌均匀。

  6.往茄子藜麦里撒入150克玉米粉。

  7.用手抓拌,把茄子和藜麦里含有的水分挤出(慧心贴心提示四:和制面团不需要额外加水,因为茄子本身含有水分,藜麦经过煮制也含有少量水分,这两样水分完全可以把玉米粉稀释形成面团)。

  8.用挤出的水分把玉米粉稀释,直到玉米粉和茄子藜麦完全融合,可以形成面团。

  9.用手抓起一把面团,在手掌心里揉制,面团不松散不开裂(慧心贴心提示五:判断面团是否和好,用手抓适量面团,面团用手揉捏不松散不开裂为宜)。

  【月饼的脱模制作过程】:

  1.用手抓取和月饼模具相同重量的面团,我的月饼模具是75克的,抓取的面团也是75克,用手把面团揉捏成光滑的圆柱形面团。

  2.用刷子蘸取少量食用油,在月饼模具的底部和内壁均匀的涂一层食用油(慧心贴心提示六:月饼模具里刷食用油的目的是,有利于月饼脱模)。

  3.捏好的圆柱形面团放在月饼模具里,用手按压使面团表面平整。

  4.模具倒扣在案板上,用手轻轻向下推动模具手柄。

  5.一个茄子藜麦月饼就做成了。

  6.重复以上步骤,把所有面团都做成月饼。

  【月饼的烤制过程】:

  1.做好的所有茄子藜麦月饼。

  2.烤盘底部铺一层锡纸,用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油(慧心贴心提示七:锡纸上刷食用油的目的是,防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连)。

  3.做好的月饼摆放在锡纸上。

  4.烤箱180度提前预热10分钟,把烤盘放在烤箱中层,180度上下火烤制(慧心贴心提示八:烤箱的温度和时间依据自家烤箱的实际情况做改变,因为每台烤箱的出厂设置不同,有的烤箱内部温度比设置温度偏高,有的烤箱温度偏低)。

  5.鸡蛋黄一个放在小碗里,搅拌成蛋黄液。

  6.月饼烤制20分钟后,取出烤盘,在每个月饼表面均匀的刷一层蛋黄液。

  7.把烤盘放回烤箱中层,同样用180度火力上下火继续烤制10分钟。

  8.烤好的月饼取出。

  9.从中间切开就是如图所示的样子。

小诀窍

  这款月饼也可使用蒸制的方法,蒸锅放水大火烧开,把月饼放在蒸屉内,大火蒸制30分钟即可,具体蒸制时间因月饼的大小而定。


  

无水无油蒸蛋糕

无水无油蒸蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋4个约210克,低粉100克,白糖70克(普通白糖就可以)
  
   做法:
  

  1、打发鸡蛋:隔水打蛋。把盛鸡蛋的盆坐入温水盆中打发,无需分开蛋清蛋黄,整蛋打发。注意摸摸盆子的温度不要过热。

  2、期间分多次加入糖。大概15分钟,打发程度到很细腻的糊糊状,因为是整蛋打发不可能达到完全阶段的,照片忘照了,就是做海绵蛋糕的糊状就好。

  3、1分钟内加入过筛的低粉,迅速翻搅,正常蛋糕手法。

  4、蛋糕糊倒入器具,这次用的是450克吐司面包的模具,只在底部垫了烤箱纸,下次四周都要垫才好脱模。

  5、入锅干蒸30分钟-40分钟,期间不要开盖。因为我开了好几次,看熟了没有,导致顶部下榻了点。看,很简单吧!无油无水,不会长胖,味道也很不错,儿子一会就吃了半盘。


  

无油苹果戚风蛋糕

无油苹果戚风蛋糕做法
   材料:
   1:低筋面粉(Cake flour)1/2杯,75克,泡打粉1/2茶匙,拌匀后过筛(不过筛也行,但要将面粉充分拌匀即可)。
  
   做法:
  

