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卤水双拼

时间:2021-08-30  2021-08-30  凉菜  手机阅读
卤水双拼做法
   材料:
   难度:一般 时间:3个小时
  
   做法:
  

  1、将鸭翅与猪手用白酒浸泡一个小时以上。

  2、凉水将猪手下锅,加上少许白酒、花椒、生姜。

  3、待猪脚煮开锅后,加入鸭翅。

  4、鸭翅煮5分钟后捞出,用凉水冲洗干净上面的胶质。猪脚继续煮够15分钟。

  5、用砂锅烧开足量的清水,然后将卤料倒入。

  6、再加入生抽与老抽,将猪手倒入煮开后保持文火炖1个小时。

  7、一个小时后将鸭翅倒入锅内,再继续煮10分钟后关火。盖盖浸泡一晚可捞出食用。

小诀窍

  1、第一次做卤汁,可卤一些油脂比较丰富的食材,事实上我这个卤汁也是卤过牛肉、猪脚之后再来卤鸭翅的。

  2、诸如鸭脚、鸭翅、鸡脚之类的胶质丰富脂肪含量的食材,我们希望得到更加爽脆的口感,所以飞水后过冷河洗去胶质,且不能在卤汁中炖煮时间过长。而对于猪脚、猪蹄等物,希望脂肪能更充分的融化,得到软烂的口感,所以可加长炖煮时间,反复炖煮。

  3、如果单独卤鸭翅,飞水时沸水下锅煮5分钟即可。

  4、所有的调料并没有严格的质量限制,可在卤制的过程中再做调节。

  5、还可加山奈、丁香等多种调料,我利用的是家里现有的调料,味道也不错。


  

卤水双拼

卤水双拼做法
   材料:
   难度:一般 时间:3个小时
  
   做法:
  

  1、将鸭翅与猪手用白酒浸泡一个小时以上。

  2、凉水将猪手下锅,加上少许白酒、花椒、生姜。

  3、待猪脚煮开锅后,加入鸭翅。

  4、鸭翅煮5分钟后捞出,用凉水冲洗干净上面的胶质。猪脚继续煮够15分钟。

  5、用砂锅烧开足量的清水,然后将卤料倒入。

  6、再加入生抽与老抽,将猪手倒入煮开后保持文火炖1个小时。

  7、一个小时后将鸭翅倒入锅内,再继续煮10分钟后关火。盖盖浸泡一晚可捞出食用。

小诀窍

  1、第一次做卤汁,可卤一些油脂比较丰富的食材,事实上我这个卤汁也是卤过牛肉、猪脚之后再来卤鸭翅的。

  2、诸如鸭脚、鸭翅、鸡脚之类的胶质丰富脂肪含量的食材,我们希望得到更加爽脆的口感,所以飞水后过冷河洗去胶质,且不能在卤汁中炖煮时间过长。而对于猪脚、猪蹄等物,希望脂肪能更充分的融化,得到软烂的口感,所以可加长炖煮时间,反复炖煮。

  3、如果单独卤鸭翅,飞水时沸水下锅煮5分钟即可。

  4、所有的调料并没有严格的质量限制,可在卤制的过程中再做调节。

  5、还可加山奈、丁香等多种调料,我利用的是家里现有的调料,味道也不错。


  

羊肉煎鸡双拼饭

羊肉煎鸡双拼饭做法
   材料:
   鸡腿,酱油,鲜贝露,料酒,胡椒粉,盐,西兰花,胡萝卜,羊肉卷,葱丝,姜片,韩式妙拌酱,米饭
  
   做法:
  

  1.鸡腿一个

  2.剔骨

  3.把鸡腿肉用酱油,料酒,鲜贝露,胡椒粉,盐拌匀腌两小时。

  4.掰几朵西兰花,胡萝卜花是我自己切的,看看颜色多鲜亮

  5.平锅里放油,油热后加入腌好的鸡腿肉,先将鸡皮面朝下煎,小火多煎一会儿,两面都煎透,快熟时,把西兰花和胡萝卜片放锅里也煎一下,入味。其实外面的双拼饭蔬菜几乎都是用白水煮的,味道比我煎的差远了。

