甜梨派
材料:
派皮:低筋面粉100克,黄油60克,糖粉40克,盐0.5克,鸡蛋15克,奶粉2克
做法:
准备工作:将梨洗净,切成薄片,浸泡在盐水中以免变色。
派皮制作:
1、将黄油软化后,加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。
2、加入鸡蛋液,搅拌均匀。
3、搅拌好的黄油糊。
4、加入低筋面粉。
不细心怎么成?----【甜梨派】
http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/9895.html
5、揉成面团后,放进冰箱冷藏1个小时至硬。
6、冷藏好的面团取出,案上撒一些低筋面粉防沾,然后把面团擀成厚约0.3CM的薄片。
7、将薄片覆盖在派盘上,用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮。
8、把多余的派皮撕去。在派盘底部用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料。
不细心怎么成?----【甜梨派】
奶油布丁馅制作(请参考下图的1-7):在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉。然后彻底搅拌均匀至无颗粒。将搅拌好的混合物加热,边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,离火冷却即可。
甜梨派制作(请参考下图8-9):
把奶油布丁馅装入裱花袋,以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀)。然后在表面排上沥干水的梨片,入预热好的烤箱烤焙即可。出炉后,在表面刷上一层糖水(糖:水=1:2)。
小诀窍
1、我的博客里做了很多种塔和派,有很多同学好奇为什么每种塔皮与派皮都不一样。其实,很多情况下,你可以根据自己的喜好来决定使用哪种派/塔皮。比如,香甜樱桃派的派皮,一样可以用来作为浓香核桃塔的塔皮,只不过,各种派/塔皮的口感不太一样。另外,各种派/塔皮的吸水性也不一样,如果是做那种馅料水分含量很大的派/塔,就必须选择吸水性小的派/塔皮,像千层酥皮,就不适合用来做香甜樱桃派。
2、煮布丁馅的时候,加热到浓稠即可,不要完全煮熟,否则会太干,下一步挤入派皮里的时候,就不方便了。
3、因为各种规格派盘的深浅不一样,按这个配方做好派后,可能出现派皮或者布丁馅过多的情况。如果派皮有剩余,可以冷冻起来下次再用,使用前提前一天放到冷藏室解冻即可。如果布丁馅有剩余,可以继续煮到全熟直接吃了。如果两者都有剩余,那就再做几个小派吧。
4、把梨换成苹果,就是苹果派了哈。
甜梨派
材料:
派皮:,低筋粉100克,黄油60克,糖粉40克,盐0.5克,鸡蛋15克,奶粉2克,布丁馅:,鲜牛奶110克,动物性淡奶油100克,糖粉40克,蛋黄40克,低筋粉25克,玉米淀粉25克,表面装饰:,梨1个,盐水适量,糖水适量
做法:
1.奶油布丁馅的制作:在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油,蛋黄,低筋粉,玉米淀粉,糖,搅拌至彻底无颗粒,将搅拌好的混合物加热,边加热边搅拌,直到变浓稠,离火冷却。
2.甜梨派的制作:将黄油软化后,加入糖粉、盐、奶粉、搅匀;
3.加入鸡蛋液,搅拌均匀;
4.搅拌好的黄油糊加入低筋粉;
5.揉成面团后,放进冰箱冷藏1小时至硬;
6.冷藏好的面团取出,放入保鲜袋擀成0.3cm的薄片,因为面团比较容易沾,放在保鲜膜内擀不容易沾案板和擀面杖。将薄片盖在派盘上,用擀面杖擀一圈,切断多余的派皮;
7.把多余的派皮撕去,在面饼底部用叉子扎上小孔,静置15分钟那个;
8.松弛后,把奶油布丁馅装入裱花袋,以挤圈的方式挤入派皮里;
9.然后表面码放沥干水的梨片,入预热好的烤箱,出炉后表面刷上一层糖水。
小诀窍
