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宝贝草莓夏洛特

时间:2021-08-24  2021-08-24  其它菜谱  手机阅读
宝贝草莓夏洛特做法
   材料:
   根据宝贝不同体质 研制的辅食
  
   做法:
  

  这些视屏 是我在家亲自为宝宝胭脂的健康辅食哦 ,宝妈们可以进来看看 ,我们家宝儿很爱吃 所以在这里推荐给宝妈们。

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  11个月大宝宝辅食 栗子红枣米糊http://www.tudou.com/programs/view/mPodC6X9g6U/

  11个月宝宝辅食 浇汁白菜肉丸子http://www.tudou.com/programs/view/JRZFvMj7i78/

  10个月大宝宝辅食 蘑菇鱼蓉羹http://www.tudou.com/programs/view/WpKA8RsIdTM/

  12个月 宝宝辅食 牛肉蔬菜手抓饼http://www.tudou.com/programs/view/RnfzVHaBZo0/

  6个月以上宝宝辅食 西兰花青豆泥http://www.tudou.com/programs/view/7rog3nAh-cI/

  12个月大 宝宝辅食 银鱼白菜蛋卷http://www.tudou.com/programs/view/nkiTpPu9694/

  10个月大宝宝辅食 蘑菇鱼蓉羹http://my.tv.sohu.com/us/244627164/77967313.shtml

  根据宝贝的不同体质 研制的辅食-宝妈们一定要看哦


  

宝贝草莓夏洛特

宝贝草莓夏洛特做法
   材料:
   根据宝贝不同体质 研制的辅食
  
   做法:
  

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草莓夏洛特

草莓夏洛特做法
   材料:
   杏仁粉100克,砂糖20克,糖粉100克,蛋白100克,黄油20克,低粉30克,全蛋3个
  
   做法:
  

  1.将烤好的围边切成3长条,两烤盘的份量,就是6条。

  2.每一片都图上草莓果酱,然后层层叠上(蓝带书上呢,还要用网架压紧冷藏2个小时,我没做这步,因为我竟然是这会突然看见的,怪不得到后来,他们之间有少许想分离的迹象)。

  3.用刀切出宽8mm的片状,围着蛋糕模里圈,紧紧的围城一圈,基本上可以刚刚好的卡着,不过还是有余下一些,自己消灭掉吧。

  4.然后把高出蛋糕模的部分用刀修平。

  5.戚风切成两片,先把一片放在围好边的蛋糕模里,然后倒入酸奶慕斯,然后再一层戚风,再一层酸奶慕斯,然后进冰箱冷藏2-3小时。

  6.草莓对半切,然后和草莓拌匀,摆在冷藏好的蛋糕上就可以了。


  

草莓夏洛特

草莓夏洛特做法
   材料:
   【围边材料】(可做8寸的量):蛋白4个,蛋黄4个,细砂糖40,低粉120,糖粉适量。
  
   做法:
  

  【围边做法】:

  1、蛋白和蛋黄分离,蛋黄加一部分糖,大概10g吧,搅拌均匀。

  2、蛋白分三次加糖打发至干性。

  3、取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀。

  4、倒回蛋白糊里,翻拌均匀。

  5、筛入低粉,翻版均匀。

  6、把面糊放入裱花袋,在烤盘中挤出围边和底片(底片需要烤两个)(应该用圆形花嘴的,我找不到了,直接把袋子剪一个口子挤的,比较丑哈。)

  7、筛一层糖粉,过几分钟再筛一层。

  8、烤箱预热180度,中上层12分钟。(我烤箱是42L,所以放在中上层)

  【慕斯做法】:

  1、淡奶油冷藏至少24小时,倒出,加糖打发至勉强可以流动。

  2、草莓打成泥,加入奶油拌匀。

  3、素鱼胶加一点水煮化,倒入奶油中拌匀。

  4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc,加入30cc草莓酒拌匀(我用的朗姆酒)


  

草莓夏洛特(6寸)

