晋式耍耍月饼
材料:
【耍耍月饼面团原材料】：面粉200克、食用油60克、花椒水40克（花椒10粒和冷水熬煮成淡黄色就是花椒
做法:
【耍耍月饼面团的和制过程】：
1.炒锅内放入70克食用油，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示一：和面团用到食用油60克，剩余10克用来拌制馅料）。
2.面粉200克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
3.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边（慧心贴心提示二：和面团时，烧热的食用油必须放至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制）。
4.并加入1/4茶匙小苏打（慧心贴心提示三：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮）。
5.花椒10粒加入适量冷水，大火熬煮大约5分钟左右，煮至花椒出香味，水由白变成淡黄色，关火，晾至冷却（慧心贴心提示四：花椒水煮好晾至冷却，也是防止热花椒水倒入面粉中，把面粉烫熟，不利于包制；同时，花椒水的量不可太多，太多了做好的月饼有麻辣味）。
6.取40克自制花椒水放在小碗里，加入10克凉白开（慧心贴心提示五：花椒水中加入凉白开的作用是和好的面团烤制时面团不收缩）。
7.花椒水和凉拌开的混合水倒在面盆的食用油里，用筷子把食用油、小苏打和花椒混合水搅拌均匀。
（慧心贴心提示六：花椒水倒入食用油里时，最好分次倒入，因为面粉不同吸水性不同，以避免水分太多，面团变得太软不利包制。和好的月饼面团软硬程度和饺子面团差不多）。
8.用筷子把面粉扒拉到食用油水里，一边扒拉一边搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状。
9.用手把所有面絮在一起，反复揉制，揉到面团表面光滑，上面盖一层保鲜膜，放在一边饧制大约10分钟。
【小茴香芝麻馅料的制作过程】：
1.小茴香15克放在炒锅中（锅中不放油），用铲子翻炒，炒到小茴香变成深棕色，发出香味，关火（慧心贴心提示七：小茴香最好用颗粒状的，不要用粉末状，颗粒状的香味更突出）。
2.炒好的小茴香放在案板上，用擀面杖反复擀压成末，为的是出香味。
3.炒锅内不放油，倒入15克白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色，关火，
炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉。
4.炒好的小茴香和白芝麻混合放在小碗中，加入1/4茶匙食盐。
5.炒锅内不放油，放入20克面粉，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉熟由白色变成淡黄色，关火，倒出面粉放在一边晾凉。
6.晾凉的熟面粉放在小茴香和芝麻混合成粉料的小碗中，用手一边搅拌一边把聚在一起的面疙瘩捏松散。
7.小碗里加入晾凉的食用油10克。
8.用手把粉料和食盐、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润（慧心贴心提示八：馅料里拌入食用油，使馅料更湿润，避免包入饼皮里时馅料吸收面团里的油脂，那样烤好的月饼发干）。
【耍耍月饼饼坯的制作过程】：
1.饧好的面团不要再鞣制，用手揪成每个34克重的面剂子（慧心贴心提示九：饧好的面团不可再揉制，如果再揉，面团因有油脂的作用起筋后，不易揉至表面光滑）。
2.取一个面剂子，用手揉成圆球形。
3.把圆球形面剂子按成圆饼形。，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮。
4.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入适量小茴香芝麻馅料。
5.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状。
6.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼，至此月饼饼坯就制作成了。
【耍耍月饼的脱模过程】：
1.山西人打月饼的模子都是枣木制的，上面雕刻有各种图案，使用前先在模子表面的图案内壁均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示十：在模子表面刷食用油，为的是防止放入月饼坯时和模具底部发生粘连，有利于月饼坯的扣出，同时，加入食用油可以保证饼坯脱模后，饼坯上印有的图案更清晰）。
