美味从心开始,抹茶蛋糕卷
材料:
面糊材料
做法:
1:低筋面粉与抹茶粉混合过筛备用
2:白糖,水,牛奶,炼奶混合搅拌均匀
3:加入过筛的枺茶粉,粟粉轻柔搅拌均匀
4:再加入蛋黄拌均匀即可
5:蛋清里加入白糖,柠檬汁,用电动打蛋器打至湿性发泡状态,能拉出尖角即可
6:打好的蛋白霜将一半加入面糊中,用刮刀拌均匀
7:把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中,继续拌均匀
8:把拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀把面糊表面抹平
9:放入预热好的烤箱中烘烤,上火160度,下火120度,烤30分钟(烤盘位置如图所示)
10:蛋糕冷却后,在桌面垫张纸或锡纸,蛋糕放到纸上,蛋糕面上抹一层薄薄的奶油,把蛋糕卷起,卷好的蛋糕静置10分钟,防止松散
11:把蛋糕卷切5个125px长的小蛋卷,在蛋糕卷上用巧克力配件装饰,撒些防潮糖粉即可
美味从心开始,抹茶蛋糕卷
材料:
面糊材料
做法:
1:低筋面粉与抹茶粉混合过筛备用
2:白糖,水,牛奶,炼奶混合搅拌均匀
3:加入过筛的枺茶粉,粟粉轻柔搅拌均匀
4:再加入蛋黄拌均匀即可
5:蛋清里加入白糖,柠檬汁,用电动打蛋器打至湿性发泡状态,能拉出尖角即可
6:打好的蛋白霜将一半加入面糊中,用刮刀拌均匀
7:把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中,继续拌均匀
8:把拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀把面糊表面抹平
9:放入预热好的烤箱中烘烤,上火160度,下火120度,烤30分钟(烤盘位置如图所示)
10:蛋糕冷却后,在桌面垫张纸或锡纸,蛋糕放到纸上,蛋糕面上抹一层薄薄的奶油,把蛋糕卷起,卷好的蛋糕静置10分钟,防止松散
11:把蛋糕卷切5个125px长的小蛋卷,在蛋糕卷上用巧克力配件装饰,撒些防潮糖粉即可
美味从心开始,抹茶蛋糕卷
材料:
面糊材料
做法:
1:低筋面粉与抹茶粉混合过筛备用
2:白糖,水,牛奶,炼奶混合搅拌均匀
3:加入过筛的枺茶粉,粟粉轻柔搅拌均匀
4:再加入蛋黄拌均匀即可
5:蛋清里加入白糖,柠檬汁,用电动打蛋器打至湿性发泡状态,能拉出尖角即可
6:打好的蛋白霜将一半加入面糊中,用刮刀拌均匀
7:把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中,继续拌均匀
8:把拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀把面糊表面抹平
9:放入预热好的烤箱中烘烤,上火160度,下火120度,烤30分钟(烤盘位置如图所示)
10:蛋糕冷却后,在桌面垫张纸或锡纸,蛋糕放到纸上,蛋糕面上抹一层薄薄的奶油,把蛋糕卷起,卷好的蛋糕静置10分钟,防止松散
11:把蛋糕卷切5个125px长的小蛋卷,在蛋糕卷上用巧克力配件装饰,撒些防潮糖粉即可
美味从心开始,抹茶蛋糕卷
材料:
面糊材料
做法:
1:低筋面粉与抹茶粉混合过筛备用
2:白糖,水,牛奶,炼奶混合搅拌均匀
3:加入过筛的枺茶粉,粟粉轻柔搅拌均匀
4:再加入蛋黄拌均匀即可
5:蛋清里加入白糖,柠檬汁,用电动打蛋器打至湿性发泡状态,能拉出尖角即可
6:打好的蛋白霜将一半加入面糊中,用刮刀拌均匀
7:把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中,继续拌均匀
8:把拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀把面糊表面抹平
9:放入预热好的烤箱中烘烤,上火160度,下火120度,烤30分钟(烤盘位置如图所示)
10:蛋糕冷却后,在桌面垫张纸或锡纸,蛋糕放到纸上,蛋糕面上抹一层薄薄的奶油,把蛋糕卷起,卷好的蛋糕静置10分钟,防止松散
11:把蛋糕卷切5个125px长的小蛋卷,在蛋糕卷上用巧克力配件装饰,撒些防潮糖粉即可
抹茶蛋糕卷
材料:
低粉,糖,抹茶粉,水,油
做法:
1,水油混合,加糖搅拌
2,鸡蛋打开,蛋黄和蛋清分离
3,筛入低粉,搅拌均匀,分次加入蛋黄
4,蛋白加糖打至硬性发泡
5,分次加入蛋白霜,搅拌入烤盘
6,一点抹茶芬加一点蛋白糊。搅匀。用裱花袋挤随意在上面。
7,烤箱170度20分钟即可。
双色抹茶蛋糕卷
材料:
低粉75克,抹茶粉5克,鸡蛋4个,糖粉40克,牛奶60ML,油40ML,盐1/8小勺
做法:
1.拌好蛋黄糊
2.打发好的蛋白混合
3.先装一半蛋糕糊到裱花袋
4.取少量的抹茶粉用牛奶溶解
5.抹茶粉放少了点,所以不明显
6.把溶解好的抹茶水倒入剩下的一半面糊中,也装入裱花袋
7.间隔挤在烤盘上
8.度中下层25分钟
9.趁蛋糕还有余温时抹上蓝莓酱,这次终于把这瓶蓝莓酱消灭完了
10.卷起来
11.用油纸包好,放冰箱冷藏10分钟定型
抹茶蛋糕卷
材料:
【面糊材料】
做法:
1、低筋面粉与抹茶粉混合过筛备用。
2、白糖、水、牛奶、炼奶混合搅拌均匀。
3、加入过筛的枺茶粉、粟粉轻柔搅拌均匀。
4、再加入蛋黄拌均匀即可。
5、蛋清里加入白糖、柠檬汁,用电动打蛋器打至湿性发泡状态,能拉出尖角即可。
6、打好的蛋白霜将一半加入面糊中,用刮刀拌均匀。
7、把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中,继续拌均匀。
8、把拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀把面糊表面抹平。
9、放入预热好的烤箱中烘烤,上火160度,下火120度,烤30分钟(烤盘位置如图所示)