草莓夏洛特(6寸)做法
   材料:
   蛋黄3个,细砂糖15g(用于与蛋黄混合),香草精2滴,蛋白3个,柠檬汁3滴,细砂糖35g(用于与蛋白打发),低筋面粉90g,糖粉适量(撒表面),淡奶油200g,细砂糖20g,草莓200g(打酱用),吉利丁粉6g,冷水30g,草莓4个切成小丁(夹心用),装饰水果适量(芒果1个,草莓10个),6寸活底模具1个
  
   做法:
  

  1、蛋黄和细砂糖混合,搅打至糖融化,加入香草精,搅拌至蛋黄粘稠颜色变浅。

  2、用电动打蛋器中速打散蛋白,打至鱼眼泡时滴入柠檬汁和1/3细砂糖。

  3、打至细腻无大泡时加第二次1/3糖粉。

  4、打至细腻时加第三次1/3糖粉,继续打至蛋白呈直角状。

  5、把蛋黄糊和蛋白糊混合。

  6、筛入低筋面粉,用翻拌手法拌至无干粉状态。

  7、装入裱花袋,裱花袋末端剪一个直径大约为1CM的圆口。

  8、烤盘垫上油纸,用面糊挤两个跟模具横截面大小相当的圆饼。(我的烤盘刚好能放下6寸大小的两个圆饼。)

  9、在另一个烤盘上挨着挤出两排手指饼,长度要跟模具高度相当或者高于模具都行,撒上一层糖粉。

  10、放入预热好的烤箱,180烤制12分钟。(没有多余烤盘的话,就烤盘圆饼再烤手指饼。)

  11、淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器低速打至6分发,大概是能看见纹路,但还可以流动的状态。

  12、草莓用料理机打成浆,与奶油混合均匀。

  13、吉利丁粉加水使其充分吸水后,隔水加热融化成吉利丁液。

  14、把晾凉的吉利丁液倒入奶油糊里,快速搅拌均匀。

  15、取出6寸活底模具,用手指饼把模具边缘围起来。

  16、取一个圆饼,大小剪成合适能够放入模具的圆形,放到模具底部。(挤圆饼的时候就可以量好大概尺寸,挤大了可以剪,挤小了就没得补救了。)

  17、倒入1/2奶油糊,撒上夹心用的草莓丁。

  18、放入另一个圆饼,再倒入剩下的1/2奶油糊,撒上草莓丁,用刮刀抹平表面。

  19、送进冰箱冷藏5小时以上。(我一般是冷藏过夜)

  20、取出冷藏过的蛋糕,脱模,摆上装饰水果,绑一根丝带,美!


  

草莓夏洛蒂

草莓夏洛蒂做法
   材料:
   蛋黄3个,糖15克,蛋白3个,糖30克,低粉72克
  
   做法:
  

  1、蛋黄+糖15克搅拌至糖融化。

  2、蛋白+糖30克打发至湿性偏干性。

  3、分三次混合蛋白霜和蛋黄。

  4、分两次筛入低粉拌匀。

  5、倒上铺有烘焙纸的烤盘,180度,8-10分钟。

  6、取出刷上草莓酱卷起冷藏30分钟后切开即可。


  

草莓夏洛蕾特

草莓夏洛蕾特做法
   材料:
   A:手指围边,手指饼底
  
   做法:
  

  1.鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好

  2.圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

  3.蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色

  4.蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡

  5.将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

  6.筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

  7.将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底

  8.在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次,送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟

  9.酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

  10.蛋黄加糖搅打至乳白色

  11.牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态

  12.将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视,手指划过刮刀留下痕迹即可

  13.用冰水泡软的吉利丁片放入上步骤中搅拌融化

  14.将卡仕达酱过滤一遍

  15.把打至8分发的鲜奶油,草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀

  16.做好的芭芭露倒入模具中

  17.刮平表面入冰箱冷藏至凝固,取出装饰即可


  