2.做好的月饼饼坯放在模具中的手枪模型里，用双手的大拇指按着饼坯边缘，沿着模型的轮廓向前向四周推动饼坯。
3.使饼坯填满整个手枪图案的轮廓，饼坯边缘与模具边缘吻合。
4.再用同样的方法做一个饼坯，放在另一个模型图案里，同样用双手的大拇指按着饼坯边缘，沿着模型的轮廓向前向四周推动饼坯（慧心贴心提示十二：饼坯放入模型团里，用手推动饼坯时用力要适度，不可过度用力，否则容易把饼皮弄破，馅料外漏）。
5.使饼坯填满整个手枪图案的轮廓，饼坯边缘与模具边缘吻合。
6.用手掌在每个饼坯的表面用力压饼皮几次（慧心贴心提示十三：用手掌压饼皮表面，可以使饼皮与模型贴合更紧密，脱模后的饼皮上的图案更清晰）。
7.用一根牙签把饼皮边缘挑起。
8.轻松把饼坯揭下，两个印有图形模样的月饼就做好了。
9.用同样的方法，把所有面团都做成印有图形模样的月饼。
【耍耍月饼的烤制与烙制过程】：
1.烤盘底部铺一层锡纸，用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示十四：锡纸上刷食用油的目的是，防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连）。
2.做好的月饼摆放在锡纸上。
3.一个全蛋磕在碗里，搅拌成全蛋液。
4.用刷子蘸取适量全蛋液，在每个月饼的表面均匀地刷一层，月饼四周不要刷。
5.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱中层，200度上下火烤制20分钟。
6.烤了10分钟后，我看到因油脂的溢出，月饼饼坯表面的图案开始变得模糊。
7.于是，改用平底锅烙制，平底锅放火上烧至锅底热，转小火，把月饼放在平底锅中，小火烙制（慧心贴心提示十五：枣木模具制作的月饼，老家都是放在专用的烙月饼烤盘上，用炭火加热烤制；生在城市，没有炭火，我们用烤箱烤制，因油脂的溢出，月饼饼坯表面的图案会变得模糊，建议用平底锅烙制的方法更好）。
8.烙到月饼熟，正反两面上色即可。
小诀窍
晋式耍耍月饼最主要的特点是可以包馅料可以不包，包馅料只能用咸味的，一般由小茴香，白芝麻，少量食盐，熟面粉加少量食用油拌成，不能用带糖的甜馅，加热馅料溶化易外流。
晋式耍耍月饼
材料:
【耍耍月饼面团原材料】：面粉200克、食用油60克、花椒水40克（花椒10粒和冷水熬煮成淡黄色就是花椒
做法:
【耍耍月饼面团的和制过程】：
1.炒锅内放入70克食用油，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示一：和面团用到食用油60克，剩余10克用来拌制馅料）。
2.面粉200克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
3.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边（慧心贴心提示二：和面团时，烧热的食用油必须放至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制）。
4.并加入1/4茶匙小苏打（慧心贴心提示三：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮）。
5.花椒10粒加入适量冷水，大火熬煮大约5分钟左右，煮至花椒出香味，水由白变成淡黄色，关火，晾至冷却（慧心贴心提示四：花椒水煮好晾至冷却，也是防止热花椒水倒入面粉中，把面粉烫熟，不利于包制；同时，花椒水的量不可太多，太多了做好的月饼有麻辣味）。
6.取40克自制花椒水放在小碗里，加入10克凉白开（慧心贴心提示五：花椒水中加入凉白开的作用是和好的面团烤制时面团不收缩）。
7.花椒水和凉拌开的混合水倒在面盆的食用油里，用筷子把食用油、小苏打和花椒混合水搅拌均匀。
（慧心贴心提示六：花椒水倒入食用油里时，最好分次倒入，因为面粉不同吸水性不同，以避免水分太多，面团变得太软不利包制。和好的月饼面团软硬程度和饺子面团差不多）。
8.用筷子把面粉扒拉到食用油水里，一边扒拉一边搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状。
9.用手把所有面絮在一起，反复揉制，揉到面团表面光滑，上面盖一层保鲜膜，放在一边饧制大约10分钟。
【小茴香芝麻馅料的制作过程】：
1.小茴香15克放在炒锅中（锅中不放油），用铲子翻炒，炒到小茴香变成深棕色，发出香味，关火（慧心贴心提示七：小茴香最好用颗粒状的，不要用粉末状，颗粒状的香味更突出）。
2.炒好的小茴香放在案板上，用擀面杖反复擀压成末，为的是出香味。
