家常菜

当前位置: 菜谱大全 > 家常菜 > 四川烧白

四川烧白

时间:2021-08-25  2021-08-25  家常菜  手机阅读
四川烧白做法
   材料:
   主料:五花肉300克、梅干菜100克
  
   做法:
  

  1、五花肉选五花三层的硬五花,这个部位的最合适。

  2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

  3、煮好后捞出控干表面水分,肉皮上抹上酱油。

  4、肉皮朝下,把肉皮煎至金黄色,切5毫米厚的大片。

  5、加盐、白糖、老抽、黄酒,抓拌均匀。

  6、加了笋丝的梅干菜,提前用温水泡开洗净。

  7、锅中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒。

  8、泡好的梅干菜挤出水分,入锅翻炒。

  9、加老抽和食盐。

  10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

  11、切好的肉,皮朝下铺到碗底。

  12、炒好的梅干菜铺上面,上笼蒸一个半小时。

  13、蒸好后倒扣,撒上香葱即可。


  

四川烧白

四川烧白做法
   材料:
   主料:五花肉300克、梅干菜100克
  
   做法:
  

  1、五花肉选五花三层的硬五花,这个部位的最合适。

  2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

  3、煮好后捞出控干表面水分,肉皮上抹上酱油。

  4、肉皮朝下,把肉皮煎至金黄色,切5毫米厚的大片。

  5、加盐、白糖、老抽、黄酒,抓拌均匀。

  6、加了笋丝的梅干菜,提前用温水泡开洗净。

  7、锅中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒。

  8、泡好的梅干菜挤出水分,入锅翻炒。

  9、加老抽和食盐。

  10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

  11、切好的肉,皮朝下铺到碗底。

  12、炒好的梅干菜铺上面,上笼蒸一个半小时。

  13、蒸好后倒扣,撒上香葱即可。


  

四川烧鸡公

四川烧鸡公做法
   材料:
   三黄鸡1只,土豆2个,尖椒1个,红尖椒2个,大葱5大段,烧鸡公调味料1包
  
   做法:
  

  1、三黄鸡洗净,斩合适大小的块备用。

  2、土豆削去外皮,洗净,切块备用。

  3、葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用。

  4、炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。

  5、将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。

  6、大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮。

  7、土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。

小诀窍

  烧鸡公料包完全满足口味需求,不必另外添加调味品。


  

四川九大碗之咸烧白

四川九大碗之咸烧白做法
   材料:
   【主料】五花肉、碎米芽菜
  
   做法:
  

  1、五花肉三块。(分层三层以上为好)

  2、锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。

  3、擦干猪皮表面水分,涂抹上海天老抽上色。

  4、再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)

  5、涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。

  6、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。

  7、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

  8、放入刚才的煮肉水中,煮7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

  9、准备宜宾宜宾碎米芽菜一包。

  可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。

  10、将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟)。

  11、放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个半小时,压力锅30——50分钟左右。

  12、蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。


  

川烧阶梯虾

川烧阶梯虾做法
   材料:
   主料:明虾。哈密瓜,黄瓜,山楂糕,彩椒末,法香,葱,姜,蒜。盐,白糖,番茄酱,麻辣酱。
  
   做法:
  

  1、将虾去沙线、沙包洗净,切至三分之二处,摊开用刀将虾拍平,逐个制作好后,撒上少许曲酒、盐腌制15分钟;

  2、将豆瓣酱、辣椒、花椒油放在一起炒成麻辣酱备用,坐锅点火倒油,油热后将虾放入炸一下取出,留少许油,下葱姜蒜末、彩椒末炒香,加番茄酱炒香,冲入少许开水,加入麻辣酱、盐、白糖炒匀将虾放入炒入味出锅即可,食用时搭配用哈密瓜、黄瓜、山楂糕做成的水果沙拉即可。


  

川烧啤酒鸭

川烧啤酒鸭做法
   材料:
   花椒一勺 干辣椒20个 新鸭一只 土豆两至三个 姜三大片
  
   做法:
  

  1.鸭切块洗净用开水汆一下捞出,放入盐料酒酱油腌渍15分钟

  2.土豆切3×3的块

  3.油烧至五成热,放入花椒干辣椒和姜片爆香

  4.控干鸭肉中多余的水分,将鸭块倒入,如果鸭块不够红可以再加点酱油,鸭肉熟后放入土豆稳火闷烂(加入几滴醋会烂的更快)


