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三黎鱼煮凉瓜

时间:2021-08-22  2021-08-22  鱼类  手机阅读
三黎鱼煮凉瓜做法
   材料:
   三黎鱼一条、凉瓜一个、姜片、蠔油少许、生抽(二汤匙)、味
  
   做法:
  

  三黎鱼文火煎香后加入姜片凉瓜、水、蠔油少许、生抽、味将水煮到自己认为差不多吧。


  

三黎鱼煮凉瓜

三黎鱼煮凉瓜做法
   材料:
   三黎鱼一条、凉瓜一个、姜片、蠔油少许、生抽(二汤匙)、味
  
   做法:
  

  三黎鱼文火煎香后加入姜片凉瓜、水、蠔油少许、生抽、味将水煮到自己认为差不多吧。


  

蟹肉排骨煮凉瓜

蟹肉排骨煮凉瓜做法
   材料:
   猪排骨250克,凉瓜400克,葱段15克,白胡椒粒5克,姜片10克,炸蒜茸10克,花蟹1只,生抽、盐、糖、鸡汤各适量
  
   做法:
  

  1、凉瓜切成骨牌状,用盐腌制片刻,以清水冲洗干净备用;

  2、排骨以盐、糖、生抽拌匀备用;

  3、花蟹用清水煮熟,拆肉备用;

  4、烧开鸡汤,下凉瓜、姜片、葱段,中火煮10分钟,然后加入盐、糖、白胡椒粒调味,加入排骨和蟹肉煮10分钟,最后放入炸蒜茸便成。


  

煮凉粉

煮凉粉做法
   材料:
   纯绿豆淀粉220克,盐1/8茶匙,冷水1450毫升,永川豆豉50克,郫县豆瓣酱50克,辣椒粉25克,芝麻1/4茶匙,菜油50毫升,熟黄豆粉1汤匙,花椒粉1克,酱油2汤匙,白糖1/2汤匙,味精1捏,芹菜1株
  
   做法:
  

  1.将绿豆淀粉,盐,冷水放入汤锅里,充分搅拌;锅置中火上加热,其间用勺不停搅拌,将锅底的淀粉搅起,以免煳锅。待锅内容物煮至半透明粘稠糊状时,约10分钟,关火。把锅放置在阴凉的地方,让淀粉糊冷却,呈固态糕状,约2小时。

  2.在等待凉粉冷却时,准备调料。把豆豉,豆瓣酱放菜板上剁细碎,放入耐高温的碗里。把辣椒粉,芝麻撒在上面。把菜油烧至8成热,淋在辣椒豆豉混合物上,将其烫出香味。加入黄豆粉,花椒粉,白糖,酱油,味精,充分调匀,制成调料备用。

  3.芹菜整理,去叶,洗净,切成细花。

  4.把凉粉取出,切成2厘米见方的块,在开水里焯1分钟,捞出,沥干水,分别盛入4个碗里。放约1汤调料在每个碗,撒上芹菜花,拌匀即食。


  

香辣煮凉粉

香辣煮凉粉做法
   材料:
   黄凉粉 调味料
  
   做法:
  

  煮凉粉一般也是用的黄凉粉(加了碱的米凉粉)切块煮热然后加调味料。我一直对黄凉粉不敢兴趣,估计是那个碱味造成的。我这里的煮凉粉可以算是大杂烩,因为所用的汤底是用上面3中凉粉剩下的汤汁加一些水一起煮成的。(我们这个自家人吃不在乎了,你如果要请客,最好还是从新起一锅调料)。凉粉一般水开后放入,中火煮3-5分钟入味即可。


  

剥皮鱼煮水面

剥皮鱼煮水面做法
   材料:
   剥皮鱼1斤,水碱面半斤,白菜心200克,青蒜3根,姜片5片,鸡腿菇1个,玉米油:香油1:1,生抽1/2小匙,盐适量
  
   做法:
  