3.炒锅内不放油，倒入15克白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色，关火，
炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉。
4.炒好的小茴香和白芝麻混合放在小碗中，加入1/4茶匙食盐。
5.炒锅内不放油，放入20克面粉，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉熟由白色变成淡黄色，关火，倒出面粉放在一边晾凉。
6.晾凉的熟面粉放在小茴香和芝麻混合成粉料的小碗中，用手一边搅拌一边把聚在一起的面疙瘩捏松散。
7.小碗里加入晾凉的食用油10克。
8.用手把粉料和食盐、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润（慧心贴心提示八：馅料里拌入食用油，使馅料更湿润，避免包入饼皮里时馅料吸收面团里的油脂，那样烤好的月饼发干）。
【耍耍月饼饼坯的制作过程】：
1.饧好的面团不要再鞣制，用手揪成每个34克重的面剂子（慧心贴心提示九：饧好的面团不可再揉制，如果再揉，面团因有油脂的作用起筋后，不易揉至表面光滑）。
2.取一个面剂子，用手揉成圆球形。
3.把圆球形面剂子按成圆饼形。，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮。
4.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入适量小茴香芝麻馅料。
5.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状。
6.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼，至此月饼饼坯就制作成了。
【耍耍月饼的脱模过程】：
1.山西人打月饼的模子都是枣木制的，上面雕刻有各种图案，使用前先在模子表面的图案内壁均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示十：在模子表面刷食用油，为的是防止放入月饼坯时和模具底部发生粘连，有利于月饼坯的扣出，同时，加入食用油可以保证饼坯脱模后，饼坯上印有的图案更清晰）。
2.做好的月饼饼坯放在模具中的手枪模型里，用双手的大拇指按着饼坯边缘，沿着模型的轮廓向前向四周推动饼坯。
3.使饼坯填满整个手枪图案的轮廓，饼坯边缘与模具边缘吻合。
4.再用同样的方法做一个饼坯，放在另一个模型图案里，同样用双手的大拇指按着饼坯边缘，沿着模型的轮廓向前向四周推动饼坯（慧心贴心提示十二：饼坯放入模型团里，用手推动饼坯时用力要适度，不可过度用力，否则容易把饼皮弄破，馅料外漏）。
5.使饼坯填满整个手枪图案的轮廓，饼坯边缘与模具边缘吻合。
6.用手掌在每个饼坯的表面用力压饼皮几次（慧心贴心提示十三：用手掌压饼皮表面，可以使饼皮与模型贴合更紧密，脱模后的饼皮上的图案更清晰）。
7.用一根牙签把饼皮边缘挑起。
8.轻松把饼坯揭下，两个印有图形模样的月饼就做好了。
9.用同样的方法，把所有面团都做成印有图形模样的月饼。
【耍耍月饼的烤制与烙制过程】：
1.烤盘底部铺一层锡纸，用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示十四：锡纸上刷食用油的目的是，防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连）。
2.做好的月饼摆放在锡纸上。
3.一个全蛋磕在碗里，搅拌成全蛋液。
4.用刷子蘸取适量全蛋液，在每个月饼的表面均匀地刷一层，月饼四周不要刷。
5.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱中层，200度上下火烤制20分钟。
6.烤了10分钟后，我看到因油脂的溢出，月饼饼坯表面的图案开始变得模糊。
7.于是，改用平底锅烙制，平底锅放火上烧至锅底热，转小火，把月饼放在平底锅中，小火烙制（慧心贴心提示十五：枣木模具制作的月饼，老家都是放在专用的烙月饼烤盘上，用炭火加热烤制；生在城市，没有炭火，我们用烤箱烤制，因油脂的溢出，月饼饼坯表面的图案会变得模糊，建议用平底锅烙制的方法更好）。
8.烙到月饼熟，正反两面上色即可。
小诀窍
晋式耍耍月饼最主要的特点是可以包馅料可以不包，包馅料只能用咸味的，一般由小茴香，白芝麻，少量食盐，熟面粉加少量食用油拌成，不能用带糖的甜馅，加热馅料溶化易外流。
晋式提江月饼
材料:
【提江原材料】：白砂糖140克、冷水60克、麦芽糖2汤匙。
