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红烧猪蹄

时间:2021-08-20  2021-08-20  家常菜  手机阅读
红烧猪蹄做法
   材料:
   猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克
  
   做法:
  

  1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

  2、姜、葱拍破待用。

  3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。

  4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒。

  5、汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。


  

红烧猪蹄

红烧猪蹄做法
   材料:
   猪手,姜,冰糖,八角、,花椒,生抽,老抽
  
   做法:
  

  1.买回来的是半条的猪手,美国佬的猪骨太硬,砍不开,只的从骨缝中分一截下来,再几片姜放在开水中飞水,在锅里炷,如果猪皮太韧,可用压力锅炷下;

  2.然后捞起来,在皮上划斜十字,这样容易入味。

  3.再放入油锅中将皮炸,炸至稍黄色就收火。

  4.在锅中放油,烧至热放四五茶匙糖或冰糖,热至半焦状态,放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽,加水没过猪脚面,烧至汁稠,起锅,再在上面浇上汁。

  5.放些生菜在剩下的汁中翻下断生,再放在碟里浇些汁,好正点。


  

红烧猪蹄

红烧猪蹄做法
   材料:
   猪蹄一个,葱白几根,陈皮一片,姜6片,八角少许,花椒少许,桂皮少许,料酒,冰糖,陈醋,酱油,老抽一点,盐
  
   做法:
  

  1.一定要把猪蹄多洗几遍,刮掉细毛.

  2.锅里注半锅水,把葱白和一半的姜片放进水里,水烧开后,把猪蹄放下去,加点料酒, 煮开后,把猪蹄捞起.

  3.另起锅,用小火,放油,把捣碎的冰糖倒进去,慢慢炒,直到糖融化成黄色的糖浆,把猪蹄倒进去转中火快速翻炒,倒料酒,陈醋,酱油,一点老抽,上色后加水继续翻炒.

  4.把香料放进一同继续炒,最后加盐,味调好后,转到高压锅,再加点水,合上盖大火煮开 后,转中火煮15分钟,就可熄火,等高压锅的气散后,把猪蹄捞出上盘就大功告成 了

小诀窍

  P.S:为了健康和简单化,我平时都是把(3)的步骤省略掉,把灼过水的猪蹄直接放锅里,把调料 和香料直接放高压锅时里一起煮熟就上碟了,味道差不多.这次为了颜色好看,就尝试了 炒糖色(也就是(3)这个步骤),不知道是不是自己技术问题,觉得没多大分别.


  

电饭锅红烧猪蹄

电饭锅红烧猪蹄做法
   材料:
   猪蹄一只500克,冰糖10粒,生抽10g,水漫过猪蹄
  
   做法:
  

  1.猪蹄斩好焯水。

  2.热锅倒油,加冰糖,加猪蹄,加水,加生抽。YES,一气都加进去就行啊!

  3.一个钟后就熟了


  

红烧猪蹄

红烧猪蹄做法
   材料:
   主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
  
   做法:
  

  1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。

  2、姜、葱拍破待用。

  3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。

  4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。


  

红烧猪蹄

红烧猪蹄做法
   材料:
   猪前蹄1只,黄豆100克,胡萝卜200克,大葱2段,老姜1块,蒜粒若干,花椒适量,八角,香叶,三奈适量,草果适量,老抽,砂糖,豆豉少许
  
   做法:
  

  1、先用高压锅将猪蹄压熟。这样有个好处,就是可以除去多余的油脂。同时一起压的还有黄豆,汤要少一点。肉里烧点黄豆又好吃又便于营养吸收。

  2、在油锅里将大葱、老姜、蒜粒、花椒炒出香味,加两粒八角、适量香叶、三奈和草果。

  3、然后将除去汤的熟猪蹄和黄豆倒进去,调入老抽和少许砂糖,对了,还要加点豆豉才香。辅菜加的是胡萝卜。

  4、加入刚才炖肉的汤,中火焖烧十五分钟左右,大火收汁。就成了。浓香扑鼻。


  