草莓皇家夏洛特

草莓皇家夏洛特 做法
   材料:
   蛋糕卷:鸡蛋三个、白糖50克、低粉60克。
  
   做法:
  

  A、蛋糕卷的做法;

  1、分离蛋白和蛋黄。蛋黄搅拌均匀。

  2、蛋白打至粗泡后放入白糖,继续打到硬性发泡。

  3、蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀成蛋糕糊。

  4、把低粉过筛后放入蛋糕糊中,以切拌的形式搅拌均匀。

  5、倒入铺有锡纸的烤盘中。

  6、烤箱预热,170度烤10分钟即可。

  B、慕斯液的做法:

  1、草莓用料理机打成泥,然后放入小锅中,加入鱼胶粉,放火上小火加热至鱼胶粉溶化,放凉备用。

  2、把淡奶油打发,放入草莓液,搅拌均匀。后再加入草莓粒搅拌均匀。

  C、组合夏洛特的做法:

  1、蛋糕从烤箱拿出来后,稍微放一会,切去不整齐的边,涂上果酱,卷起,放冰箱冷藏后切薄的片。

  2、拿一个大碗,把蛋糕切摆在碗底及周围,倒入幕斯液,放冰箱冷藏4小时以上。

  3、倒扣,用电吹风吹一下,碗就能顺利的取下了。

  4、在周围挤了一圈奶油,又在顶部挤了一圈,摆放上草莓装饰即可,这个可以根据自己的喜欢来装饰。


  

草莓皇家夏洛特

草莓皇家夏洛特做法
   材料:
   蛋糕卷:鸡蛋三个,白糖50克,低粉60克。
  
   做法:
  

  1.分离蛋白和蛋黄。蛋黄搅拌均匀

  2.蛋白打至粗泡后放入白糖,继续打到硬性发泡

  3.蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀成蛋糕糊

  4.把低粉过筛后放入蛋糕糊中,以切拌的形式搅拌均匀

  5.倒入铺有锡纸的烤盘中

  6.烤箱预热,170度烤10分钟即可

  7.草莓用料理机打成泥,然后放入小锅中,加入鱼胶粉,放火上小火加热至鱼胶粉溶化,放凉备用

  8.把淡奶油打发,放入草莓液,搅拌均匀。后再加入草莓粒搅拌均匀


  

玫瑰夏洛特

玫瑰夏洛特做法
   材料:
   蛋2个,糖粉50克,低粉60克,蛋黄3个,糖粉22克,牛奶110克,明胶1T,玫瑰花水11克,淡奶油110克
  
   做法:
  

  1.蛋白加一半糖粉打发,蛋黄加另一半糖打到发白。

  2.把两者混匀之后,筛入低粉拌匀。

  3.用1cm圆口挤花嘴,在烤盘上挤两排手指饼,再挤一个蚊香状的圆形的饼底,比模具直径小2厘米。

  4.180度烤15分钟。放凉之后,把手指饼一头切齐,竖直铺在慕斯圈里当作围边,蚊香塞进中间做底,太大的话就用剪刀修一修,确保和围边密实贴合。

  5.明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。

  6.蛋黄加糖粉打到发白,剩余的牛奶煮滚后,冲入打发的蛋黄拌匀,再倒回锅里煮到边缘冒泡,加入泡发的明胶,搅拌让明胶粉颗粒融化,加入花水拌匀。

  7.冷却到微微有些稠厚时,淡奶油打发到六七成,和蛋奶糊拌匀。

  8.倒一半在饼底里,埋进冷冻覆盆子,再把剩下的馅倒在上面,到差不多装满饼壳。冷藏凝固。

小诀窍

  食谱是根据《法国糕点大全》的洋梨夏洛特改的,不太甜,馅里夹着覆盆子的浆果味,我那挑嘴的外公一边吃一边点头说,这个蛋糕味道不错。外公是我最好的糕饼拍档,随时关注冰箱里的鸡蛋储备,低于警戒线就帮我reload,今天下班回到家,冰箱蛋格已经重新填满了。


