焦糖菠萝翻转蛋糕
材料:
【模具】：直径15CM固底大理石圆模
做法:
【菠萝焦糖做法】：
1、糖倒入锅中小火煮至焦糖色。
2、倒入开水煮到汤汁稍收干，加菠萝和黄油快速拌匀。
3、混合好的菠萝垫在模具底。
【蛋糕做法】：
1、黄油小火融化沸腾，关火。
2、筛入低粉快速拌匀。
3、加入牛奶打匀，降到不烫手后加入蛋黄拌匀。
4、蛋白打至粗泡，加糖中性蛋白状态（小弯钩）。
5、分3次将蛋白混合蛋黄糊拌匀。
6、预热烤箱，上下火，中下层，175度40分钟。
7、趁热将蛋糕倒扣脱模。
焦糖菠萝翻转蛋糕
材料:
【模具】：直径15CM固底大理石圆模
做法:
【菠萝焦糖做法】：
1、糖倒入锅中小火煮至焦糖色。
2、倒入开水煮到汤汁稍收干，加菠萝和黄油快速拌匀。
3、混合好的菠萝垫在模具底。
【蛋糕做法】：
1、黄油小火融化沸腾，关火。
2、筛入低粉快速拌匀。
3、加入牛奶打匀，降到不烫手后加入蛋黄拌匀。
4、蛋白打至粗泡，加糖中性蛋白状态（小弯钩）。
5、分3次将蛋白混合蛋黄糊拌匀。
6、预热烤箱，上下火，中下层，175度40分钟。
7、趁热将蛋糕倒扣脱模。
菠萝翻转蛋糕
材料:
方烤盘10 inch
做法:
菠萝翻转蛋糕是我除了戚风蛋糕外第二爱吃的蛋糕。
A .黄油在铁锅里融化（或者象我这样加热融化），留2大勺出来加在后面B的混合物里。
把2大勺糖浆加在黄油里搅拌均匀。Molasses其实就是我们吃的红糖。
把融合好的A倒在烤盘里。
再把菠萝排好。
把B料混合，再加预留的2大勺融化的黄油（黄油遇冷又凝固成小颗粒，也可以用植物油）。我这次用的是橘子皮。同时把菠萝里剩余的水倒进去。
当所有准备工作都做好了，就可以做D， 把8个蛋清加少许盐打发。
打发的蛋白加到蛋黄混合物里，再把C的面粉筛进去，用切和翻底的方法把面粉混合。
烤盘用湿布条包边是为了烤的蛋糕表面平整。我最早是用废旧的毛巾剪成需要的长、宽度，然后浸湿水稍稍挤干，围在烤盘外，用针锁住。我用这个方法烤的戚风蛋糕不开裂，表面平。
350F烤30分钟，然后用竹签子插入蛋糕检查，如果抽出来的竹签子没有蛋糕糊，就表明烤好了。
戴上烤箱手套，用薄铲子把蛋糕从烤盘的四边里分离开，然后把另外一个盘子扣在蛋糕上，乘热快速翻转。
这个菠萝蛋糕好吃是因为有新鲜水果的香甜味道却没有新鲜菠萝的酸涩，红糖在这个蛋糕里的口感相当好，没有那种药味。
菠萝翻转蛋糕
材料:
鸡蛋3个
做法:
1、菠萝切小丁，用手抓挤一下， 便可出不少菠萝汁 （后面需要5大匙菠萝汁）
2、黄油放微波炉溶化，倒入烤盘，铺匀；
3、红糖20克，砂糖5克拌匀，洒上烤盘，菠萝丁均匀铺上；
4、蛋青蛋黄分开 ；
5、蛋黄加30克砂糖打至颜色略变浅， 色拉油分3次加入，依次拌匀菠萝汁也分3次加入，依次拌匀；
6、面粉，泡打粉过筛和盐一块放入蛋黄糊，并且拌匀 ；
7、蛋青加入几滴白醋，打至粗泡，60克糖分2次加入， 蛋清打至影性发泡；烤箱预热170度 ；
8、将1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中，拌匀； 再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，小心的拌匀 ；
9、拌好的蛋糕糊入烤盘，上下火， 170度，烤箱中层，25分钟~
菠萝翻转蛋糕
材料:
焦糖材料：黄油50g，浅色红糖150g，新鲜菠萝
做法:
1、首先烤箱预热180摄氏度。
2、将红糖以及黄油以中火加热至全部材料融化，锅子边缘起小泡泡即可熄火。注：材料融化以后就不能进行搅拌了，适当摇晃锅子即可。
3、将融化的焦糖酱倒入模具中铺平。
4、将菠萝去皮，去芯，切块以后平铺在已经冷却的糖浆上，注意排得紧一些，菠萝经加热以后会缩水。注：没有新鲜菠萝的话用罐装的也可以
5、将黄油打发以后加入白糖继续打均匀。
6、接着分2次加入蛋黄，打均匀。
7、将面粉与泡打粉混合均匀以后分3次加入容器混合，中间分2次加入牛奶，这样做的目的是使全部材料完全混合均匀。
8、接着将2个蛋白加入塔塔粉打发至软性发泡。
9、将打发的蛋白分2次加入蛋糊中，搅拌均匀以后倒入烤盘，均匀平铺在菠萝上面，烤50-60分钟即可。
10、稍稍冷却10分钟左右，用蛋糕盘覆盖在烤盘上，然后翻转过来脱模，这就是菠萝翻转蛋糕名字的由来！
11、沾着焦糖的菠萝片闪闪发光，覆盖在蓬松的白色重磅蛋糕上，这款蛋糕乘热食用最佳，也可以配上一小团打发的奶油食用！
谢谢欣赏！希望大家喜欢！！
完整图片已经更多美食请见博客：曼步厨房