红烧猪蹄

红烧猪蹄做法
   材料:
   猪蹄2只,黄酒30克,老抽40克,冰糖30克,姜2片,八角2颗
  
   做法:
  

  1、猪蹄剁成块,洗净焯水

  2、锅中放少许油,煸出香味,入猪蹄煸炒,加入黄酒,老抽,八角翻炒,加入清水没过猪蹄,煮沸后改小火炖约90分钟,中间要翻几次,以免粘锅

  3、猪蹄炖烂后加入冰糖,再煮约15分钟,待汤汁浓稠后出锅(其间要多次翻动)

小诀窍

  1、冰糖要最后阶段加入

  2、加入冰糖后要多翻动,以免粘锅


  

红烧猪蹄

红烧猪蹄做法
   材料:
   材料:猪蹄 1只(约800克),姜 30克
  
   做法:
  

  1、姜洗净,切片;猪蹄洗净,放入滚水煮5分钟,捞出,待凉。

  2、用夹子拔除猪蹄表皮上的余毛。

  3、剁成大块。

  4、锅中倒入2大匙油烧热,放入猪蹄略炒。

  5、加入姜、调味料,用大火煮开。

  6、盛入深锅中。

  7、倒入2杯水,盖过猪蹄,用大火煮滚。

  8、改小火煮至猪蹄完全熟烂即可。

  小提示

  猪蹄如何卤,才能滑嫩有光泽?

  猪蹄要先烫过,才能彻底除掉表皮上的猪毛,以免影响口感,并使外表看起来较光滑。卤猪蹄前不妨先用油炸过,再浸入冷水泡15分钟,如此卤起来才比较滑嫩而不油腻。


  

红烧猪蹄

红烧猪蹄做法
   材料:
   主料:猪蹄两只
  
   做法:
  

  1、猪蹄氽水

  2、将猪蹄、八角、月桂叶、姜,生抽、花雕、冰糖一起放入电压力锅,加水至淹没猪蹄,用蹄筋模式连续炖两次,约一个小时。

  3、倒出至炒锅,大火收汁即可。(对多吃酱油有顾忌的,第二步可少放,到收汁时加)

  备注:如果不方便或者不愿意用电压力锅, 改成别的也可以。同样的材料,就是大火烧开之后转小火,炖到筷子一挑骨肉可以分离为止(一般三小时以上)

小诀窍

  如果不方便或者不愿意用电压力锅, 改成别的可以。同样的材料,就是大火烧开之后转小火,炖到筷子一挑骨肉可以分离为止(一般三小时以上)


  

花生米大枣红烧猪蹄


   材料:
   猪蹄1000克,花生米(带皮)100克,大枣40枚,生姜10克,味精1克,大料1克,小茴香1克,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,盐5克,花椒1克,茴香1克。
  
   做法:
  

  花生米、大枣洗净,放碗中浸润,猪蹄去毛,煮四成熟捞出,用酱油拌匀。锅内放油,上火烧七八成热,将猪蹄炸至金黄色捞出,放砂锅内,加入清水,同时放入备好的花生米、大枣及各种调料,烧开后用文火炖烂即可。

  佐餐食用。


  

红烧猪蹄

红烧猪蹄做法
   材料:
   猪蹄10块,八角2颗,蒜头6整粒,醬油适量,冰糖,胡椒1/4匙,老抽1/4匙,味精1/3匙
  
   做法:
  

  1、猪蹄去毛,再洗淨,抹干水后备用。

  2、热瓦煲放一匙油热后,放八角与蒜头进去微爆香,再放蹄膀皮朝下微煎,再转边让所有皮边都煎均勺(这步骤是去油也使猪皮能晶莹剔透,小心不要煎焦了)

  3、倒进醬油刚好蓋过猪蹄,看个人口味而下冰糖、胡椒、黑酱油与味精调好味,大滚后转小火蓋上蓋焖煮大约45分钟(大约每5分钟搅动一下,不要让焖焦了)

  4、开蓋转中火再烧(记得常常不停搅动,不然会烧焦的),烧至汁变稠干时即可装盘出菜。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a135259.html

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