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豆沙包&奶黄包

时间:2021-08-29  2021-08-29  其它菜谱  手机阅读
豆沙包&奶黄包做法
   材料:
   奶黄馅原料:鸡蛋 2个、砂糖140 g、淡奶油90g(可换为牛奶90g)、面粉 50g、黄油 45g
  
   做法:
  

  【奶黄馅做法】:

  1、鸡蛋、糖放在一起混合均匀后倒入淡奶油,搅均匀。

  2、分1-2次筛入面粉,朝一个方向搅拌匀。

  3、加入融化的黄油搅拌匀。

  4、放在蒸屉上,大火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。

  5、冷却后会凝固成馅料,搓成小圆球状奶黄馅就做好了。

  【制作绿豆馅】:

  1、绿豆洗净水煮沸10分钟把煮绿豆的水倒掉,将绿豆冲洗几遍,去除涩味。

  2、加入足量的水煮沸后转中火煮烂。

  3、用搅拌器将绿豆打成泥(搅不动时加少量绿豆汤)。

  4、将绿豆沙倒入炒锅,加入砂糖大火翻炒

  5、绿豆沙逐渐变浓稠,转中小火一直翻炒至浓稠成团

  6、晾凉后绿豆沙会变更稠,搓成小圆球。(一次用不完可冷冻保存)

  【奶黄包、豆沙包做法】:

  1、干酵母溶于温水,搅匀后分次倒入面粉,搅拌成柳絮状,揉成较光滑的面团。室温发酵到原来体积的一倍。

  2、发酵完成后,按压面团排出气体,再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。

  3、包入少许奶黄馅。

  4、慢慢地将馅料收到面团里。

  5、最后多出来一小团面团儿,取下来即可。

  6、收口向下,整形。

  7、奶黄包都包好表面盖保鲜膜静置20分钟。

  8、入蒸屉开大火蒸15分钟,关火3分钟后再掀盖。


  

豆沙包&奶黄包

豆沙包&奶黄包做法
   材料:
   奶黄馅原料:鸡蛋 2个、砂糖140 g、淡奶油90g(可换为牛奶90g)、面粉 50g、黄油 45g
  
   做法:
  

  【奶黄馅做法】:

  1、鸡蛋、糖放在一起混合均匀后倒入淡奶油,搅均匀。

  2、分1-2次筛入面粉,朝一个方向搅拌匀。

  3、加入融化的黄油搅拌匀。

  4、放在蒸屉上,大火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。

  5、冷却后会凝固成馅料,搓成小圆球状奶黄馅就做好了。

  【制作绿豆馅】:

  1、绿豆洗净水煮沸10分钟把煮绿豆的水倒掉,将绿豆冲洗几遍,去除涩味。

  2、加入足量的水煮沸后转中火煮烂。

  3、用搅拌器将绿豆打成泥(搅不动时加少量绿豆汤)。

  4、将绿豆沙倒入炒锅,加入砂糖大火翻炒

  5、绿豆沙逐渐变浓稠,转中小火一直翻炒至浓稠成团

  6、晾凉后绿豆沙会变更稠,搓成小圆球。(一次用不完可冷冻保存)

  【奶黄包、豆沙包做法】:

  1、干酵母溶于温水,搅匀后分次倒入面粉,搅拌成柳絮状,揉成较光滑的面团。室温发酵到原来体积的一倍。

  2、发酵完成后,按压面团排出气体,再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。

  3、包入少许奶黄馅。

  4、慢慢地将馅料收到面团里。

  5、最后多出来一小团面团儿,取下来即可。

  6、收口向下,整形。

  7、奶黄包都包好表面盖保鲜膜静置20分钟。

  8、入蒸屉开大火蒸15分钟,关火3分钟后再掀盖。


  

奶黄包

奶黄包做法
   材料:
   奶油50克,蛋3个,澄面50克,牛奶130克,中筋面粉130克,吉士粉20克,酵母5克,糖15克,猪油
  
   做法:
  

  1.馅的做法:奶油50克先用微波炉加热到融化,蛋三个和澄面50克,吉士粉一大勺,牛奶130克,糖180克拌匀后加入奶油,放蒸锅内蒸十五分钟取出放凉待用.