1.糖水比例 糖:水=1:2 2.煮布丁馅时,加热浓稠即可,不要完全煮熟,太干了,下一步挤入派皮里不方便。 3.拷 贝:中下层200度,约20分钟。 4.制 作:准备工作,梨洗净,切薄片浸泡在盐水中,我为了口感去了皮。
甜梨派
材料:
派皮:低筋面粉100克,黄油60克,糖粉40克,盐0.5克,鸡蛋15克,奶粉2克
做法:
准备工作:将梨洗净,切成薄片,浸泡在盐水中以免变色。
派皮制作:
1、将黄油软化后,加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。
2、加入鸡蛋液,搅拌均匀。
3、搅拌好的黄油糊。
4、加入低筋面粉。
不细心怎么成?----【甜梨派】
http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/pai/9895.html
5、揉成面团后,放进冰箱冷藏1个小时至硬。
6、冷藏好的面团取出,案上撒一些低筋面粉防沾,然后把面团擀成厚约0.3CM的薄片。
7、将薄片覆盖在派盘上,用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮。
8、把多余的派皮撕去。在派盘底部用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后即可填入馅料。
不细心怎么成?----【甜梨派】
奶油布丁馅制作(请参考下图的1-7):在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉。然后彻底搅拌均匀至无颗粒。将搅拌好的混合物加热,边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,离火冷却即可。
甜梨派制作(请参考下图8-9):
把奶油布丁馅装入裱花袋,以挤圈的方式挤入派皮里(这样可以让馅料分布得均匀)。然后在表面排上沥干水的梨片,入预热好的烤箱烤焙即可。出炉后,在表面刷上一层糖水(糖:水=1:2)。
小诀窍
1、我的博客里做了很多种塔和派,有很多同学好奇为什么每种塔皮与派皮都不一样。其实,很多情况下,你可以根据自己的喜好来决定使用哪种派/塔皮。比如,香甜樱桃派的派皮,一样可以用来作为浓香核桃塔的塔皮,只不过,各种派/塔皮的口感不太一样。另外,各种派/塔皮的吸水性也不一样,如果是做那种馅料水分含量很大的派/塔,就必须选择吸水性小的派/塔皮,像千层酥皮,就不适合用来做香甜樱桃派。
2、煮布丁馅的时候,加热到浓稠即可,不要完全煮熟,否则会太干,下一步挤入派皮里的时候,就不方便了。
3、因为各种规格派盘的深浅不一样,按这个配方做好派后,可能出现派皮或者布丁馅过多的情况。如果派皮有剩余,可以冷冻起来下次再用,使用前提前一天放到冷藏室解冻即可。如果布丁馅有剩余,可以继续煮到全熟直接吃了。如果两者都有剩余,那就再做几个小派吧。
4、把梨换成苹果,就是苹果派了哈。
鲜奶油鸭梨派
材料:
水45克,鲜鸭梨350克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,动物性淡奶油125克,黄油克,可可粉12克,低筋面粉60克,细砂糖18克
做法:
1.派皮:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水45克第一部分:派皮制作黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
2.混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子。
3.在面粉里加入水,揉成面团后,放在案板上松弛15分钟。
4.把松弛好的面团擀成薄片。
5.将擀好的薄片放进8寸的蛋糕模里,并压平整。
6.酥粒制作。把软化的黄油、细砂糖、红糖、低筋面粉混合在一起。
7.用手把所有材料搓匀,搓成细碎、均匀的颗粒即成酥粒。
