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酥脆樱桃派

时间:2021-08-22  2021-08-22  甜点  手机阅读
酥脆樱桃派做法
   材料:
   配料:
  
   做法:
  

  1、黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)。

  2、面粉倒入盛黄油的碗里。

  3、把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉。

  4、盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。

  5、略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉。

  6、把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)

  7、把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形。

  8、擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样。

  9、四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后,再次擀开成为长方形。

  10、再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。

  11、松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折。

  12、四折好的面团如图。一共进行了3次四折。

  13、把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘。

  14、把擀好的面团放到派盘里,让面团和派盘贴合。

  15、用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断。

  16、移去多余的面团。

  17、在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起。

  18、把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄。

  19、取出烤好的派皮,移走红豆或小石子,在派皮里填入罐头樱桃派馅。(或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅)

  20、再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右。樱桃派就做好了~http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/8989.html

小诀窍

  1、这是一种酥皮型的派皮,和千层酥皮一样,它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油,而是直接将切成小块状的黄油混入面团里,因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的,它的口感和千层酥皮也不一样,不如千层酥皮那样极致香酥,而是偏酥脆的口感。因此,用这种方法做的酥皮,做派底很不错,但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点,就不太合适了。

  2、和制作千层酥皮一样,制作这款酥皮派面团,保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状,如果黄油太过软化,则会漏油,或者黄油融合进面团,起不到分隔面皮让面皮起层的效果。

  3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装,可以直接购买。如果不用罐头樱桃派馅,可以自己用新鲜樱桃制作,方法请点击这里参考香甜樱桃派一文。

  4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱,否则烤的时候会严重回缩。


  

酥脆樱桃派

酥脆樱桃派做法
   材料:
   配料:
  
   做法:
  

  1、黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)。

  2、面粉倒入盛黄油的碗里。

  3、把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉。

  4、盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物。

  5、略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉。

  6、把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)

  7、把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形。

  8、擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样。

  9、四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后,再次擀开成为长方形。

  10、再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟。

  11、松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折。

  12、四折好的面团如图。一共进行了3次四折。

  13、把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘。

  14、把擀好的面团放到派盘里,让面团和派盘贴合。

  15、用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断。

  16、移去多余的面团。

  17、在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起。

  18、把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄。

  19、取出烤好的派皮,移走红豆或小石子,在派皮里填入罐头樱桃派馅。(或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅)

  20、再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右。樱桃派就做好了~http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/8989.html

小诀窍

  1、这是一种酥皮型的派皮,和千层酥皮一样,它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油,而是直接将切成小块状的黄油混入面团里,因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的,它的口感和千层酥皮也不一样,不如千层酥皮那样极致香酥,而是偏酥脆的口感。因此,用这种方法做的酥皮,做派底很不错,但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点,就不太合适了。

  2、和制作千层酥皮一样,制作这款酥皮派面团,保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状,如果黄油太过软化,则会漏油,或者黄油融合进面团,起不到分隔面皮让面皮起层的效果。

  3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装,可以直接购买。如果不用罐头樱桃派馅,可以自己用新鲜樱桃制作,方法请点击这里参考香甜樱桃派一文。

  4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱,否则烤的时候会严重回缩。


  

杏仁芝士樱桃派

杏仁芝士樱桃派做法
   材料:
   糖40克,牛油75克,蛋黄1克,低粉150克,奶酪50克,鲜奶油100克,杏仁粉30克,樱桃适量
  
   做法:
  

  1.派皮用的就是我最喜欢的.糖40克+牛油75克一起打松发.

  2.加入一个蛋黄(我用一个鸡蛋)筛入150克低粉拌匀.放冰箱冷藏一小时取出擀开放入派盘中.叉洞.上面压上小石子.用180度先烤15分钟左右.

  3.派馅:奶酪50克.鲜奶油100克.杏仁粉30克(用微波炉转香后放凉用粉碎机打成粉).一起拌和.在派皮上摆入樱桃(没有酒渍的罐头的.或用其它水果).