  

川烧啤酒鸭

川烧啤酒鸭做法
   材料:
   花椒一勺 干辣椒20个 新鸭一只 土豆两至三个 姜三大片
  
   做法:
  

  炖啤酒鸡

  6鸡肉酥烂,补气健胃。

  材料

  主料:童子鸡600克,

  辅料:啤酒1000克,

  调料:花生油40克,盐5克,料酒10克,味精3克,白砂糖5克,大葱30克,姜15克

  做法

  1.将小鸡洗净,剁成3厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,控净水分。

  2.勺内放花生油烧热,放入葱段、姜块煸出香味来,倒入鸡块炒至断生,烹入料酒,继续煸炒,加入250克鸡汤、啤酒、精盐、味精,用白糖调成浅黄色,小火炖至鸡肉酥烂时去掉葱、姜,出勺装大汤碗即可。


  

川烧啤酒鸭

川烧啤酒鸭做法
   材料:
   鸭子半只,啤酒一罐,姜4小块,冰糖适量,调味料:盐,老抽
  
   做法:
  

  1 把鸭子剁块,锅中加水烧开,放入鸭子煮几分钟,捞出沥干水分

  2 炒锅加油烧热,放入鸭块和姜翻炒,盖上锅盖闷一会,逼出水分

  打开盖子把鸭子炒干

  3 转小火加老抽冰糖和盐炒匀,开大火加入啤酒,把汁烧的浓稠即可


  

川烧阶梯虾

川烧阶梯虾做法
   材料:
   明虾,哈密瓜,黄瓜,山楂糕,彩椒末,法香,葱,姜,蒜。盐,白糖,番茄酱,麻辣酱。
  
   做法:
  

  1、将虾去沙线、沙包洗净,切至三分之二处,摊开用刀将虾拍平,逐个制作好后,撒上少许曲酒、盐腌制15分钟。 copyright zhudc.cn

  2、将豆瓣酱、辣椒、花椒油放在一起炒成麻辣酱备用,坐锅点火倒油,油热后将虾放入炸一下取出,留少许油,下葱姜蒜末、彩椒末炒香,加番茄酱炒香,冲入少许开水,加入麻辣酱、盐、白糖炒匀将虾放入炒入味出锅即可,食用时搭配用哈密瓜、黄瓜、山楂糕做成的水果沙拉即可。http://www.zhudc.cn/huncai/09x6.html


  

奶汁酱烧白芦笋

奶汁酱烧白芦笋做法
   材料:
   白笋,火腿2片,黄油1小块,面粉,鲜奶油半杯,白葡萄酒1杯,盐,黑椒粒,巴西里
  
   做法:
  

  1.平底锅烧热下黄油,小火融开後炒香火腿碎末至微焦后捞起备用.

  2.原锅放约一汤匙的面粉抹炒均匀,待颜色转金黄时倒入半杯鲜奶油一杯白酒.< 要不停的搅拌以免粘锅或焦底>再加少许黑椒粒少许盐即成奶汁白酱.

  3.将白芦笋放入奶汁白酱中,小火焖煮至熟软入味后即可,装盘时撒火腿末和巴西里.

小诀窍

  也可加入煮熟的意大利面拌匀,即成浓香芦笋意大利面.


  

冬菇板栗烧白菜

冬菇板栗烧白菜做法
   材料:
   板栗3两,香菇6颗,大白菜7两,蒜茸,蚝油,生抽,料酒,油,盐少许,糖
  
   做法:
  

  1.板栗去掉壳和皮后,切成两半。

  2.香菇去掉蒂部用水泡软。

  3.油烧热后,爆香蒜茸,把板栗放锅里爆炒几下(爆过的板栗呆会 焖的时候就不易碎),然后把香菇放进一同炒,加点蚝油,料酒,生抽,少许盐和糖和2碗水,然后盖上锅盖焖15分钟。

  4.等板栗焖后,汁也收得差不多了,往锅里再倒点油,把切成小块的大白菜 放进同炒(先放梗,后放叶),如果汁太少就溜点水,等白菜快熟的时候,再加一点点盐,淋上蚝油拌匀即可上碟。

小诀窍

  白菜因为吸收了香菇和板栗的味,加上放了蚝油,不用放鸡精白菜的味道也很鲜甜。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a136223.html

上一篇:红烧肉 下一篇:红烧牛肉

﹝四川烧白﹞相关内容

「四川烧白」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