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葡萄干葵花小面包

时间:2019-12-07  2019-12-07  面食  手机阅读
葡萄干葵花小面包做法
   材料:
   高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄干30克,葵花籽适量
  
   做法:
  

  1.把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

  2.发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。

  3.纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。

  4.在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。

  5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。


  

葡萄干葵花小面包

葡萄干葵花小面包做法
   材料:
   高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄干30克,葵花籽适量
  
   做法:
  

  1.把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

  2.发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。

  3.纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。

  4.在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。

  5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。


  

蜂蜜葡萄干小面包

蜂蜜葡萄干小面包做法
   材料:
   高粉400克,蜂蜜70克,盐3克,发酵粉5克,牛奶200克,黄油30克,葡萄干40克,蛋液40克
  
   做法:
  

  1.除黄油,葡萄干外,将全部材料放入面包机中,选择揉面程序,15分钟后加入黄油,10分钟后加入葡萄干揉出筋膜后进行基础发酵。

  2.当面包发至3倍大时,手按压不回缩时,分成20份,揉圆,让面团松驰15分钟。

  3.把一个面团压扁排气,再揉圆。

  4.依次做完20个,排入烤盘中,进行最后发酵。

  5.当发至3倍大,表面涮蛋液,撒点黑芝麻。

  6.烤箱预热10分钟,180度,下层上下管15-20分钟即可。


  

葡萄干小面包

葡萄干小面包做法
   材料:
   高粉300克,葡萄干适量,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,普通面粉10克,白糖10克
  
   做法:
  

  1.把所有A(除普通面粉和白糖)中的原料(除黄油、葡萄干外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵,发酵至2.5倍大时,分成10份,揉圆松驰15分钟

  2.将面团搓成长条状,擀成长圆形,撒上葡萄干,圈起。从中间切断

  3.将B料混合,切口处沾蛋液,再沾上B料

  4.在烤盘内铺上锡纸,用毛刷将植物油均匀刷在锡纸上,切口朝下间隔的摆放

  5.最后发酵至2倍大。在小面包表面刷一层蛋液,散上白芝麻

  6.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟(面包上色后盖上锡纸)


  

面包机-牛奶葡萄干面包

面包机-牛奶葡萄干面包做法
   材料:
   1。高筋面粉(面包面粉):360g
  
   做法:
  

  (1)先将牛奶,盐,糖,鸡蛋放入面包机,然后加面粉,最后加酵母,用面包机搅拌十

  分钟。这时候应该已经成团了。

  (2)关闭面包机,加入融化的butter和葡萄干,重新启动面包机,采用sweet档,即甜

  面包档。我的面包机这档用时3个半小时。

  (3)好了,等着就行了,我直接睡觉去了,早上起来面包就好啦,哈哈,还不错。


  

面包机版葡萄干面包


   材料:
   水150ml,高筋粉300克,鸡蛋一个,黄油25克,白糖20克,盐3克,酵母3克,葡萄干50克。
  
   做法:
  

  把原料按水,鸡蛋,白糖,盐,黄油,面粉,酵母的顺序依次放进搅拌桶。


  

巧克力面包&香肠小面包

巧克力面包&香肠小面包做法
   材料:
   【巧克力面包的原料】:高筋面粉300g,可可粉24g,即发干酵母3g,细砂糖45g,盐3g,奶粉12g,蛋液30g,水156g,黄油30g,耐烤巧克力豆适量
  
   做法:
  

  【巧克力面包的制作】:

  1、将面粉,可可粉,奶粉,盐,糖放入盆中稍微拌合,倒入蛋液。

  2、即发干酵母和20g左右水混合搅拌静置片刻,倒入第一步粉类中。

  3、继续添加水分将面团所有材料拌合成团。(水分酌量增减,我比配方中的水份多放不少,不过没称量哦)

  4、将面团移到案板上进行揉合至扩展阶段。

  5、在面团中加入黄油继续揉至完全阶段,放入盆中进行基础发酵。

  6、将发酵好的面团取出放在案板上轻轻按压排气,将面团分割出425g一份做成土司。

  7、剩下的小面团平均分成8小份,滚圆松弛15分钟,将面团擀平,包入耐烤巧克力豆,收成圆形放入贝印10厘米中空模具中进行最后发酵。

  8、425克的大面团平均分成2份,滚圆松弛15-20分钟。

  9、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后由上而下卷成卷,松弛5分钟,再将卷卷擀长,由上而下卷成卷放入土司模。

  10、将所有装面团的模具放在温暖湿润处进行最后发酵。(约为原来的1.5倍大)

  11、烤箱预热180度,模具放入烤箱中下层上下火,烘焙约40分钟,贝印模具的烘烤时间约18分钟左右。

  【香肠小面包的制作】:

  1、将面团中的材料除了黄油放入盆中拌合成团。

  2、将面团移到案板上揉至面团光滑能扯出厚膜。

  3、加入黄油继续揉至扩展阶段,将面团滚圆放入盆中,放在温暖处进行基础发酵。

  4、基础发酵结束之后,将面团分成8个,约60g/个,滚圆松弛15分钟。

  5、将面团进行整形,包入鱼松或者香肠,排入烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵。

  6、烤箱预热180度,中层上下火烘烤约18分钟。


  

天然酵母葡萄干面包

天然酵母葡萄干面包做法
   材料:
   白神酵母4克(泡酵母用35℃温水12克),金像面包粉160克,低筋面粉40克,盐2,1/2克,细砂糖20克,蛋20克,水110克,黄油20克,葡萄干50克(泡过沥干)
  
   做法:
  

  1.A里的酵母和温水放在一起混匀后,静置10分钟

  2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。

  3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干水分的葡萄干揉匀

  4.将面团放温暖处进行基础发酵。

  5.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个或30克/个,滚圆后松弛15分钟。

  6.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形,两个一组合在一起,两头捏紧(图7),排在烤盘上;60克的面团顺长边整成橄榄形,放在烤盘上。

  7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。

  8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液;60克的面团表面刷蛋液,用利刀在中间切口,切口处挤入软化的黄油。

  9.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。


  

葡萄干椰蓉面包

葡萄干椰蓉面包做法
   材料:
   基本面团600克,椰丝100克,砂糖60克,黄油50克,葡萄干50克,鸡蛋一只,全蛋鸡蛋液,椰丝少许
  
   做法:
  

  1.将椰丝,砂糖,黄油,鸡蛋和葡萄干拌匀成馅.均等分成九份备用.[也可以分六份,那样面包做出来比较大个儿~~].请参考流程图A,馅应该是干的.

  2.基本面团也分成九份,静置松弛20分钟后,把馅料包起来,擀成椭圆形的饼状.如B所示.

  3.把面包饼坯卷起来,等份切入2/3深度,共三刀.看流程图C比较清楚.

  4.然后,把条状的面包坯子首尾相接[看图D].

  5.再把它竖起来拧一个90度.[瞧瞧我这表达能力J]试验一下就会明白了,就是要把切面弄成X型的,切面朝上!做好的就象图E的样子.

  6.生坯留点空间放在铺了烤盘纸[PARCHMENT PAPER]上发酵.图F是刚做好的样子,

  7.图G是发酵1个半小时后的样子.基本上,发酵到原来的1倍—1.5倍的样子就可以了.

  8.把烤箱预热到380华氏度/190摄氏度左右的温度.[说左右是因为我家烤箱只有400华氏度和200摄氏度/350华氏度和180摄氏度的标记.]

  9.在发酵完毕的面包生坯上刷上蛋液.

  10.轻轻撒上少许椰丝.

  11.烤盘入烤箱烘焙12分钟.各家烤箱温度状况有所不同,根据上色情况适当调整正负一分钟左右.温度不能调低,不然面包的口感会有损失.

小诀窍

  基本面团的方法请参考:http://www.hoto.cn/recipe/11973


  

葡萄干肉桂面包

葡萄干肉桂面包做法
   材料:
   丹麦面团约350克,葡萄干1把,朗姆酒小半碗,肉桂粉适量
  
   做法:
  

  1.葡萄干提前半天用朗姆酒泡软。丹麦面团分成四份,每份擀成长方形,先撒上肉桂粉,铺上泡软的葡萄干。

  2.将面团卷成圆柱形,再轻压成圆形,放在烤盘上,表面撒肉桂粉铺上葡萄干,室温发1个半小时膨胀1倍以上。

  3.烤箱事先5分钟170度预热后,将烤盘放入,烤20分钟即可。


  

红酒葡萄干面包

红酒葡萄干面包做法
   材料:
   A:葡萄干60g,红酒(干红,不甜的那种)100G,B:高粉200G,细砂糖25G,盐1/4小匙,红酒加水(就是泡葡萄干用的水,不要倒掉凑成120g即可)120g,干酵母1/2小匙+1/4小匙,C:黄油10g
  
   做法:
  

  1.把葡萄干放在红酒中浸泡3个小时以上,我材料图中的照片就是泡着的样子;

  2.把B材料混合揉成团,加入黄油,摔揉至扩展阶段;

  3.开始一次发酵,发酵至2倍大;

  4.一次发酵结束后,排气,滚圆,饧15分钟;

  5.擀成长方形,将充分沥干红酒的葡萄干铺在一边,留一点儿边;

  6.将另外一面叠起,盖在有葡萄干的那面上,用叉子将3个边压合,黏紧,并用叉子在面包表面插洞;

  7.盖上保鲜膜开始二次发酵30分钟;

  8.二次发酵结束后,刷上全蛋液;

  9.烤箱170°预热,中层25分钟。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a13592.html

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