  2.面皮材料:中筋面粉300克,吉士粉20克,酵母5克,糖15克加水130克和猪油(我放葵花籽油) 和成面团,进行发酵.

  3.发好取出分成30克一个的小面团,包入20克的奶黄馅.

  4.包好放十分钟后入烧开的蒸锅小火蒸十分钟.


  

水晶奶黄包

水晶奶黄包做法
   材料:
   奶黄馅原料:,鸡蛋一个,澄粉15克,吉士粉10克,牛奶45克,白糖40克,黄油20克,水晶皮原料:,澄粉67克,生粉17克,色拉油5克,热水70—80克
  
   做法:
  

  1.把澄粉67克,生粉17克,加入热水70克搅拌成团,然后再加入色拉油5元揉圆,盖保鲜膜备用。

  2.黄油室温软化,40克白糖分三次加入,打发。

  3.分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。

  4.再倒入牛奶,放入澄粉,吉士粉搅拌均匀。

  5.上高压锅蒸5分钟(不用盖限压阀)。蒸好后搅拌均匀。

  6.面团和馅各自分成8份,面团擀开包入馅,放入模具中,扣出(外面撒一些生粉放粘)。

  7.高压锅水开后,放入笼上蒸,上汽后转中水5分钟即可。


  

奶黄包

奶黄包做法
   材料:
   面皮A:300公克,细砂糖15公克,蛋黄粉20公克,速溶酵母3公克,泡打粉3公克,面皮B:130公克,猪油15公克,内馅A:50公克,内馅B:3个,细砂糖180公克,牛奶130公克,澄粉50公克,蛋黄粉1匙
  
   做法:
  

  1.奶油先放入微波炉或电锅中热至溶化备用。

  2.将面皮材料A所有材料倒入搅拌机内拌匀,再慢慢加入水以低速搅拌均匀后,改成中速打成光滑的面糰,最后再加入猪油搅拌均匀,静置松弛约15分钟。

  3.将内馅材料B所有材料拌匀后,加入作法1的奶油搅拌均匀,再放入电锅内蒸约15∼20分钟取出,放凉后备用。

  4.取作法2的面糰每个30公克橄成圆面皮,在每张圆面皮中包入20公克作法3的奶黄馅,静置松弛约15∼20分钟。

  5.将作法1.的奶黄包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。


  

奶黄包

奶黄包做法
   材料:
   中筋面粉15公克,蛋黄粉20公克,速溶酵母3公克,泡打粉3公克,水15公克,奶油180公克,牛奶130公克,澄粉50公克,蛋黄粉1匙
  
   做法:
  

  1.奶油先放入微波炉或电锅中热至溶化备用。

  2.将面皮材料A所有材料倒入搅拌机内拌匀,再慢慢加入水以低速搅拌均匀后,改成中速打成光滑的面团,最后再加入猪油搅拌均匀,静置松弛约15分钟。

  3.将内馅材料B所有材料拌匀后,加入作法1的奶油搅拌均匀,再放入电锅内蒸约15∼20分钟取出,放凉后备用。

  4.取作法2的面团每个30公克橄成圆面皮,在每张圆面皮中包入20公克作法3的奶黄馅,静置松弛约15∼20分钟。

  5.将作法1.的奶黄包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。


  

香甜四溢的奶黄包

香甜四溢的奶黄包做法
   材料:
   奶黄包面皮原料:高筋粉 300克 酵母粉 1茶匙 泡打粉 1/2茶匙 糖 10克 牛奶 200ml
  
   做法:
  

  过程:

  一、奶黄馅的制作

  1、先将所有原料称量好后,将黄油放入盆中打散,分两次加糖,打至松发。(图1、2 )

  2、将鸡蛋在小碗中打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。(图3、4)

  3、将牛奶倒入与蛋黄糊混均。(图5)

  4、将称量好的澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。(图6)

  5、锅内放水,将搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,盖上盖子小火蒸。(图7、8)

  6、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。(图9)

  7、将蒸好的蛋黄糊放凉,然后用勺子压制过筛,由筛底碾出泥状。(图10)

  8、用刮板刮下过筛的奶黄糊。(图11)

  9、全部过完筛勺至容器中即可,过筛后的奶黄馅非常细腻。(图12)