  1.剥皮鱼洗干净后切段并切块,大小若3厘米×3厘米,用厨房纸吸干水分待用。白菜心和鸡腿菇洗干净切丝,青蒜切段。

  2.锅中沸水,将水碱面过水煮1分钟,捞起用冷水冲凉,沥干水待用。

  3.热锅入调和油,4分热后入香油,小火,锅底加入姜片,姜片上放上鱼块,中火煎到鱼块两面焦黄盛起待用。

  4.锅中入底油,烧热后放入白菜丝、菇丝略炒,加入半杯水煮开后,下入面条和鱼块,再煮2分钟,加入生抽、盐调味,起锅前撒上青蒜段即可。

小诀窍

  1、所用的鱼不必拘泥,只要新鲜、腥味不重的鱼都可以。比如,鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、乌鱼、黑鱼等。不靠海的朋友,推荐用黑鱼,味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。各有各的妙处,建议都用,不要只取其一。 3、都用香油也可以,只要您不计成本。但是不能都用玉米油,因为香油不可缺少。油量多少,按照您煎鱼的量来定,鱼煎好后,不留油就行。 4、香油加入后,不要开大火,否则容易苦。 5、煎鱼不粘锅的诀窍旧文写了很多,可以参见【干煎舌鳎鱼】、【剥皮鱼头豆腐汤】 6、白菜和蘑菇不是必须的。你可以用别的适合煮面的菜代替白菜。而蘑菇作用是增鲜。你也可以不用。 7、青蒜不建议用别的代替,实在不喜欢,就用葱段吧。另外,青蒜最好拍一下再烹饪,味容易出来;起锅前放蒜段,一放入就关火,利用余温加热青蒜,会让这道面的味道更浓郁。 8、水碱面是很容易熟的面,没有或不喜欢的,可以用线面、乌冬面等易熟的面代替。但是不建议用手工面,或机压面,不仅面汤容易浑,而且煮的时间太长,鱼肉易碎。


  

味噌鱼煮汁

味噌鱼煮汁做法
   材料:
   柴鱼高汤200cc,酱油少许,酒50cc,味噌75公克,砂糖45公克
  
   做法:
  

  1、所有材料调和均匀。

  2、用途:适合腥味较重的鱼,如青花鱼、沙丁鱼等。


  

红烧鱼煮汁

红烧鱼煮汁做法
   材料:
   水140cc,酱油60cc,酒90cc,味醂30cc,砂糖15公克
  
   做法:
  

  1、将所有材料煮至糖溶即可。

  2、备註:挑选白肉鱼,如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位,用浓稠的煮汁红烧而成的料理。


  

竹笋柴鱼煮

竹笋柴鱼煮做法
   材料:
   材料:新鲜竹笋600克,柴鱼片20克,葱1支,柴鱼高汤1000cc,,三角油豆腐,200克

  
  
   做法:
  

  1.竹笋切块,葱切末,油豆腐汆烫去除多余的油后捞起沥干水份备用

  

  2.锅中倒入柴鱼高汤煮开,先放入竹笋煮20分钟至汤剩2/3时,再加入油豆腐滚煮,起锅前再加入酱油、糖和酒略微煮一下后熄火备用

  

  3.接着取一个碗,放入柴鱼片、油豆腐、竹笋和葱花翻拌均匀后,盛入盘中,再淋上少许煮竹笋和油豆腐的酱汁,撒上葱花即可完成

  

  厨师叮咛:

  *水滚后放入柴鱼片煮至沉底,再捞出柴鱼片即可完成柴鱼高汤

  


  

黄瓜鱼煮酱油水

黄瓜鱼煮酱油水做法
   材料:
   用料主料:净黄瓜鱼750克配料:红辣椒、干葱头调料:姜、葱、酱油、味精、白糖、鱼露、花生油
  
   做法:
  

  1、黄瓜鱼两面各斜五刀。红辣椒、姜切丝,葱切段,干葱切片,干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。

  2、锅烧热,放入适量的花生油,放入姜丝、辣椒略煸,加入酱油和适量的水、少许鱼露、味精、白糖,烧沸后放入黄瓜鱼,改为中火,约3分钟后再放入葱段,煮至熟透后把黄瓜鱼捞起排入盘中,原汁倒入盘中,再将炸好的干葱撒在鱼面上即可。

小诀窍

  制作关键

  翻动鱼时应小心,避免鱼肉碎散。


  

鲫鱼煮蒜头


   材料:
   鲜鲫鱼500克,大蒜2头。
  
   做法:
  

  将鲫鱼去鳞和内脏后切片,大蒜去外皮,同煮汤调味服食。每天一次,连服数天。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a135512.html

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