http://blog.sina.com.cn/u/2612544601
菠萝翻转蛋糕
材料:
菠萝适量，鸡蛋两个，细砂糖100克，低筋面粉100克，黄油100克
做法:
1，低筋面粉过筛。
2，鸡蛋两个加入细砂糖。
3，隔温水打至写八字稍后才消失的状态。
4，加入熔化成液体的黄油。
5，翻拌均匀。
6，再加入过筛后的面粉翻拌均匀。
7，模具中放入菠萝片。
8，再倒入蛋糕面糊。
9，烤箱170度预热好，将模具放入烤网上。
10，中层烤15分钟左右，取出倒扣淋上蜂蜜或焦糖浆。
焦糖菠萝反转蛋糕
材料:
细砂糖110克，黄油60克，罐头菠萝8片，蛋4个，低粉90克，牛奶35克，柠檬汁3克
做法:
1.将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中，小火融化后，炒成焦糖色， 看颜色成淡咖啡色时关火。
2.倒入模具中，码放上菠萝备用。（我这个因为菠萝量不够，加了点 儿黄桃。）
3.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高 些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的 水中，高速隔水打发蛋液。
4.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟 左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八 分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上，提起打 蛋头，蛋液如图流下时即可。
5.烤箱165度预热。
6.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待 降至室温。
7.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能 朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入 牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中， 顿几下排出大泡。
8.入烤箱165度，烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎 一下，如果牙签前半截还粘有面糊，说明没熟，再加烤5-10分钟。
9.将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可。
小诀窍
1、将“雀巢”鲜奶油打发得与蛋液差不多的程度，配上薄荷叶，与蛋糕同吃，味道更美。 2、焦糖炒的火候要掌握好，过糊有苦味，过轻则蛋糕缺少了焦糖香。 3、如果嫌麻烦，可用这个方法代替焦糖：在模具里先抹上一层黄油，再铺上红糖，码放上菠萝。 4、罐头菠萝是最佳选择，黄桃水份偏大，烤后口感和成形效果差些。
焦糖苹果翻转蛋糕
材料:
烤模：8寸固定模。
做法:
Prep：oven预热350F
1.熬焦糖。糖+水放小锅里加热，慢慢看到糖溶化，冒泡儿，中火，不断晃动小锅，直到糖液变成棕黄色。如果你见过卖糖葫芦的如何熬糖浆就会对此深有体会。然后把焦糖倒进烤模—知道为啥不能用脱底模了吧，不然糖浆会流的哪儿哪儿都是。糖浆凉了之后会变硬。
2.大苹果去皮去核，切成薄片儿。爱厨大师建议泡在淡盐水里，估计是怕苹果被氧化表面发黑。我懒得泡啦，再说苹果烤熟了也不在乎它黑不黑啦。然后把苹果片一片一片排好在焦糖表面。
3.室温下软化的butter——切记切记，一定要室温软化。用打蛋器打到颜色变浅，逐渐加入baking powder和糖，打发。慢慢地，分数次加入打散的鸡蛋，继续打，直到鸡蛋液和butter融合一起，没有油水分离的样子。
4. 把面粉拌入butter（爱厨大师建议面粉过筛，我懒，没筛，因为这种蛋糕不是以蛋糕体蓬松见长，而且很不容易失败，不筛也罢。）用橡皮刀将面粉与butter拌匀（大家理解一下英文的说明fold，就是说不要画圈搅拌，而是象折衣服一样的动作。again，个人认为，这个蛋糕随便搅搅问题也不大，整整一条butter，面粉想出筋收缩也不大容易）。
5.最后加入20mL的牛奶（或水，果汁etc）拌匀，把面糊倒入烤盘，表面抹平，入烤箱烤35～45分钟。看到蛋糕表面变成金黄色就可以啦。
6.蛋糕拿出来凉一凉就可以脱模。这个蛋糕油份大，脱模非常容易，一下子就可以倒扣出来。
