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东北锅包肉

时间:2019-12-07  2019-12-07  家常菜  手机阅读
东北锅包肉做法
   材料:
   猪里脊,糖,醋,盐,花椒粉,姜,胡萝卜,蒜
  
   做法:
  

  1.里脊或后腿肉切片,刀背那么厚就可以.

  2.葱姜丝,胡萝卜丝备用.

  3.糖醋一比一调汁.加入蒜末

  4.淀粉用水泡四十分钟,加到肉片里.一定要多.肉片裹肉要均匀.

  5.八成油温炸肉片,微黄取出.油温烧至最大时下肉炸二遍,至酥脆捞出.

  6.锅内加少许底油放入葱姜胡萝卜丝炒香.倒肉马上把汁倒入翻动,火一定要大,醋糖汁倒里马上醋就能分解的那种.挂在肉片上才好吃,而且不回软.

小诀窍

  淀粉里不要加蛋,蛋清也不要,加蛋后遇水很容易回软,那样就没有外酥的效果了哦。


  

东北锅包肉

东北锅包肉做法
   材料:
   猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉
  
   做法:
  

  1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

  2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

  3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

  4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。

  5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。

  6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

  7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。


  

东北锅包肉

东北锅包肉做法
   材料:
   猪里脊,糖,醋,盐,花椒粉,姜,胡萝卜,蒜
  
   做法:
  

  1.里脊或后腿肉切片,刀背那么厚就可以.

  2.葱姜丝,胡萝卜丝备用.

  3.糖醋一比一调汁.加入蒜末

  4.淀粉用水泡四十分钟,加到肉片里.一定要多.肉片裹肉要均匀.

  5.八成油温炸肉片,微黄取出.油温烧至最大时下肉炸二遍,至酥脆捞出.

  6.锅内加少许底油放入葱姜胡萝卜丝炒香.倒肉马上把汁倒入翻动,火一定要大,醋糖汁倒里马上醋就能分解的那种.挂在肉片上才好吃,而且不回软.

小诀窍

  淀粉里不要加蛋,蛋清也不要,加蛋后遇水很容易回软,那样就没有外酥的效果了哦。


  

东北锅包肉

东北锅包肉做法
   材料:
   材料:猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
  
   做法:
  

  1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

  2:取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。

  3:再取一空碗,加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆。

  4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

  5:烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。

  6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。 


  

东北锅包肉

东北锅包肉做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料

  材料:猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量

  腌料:盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁:海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

  炸浆:面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)

  调料:油(半锅)

  做法

  1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

  2:取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。

  3:再取一空碗,加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆。

  4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

  5:烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。

  6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。 


  

东北锅包肉

东北锅包肉做法
   材料:
   1里脊肉一块
  
   做法:
  

  1里脊肉切成五毫米的肉片,放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿,因为咸了像溜肉段了),放入冰箱(以便更入味)

  2倒入碗中一点醋精和醋,白糖,五香粉,一点点点酱油。(自己尝一下)

  3淀粉放入蛋清和少许水调成糊状,太稀不好

  4把冰箱中的肉拿出放淀粉,就像穿一层薄薄的衣服哈哈

  5油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。

  6炸成有点金黄捞出

  7转大火炸二次(为了能让肉酥)

  8不用刷锅,放入葱姜蒜,胡萝卜,香菜丝翻炒,先倒入一半调好的汁炒两下,再倒入炸好的肉翻两下,紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。

小诀窍

  炸肉的时候,肉刚下锅不要立刻去翻,要不然粘筷子。


  

东北锅包肉

东北锅包肉做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;

  2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁;

  3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;

  4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出;

  5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感;

  6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;

  7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

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新派东北锅包肉

新派东北锅包肉做法
   材料:
   猪里脊4两,淀粉,面粉各3大羹匙,葱半颗,姜1小块,蒜3瓣,酱油2羹匙,白糖1羹匙,米醋1羹匙
  
   做法:
  

  1、淀粉和面粉按1:1用水调成糊状,葱姜切成丝,蒜拍成末备用;

  2、瘦里脊用刀拍松,切成约2cm×3cm大小的片,挂糊;

  3、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁(依个人口味调制);

  4、锅内放豆油,加热至9成热时一片一片放肉,注意别让肉粘连在一起,大火炸熟后捞出放盘;

  5、所有肉炸好后,再全倒入热油中大火“过”一下,才能达到外焦里嫩的效果;

  6、锅里留一点底油,开大火,葱姜丝爆锅后,倒入调好的汁儿,烧开后倒入炸好的肉片,颠勺,使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。


  

东北黄桃锅包肉

东北黄桃锅包肉做法
   材料:
   里脊肉,黄桃,糖,9度米醋,盐,油,淀粉
  
   做法:
  

  1.猪里脊切成刀背厚的薄片。

  2.加入湿淀粉把肉片裹上,下六成热的油锅里炸到微黄浮起捞出。

  3.油温升至九成热时把肉下入复炸捞出控油。

  4.油倒出,把姜和胡萝卜下锅炒一下,再加入糖和醋,盐炒片刻,把黄桃下入,最后把肉倒入快速翻匀出锅。


  

东北正宗锅包肉

东北正宗锅包肉做法
   材料:
   里脊肉,糖,醋,盐,淀粉,葱,姜,香菜,胡萝卜
  
   做法:
  

  1.里脊肉切成5MM厚的大肉片,加入水淀粉糊抓匀。

  2.锅内放油,烧至六成热把肉片一个个下入炸至浮起捞出,把油温提高到九成热下肉片复炸。

  3.捞出控油,把锅里的油都倒出,把葱姜倒入锅里滑一下,再加入糖和九度米醋,熬的糖汁有点粘把胡萝卜香菜和肉片下入挂匀马上倒出。

小诀窍

  这是家庭型的做法,可保肉皮酥脆。 如果是饭店是先下肉片后倒糖醋汁,火候大马上就能把醋汁烹起挂在肉片上,因为在锅内的时间非常短所以肉片脆可口,这是一道很看火候的菜。


  

东北名菜-锅包肉

东北名菜-锅包肉做法
   材料:
   a:里脊肉、淀粉。
  
   做法:
  

  1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;

  2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿;

  3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;

  4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;

  5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;

  6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!


  

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