10、蛋糕冷却后,在桌面垫张纸或锡纸,蛋糕放到纸上,蛋糕面上抹一层薄薄的奶油,把蛋糕卷起,卷好的蛋糕静置10分钟,防止松散。
11、把蛋糕卷切5个125px长的小蛋卷,在蛋糕卷上用巧克力配件装饰,撒些防潮糖粉即可。
抹茶蛋糕卷
材料:
28*28烤盘,采用内卷法
做法:
Practice:
【蛋黄糊的做法】
1、90g蛋黄+20g细砂糖,用手动打蛋器打匀,不要打发
2、加入牛奶
3、加入色拉油搅打均匀
4、一起筛入低筋面粉,抹茶粉,用手动打蛋器轻轻上下拌匀,不不要过度搅拌以免起筋
【蛋白糊的做法】
5、把蛋白放入另外一个盆中
6、用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂
7、打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打
8、等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖
9、搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了,打到湿性就可以
10、将1/3蛋白放进抹茶面糊中
11、轻轻上下翻拌均匀
12、再分次加入其它2/3的蛋白糊
13、轻轻上下翻拌均匀
14、拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内
15、用刮板抹平表面
16、震几下去掉大气泡
17、入预热好的烤箱170度烤15分钟左右
18、烤好后戴手套取出
19、倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸,方便卷起
【奶油馅料的做法】
20、把淡奶油倒入另一个打蛋盆中
21、倒入细砂糖
22、用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)
23、用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯
24、从下往上卷起
25、外包一层油纸
26、放冰箱冷藏定型再切块就可以了
小诀窍
1、蛋糕卷包裹的奶油也可以放水果,干果等
2、奶油的颜色也是可以调整的。
奶茶蛋糕卷
材料:
鸡蛋4个,糖20+40克,低粉100克,色拉油30克,奶茶粉20克,水60克,白醋几滴
做法:
1.所有的原料都称好,鸡蛋分蛋白和蛋黄,奶茶粉用水溶解;烤盘铺油纸,并在油纸上刷一层油;
2.4个蛋白加几滴白醋,分次加40g糖,打至中性发泡(打蛋头拉起有弯钩);
3.蛋黄,油,糖,奶茶液直接用打蛋器打匀,筛入粉,直接用打蛋器打匀;
4.分3次和蛋白霜切拌均匀;
5.面糊入烤盘,抹平,中层,150度20分钟,最后两分钟170度上色;
6.烤好出炉,放两分钟倒扣,揭掉油纸,待凉后抹上果酱卷起;
7.冰箱冷藏后,切块更容易。
小诀窍
1、油纸上刷油是为了揭油纸方便,而且不会沾; 2、做蛋糕卷时,蛋白打至中性发泡就可以了,这样的口感更绵软些; 3、用打蛋器拌面糊,不用担心会出筋,因为时间很短只有几十秒; 4、最后两分钟,升温烤一下,不但能上色,而且蛋糕片倒扣时也不会被沾掉漂亮的表皮。
双色绿茶蛋糕卷
材料:
鸡蛋3个,低筋面粉80g,糖80g,牛奶50ml,油60ML,盐1/4小匙,绿茶粉5G,果酱适量
做法:
1.把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温,黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉混合过筛备用,175度预热烤箱;
2.将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合,搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角;
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白盆中切拌匀;
5.把拌好的蛋糕糊取出一半加入绿茶粉拌匀成浅绿色面糊备用;
6.两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋,烤盘底部垫油纸,隔行挤入不同颜色的两种面糊;全部挤好后摔两下烤盘使面糊消除气泡送入烤箱;
7.175度25分钟;
8.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。表面涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
绿茶蛋糕卷
材料:
草莓奶75ml,低筋面粉70g,绿茶粉10g,玉米油55ml,鸡蛋4个
做法:
1.玉米油和草莓奶混合,搅拌至看不见明显油星
2.加入蛋黄,搅拌均匀
3.低粉和绿茶粉混合过筛,倒进蛋黄液中
4.用橡皮刮刀搅拌均匀,放在旁边待用
5.蛋白中加几滴白醋,分3次加入白糖,打发至湿性发泡,拉起打蛋头,可以拉出小弯钩即可
6.分3次把蛋黄糊和蛋白糊混合,切拌均匀,不能划圈搅拌,以免消泡;预热烤箱170度,把拌匀的面糊倒进铺了油纸的烤盘上,刮平面,大力在桌上振几下,振出大气泡
7.送进预热好的烤箱,170度,中上层,上下火,20分钟,上火1分钟,出炉倒扣在烤网上,趁热撕开油纸
8.稍凉后,反扣在撕下来的油纸上,再倒扣在干净的保鲜膜上,利用擀面杖卷起;(因为我是反过来卷的,所以要先倒扣在油纸上,再倒扣在保鲜膜上,如果你直接卷的话,直接倒扣在保鲜膜上就可以了)
9.彻底放凉以后,切开即可
10.想要切口平整,就必须等蛋糕卷冷却再切,同时可以用火烧一下切蛋糕的刀,这样就可以把蛋糕切得完整点了