做法:
【提江的熬制过程】：
1.白砂糖140克放在锅里。
2.加入60克冷水。
3.开小火，一边用擀面杖搅拌，一边小火加热至白糖溶化（慧心贴心提示一：熬煮糖浆时要注意搅拌，以免糖浆糊锅，口味边苦）。
4.淋入2汤匙麦芽糖（慧心贴心提示二：麦芽糖在大型超市、菜场的调料区都可以买到）。
5.继续小火加热，同时用擀面杖搅拌。
6.加热至水面出现大量白色泡沫，关火。
7.关火后白色泡沫会逐渐消失，或者用勺子把表面的白色泡沫撇掉。
8.锅里留下的是淡黄色的糖浆，这就是熬好的提江液。
9.熬好的提江液倒在小碗里，放在一边晾至微温不烫手（慧心贴心提示三：熬好的糖浆颜色是淡黄色的，古法制作提江月饼需要提煎2至3天熬制糖浆，冷糖浆和面团做好的月饼饼皮发硬；我制作时把糖浆晾到微温和面，面团介于死面和烫面之间，做好的月饼饼皮就是软软的）。
【面团的和制过程】：
1.将食用油90克放在炒锅里，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示四：和面团时，烧热的食用油必须防至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制 ）。
2.面粉300克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
3.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边，并加入1/4茶匙小苏打（慧心贴心提示五：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮）。
4.倒入熬好的提江液175克（慧心贴心提示六：面粉中倒入提江液时，慧心建议大家分次倒入，先倒入一半拌成面团后再根据面团的软硬程度逐量加入，因为不同的面粉吸水性不同，以免一次性倒入提江液过多使面粉稀释不利于成团）。
5.用筷子把提江液、胡麻油或食用油、小苏打搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里。
6.用筷子把面粉扒拉到油浆溶液里。
7.用筷子把面粉扒拉下来覆盖在油浆溶液上。
8.用筷子搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团。
9.絮状面团放在案板上，用手反复揉制，揉至面团表面光滑，面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟（慧心贴心提示七：饧好的面团不可再揉制，如果再揉，面团因有油脂的作用起筋后，不易揉至表面光滑）。
【馅料的准备过程】：
1.老冰糖用斧子捣压成带有细小冰糖颗粒的冰糖粉。
2.核桃仁、花生仁和巴旦木放在干净无水无油的炒锅里，用铲子不停翻炒2分钟左右，小火烘焙出香味。
3.炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀在果仁粒上反复切。
4.把果仁粒切成碎小的颗粒。
5.炒锅内不放油，放入面粉，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉熟由白色变成淡黄色，关火，倒出面粉放在一边晾凉。
6.炒锅内不放油，倒入白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色。
7.炒好的白芝麻放在案板上，用擀面杖在芝麻上擀压几次。
8.擀成带有芝麻粒的芝麻粉。
9.将食用油放在炒锅里，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示九：馅料里拌入食用油，使馅料更湿润，避免包入饼皮里时馅料吸收面团里的油脂，那样烤好的月饼发干）。
【馅料的拌制过程】：
1.准备好的冰糖粉、核桃仁、巴旦木、花生仁、芝麻粉和炒熟的面粉原料放在盆中，用筷子搅拌均匀。
2.盆里倒入煮好的食用油。
3.淋入1汤匙麦芽糖。
4.用手抓拌馅料，使所有粉类吸收油脂，具有粘合性。
5.用手抓一把馅料，馅料可以成团不松散不开裂。
6.馅料就拌好了。
【提江月饼饼坯的制作过程】：
1.和好的面团分成60克一个的剂子。
2.拌好的馅料分成45克一个的剂子（慧心贴心提示十：古法制作提江月饼，饼皮和馅料的比例为1:1，我改变成1:3，这样加大饼皮的厚度，让牙齿触碰到月饼时，增加饼皮和馅料之间的缓冲空间，有力保护牙齿）。
3.取一个面剂子，用手揉成圆球形。
4.把圆球形面剂子按成圆饼形。
5.以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮。