  二、奶黄包的制作

  1、将面粉、干酵母、报泡打粉、白糖、牛奶一起放入面包机中,利用和面功能进行搅拌和面至光滑面团(没有面包机就用手揉吧)。(图1)

  2、至温暖地方(我是用烤箱)发酵约一小时约为两倍大,掀起有蜂窝状组织即可。(图2)

  3、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状,切成等大的剂子(我切了16块)。(图3)

  4、依次将剂子按平,将奶黄馅分成与剂子相同的份数。(图4、5)

  5、擀成圆饼状,不用擀得太薄。(图6)

  6、将馅料包入皮中。就像包包子一样,包成花。后将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板。用两手顺时针搓几圈近圆形即可。

  (图7、8)

  7、放置板上稍微饧一会儿。(图9)

  7、蒸制方法:将蒸锅倒入凉水后,放上屉,屉上放上湿屉布,将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右,开火,共需蒸20—25分钟,水开后可转中火,特别要注意的是,熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。


  

奶黄包

奶黄包做法
   材料:
   面团:
  
   做法:
  

  1、面种:盆内放入1料里的面粉,快速发酵粉和水1/4杯拌匀后,放入面粉里,和成软面团,盖上保鲜膜室温过夜发酵10-12小时至面团有大孔状。

  2、奶黄馅:第二天和面之前,先做奶黄馅。将4料的面粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒,再放入剩余4料拌匀后,放入一不粘锅里,置炉上开中火,边搅拌加热至熟且凝固成团,离火冷凉,揉均匀,分成8块待用。

  3、奶黄包皮:将2料充分拌匀过筛放一盆里,发好的面种加3料里的糖和水拌匀后连同软化黄油倒入2料里,揉成油润的软面团,醒5分钟。

  4、奶黄包:案板上撒点干粉,面团再稍揉下,分成8份,每份擀成直径7厘米皮,放上一颗奶黄馅,用左手虎口收拢皮,右手帮忙按压奶黄馅收口捏紧,收口朝下放案板上,两手来回揉擦滚圆后,垫上一小块烤盘纸,醒5分钟,放入水已滚的蒸笼里大火蒸12分钟,离火等2分钟,拿出来即可。成品洁白,皮柔软,跟餐馆吃的差不多。


  

水晶奶黄包

水晶奶黄包做法
   材料:
   奶黄馅原料:,鸡蛋一个,澄粉15克,吉士粉10克,牛奶45克,白糖40克,黄油20克,水晶皮原料:,澄粉67克,生粉17克,色拉油5克,热水70—80克
  
   做法:
  

  1.把澄粉67克,生粉17克,加入热水70克搅拌成团,然后再加入色拉油5元揉圆,盖保鲜膜备用。

  2.黄油室温软化,40克白糖分三次加入,打发。

  3.分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。

  4.再倒入牛奶,放入澄粉,吉士粉搅拌均匀。

  5.上高压锅蒸5分钟(不用盖限压阀)。蒸好后搅拌均匀。

  6.面团和馅各自分成8份,面团擀开包入馅,放入模具中,扣出(外面撒一些生粉放粘)。

  7.高压锅水开后,放入笼上蒸,上汽后转中水5分钟即可。


  

奶黄包

奶黄包做法
   材料:
   馅料:奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉
  
   做法:
  

  1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉,和成面团,放到一边等到面团发起来。

  2、先切一小块奶油放到小碗里,然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。

  3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。

  4、把调好的馅液放到蒸锅上,锅开5分钟后用筷子搅一搅,在锅开10分钟的时候再搅一下,在锅开后15分钟的时候就熟了。

  5、面团发起来后揉成一个个小剂子,用擀面杖擀薄,像包包子一样包起来就好,不过是封口处朝下。

  6、把包好的奶黄包放到锅里,蒸熟即可。


  

奶黄包

奶黄包做法
   材料:
   奶黄馅原料:
  
   做法:
  

  step 1.面粉材料混合拌成团,加入黄油揉至光滑,放入盆中发酵约25分钟。

  step 2.将面团分割成每个30g。(此份量15个)

  step 3.蛋黄馅分割成每个20g。

  step 4.将面皮擀成中间厚,边缘薄,包入馅料,捏成圆球状。

  step 5.蒸锅内垫入蒸纸,将包子放入蒸笼醒约5分钟,以中小火蒸 约10分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a137002.html

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