  

生日蛋糕(洋梨夏洛特)

生日蛋糕(洋梨夏洛特)做法
   材料:
   手指饼:全蛋300g,细砂糖300g,低筋面粉300g,份量外细砂糖适量
  
   做法:
  

  手指饼:

  1.将全蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄和1/2细砂糖打发,蛋白和1/2细砂糖打发,将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和,再加入过筛的低筋面粉拌和。

  2.将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内。

  3.在烤纸上画好手指饼的形状,把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做 4.在挤好的面糊上撒上份量外的细砂糖,放置2-3分钟,再撒一层。 5.放入烤箱,以210C(410F)烘烤7-8分钟。(我练习的时候用这个方子做出了成功的手指饼。一根一根圆圆润润的,围起来很是好看。但是正式做这只蛋糕的时候手慢了一些,蛋糕糊放置时间过长导致消泡,做出来的围边就不那么好看,只好在最后一分钟决定买现成的lady finger来用。所以给同学们的建议是不要贪心,最好一次只用方子里的一半量,做完以后再做一次,这样能确保成功。)

  酒糖液做法:100g水和50g糖(不在上面的份量中)煮溶解后放冷却,再加入20g(不在上面的份量中) 梨酒Poire William(pear eau-de-vie)拌匀。我没有买到,就用Brandy代替了。口味上损失了一些。

  慕丝: 2个29oz的梨罐头,half的那种,糖浆型,不能是果汁型的;2cup糖;1锅水;2tbp新鲜柠檬汁;1teaspoon香草水。把梨捞出来控干,加入其他原料小锅煮沸,中火加热至梨挂浆,冷藏。一部分打泥一部分切小丁。酒也最好用梨酒Poire William(peareau-de-vie)

  慕斯用的是爱厨的方子,8寸的量:蛋黄67g 砂糖 90g 牛奶122g 梨酒10g 自己煮糖加工过的罐头洋梨400g 表面装饰的罐头洋梨不在这个份量内吉列丁粉15g约23ml 鲜奶油240g

  制作奶油酱

  1.蛋黄和砂糖放入铜盆内,以搅拌器搅拌。

  2.另备一锅将吉列丁加入冷牛奶泡过,搅拌过后,把牛奶加温,取1/2量慢慢倒入步骤1内混合,然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。

  3.以中火加温,注意不要让它沸腾,用木匙搅动锅底慢煮,直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后加入梨酒。

  和洋梨泥混合

  1.煮糖加工过的罐头洋梨400克,用food processor速度开到10打成泥,要到泥很碎,没有颗粒的程度。

  2.将奶油酱缓缓倒入。拌匀。

  3.快速搅拌使降温。

  4.另备铜盆,外面用冰水镇着,将鲜奶油打发至提起搅拌器,滴落的鲜奶油立即消

  失的稠度即可。注意不要过度打发。(所谓六分发的浓稠液体)

  5.将打发的鲜奶油倒一

  点到洋梨奶油酱中,仔细搅拌,使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小

  心搅拌。(不要消泡) 最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀,导致组装时会从圈下面流

  出来。如果可能,先把慕丝馅在冰箱里放一阵子,再搅一搅,等浓稠一些了再组装。

  组装:手指饼围好,蛋糕片放入慕丝圈内,刷上酒糖液。将慕丝馅倒入1/2,把小洋梨

  块放在上面。将第二片蛋糕涂上酒糖液,翻过来放在上面,在另一面也涂上酒糖液。再

  把剩下的慕丝馅倒一半在上面。把小洋梨块放在上面,抹平一些,再把最后的慕丝馅倒

  在上面,现在应该是一个平整的表面了。抹平后冷藏。

  表面装饰:把half的洋梨切成5mm的薄片,用手推一下散开。摆在蛋糕上,并在表面上

  刷上加热后变液状的桃杏果酱,也可以洒一点开心果碎


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a135931.html

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