  4.倒入馅料.175度烤四十分钟左右.

小诀窍

  如不想另烤派皮可以连馅一起烤.把时间延长十分钟.这里用的是八寸派盘.


  

樱桃派

樱桃派做法
   材料:
   面粉200克,黄油100克,细砂糖40克,水15毫升,鸡蛋,糖浸樱桃半个
  
   做法:
  

  1.把黄油切成小块,放入面粉中,加入细砂糖,搓成颗粒状。

  2.倒入打散的鸡蛋和水,和成面团。

  3.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时。

  4.取出面团擀成面饼放入派盘,整理好,在面饼上扎小孔。

  5.200度烤20分钟单烤面饼(文怡的方子要在面饼上加重物,我什么都没加,也没出什么问题)。

  6.取出面饼放上豆馅和樱桃,再入烤箱烤10分钟即可。


  

樱桃派

樱桃派做法
   材料:
   低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,冷水25克,盐2克,新鲜樱桃300克,糖60克,玉米淀粉10克,水100克,柠檬汁5毫升
  
   做法:
  

  1.派皮:低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,冷水25克,盐1克派馅:新鲜樱桃300克,糖(25克+35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML

  2.烘焙:中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)

  3.樱桃馅的制作:300克新鲜樱桃洗净去核。

  4.加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。

  5.腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。

  6.在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。

  7.在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀。

  8.把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。

  9.派皮的制作:面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。

  10.用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。

  11.将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。

  12.把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中。

  13.轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。

  14.冷藏好的面团取出,擀成薄片。

  15.把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。

  16.除去多余的边角。

  17.在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。

  18.放进预热好的烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。

小诀窍

  TIPS: 1、制作樱桃馅的时候,必须经过两个小时以上的腌制,才可以产生足量的汁液。如果没有时间,可以把新鲜樱桃加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮,口感会和新鲜樱桃不一样,看个人喜好决定是否采用这种方法。 2、樱桃馅中加入柠檬汁,是因为派馅里必须有足够的酸,才会具有应有的风味。如果你的樱桃是非常酸的那种,则可以省略柠檬汁。 3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上),为了防止派皮烤后底部不平,可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。 4、这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以


  

娇艳欲滴樱桃派

娇艳欲滴樱桃派做法
   材料:
   低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,冷水25克,盐1克,樱桃罐头
  
   做法:
  

  1.面粉和糖一起过筛,然后放入软化的黄油。

  2.用手把黄油和面粉一起揉开,搓成粗玉米粉状态。

  3.将混合好的蛋黄,冷水,盐混合,充分搅拌使盐溶解。将混合好的蛋黄水倒入第二步的黄油和面粉的混合物中。

  4.轻轻揉成面团,放入冰箱冷藏4小时(最少一小时)。

  5.取出面团,均匀擀成片。

  6.把面皮放在派盘上,用擀面杖擀过。

  7.擀出派盘印,方面切断面皮。

  8.揪下边缘外的面皮。

  9.用叉子在面皮底叉眼,以免烘焙的时候鼓起。

  10.入烤盘。

  11.烘焙出炉。

  12.摆上樱桃酱。

小诀窍

  烘焙:中层190°,约25分钟左右。


  

樱桃派

樱桃派做法
   材料:
   低筋面粉100克,黄油50克,细砂糖15克,蛋液25克,新鲜樱桃250克,糖50克,玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,柠檬汁1小勺
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉,黄油,细砂糖料放入盆中,用擀面杖捣碎拌匀;

  2.加入蛋液和成面团(能成团即可,不用过度揉搓),放入冰箱冷藏2小时;

  3.冷藏好的面团取出,擀成比派盘大的薄片;

  4.把薄片盖在派盘上,用手轻压,使之紧贴模子,再将多余的边切掉;

