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蓝莓酱乳酪派

时间:2021-08-22  2021-08-22  西餐  手机阅读
蓝莓酱乳酪派做法
   材料:
   配料:
  
   做法:
  

  1、将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后,加入糖,用打蛋器搅打,一直搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒。

  2、在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀。

  3、倒入动物性淡奶油。

  4、倒入牛奶和柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀。

  5、在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。

  6、将派皮擀好放入派盘,用叉子在底部查一些小孔,防止派皮烤焙的时候鼓起。

  7、倒入乳酪馅至9成满,放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。

  8、烤好的乳酪派冷却后,在表面挤上两圈蓝莓酱作为点缀即可。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/9183.html

小诀窍

  1、做派的时候,往往掌握一种甜派皮的做法,就可以应用到多款派上。除了这款乳酪派,香酥草莓派、鲜奶油蜜桃派使用的都是同一种派皮。这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状,因此称为“粉碎型派皮”。粉碎型派皮的特点在于吸水性很差,因此不容易被馅料里的水分弄湿,适合大部分馅料水分含量较多的派。

  2、除了将奶油奶酪放在室温下软化外,也可以将盛奶油奶酪的碗坐在热水里,可以加速奶酪的软化。如果家里有食品料理机的话,更简单的方法是将所有乳酪馅的配料一次性倒入食品料理机打匀即成乳酪馅,非常快捷方便。

  3、蓝莓酱也可以换成自己喜欢的其他口味的果酱。当然,不放也是完全可以的哈,乳酪馅本身的味道就非常清甜可口了。


  

蓝莓酱乳酪派

蓝莓酱乳酪派做法
   材料:
   配料:
  
   做法:
  

  1、将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后,加入糖,用打蛋器搅打,一直搅打到奶酪变得比较膨松顺滑,无颗粒。

  2、在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋,并继续搅打均匀。

  3、倒入动物性淡奶油。

  4、倒入牛奶和柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀。

  5、在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。

  6、将派皮擀好放入派盘,用叉子在底部查一些小孔,防止派皮烤焙的时候鼓起。

  7、倒入乳酪馅至9成满,放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。

  8、烤好的乳酪派冷却后,在表面挤上两圈蓝莓酱作为点缀即可。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/9183.html

小诀窍

  1、做派的时候,往往掌握一种甜派皮的做法,就可以应用到多款派上。除了这款乳酪派,香酥草莓派、鲜奶油蜜桃派使用的都是同一种派皮。这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状,因此称为“粉碎型派皮”。粉碎型派皮的特点在于吸水性很差,因此不容易被馅料里的水分弄湿,适合大部分馅料水分含量较多的派。

  2、除了将奶油奶酪放在室温下软化外,也可以将盛奶油奶酪的碗坐在热水里,可以加速奶酪的软化。如果家里有食品料理机的话,更简单的方法是将所有乳酪馅的配料一次性倒入食品料理机打匀即成乳酪馅,非常快捷方便。

  3、蓝莓酱也可以换成自己喜欢的其他口味的果酱。当然,不放也是完全可以的哈,乳酪馅本身的味道就非常清甜可口了。


  

鲜蓝莓乳酪派

鲜蓝莓乳酪派做法
   材料:
   (9寸派一个),派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖10克,水45克,乳酪馅:牛奶100克,淡奶油60克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖35克,低筋面粉25克,柠檬汁1小勺(5ML),新鲜蓝莓125克,说明:以上配方的糖我已经减过量了,君之用的是蓝莓果酱,烤好后,挤在派上地。
  
   做法:
  

  第一部分:派皮制作

  1、黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓至匀;

  2、在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟;

  3、把松弛好的面团擀成薄片。

  4、将擀好的薄片放进9寸的派盘里,并压平整。

  第二部分:乳酪馅制作

  1、奶油奶酪室温放软,加入糖,用打蛋器搅打,至比较膨松顺滑,无颗粒;

  2、加入鸡蛋,继续搅打均匀;

  3、倒入动物性淡奶油、牛奶和柠檬汁,并继续用打蛋器搅打均匀;

  4、倒入低筋面粉、新鲜蓝莓,并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅。

  第三部分:烤制派

  1、用叉子在底部查一些小孔,防止派皮烤焙的时候鼓起;

  2、倒入乳酪馅至9成满;

  3、放入预热好的烤箱,180度烤35分钟左右,直到乳酪馅凝固即可。

小诀窍

  1、糖量正好,吃起来不腻,卡夫的乳酪香滑细腻,入口即化;

  2、蓝莓在牙齿间破裂的口感,那叫一个爽,酸甜多汁,紫色的汁液在淡黄的乳酪中弥漫,咬一口,那叫个幸福;

  3、出炉,趁热吃,软软的乳酪,酸甜的蓝莓,香浓的派皮,绝配哦~


  