8.鸭梨去核去皮以后,切成小丁。
9.动物性淡奶油、细砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器搅拌均匀。
10.倒入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
11.把切成丁的梨肉倒进搅拌好的混合物中,拌匀即可。
12.鲜奶油蜜桃派的制作。在派皮底部用小叉子插上一些小孔,防止派皮在烤的时候鼓起来,把鲜奶油鸭梨馅倒进派皮里。
13.在派馅的表面均匀洒满酥粒。
14.把蛋糕模放进烤盘,烤盘放入预热好的烤箱,200度烤焙40分钟左右,直到派馅完全凝固。
15.待派稍微冷却后脱模,用刀切块以后就可以享用了。趁热食用,口感最香酥。冷藏后食用,也别有一番滋味。
洋梨派
材料:
派皮1:125公克,高筋面粉125公克,派皮2:125公克,派皮3:75公克,盐少许,馅料1:70公克,罐装凤梨糖汁160公克,盐1/2小匙,馅料2:80公克,玉米粉40公克,馅料3:30公克,西洋梨500公克
做法:
1.依牛肉派作法将派皮作好备用。
2.将派皮分成250公克与200公克2份,各自桿开成约与派盘相同大小,250公克的派皮铺盖于派盘底部后,以手整形使派皮与派盘贴合,另1份留作上层派皮备用。
3.将馅料(1)混合煮滚备用。
4.馅料(2)一起拌匀后,加入馅料(1)续煮至凤梨糖汁呈浓稠胶凝状,即可离火。
5.西洋梨切丁后,与奶油一起加入作法(4)材料内拌匀,待其冷却即可倒入派盘中,再盖上上层派皮,将两层派皮边缘捏合。
6.表面刷蛋液后用竹签戳洞,入烤箱以200℃烤约20分钟派皮离模即可。
红酒洋梨派
材料:
红酒洋梨:一小把,西洋梨3颗,白砂糖160公克,红酒400公克,柠檬片4片,卡式达酱:1小匙,鲜奶油30公克,蛋黄3个,细砂糖45公克,玉米粉20公克,牛奶290公克,派皮:40公克,奶油65公克,盐1/2小匙,低筋面粉65公克,高筋面粉35公克
做法:
1.红酒洋梨
A西洋梨削皮对半剖开,挖除果核后立即加柠檬片,洒上白砂糖,排放在深锅中,同时加上剩余砂糖与柠檬片,薄荷洗净放入郭内,加入红酒。B以中火熬煮洋梨,煮沸后,转小火闷煮20分钟,熄火静置冷却,让西洋梨入味。
2.卡士达酱
A细砂糖与玉米粉混和过筛,再加入蛋黄搅拌均匀,再将加温到50-60度的牛奶加入,充分混和。
B将蛋奶液用滤茶网过滤到锅里,用中火加热,一边不停用搅拌器搅拌,充分加热直到浓稠如沙拉酱状,离火,将锅子垫在冰块上,用橡皮刮刀不时搅动,直到完全冷却。
C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和,扮匀至柔顺绵细。3.派皮
A将粉类过筛,.冷硬奶油切成小块,加入粉中,用手搓散奶油与粉混合成绿豆大颗粒状,将冰水与盐加入徐徐加入粉中,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到成糰B面团装入塑胶袋中用桿面棍轻轻拍打成四方形,放入冰箱冷藏40分钟后取出,将面团放在洒好面粉的工作台上,桿成7-8MM的厚度,将派皮折成3等分,回冰箱冷藏15分钟,重复操作3次。
C将派皮依模型大小桿成圆形薄饼,围绕在桿面棍上,再覆盖在模型上,用受将派皮整型贴实模型,超出模型的部分切掉,用插子在底部戳些气孔
D在派皮上覆盖一层铝箔,再压上一个相同的派盘,以覆盖的方式,220度烘烤15分钟,将派皮翻正,移开铝箔与上方的派盘,继续烘烤8-10分钟至派皮呈现金黄色泽,取出放冷。
4.派皮填上卡士达酱,抹平后将洋梨切片摆放卡士达酱料之上,刷上一些镜面果胶,保持水果的水分增加美观,冷藏后上桌滋味更好。
凤梨派
材料:
酥皮材料:204公克,高筋面粉240公克,冰水144公克,全蛋1个,白醋5公克,细砂糖10公克,白油40公克,内馅:适量,其他:15片