6.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1个馅料剂子。
7.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状，用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼。
8.做好的圆饼放在模具里，用手按压使面团表面平整。
9.模具倒扣在案板上，用手轻轻向下推动模具手柄，月饼就做成了，我的模具是70克一个的头，一共做了九个。
【月饼的烤制过程】：
1.烤盘底部铺一层锡纸，用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示十二：锡纸上刷食用油的目的是，防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连）。
2.做好的月饼摆放在锡纸上。
3.一个全蛋磕在碗里，搅拌成全蛋液。
4.用刷子蘸取适量全蛋液，在每个月饼的表面均匀地刷一层，月饼四周不要刷。
5.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱中层，200度上下火烤制20分钟（慧心贴心提示十三：烤箱的温度和时间依据自家烤箱的实际情况做改变，因为每台烤箱的出厂设置不同，有的烤箱内部温度比设置温度偏高，有的烤箱温度偏低）。
6.烤好的月饼。
富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法
材料:
中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克
做法:
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可
4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
5.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形
6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌
材料:
饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
做法:
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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大厨“造”月饼（冰皮月饼）
材料:
材料： 糯米粉，粘米粉，澄面，糖粉（不是纯白糖打的粉，据说还添加了别的东东，加这个能让皮更不容易开裂），炼乳，牛奶，原本以为这些材料在超市很容易买的，结果去超市找半天也没找到粘米粉，澄面，糖粉，最后这些粉粉还是购于淘宝，配好一套的，原配里还有豆沙馅的，没要，换成2包糯米粉，27块多又包邮，实惠吧！
做法:
1、莲茸馅的制作：
这个制作过程可漫长可费劲了，先浸泡3小时左右，再把莲芯去掉，这样泡了会更易去掉莲芯，再浸泡10小时，炖8小时，结果还不是很烂，又蒸了1小时，蒸的时候放冰糖，量多少依个人口味，本来想放豆浆机榨的，之前先榨了红枣，看到红枣的下场，果断放弃，这个懒偷不得，最后还是手工捣碎，捣成茸后备用。
2、枣泥馅的制作：
红枣去核，本身很甜，就只放了一点点冰糖，入锅蒸一小时，蒸好后，也一样要捣碎的，俺为了图快，图省事，把它放豆浆机里榨了，结果水量超标，没办法已经是放的最低水位线，只滤到了那么一点点的渣渣
剩下的汁直接喝了，味道好的不行 ，浓绸的汁，甜丝丝的，浓烈的枣香味。
这就是偷懒的结果，枣泥馅没了，红枣就成枣汁了。
3、开始炒馅喽， 锅里下油，比平时炒菜多一点，开小火，不然容易炒糊，把捣好的莲茸和滤的枣泥下入一起不停的翻炒，炒啊炒，一直炒到用勺子舀起来不会滴落状，也不要炒的太干了，不然做不成馅团，太干容易散开。
4、炒好的馅料，是不是很诱人。揉成团，放一边备用
5、下面是制作饼皮过程
炼乳60克，油30克，牛奶400毫升，澄面45克，糖粉30克，粘米粉70克，糯米粉80克
6、倒入炼乳，牛奶，油，糖粉，搅匀，再依次倒入糖粉，澄面，粘米粉，糯米粉，每加入一种料，搅匀一次，不停的搅呀搅，直到搅成没成粉粉没有颗粒状为止，然后入锅蒸30分种，在蒸到15分钟左右时要搅动二三次
7、锅中放入少午糯米粉炒，用作手粉防粘用，其实没用上，用这个放模具上还是粘得不行，最后还是用的油
8、这就是蒸好的皮料，蒸好后还是要不断搅匀，揉成光光的团
