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皮蛋卤面 随意任性

时间:2021-08-26  2021-08-26  面食  手机阅读
皮蛋卤面 随意任性做法
   材料:
   过年里小囡的嫂子从老家带来了永川皮蛋,让我忽然想念起我们这里的莆田卤面了,记忆里主料就是皮蛋、海蛎和苋菜。这个味道真的已经久违了。或许是因为皮蛋的胆固醇太高,或许是网上宣传皮蛋里含硝太多,反正我们家已经很久没有吃皮蛋了。
  
   做法:
  

  1、皮蛋去壳剥出蛋清洗干净,切成小丁;

  2、所有的蔬菜也都一并清洗干净,切成小丁;

  3、五花肉也切成小丁,加入少许酱油腌制一下;

  4、热锅下适量油,先下肉丁翻炒变色盛起;

  5、下杏鲍菇丁,翻炒变软,倒入肉丁和黄瓜丁一起翻炒;

  6、加酱油、糖和清水煮开,最后加入皮蛋;

  7、在煮皮蛋卤汁的时候,同时烧水煮面,大约15分钟,面好,卤汁也好;

  8、将面条滤水捞起放在大碗里,舀一大勺皮蛋卤汁浇在面上,好吃的滋味亘久不忘。


  

皮蛋卤面 随意任性

皮蛋卤面 随意任性做法
   材料:
   过年里小囡的嫂子从老家带来了永川皮蛋,让我忽然想念起我们这里的莆田卤面了,记忆里主料就是皮蛋、海蛎和苋菜。这个味道真的已经久违了。或许是因为皮蛋的胆固醇太高,或许是网上宣传皮蛋里含硝太多,反正我们家已经很久没有吃皮蛋了。
  
   做法:
  

  1、皮蛋去壳剥出蛋清洗干净,切成小丁;

  2、所有的蔬菜也都一并清洗干净,切成小丁;

  3、五花肉也切成小丁,加入少许酱油腌制一下;

  4、热锅下适量油,先下肉丁翻炒变色盛起;

  5、下杏鲍菇丁,翻炒变软,倒入肉丁和黄瓜丁一起翻炒;

  6、加酱油、糖和清水煮开,最后加入皮蛋;

  7、在煮皮蛋卤汁的时候,同时烧水煮面,大约15分钟,面好,卤汁也好;

  8、将面条滤水捞起放在大碗里,舀一大勺皮蛋卤汁浇在面上,好吃的滋味亘久不忘。


  

皮蛋卤面

皮蛋卤面做法
   材料:
   皮蛋 2个/小杏鲍菇 3个/五花肉 一块/黄瓜 半根/阳春面 适量/酱油、糖适量/玉米油 适量
  
   做法:
  

  1、皮蛋去壳剥出蛋清洗干净,切成小丁;

  2、所有的蔬菜也都一并清洗干净,切成小丁;

  3、五花肉也切成小丁,加入少许酱油腌制一下;

  4、热锅下适量油,先下肉丁翻炒变色盛起;

  5、下杏鲍菇丁,翻炒变软,倒入肉丁和黄瓜丁一起翻炒;

  6、加酱油、糖和清水煮开,最后加入皮蛋;

  7、在煮皮蛋卤汁的时候,同时烧水煮面,大约15分钟,面好,卤汁也好;

  8、将面条滤水捞起放在大碗里,舀一大勺皮蛋卤汁浇在面上,好吃的滋味亘久不忘。


  

鱼蛋卤面

鱼蛋卤面做法
   材料:
   香菇、木耳、黄花菜,鱼丸,葱姜蒜末,生抽,老抽,糖,盐,鸡精,蚝油
  
   做法:
  

  1.香菇、木耳、黄花菜泡发,鱼丸对半切开

  2.锅热油,爆香葱姜蒜末,下香菇木耳黄花菜炒香,下鱼丸翻炒,淋入生抽,老抽,糖,盐,鸡精,蚝油,泡香菇的水,略煮几分钟,勾薄芡,淋香油出锅


  

香菜鸡蛋卤肉夹馍

香菜鸡蛋卤肉夹馍做法
   材料:
   中筋面粉,温水(水跟面粉的比例差不多3比1),酵母适量,食用油,盐少许,猪腿肉(带一点点肥肉),香菜,大葱(根据个人喜欢,如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜),肉桂粉,香叶,桂皮,八角,花椒,干辣椒,姜,蒜,生姜粉,料酒,老抽,生抽,盐,糖,黄豆酱
  
   做法:
  

  1、 将材料混合,揉面发面。

  2、 发好的面团拿出来,继续揉,排气。

  3、 均匀的分成几等分面团,搓圆之后,用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼,再继续醒15分钟左右。

  4、 锅用小火烧热,小火把面饼两面烙到金黄色,因为我做的比较小,所以熟的还挺快。

  5、把猪肉洗净,焯一下捞起。

  6、锅中放清水(多一点),将材料b、c放入(各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可),大火煮开后小火煮10分钟,将卤汁倒进高压锅,放入猪肉,大火烧至放气后,转中小火接着煮,煮到自己喜欢的熟烂程度。

  7、肉卤好后,捞出来,一次吃不完的话,就取一部分(不喜欢吃肥肉的可以不放),与大葱、香菜一起剁碎。

  8、取少许卤肉汁,我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去,

  馍横着对切,不要完全分开,最后将剁好的馅儿,浇些肉汁,夹到馍里面即可。

  9、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~


  