  6.我家没牛肉卷用的是吃火锅剩的羊肉卷,切葱丝姜片,下热油锅炒,我在里面加了一点胡椒粉和韩式妙拌酱,味道也很好。

  7.盘子里铺上米饭,鸡肉切条,摆上造型就可以了,要是装在长条盘子里就更好了,可惜我家没有。


  

富贵双拼

富贵双拼做法
   材料:
   蚵捲6条,虾捲6条,油适量,蕃茄酱少许
  
   做法:
  

  1.热油锅,待油锅烧热时,将蚵捲放入以中火炸约3分钟,至表皮呈现金黄色即捞起沥干油脂油脂。

  2.将虾捲放入作法1剩余的油锅内,以中火炸约3分钟,至表皮呈现金黄色即可捞起沥干油脂。

  3.把作法1和2的材料装盘,食用前沾上少许蕃茄酱即可。


  

油炸素双拼

油炸素双拼做法
   材料:
   素花枝丸10个,蒟蒻1包,面粉1碗,鸡蛋1个,水2大匙,盐,味素少许
  
   做法:
  

  1、素花枝丸洗乾净,蒟蒻也洗后切成条。

  2、面粉1碗、鸡蛋1个、水2大匙、盐、味素少许,混合调成面糊备用。

  3、放适量油到锅中,烧热后,放入素花枝丸炸热。

  4、蒟蒻条沾裹面糊后,也于热油中炸至呈金黄色即可。

小诀窍

  素花枝丸、蒟蒻都是味道淡的食物,吃时可沾少许胡椒盐或蕃茄酱。


  

海陆双拼PIZZA

海陆双拼PIZZA做法
   材料:
   饼底材料:高粉150克,糖9ml,盐少许,干酵母4ml,黄油15克,温牛奶100ml(温水也可以),比萨酱:番茄沙司2大勺,比萨草2克,黄油5克,洋葱碎25克,放微波炉里叮30秒,黄油融化即可。,馅料:随自己喜欢,我放的是鲜虾和鸡胸肉。
  
   做法:
  

  酵母溶于温牛奶,倒入高粉,糖,盐,揉至光滑,加入融化黄油,继续揉至黄油与面团融合,放容器中盖膜,紧微波炉发酵到2倍大。

  烤盘擦层薄油,将面团整形好放入,在表面插孔,防止烤的时候面皮发泡,盖膜放入冰箱冷藏1小时左右,取出后在表面涂比萨酱,边缘涂点色拉油,然后铺一层马苏里拉奶酪,在奶酪上铺馅料,放入预热好220度的烤箱内烤15-20分钟,取出再撒层马苏里拉,继续放入烤箱烤5-10分钟,这样美味的比萨就制作成功了。

小诀窍

  最好用鲜虾,那样味道比较正


  

香菇双拼煲仔饭

香菇双拼煲仔饭做法
   材料:
   材料:鸡槌3个,白米3杯,水,腊肠3条,鲜菇75克,切薄片,葱6根,切粒,蒜蓉2茶匙,白菜600克,灼熟,
  
   做法:
  

  1、白米洗干净后放进电饭煲里,,注入水到适当的水位标示.

  2、按下"米饭"键后选择"煲仔饭"程序.然后按"烹调"开始煮饭.

  3、将鸡槌切小块,用米酒和蒜蓉腌好.把腊肠切成小块.

  4、当电饭煲提示"加入肉及材料"时,把鸡块,腊肠,冬菇和半份葱铺在饭上继续煮.

  5、当电饭煲提示"加入调味"时,把老抽和剩余的葱撒在饭面上.

  6、搭配白菜近进食.


  

简法卤味双拼

简法卤味双拼做法
   材料:
   在家
  
   做法:
  

  嘉宾:范力维 职业:光电设备研发

  这位笑起来露出小虎牙的白皙女子,在江西长大,在哈尔滨读书,再来到广州生活。漂亮的理科女生总是得宠的,我们揣猜一个过分干净的厨房背后,必定有个辛勤的丈夫,她的老公笑倒在一旁,并证实了这一点。

  简法卤味双拼

  材料:鸡蛋6~8只、芸豆100g、八角2只、桂皮1根、小茴香5g、盐5g、陈皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽100ml、糖10g。