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【英式三摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长60公分、宽36公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再分切成数个长宽各12 × 12公分的正方形酥皮面皮。
3.将面皮四个角往内切约5公分后,再将8个角往中心摺起,最后在上面挤上奶油布丁馅料再摆放一片凤梨片做为装饰,放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤约30分钟。
红酒洋梨派
材料:
薄荷3颗,白砂糖160公克,红酒400公克,柠檬片4片,细砂糖30公克,蛋黄3个,细砂糖45公克,玉米粉20公克,牛奶290公克,冰水65公克,盐1/2小匙,低筋面粉65公克,高筋面粉35公克
做法:
1.红酒洋梨
A西洋梨削皮对半剖开,挖除果核后立即加柠檬片,洒上白砂糖,排放在深锅中,同时加上剩余砂糖与柠檬片,薄荷洗净放入郭内,加入红酒。2.中火熬煮洋梨,煮沸后,转小火闷煮20分钟,熄火静置冷却,让西洋梨入味。
3.卡士达酱
A细砂糖与玉米粉混和过筛,再加入蛋黄搅拌均匀,再将加温到50-60度的牛奶加入,充分混和。
4.蛋奶液用滤茶网过滤到锅里,用中火加热,一边不停用搅拌器搅拌,充分加热直到浓稠如沙拉酱状,离火,将锅子垫在冰块上,用橡皮刮刀不时搅动,直到完全冷却。
C鲜奶油加细砂糖打发至七分加入酱中混和,扮匀至柔顺绵细。5.派皮
A将粉类过筛,.冷硬奶油切成小块,加入粉中,用手搓散奶油与粉混合成绿豆大颗粒状,将冰水与盐加入徐徐加入粉中,用橡皮刮刀搅拌均匀,直到成团6.团装入塑胶袋中用桿面棍轻轻拍打成四方形,放入冰箱冷藏40分钟后取出,将面团放在洒好面粉的工作台上,桿成7-8MM的厚度,将派皮折成3等分,回冰箱冷藏15分钟,重复操作3次。
7.派皮依模型大小桿成圆形薄饼,围绕在桿面棍上,再覆盖在模型上,用受将派皮整型贴实模型,超出模型的部分切掉,用插子在底部戳些气孔
8.派皮上覆盖一层铝箔,再压上一个相同的派盘,以覆盖的方式,220度烘烤15分钟,将派皮翻正,移开铝箔与上方的派盘,继续烘烤8-10分钟至派皮呈现金黄色泽,取出放冷。
9.派皮填上卡士达酱,抹平后将洋梨切片摆放卡士达酱料之上,刷上一些镜面果胶,保持水果的水分增加美观,冷藏后上桌滋味更好。
甜梨双丝
材料:
水晶梨半个,心里美萝卜半个,白糖适量,柠檬汁少许,熟芝麻适量
做法:
1、心里美萝卜切细丝;
2、水晶梨切细丝;
3、将萝卜丝、梨丝一起放放碗中,加入白糖、柠檬汁拌匀即可。
小诀窍
1、梨丝和空气接触容易变色,所以切好后要迅速拌好,不要放置太久。
2、柠檬汁也可以用醋代替。
苹果甜梨果酱
材料:
苹果+梨果肉500g,水100g,麦芽糖150g,,白糖100g,,1个柠檬的柠檬汁,,盐少量,,白兰地1小勺
做法:
1.苹果和梨切块,加水、柠檬汁,煮开
2.加入麦芽糖,小火熬煮,并不停搅拌,
3.麦芽糖完全溶解后,放入白糖,盐,继续搅拌到浓稠,
4.加一小勺白兰地,搅匀即可。
小诀窍
1.糖的数量可以自己调节,但是不要太少,味道会不好而且容易腐败 2.盐和白兰地也是为了防腐和增加风味,可以不加。
甜梨凉瓜炒虾仁
材料:
虾仁160g,梨1个,凉瓜60g,红辣椒40g,鲜姜1片,水淀粉1汤匙15ml,米酒1茶匙5ml,芝麻香油1茶匙5ml,白砂糖1/2茶匙3g,高汤60ml,盐1茶匙5g,油20ml
做法:
1、虾仁去除虾肠洗净;
2、梨去皮去核,切成5cm长1cm宽的长方条;
3、凉瓜和红辣椒洗净,也切成同梨一样的长方条;
4、鲜姜切成细丝,备用。
5、烧开汤锅中的水,分别放入凉瓜条、红辣椒条、梨条和虾仁各汆烫15秒钟,盛出放入冷水中浸泡凉,捞出沥干水分,待用。
6、炒锅加热,倒入油放入鲜姜丝爆香,加入虾仁、凉瓜条、红辣椒条和梨条,用高火爆炒片刻,调入米酒、白砂糖、高汤、盐和水淀粉拌炒均匀,淋入芝麻香油盛出即可。