  5.在派盘底部用叉子均匀的叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起;

  6.做好的派皮上面压锡纸和耐烤重物(豆类或米粒);

  7.入烤箱180度,烤焙25分钟左右,至派皮表面微黄,质地酥脆;

  8.新鲜樱桃洗净去核加入20克糖;

  9.盖上保鲜膜腌制3个小时以上(待白糖融化有汁液渗出);

  10.腌制好的樱桃,滤出汁液,樱桃沥干水分备用;

  11.在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉,柠檬汁和另外的30克糖,搅拌均匀,并加热搅拌煮至沸腾,成为浓稠的状态;

  12.把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成樱桃馅;

  13.把馅料添入烤好冷却的派皮即可;

小诀窍

  樱桃馅是水分含量比较大的馅料,为了口感更好尽量在食用前再填入馅料,不要放置过久~~


  

樱桃派

樱桃派做法
   材料:
   低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,水,盐1克,糖60克,新鲜樱桃300克,玉米淀粉10克,水100克,盐1克,柠檬汁5ML
  
   做法:
  

  1.樱桃馅的制作:300克新鲜樱桃洗净。

  2.去核。

  3.加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。

  4.腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。

  5.在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。

  6.在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀。

  7.把第6步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。

  8.面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。

  9.用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。

  10.将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。

  11.把混合好的蛋黄水倒入第9步的面粉中。

  12.轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。

  13.冷藏好的面团取出,擀成薄片。

  14.把薄片盖在派盘上。

  15.用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。

  16.除去多余的边角。

  17.在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。

  18.入烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。

小诀窍

  关于派盘,君之用的这种俺没有,用了个心形的模子,方子中原料做了一个大心形和三个蛋挞形的。 不过我按照君之的方法,熬汁时,竟然出现了像玻璃芡一样的浓稠汁液,发白,看起来相当怪,可见肯定是我误操作了,所以最后我又重新开始腌樱桃,这次熬制时没有加玉米淀粉,最后只是把樱桃摆进派皮中,我想汁水等最后吃的时候浇上,所以图片里的陷料没有多少汁液。


  

樱桃派

樱桃派做法
   材料:
   基本材料:1个,派皮材料:80g,杏仁膏225g,奶油450g,开心果少许,柠檬皮屑1/4颗,香草精5g,盐0.5g,低筋面粉600g,黑樱桃罐头1杯,覆盆子果酱适量,柠檬汁2g,奶油杏仁馅:500g,卡士达奶油馅400g,糖粉350g,杏仁粉500g,全蛋300g,樱桃酒少许,卡士达馅:500g,蛋黄五颗,砂糖50g,玉米粉40g,肉桂奶酥馅:400g,肉桂粉10g,奶油360g,低筋面粉400g
  
   做法:
  

  1.先制作派皮面糰。将杏仁膏先放进搅拌盆中搅拌,慢慢放入奶油,拌软,让它不要结粒,拌匀后加入糖、香草精、盐打至微发。再加低筋面粉拌匀,置于冷藏。然后取出揉、桿、捏成派皮面糰。要烤前,把桿好的派皮舖在派盘�,派皮底部刺小洞,然后一样预热先烤10分钟。

  2.接着用材料C制作卡士达奶油馅。把玉米粉加砂糖拌匀,加入蛋黄打至微发,加入煮开的牛奶,拌匀后再用高温煮开,约30秒,然后铺保鲜膜,倒出馅,压扁平、再铺保鲜膜,放进冷冻库急速冷冻,凉后即可取出备用。

  3.制作肉桂奶酥馅。先将肉桂粉和低筋面粉过筛二次,接着把奶油、糖拌匀,和刚筛好的材料一起搅拌均匀,拿粗筛过筛,把馅压成条状,铺在盘上拿进冷藏。冻硬成散状奶酥后即可备用。