随意小炒

随意小炒做法
   材料:
   盐,味美达,肉片,圆头菜,橄榄油,胡萝卜,鲍鱼汁
  
   做法:
  

  1、随意小炒,用的是橄榄油,胡萝卜,圆头菜,肉片,味美达,盐。

  2、最后出锅前加了鲍鱼汁,看似随意其实一点不随意,味道出奇地鲜美。


  

随意米饭团

随意米饭团做法
   材料:
   咸蛋黄,米饭,芋泥,带鱼肉,卤豆干,火腿肠,肉松,海苔,炒黄豆,香菜,冬瓜糖
  
   做法:
  

  1.取一个咸蛋黄,裹上米饭(要粘性强的米才好,我用苏米),做雪人头;

  2.为了使饭团更富营养,我在另一个饭团里面掺入芋泥、带鱼肉、卤豆干、火腿肠(这些馅料你大可随意添),做雪人身;

  3.把两个饭团捏紧,叠加起;

  4.刻画雪人外形:头发是肉松,眼睛是海苔,鼻子是炒黄豆,围脖是香菜,扫把是冬瓜糖(本来用火腿肠剪了一张嘴,被儿子弄掉了)。这些都是冰箱里的小零食,拿来很方便的。

小诀窍

  小雪人做好了,可爱吗?后来算算,这个雪人大概有二两多米饭,孩子一餐足够饱。


  

随意小烤

随意小烤做法
   材料:
   味达美,豆瓣酱,黑胡椒粉,辣椒粉,香辣孜然粉,青辣椒,火腿,蒜瓣
  
   做法:
  

  1.香辣孜然粉、黑胡椒粉、豆瓣酱、辣椒粉、味达美都给调和一起了,用青辣椒、火腿、蒜瓣串起来均匀抹上,外加两片面包放在烤盘上,烤箱预热220度.

小诀窍

  很多蔬菜都可搭配烤着吃,象蘑菇,土豆,韭菜,白菜。。。随便!才发现烤的面包片是如此香脆,以后还会继续。


  

随意一品锅

随意一品锅做法
   材料:
   鸡汤或者高汤足量,大白菜,虾,猪肉,鱼丸,虾丸,油豆腐或者冻豆腐,甜豆或者荷兰豆,玉米,胡萝卜,金针菇,盐
  
   做法:
  

  1.鸡汤或者高汤足量,任何耐煮的蔬菜切细后垫底,我通常用大白菜。

  2.虾去肠烫一下(其他海鲜如鱿鱼淡菜什么的也必须先烫过去腥),猪肉发皮用水充分泡开洗干净切小条,各种鱼丸虾丸对切,油豆腐或者冻豆腐都可以切大小合适的块状,有甜豆或者荷兰豆都减去尖角撕掉老筋,玉米切成一寸多点的段,胡萝卜切薄片(切不切小花无碍喔~~),金针菇适量收拾干净。

  3.把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上,注入高汤,用薄盐调味。等上桌时候点瓦斯炉慢慢变炖边享用即可。

小诀窍

  * 我这个是开煮以前的照片,请客时候的产品,客人来了当然不好意思拍照片了。点火以后金针菇会软一点,鱼丸会胖起来一些:)) * 玉米不能少,有画龙点睛的妙处呢~~~带出鲜甜的味道。 * 可以加少少肉片或者鸡肉片,但不建议加很重味道的羊肉牛肉等。 * 没有瓦斯炉的一样可以先用炉火煮到各种鲜味混合后上桌就可以了。要注意的是砂锅上电炉很容易碎裂,小心小心啊~~~


  

随意毛血旺

随意毛血旺做法
   材料:
   猪血,熟牛肚,熟牛腱,午餐肉,鸭血,牛百叶,鱿鱼卷,熟猪肚,大白菜,粉丝,油2匙,盐,水,干辣椒,鸡精,葱花,红油
  
   做法:
  

  1.先准备猪血/鸭血(好象北美买不到),熟牛肚/牛百叶切薄片,熟牛腱切片,午餐肉切片,其他还可以放鱿鱼卷,熟猪肚等等.

  2.大白菜切寸段,粉丝泡软待用. 炒锅2匙油烧热,下大白菜炒一炒,加点盐和水,放入粉丝,烧到粉丝软透,倒入沙锅或者大碗里当菜底.

  3.锅中重新加高汤或者清水鸡晶调制的汤.放些干辣椒,盐调味(不用咸了,宁愿淡一点),水开以后将上述除了白菜粉丝外的材料通通放进去,烧滚,续煮2分钟,连汤带水倒在菜底上,撒上葱花,浇红油!


  

暖暖身体的随意晚餐---酒酿泡锅巴

暖暖身体的随意晚餐---酒酿泡锅巴做法
   材料:
   酒酿一小碗,锅巴2块。
  
   做法:
  

  步骤1:锅中放入酒酿,适当加小半碗水,烧开后2分钟再加入锅巴。

  步骤2:锅巴放入酒酿中,用锅铲弄碎些,什么调味都不用加,一分钟后就可以开吃了。我估计你的酒量比我厉害多了,这一碗你一定不会微醉的。


  

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