  1.鸡蛋以凉水下锅煮15分钟至全熟,熟后去皮备用。

  2.把芸豆放入煮锅中煮至七成熟,捞出备用。

  3.将八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、豆蔻和草果放入纱布袋中包好待用。

  4.烧开汤锅中的少许水,水开后放入调料包。

  5.加入草菇老抽约100ml。

  6.再加入10g糖和少量盐调味。

  7.待水再开后,放入去皮鸡蛋和芸豆煮半个小时。

  8.关火,焖过夜即可。

  小窍门:煮熟即浸入冷水后再剥皮,会更快捷,而且不会粘连。

  DIYTIPS

  材料:食材约需10元搞定,制作时间大约需要1个小时,当然,焖过夜的时间不算在内。

  购买事宜:八角、桂皮等香料在药材店或市场的干货店里可以小分量购入,这样小的分量,加起来一共2元左右,煲汤用的纱布袋一般在这种店内也有售。

  贴士:

  1.注意控制煮卤水的时间,反复烹煮的时间加起来一般不要超过3个小时,尽管传统的卤物店认为代代相传的旧卤汁更甘醇好味,但长时间烹煮卤汁也被认为是非常不健康的,会大大增加致癌的可能性;

  2.选用什么酱油也是卤物的关键。根据范小姐的经验,某些酱油用来做这道卤味要么颜色太黑,要么先前颜色好,出锅不久,颜色就淡下去,而且味道也有点淡淡的苦味。建议选用草菇老抽,不但色泽久煮不变,味道会更醇厚一些。


  

番茄花双拼

番茄花双拼做法
   材料:
   番茄2个(大小各1个),松花蛋2个,熟鸭蛋2个,鲜芹菜叶少许,姜末、大蒜末、葱头、芥末粉、精盐、胡椒粉、白醋各适量,色拉油200克。
  
   做法:
  

  1、将番茄洗净,切成花篮形,放在大圆浅盘中心,周围交替码一圈松花蛋瓣和鸭蛋瓣,使其青白相间。

  2、将用凉水泡挺的香芹叶,放在“番茄花”旁,也可放在盘适当处点缀陪衬。

  3、大蒜、葱头切成细茸盛入碗里,加芥末粉、精盐、胡椒粉、白醋各适量及色拉油,搅拌均匀成法国沙司,浇在松花瓣、鸭蛋瓣上即成。

小诀窍

  特点

  外形美观,中法合璧。


  

骨香蘑菇x香辣臭臭双拼锅

骨香蘑菇x香辣臭臭双拼锅做法
   材料:
   猪骨锅底主料:两磅猪腔骨
  
   做法:
  

  1.猪骨飞水

  2.干净的骨头放入高压锅,加入辅料

  3.上气后15-20分钟

  4.锅中放辣椒末,花椒,葱,蒜爆香

  5.加入火锅底料炒2分钟

  6.加入臭豆腐煸炒

  7.加水煮开,放入锅中

  这次不是简单的用锅底,然后两边互相涮菜。一是因为两边的东西味道相差太远,二是因为避免两人强来强去。

  猪骨锅放入需要入味的菜:藕,平菇,木耳,笋片和杏苞菇

  臭臭锅放入简单吸辣的东西:豆皮,鱼丸,牛百叶,金针菇


  

-酸菜鱼+韩国辣豆腐双拼锅

-酸菜鱼+韩国辣豆腐双拼锅做法
   材料:
   主料:自制酸菜,制作方法参见-两个人中秋节后余味-自制酸菜主打 ,自制辣白菜,制作方法参见-两人小菜煮意-自制韩国辣白菜 ,鱼片码味(加入料酒,鸡精,鸡蛋清一个,白胡椒,水淀粉),南豆腐一盒
  
   做法:
  

  先做酸菜鱼锅底,我承认我懒,这样就不用做豆腐锅底的时候唰锅了……

  1.放油,加入干辣椒(我家吃辣,所以辣椒面都上来了),花椒,葱,姜爆香

  2.酸菜切块,煸炒两分钟

  3.加入鸡精,盐,白胡椒,和酸菜混合

  4.加水上锅,这是一半

  哈哈,不刷锅,省时间,再做辣白菜锅底

  1.放油,葱,大蒜,爆香

  2.辣白菜切段,煸炒

  3.加入韩国辣酱两大勺,加入糖调味

  4.加泡菜汁和水,待水开,送入火锅做锅底。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a137111.html

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