虎年坚果果酱乳酪饼

虎年坚果果酱乳酪饼做法
   材料:
   奶油奶酪227克,,黄油113克,,香草精适量,,低粉375克,,细砂糖120克,,泡打粉12小勺,,果酱适量,,开心果适量,鸡蛋2个(分出一个蛋白刷面团),
  
   做法:
  

  1.1.黄油,奶酪室温软化后放到大一点的容器中,加入细砂糖,用电动打蛋器打发,颜色变浅(图1.2)2.分次加入蛋液(一个全蛋+一个蛋黄)打搅均匀。打好后加入数滴香草精华继续较大均匀(图3)

  2.4.用刮刀翻拌成碎屑状后倒在案板上揉成团(不要过分揉搓,避免出筋),如果案板小的话可以分几部分操作(图5)5.平均分成8份,搓成长条。我的烤箱小所以分的份数较多,要不烤不下(图6)

  3.6.取其中一份用擀面杖擀成椭圆形,不要太薄,因为还要在中间压痕(图7)7.用手指在面片的中间按出一个凹槽,表面刷上蛋白液(图8)8.中间填满蓝莓果酱,不用太多,否则会外溢(图9

  4.9.开心果包好(图1),放在保鲜袋内用擀面杖敲碎和压碎(图2)10.在面片周围撒上开心果,并且轻轻用力压实(图3),放入预热好的烤箱中进行烘焙。


  

番茄辣酱乳酪鸡

番茄辣酱乳酪鸡做法
   材料:
   去骨去皮鸡脯4块,每块约175克,意大利乳清乳酪100克,香蒜酱5汤匙,橄榄油2茶匙,黑胡椒适量,大番茄2个,小红洋葱1颗,大蒜1瓣,罗勒叶1小把,意大利面包1个
  
   做法:
  

  1.烤炉预热。在每块鸡脯侧纵向深深切一刀,形成一个袋子。

  2.小碗中加入乳清乳酪、一汤匙香蒜酱,拌匀。每块鸡脯切口填入上述乳酪混合料的1/4,然后将切口合拢。

  3.烤盘抹上油,放入鸡脯。在鸡脯上涂橄榄油,并撒上黑胡椒。调高烤炉温度,每面烤7—8分钟至熟透为止。

  4.烤鸡的同时切碎番茄。洋葱和蒜瓣去皮剁碎,与番茄拌和,撒入黑胡椒调味。罗勒洗净,摘下叶子,加入沙司(salsa)中。

  5.切4片面包,涂上剩余的香蒜酱,然后放入烤炉烤至金黄。

  6.鸡脯和烤面包盛入餐盘,浇上墨西哥辣沙司上桌。


  

坚果果酱乳酪饼

坚果果酱乳酪饼做法
   材料:
   奶油奶酪227克,低粉375克,黄油113克,果酱适量,开心果适量,鸡蛋2个,香草精适量,细砂糖120克,泡打粉1/2小勺
  
   做法:
  

  1.配料:奶油奶酪227克,鸡蛋2个(分出一个蛋白刷面团),黄油113克,香草精适量,低粉375克,细砂糖120克,泡打粉1/2小勺,果酱适量,开心果适量

  2.烘焙:170度,烤箱预热,中层30分钟

  3.制作:黄油,奶酪室温软化后放到大一点的容器中,加入细砂糖,用电动打蛋器打发,颜色变浅

  4.分次加入蛋液(一个全蛋+一个蛋黄)打搅均匀。打好后加入数滴香草精华继续较大均匀=、3.筛入低粉和泡打粉

  5.用刮刀翻拌成碎屑状后倒在案板上揉成团(不要过分揉搓,避免出筋),如果案板小的话可以分几部分操作

  6.平均分成8份,搓成长条。我的烤箱小所以分的份数较多,要不烤不下

  7.取其中一份用擀面杖擀成椭圆形,不要太薄,因为还要在中间压痕

  8.用手指在面片的中间按出一个凹槽,表面刷上蛋白液

  9.中间填满蓝莓果酱,不用太多,否则会外溢

  10.开心果包好,放在保鲜袋内用擀面杖敲碎和压碎

  11.在面片周围撒上开心果,并且轻轻用力压实,放入预热好的烤箱中进行烘焙

  12.烘焙好后,放置稍凉后可以切成条,装盘即可


  

法式布丁乳酪派

法式布丁乳酪派做法
   材料:
   低粉150克,牛油适量,鸡蛋1个,奶油乳酪200克,糖96克,鲜奶油64克,莱姆酒10克,玉米淀粉1大匙,柠檬汁12大匙,蛋黄1个
  
   做法:
  

  1.把牛油和糖打发加入鸡蛋.筛入面粉拌成团冷藏1小时.压入模中用石头压实.180度烤15分钟.放凉.

  2.内馅:奶油乳酪200克.(室温软化).玉米淀粉8克.糖32克.鲜奶油64克.莱姆酒10克.蛋半个.

  3.把奶酪+糖+玉米淀粉打匀加蛋再加鲜奶油和酒拌匀.倒入烤好的派底中.160度40分钟.放凉.做布丁面.