  4. 用材料B制作奶油杏仁馅。将奶油、糖粉打至微发,慢慢加入鸡蛋和卡士达奶油馅,拌匀后再加入杏仁粉,拌匀,加入樱桃酒再拌匀即可。

  5.罐头黑樱桃先用柠檬汁、柠檬屑和樱桃酒浸泡,然后过滤(最好前一天晚上就先泡,比较入味)。

  6.在派皮底层先抹上覆盆子果酱,然后把奶油杏仁馅用挤的慢慢填入派中,约七分满。铺上处理过的黑樱桃,顺序是先排外圈再排内圈,排的时候要有点距离。然后再铺上奶酥馅,进烤炉用下火190℃、上火170℃的火候烤熟。拿出放凉后,再放樱桃和开心果装饰即可。


  

黑樱桃派

黑樱桃派做法
   材料:
   甜派皮250g,奶油乳酪50g,全蛋2个,牛奶35g,鲜奶油30g,细砂糖35g,低筋面粉20g,香草精1/2小匙,罐头黑樱桃适量
  
   做法:
  

  1.甜派皮桿平约0.4公分厚,放入派盘中整形,松弛约15分钟。

  2.奶油乳酪用木匙或发泡器打软,加入细砂糖一起拌匀。

  3.全蛋分次加入作法2中拌匀后,慢慢加入牛奶、鲜奶油和香草精拌匀。

  4.面粉过筛后加入拌匀。

  5.黑樱桃排入铺在派皮上,再慢慢淋上作法4的乳酪蛋煳至八分满,入烤箱180/200℃烤焙约30分钟。


  

樱桃派

樱桃派做法
   材料:
   派皮面团225g,奶油450g,开心果少许,柠檬皮屑1/4颗,香草精5g,盐0.5g,低筋面粉600g,黑樱桃罐头1杯,覆盆子果酱适量,柠檬汁2g,奶油400g,糖粉350g,杏仁粉500g,全蛋300g,樱桃酒少许,牛奶五颗,砂糖50g,玉米粉40g,糖10g,奶油360g,低筋面粉400g
  
   做法:
  

  1.先制作派皮面团。将杏仁膏先放进搅拌盆中搅拌,慢慢放入奶油,拌软,让它不要结粒,拌匀后加入糖、香草精、盐打至微发。再加低筋面粉拌匀,置于冷藏。然后取出揉、桿、捏成派皮面团。要烤前,把桿好的派皮舖在派盘�,派皮底部刺小洞,然后一样预热先烤10分钟。

  2.接着用材料C制作卡士达奶油馅。把玉米粉加砂糖拌匀,加入蛋黄打至微发,加入煮开的牛奶,拌匀后再用高温煮开,约30秒,然后铺保鲜膜,倒出馅,压扁平、再铺保鲜膜,放进冷冻库急速冷冻,凉后即可取出备用。

  3.制作肉桂奶酥馅。先将肉桂粉和低筋面粉过筛二次,接着把奶油、糖拌匀,和刚筛好的材料一起搅拌均匀,拿粗筛过筛,把馅压成条状,铺在盘上拿进冷藏。冻硬成散状奶酥后即可备用。

  4. 用材料B制作奶油杏仁馅。将奶油、糖粉打至微发,慢慢加入鸡蛋和卡士达奶油馅,拌匀后再加入杏仁粉,拌匀,加入樱桃酒再拌匀即可。

  5.罐头黑樱桃先用柠檬汁、柠檬屑和樱桃酒浸泡,然后过滤(最好前一天晚上就先泡,比较入味)。

  6.在派皮底层先抹上覆盆子果酱,然后把奶油杏仁馅用挤的慢慢填入派中,约七分满。铺上处理过的黑樱桃,顺序是先排外圈再排内圈,排的时候要有点距离。然后再铺上奶酥馅,进烤炉用下火190℃、上火170℃的火候烤熟。拿出放凉后,再放樱桃和开心果装饰即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a135522.html

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