  用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料中低速打匀,然后加入1料,中低速速打1-2分钟均匀即可。然后拌入苹果粒,将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来,拌匀。

  然后将面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里。因为我做的是双倍的份量,所以图中的烤盘是大的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170C的烤箱内,烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,然后铲出蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。


  

无油苹果戚风蛋糕

无油苹果戚风蛋糕做法
   材料:
   1:低筋面粉(Cake flour)1/2杯,75克,泡打粉1/2茶匙,拌匀后过筛(不过筛也行,但要将面粉充分拌匀即可)。
  
   做法:
  

  用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料中低速打匀,然后加入1料,中低速速打1-2分钟均匀即可。然后拌入苹果粒,将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来,拌匀。

  然后将面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里。因为我做的是双倍的份量,所以图中的烤盘是大号的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170oC的烤箱内,烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,然后铲出蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。


  

淡奶油无花果蜜豆土司

淡奶油无花果蜜豆土司做法
   材料:
   高粉:225克
  
   做法:
  

  1、所有材料除黄油,酵母,红提外一起揉至7-8成筋,入黄油,酵母继续揉至完全状态后入红提揉匀。

  2、将滚圆好的面团放在盆中盖保鲜膜发酵2-2.5倍大。

  3、排气滚圆后松弛15分钟,用擀面棍擀成牛舌状,翻面卷起,入土司盒中进行最后一次发酵大约8成时,200度45分钟(上色后加盖锡纸烘烤)


  

雪里红戚风蛋糕(我做的第一个裱花蛋糕)

雪里红戚风蛋糕(我做的第一个裱花蛋糕)做法
   材料:
   蛋白:4个蛋白,70克砂糖,5克塔塔粉,1-2滴白醋,蛋黄:4个蛋黄,60克砂糖,60克牛奶,60克色拉油,10克泡打粉,120克低粉少许盐
  
   做法:
  

  1、将蛋黄打散,分3次加入砂糖;

  2、搅拌均匀后加入色拉油,搅拌;

  3、搅拌均匀后加牛奶;

  4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐,搅拌好蛋黄糊后待用,要保证没有细颗粒,蛋黄糊表面光亮;

  5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡,加入塔塔粉和三分之一砂糖,二档打成细泡,加入三分之一砂糖,四档打发,加入剩下的砂糖,打到硬性发泡,即倒扣下来不会滴淌,而且打蛋器末端是尖挺的小尖;

  6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈,搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀,不能看到有白色的蛋白,然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。

  7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。

  8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油;表面和四周抹平,也可用刮板刮出喜欢的图案;

  9、奶油裱花:裱自己喜欢的图案就可以了,我用小号的曲奇嘴裱花,加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。

小诀窍

  1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有;

  2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈;

  3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持;

  4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀,不能看到有白色的蛋白;

  5、蛋糕一定要凉透了再分片;否则蛋糕容易切碎;

  6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快,裱花袋握太久,天热奶油容易化掉。


  

无水草莓果酱夹心蛋糕

无水草莓果酱夹心蛋糕做法
   材料:
   低筋面粉45克,草莓酱,鸡蛋2个,白糖30克,色拉油20ml
  
   做法:
  

  1.鸡蛋加入白糖

  2.用打蛋器打成硬性发泡

  3.倒入过筛后的面粉

  4.用刮刀自上而下搅拌好

  5.加入色拉油,再自上而下搅拌好

  6.用小勺倒入小纸杯中

  7.加入7分满就可

  8.用小勺加一勺子果酱

  9.放在烤网上,烤箱预热175度,上下火20分钟左右上色即可


  

无水蛋糕

无水蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋50个,白砂糖2500.面粉3500.
  
   做法:
  

  鸡蛋和白砂糖打发,加面粉,上火240.下火.250 图片没有


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a135237.html

﹝无油无水戚风蛋糕﹞相关内容

「无油无水戚风蛋糕」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