  4.布丁面:玉米淀粉一大勺.糖64克.橙汁180克.柠檬汁半大勺.蛋黄一个(我没放).牛油半大勺.

  5.把所有材料(牛油除外)小火加热煮沸后关火加入牛油.倒在派上.

  6.冷藏四小时后吃.这个布丁面要不想做就别做了.特别是橙子很贵的时候.反正奶酪那部分已够香了.


  

菠菜乳酪派

菠菜乳酪派做法
   材料:
   咸派皮350g,菠菜80g,蘑菇40g,奶油乳酪80g,牛奶60g,鲜奶油100g,全蛋1个,蛋黄1个,黑胡椒粉1/2小匙,荳蔻粉1/8小匙,火腿末4片,起司粉适量
  
   做法:
  

  1.派皮面糰桿成厚约0.4㎜的派皮,放入派盘中,切掉边缘多余的派皮整形后备用。

  2.菠菜叶放入加了许盐的滚水中煮软即捞出泡入冰水中冷却,待冷时再从冰水中捞起,用手压干水份并切成细碎状;蘑菇切小片备用

  3.奶油乳酪打软后,分次慢慢加入全蛋、蛋黄搅拌均匀,倒入牛奶、鲜奶油拌匀,再加入盐、胡椒粉、豆蔻粉拌匀。

  4.将步骤3倒入派模中,放入蘑菇片,最后加入切碎的菠菜、火腿末拌匀即可倒在派皮上,表面撒上起司粉,放入烤箱以200/210℃烘烤30∼35分钟即可。


  

原味乳酪派

原味乳酪派做法
   材料:
   甜派皮350g,奶油乳酪250g,卡士达粉30g,蛋黄1个,牛奶90g,细砂糖100g
  
   做法:
  

  1.将甜派皮桿成0.4cm薄,一一压入中型派模中,整形好松弛约15分钟备用。

  2.卡士达粉+牛奶拌匀备用。

  3.将已放室温软化的奶油乳酪、糖用木匙或发泡器打软。

  4.加入蛋黄搅拌均匀。

  5.将作法2加入拌匀,用刮刀刮出装入挤花袋中,用平口花嘴挤入派皮中,放入烤箱180/150℃烤约40分钟即可。


  

茅屋乳酪派

茅屋乳酪派做法
   材料:
   甜派皮250g,奶油乳酪80g,Cottage乳酪150g,打发动物性鲜奶油150,牛奶70g,蛋黄2个,蛋白2个,吉利丁片5片,细砂糖(1)30g,细砂糖(2)40g,消化饼干5片
  
   做法:
  

  1.将甜派皮桿成0.4㎝薄,置入派盘中整形好松弛约15分钟后,隔纸压镇石放入烤箱烘烤约10分钟后,取出纸与镇石,再继续烤约3-5分钟或至表面呈金黄色即可。

  2.动物性鲜奶油打发后冷藏备用。吉利丁片泡冰水软化备用。

  3.将蛋黄与细砂糖(1)一起拌匀,再加入牛奶拌匀,隔水加热至70℃左右。加入奶油乳酪继续隔水加热融化。

  4.将泡软的吉利丁片挤干水分后,加入拌至融化后离火。

  5.加入Cottage乳酪拌匀,隔冰水降温至稍呈浓稠状。

  6.蛋白打发后加入细砂糖(2),继续打至湿性发泡后,加入作法5中拌匀。

  7.将打发鲜奶油加入拌匀,倒入派盘中呈三角椎状,上面均匀洒满饼干屑,冷藏约4小时。


  

南瓜乳酪派

南瓜乳酪派做法
   材料:
   9寸派皮一个,奶油奶酪120克,砂糖35克,鸡蛋1个,熟南瓜泥200克,玉米淀粉5克,牛奶40克,淡奶油60克
  
   做法:
  

  1、派皮做好后,用叉子均匀扎上小孔,放些生红豆压住;

  2、烤箱预热190度,把派皮放中层,烤20分钟左右,至表面变黄即可;

  3、南瓜切成片,微波高火6分钟左右,捣成泥;

  4、把在室温中回软的奶油奶酪和细砂糖混合,隔温水加热,并用打蛋器打至砂糖融化,奶酪糊湿滑,加入一个鸡蛋再搅拌均匀;

  5、玉米淀粉和牛奶,搅拌均匀,然后加入奶酪糊,将南瓜泥也加入奶酪糊中,搅拌均匀后倒入烤好的派皮中;

  6、烤箱预热175度,中层,35分钟,至表面奶酪硬实变黄色即可。

小诀窍

  1、玉米淀粉就是生粉,没有的话,可以低粉代替,起到让乳酪馅凝固的作用;

  2、派皮也可以直接和馅一起烤,提高点温度,延长点时间即可,但是水分高的馅,还是分开烤,派皮会好吃;

  3、生红豆起到不让派皮膨胀的作用,烤好去除,以后可以重复使用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a135510.html

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