9、取一个小团子，约40克左右，用手按扁，弄成中间厚边上薄
10、放入搓好的馅料，皮慢慢的从下往上推，一定要轻轻的，不然很容易破，这个不像饺子皮，包子皮有韧性，这个皮很软又很粘，慢慢的把口封好。
11、包好团子
12、可惜了，因为跟拍摄影手上粘满了这个皮疙瘩，所以使用模具的步骤没拍到，模具上洒些刚炒好的粉，放入摇匀，不要太多，模具花也抹些，把花瓣放入模具固定好，再放入刚包好的团子，压一下，再把饼饼轻轻的倒出，第一个冰皮月饼出炉喽，是不是没形没状的还露馅了呢
13、 第三个，外形看起来还不赖，可是这个粉粉粘上去，是不是没有晶莹剔透的感觉，和冰皮二字不沾边，看来模具上防粘不能用粉粉，还是改用油吧
14、哈哈，第四个，这个无论是外形还是那种质感，都很正了吧，终于成功了
15、各个花型队列、全部做好后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚
冰了一晚上的冰皮月饼，切一小块先尝尝吧，有一骨淡淡的奶香味，口感有点QQ的，虽然是糯米粉为主料，但不会有那种糊嘴的感觉了，真的不亚于买的那种口感。
家庭版月饼（免做月饼皮）
材料:
甜面团一块（Sweet short pastry）， 红豆沙馅，干面包渣，鸡蛋1个
做法:
1、将Sweet short pastry block 解冻（别太软了），切成24或18小块（取决于你要做多大的月饼）。将面包渣掺入豆沙内（两个原因，一是豆沙馅太甜，二是为收干一下豆沙馅），然后做成24个圆球。鸡蛋黄打散做成蛋液。
2、将小块甜面团橄薄，包入豆馅，做好后压扁一下。（如果有月饼模，可放入模具中压制一下成型）然后上面刷上蛋黄液。
3、放入烤盘180度下烤15分钟，直至表面金黄。
小诀窍
如果你不嫌麻烦，可自制月饼馅，可将你喜欢的果仁打碎，加入糖和干面包渣，再拌入2至3大勺花生酱和一些橄榄油（ 拌花生酱，干面包渣和油是为了让果仁可用手容易捏成团，也可放入炒熟的糯米粉）。将做好的馅做成个个小圆球，包入皮中。
还可放葡萄干和无核蜜枣，枣只要切碎，就可捏在一切成小球。
广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
材料:
转化糖浆：
做法:
***熬制转化糖浆，需要用不锈钢锅或者搪瓷锅，因为会加柠檬汁，酸性的会腐蚀铁铝等金属锅，所以，不可以用铁锅或者铝锅等不耐腐蚀的锅。我用的是搪瓷锅。
***配方中的量，大概可以出500g糖浆，做50g的月饼，出60块没问题。
1.称好的糖，水，放入锅中，稍微搅拌几下，让糖和水稍微溶合，之后都不要再搅拌。中火烧开至沸腾
2.一次性加入柠檬汁，烧至沸腾后，转小火，慢慢熬煮。
3.熬煮过程中，必然会有飞溅出来的糖水滴沾到锅壁上，为了防止糖水滴变成结晶的糖，需要用毛刷蘸水在锅壁上刷一圈，让水流将糖水滴带入锅中。这个过程，基本上持续整个熬煮的过程，虽然不用一直刷，但是隔2分钟左右，就需要刷一下，不然等糖结晶后再刷就晚了。
4.熬煮40分钟~1个小时（各家火力不一样，锅不一样，熬煮时间也不是一定的），看糖浆的颜色，已经是很漂亮通透的有点深的琥珀色，就可以了。（我用的白色搪瓷锅，所以糖浆在锅里要比在瓶子里颜色淡，熬煮的时候也要注意这一点哈）。比较成功的转化糖浆，稠度会比蜂蜜更稠一些，但是依然有很好的流动性，如果流动性不好，很硬的话，则需要加水再熬煮了。
5.稍凉之后，倒入可以密封的瓶子中，常温保存即可。
成功的转化糖浆，放置再长时间也不会有糖的结晶出现。如果出现结晶，可以加少量柠檬汁再熬煮。
1.白扁豆用冷水泡一天后，白色的厚外皮可以很容易的撕下来，都撕下来后，将白扁豆仁放入电压力锅，加少量水，煮至软烂。我用的电压力锅上的“煮粥”按钮，显示的时间是上压后16分钟，可以参考下。
2.煮好后的豆子，放入锅中，一次性加入白糖，小火不停的翻炒（火力大小，可以参考下图）。
3.翻炒的过程分多次少量的加入黄油和玉米油，每次都需要等加入的油完全吸收再加下一次。
4.豆子糊由糊状一点点变稠，并慢慢的开始不粘锅，很容易的从锅底翻起，再到有点硬度，翻起比较费劲，用手指按一下，可以出现坑，并且不黏手，就可以了。
5.炒好的白豆沙，分成2份，一份加入10g抹茶粉，另一份加入10g可可粉，即成抹茶馅和巧克力馅的主要原料。
用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏保存。
1.准备一个无油无水的容器，并将所有配料准备好。
2.在容器内，倒入转化糖浆
3.再倒入玉米油和枧水，用打蛋器搅拌均匀，至看不见明显的油颗粒。
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
4.筛入面粉