油桃翻转蛋糕
材料:
2大勺无味油（safflower oil， light olive oil， etc）;
做法:
1。在烤蛋糕的容器内抹上一层薄油；加入油和糙米糖浆。糙米糖浆很厚很粘，先加油再用同样的勺子在糖浆罐里舀糖浆比较不容易粘。
2。烤箱预热，350F，放入装有油和糙米糖浆的容器烤化糖浆拿出，大概两分钟左右。舀出大概5大勺的油糖浆到另一容器（用比较大些的容器因为一会儿要放面粉）后，放入油桃片，皮朝上，尽量铺满一层，在油桃片空隙中稀稀的撒上盐。我用的是有机的很新鲜的油桃，所以没有剥皮。
3。在装油糖浆的容器中放入植物奶，纯香草香精，搅拌均匀，再放入筛过的面粉和泡打粉后用橡皮刀粗粗搅拌均匀，绞到没有干面粉了就好；
4。把面粉混合物均匀的倒入烤蛋糕的容器内，把表面磨平，送入烤箱烤20分钟。
5。蛋糕出炉后用小刀把蛋糕周围和蛋糕容器壁分开；准备一个大盘子，把蛋糕容器倒扣在盘子上把容器拿开；很有成就感的闻着蛋糕的香味欣赏它一会儿；一会儿过后切一块，开吃。
蜜糖菠萝牛仔骨
材料:
牛仔骨 400克，蜜糖 3汤匙，菠萝 2片，青、红椒各 1/2个，蒜茸， 梳打粉，生抽 ，糖 ，生粉 ，麻油及胡椒粉 少许
做法:
1.先制作醃料：水 1汤勺，梳打粉 1/3茶匙，生抽 1 汤匙，糖 1/2茶匙，生粉 1 茶匙再加少许的麻油及胡椒粉
2.在接着制作献汁：水 3汤匙，生粉 1平茶匙，生抽 1 茶匙
3.牛仔骨切件，拌入醃料待1/2小时。
4. 菠萝切件，青红椒切欖角形。
5. 烧3汤匙油，放下牛仔骨以中火煎至九成熟，取出。
6. 剩1汤匙油，爆香配料，把牛仔骨回鑊与献汁一起兜匀。
翻转菠萝蛋糕
材料:
黄油蛋糕配料：黄油100克，低筋面粉85克，细砂糖65克，鸡蛋85克，牛奶100克，盐1/4小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)
做法:
1、红糖、细砂糖、蜂蜜混合均匀后，一点一点的加入水，并不断搅拌，直到搅拌成如图所示的浓稠的糖浆状态。红糖与细砂糖事先用食品料理机打磨成粉以后再加入水效果更佳。
2、取两个6寸圆形塔模或比较深的PIZZA盘，在底部及周围涂抹厚厚一层黄油，然后将第一步制作好的糖浆涂抹在模具底部。
3、菠萝去皮去硬心以后，切成小块，整齐的摆放在模具底部(当然了，要摆的尽量美观一点哈，因为最后这些菠萝是要翻转过来作为表面的)。
4、黄油软化以后，加入细砂糖、盐、香草精，用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅。
5、分3-4次加入打散的全蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要加到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，避免油蛋分离。
6、加完鸡蛋以后的黄油混合物应该是蓬松、轻盈的状态。
让人沉醉的浓郁感受---翻转菠萝塔/翻转菠萝蛋糕
7、一次性的倒入牛奶。不需要搅拌。
8、将低筋面粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊里。
9、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、牛奶、黄油糊充分混合，成为湿润的面糊。
10、将面糊倒入铺了菠萝的模具，8分满。将模具放入预热好185度的烤箱，烤18分钟左右，烤到表面金黄色。取出来以后，冷却5-10分钟，待模具不烫手以后，趁热倒扣在盘子上，移开模具，使底部的菠萝呈现在表面上。趁热食用，味道更佳。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/dangao/8517.html
小诀窍
1、制作这款菠萝塔的模具，可以使用6寸塔模，也可以用比较深的pizza盘，或者用6寸的蛋糕模，甚至，直接用烤盘来烤都完全没问题。但不管用什么模具，都需要使用固底模具，不能使用活底模具，否则糖浆在烤的过程中会由活底模的缝隙中流出来。
2、如果有条件的话，建议将红糖打成粉末再使用，效果会好很多，制作起来也更得心应手。
3、记得，要趁热脱模。如果凉了以后，菠萝就不容易从模具上脱落下来了。
4、把黄油蛋糕的配料加倍，使用6寸的蛋糕模制作比较厚的蛋糕，就是常见的“翻转菠萝蛋糕”了。配料加倍的同时，记得烘烤时间也要延长10-15分钟。