5.用刮刀切拌，按压均匀，至完全无干粉。盖保鲜膜后，放入冷藏至少1个小时。
刚和好的面团，非常黏，冷藏后操作就基本不会粘了。
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
6.面团冷藏好后，先准备馅料。将莲蓉馅与蔓越莓碎混合揉好，分成35g一个的圆形馅料，15个
7.饼皮面团分成14g一个，15个。
8.手上沾少许干粉，将饼皮在案板上压扁，放到手中，包入馅料。包的时候注意手法，用手按压皮比较厚的部位，一点一点往上赶，同时，用大拇指往下轻按馅料
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
9.最后收口的时候，拇指和食指慢慢合拢，一点点按饼皮至合并，即可。
10.案板上撒干粉，包好的月饼收口朝下放到干粉上，稍微将月饼球瘦瘦身，使其身形修长，更容易放入模具而不会刮坏。
11.无油无水的月饼模，撒入干粉，晃一圈，倒出多余干粉，将月饼球装入，稍用力压2下，放到烤盘上，脱模。
**烤盘可以铺油布，也可以铺锡纸。铺锡纸，顶部花纹上色更好。
12.月饼都压好后，放入预热的烤箱中层，烤5分钟，取出，用毛刷刷一层薄薄的蛋黄液，刷的时候，蛋黄液不宜多，以免花纹不清晰。如果怕上色浅，可以刷两遍。刷好后，重新放入烤箱，烤15分钟左右，如果15分钟后，顶部花纹颜色依然很浅，可以单独开上火烤1分钟，需要盯着，以免烤焦。
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
刚考出来的月饼，颜色有点发白（这时候的月饼也可以吃，饼皮有点硬脆，也算别有一番滋味吧#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮），稍放一会就会慢慢变深，装入密封比较好的盒子中，等待彻底回油，至少需要一天时间，放置3天后更好吃。
下图是刚烤好1个小时后，装入盒中的样子
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
第二天又做了紫薯馅，还有抹茶和巧克力的没拍
我个人比较喜欢紫薯馅，放了黄油的紫薯，非常好吃。
但是紫薯本身保质期短，要尽快吃完呢。
苏式鲜肉月饼、豆沙月饼
材料:
油皮材料：中粉300克，猪油120克，糖10克，盐8克，水140克
做法:
1、准备好油皮：中粉300克，猪油120克，糖10克，盐8克，水140克，酥皮：低粉320克、猪油160克。
2、肉馅调味：生抽、老抽、蚝油、鲍汁、鸡粉、盐、料酒、葡萄酒、胡椒粉、香油、蜂蜜、淀粉、鸡蛋、柠檬汁、葱姜蒜末，把所有调料放入肉糜中搅拌至粘稠均匀。
3、油皮做法：猪油加中粉加糖加盐搓成屑状，再加水揉至光滑，套上保鲜袋静置30分钟后分割成26克/个。
4、酥皮做法：猪油加低粉揉匀分割成20克/个。
5、然后用油皮包上酥皮用手按扁，擀面杖擀成牛舌状后，卷起，再擀开，再卷起，擀开重复3次，最后包上馅料用手轻轻按一下。
6、表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱中层200°c 25分钟烘烤，烘烤10分钟后阵阵香味飘出，口水啊，时间到即可出炉，趁热吃太棒了！这里是两种口味的，有鲜肉馅和豆沙馅的。
苏式月饼怎么做？---鲜肉月饼的做法
材料:
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
做法:
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、卷好的面团如图。
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
15、卷好的面团如图。
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/9181.html
小诀窍
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
土豆泥蛋黄团圆月饼
材料:
粘土豆，3个白芝麻，咸蛋黄4枚，麦芽糖，油，面粉
做法:
1、 土豆清洗干净，去皮放入微波炉中火5分钟，取出，待温凉后，用保鲜袋装压成泥状一定要全碾成泥。土豆泥加入面粉麦芽糖 油和成团
2、 咸蛋黄放入烤盘中，120度上下火烤3分钟，取出。白芝麻放入平底锅中，以小火焙成金黄色出香味；
3、 取适量土豆泥面团压成小饼，中间放入咸蛋黄，再用土豆泥小饼将咸蛋黄全部包裹住，搓成球状，然后再焙好的白芝麻中滚一下，使表面均匀的裹上芝麻；
4、 将裹好芝麻的土豆球放入模子中，压实后再倒扣出来放入烤箱180度上下火烤5分钟取出刷蛋黄液再烤2分钟即可。