泰皇沙嗲猴菇披萨
材料:
【薄饼面坯配方】:每个180克
做法:
【准备工作】:
1、红尖椒洗干净,切成斜刀片。
2、九层塔洗干净。
3、猴头菇用手撕裂成小块,焯水,倒出拧干水分。放进烤猴头菇,猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味,用手捏合猴头菇块。放入油锅中炸捏合猴头菇块,25秒左右取出,沥干油,冷却后撕裂小块。
【PIZZA面坯做法】:
4、先准备不锈钢盆把水倒入,温度最好约45度,这样能让酵母比较容易起作用,再倒入酵母等一下后再加入糖一起搅拌,之后再加入黄油、橄榄油搅拌后,把面粉、燕麦片、奶粉、盐加入,盐会杀死酵母所以尽快搅拌成面团,之后用保鲜膜包住调理盆静置约45分钟。
5、面粉会膨胀两倍大,再把面团压一下把空气压出,再用切面器切适量等份(每个180克)。
6、慢慢把面团揉开,揉好后用擀面棍,压出圆饼状,先涂上一层沙嗲酱面酱,放少许起司丝,再放入步骤(3)猴头菇块、红尖椒、九层塔,依个人喜好添加各材料份量,最后在面上放入起司丝。
7、先把烤箱下火温度约250度,预热约10分钟,之后再放进烤箱步骤(6)PIZZA面坯,送入烤箱烤15分钟左右取出,用刀切八等分装盘即可
泰皇沙嗲猴菇披萨
材料:
【薄饼面坯配方】:每个180克
做法:
【准备工作】:
1、红尖椒洗干净,切成斜刀片。
2、九层塔洗干净。
3、猴头菇用手撕裂成小块,焯水,倒出拧干水分。放进烤猴头菇,猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味,用手捏合猴头菇块。放入油锅中炸捏合猴头菇块,25秒左右取出,沥干油,冷却后撕裂小块。
【PIZZA面坯做法】:
4、先准备不锈钢盆把水倒入,温度最好约45度,这样能让酵母比较容易起作用,再倒入酵母等一下后再加入糖一起搅拌,之后再加入黄油、橄榄油搅拌后,把面粉、燕麦片、奶粉、盐加入,盐会杀死酵母所以尽快搅拌成面团,之后用保鲜膜包住调理盆静置约45分钟。
5、面粉会膨胀两倍大,再把面团压一下把空气压出,再用切面器切适量等份(每个180克)。
6、慢慢把面团揉开,揉好后用擀面棍,压出圆饼状,先涂上一层沙嗲酱面酱,放少许起司丝,再放入步骤(3)猴头菇块、红尖椒、九层塔,依个人喜好添加各材料份量,最后在面上放入起司丝。
7、先把烤箱下火温度约250度,预热约10分钟,之后再放进烤箱步骤(6)PIZZA面坯,送入烤箱烤15分钟左右取出,用刀切八等分装盘即可
鲜虾土豆香菇披萨
材料:
盐2毫升,酵母5毫升,黄油15克,牛奶90毫升,面粉200克,糖15毫升,马苏里拉适量,番茄酱,火腿肠,香菇,玉米粒,柿子椒,土豆,虾仁
做法:
1.将牛奶加热到40度左右,放入酵母,静置5分钟 .
2.将面粉、白糖、盐混合均匀,倒入发酵奶水活成面团,之后加入黄油 .
3.继续揉成光滑的面团.
4.放到温暖处发酵40分钟.
5.发酵好之后,擀成和派盘大小放入,用叉子在面胚上扎上小眼,放到烤箱内。烤箱温度调节到40度,里面放碗水,再次发酵20分钟.
6.发酵好后抹上番茄酱,撒一层马苏,排上准备好的蔬菜.
7.烤箱预热190度 中层20分钟后,再撒一层马苏,继续烤5分钟,马苏融化即可.
燻鸡肉蘑菇披萨
材料:
脆皮披萨面皮1片,蕃茄酱汁适量,燻鸡肉100g,蘑菇20g,青椒20g,红椒20g,红切达起司30g,玛兹拉起司100g
做法:
1.燻鸡肉、蘑菇切片,青椒、红椒、红切达起司切小块状备用。
2.取一烤盘,内层均匀刷上薄油,放入薄皮披萨面皮并均匀涂上蕃茄酱汁,洒上适量的玛兹拉起司。
3.作法2的披萨均匀铺上作法1的燻鸡肉片、蘑菇片、青椒片、红椒片及红切达起司块。
4.烤箱预热200℃,将作法3的披萨放入烤约12∼15分钟即可。
培根蘑菇披萨
材料:
高筋粉250g、低筋粉50g、无盐黄油15g、鸡蛋液30g、酵母3g、白砂糖30g、清水130ml、奶粉10g。
做法:
饼坯做法:
1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2、选择发面工作档和面。
3、20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4、揉至面团表面光滑,发酵至原来的2倍大。
5、取出面团挤压排除大气泡,将面团一分为二,滚圆,进行15分钟中间发酵。
6、烤盘刷上薄薄的橄榄油;取其中一份面团擀成均匀的圆形,铺入披萨盘中,用大拇指将面皮四周捻一下,使四周平整贴和;用叉子在饼坯上均匀扎出小眼。
馅料制作&烤制过程:
1、将蔬菜分别洗净,切丝、片状,培根切成小片待用。
2、取大碗,放入食材调入少许盐、橄榄油、黑胡椒碎拌匀,腌制5分钟。
3、锅置火上烧热,将口蘑、培根煎半分钟去除水分。
4、彩椒丝、洋葱圈同样煎炒去除水分。
5、马苏里拉奶酪擦丝备用。
6、在扎好孔的面皮上均匀的抹上酱料,放入预热180°的烤箱中烤10分钟后取出。
7、将培根、口蘑铺饼坯上,撒上少量芝士丝。
8、将其他馅料均匀的放在饼上,馅料之间适量的撒上芝士丝。
9、剩余的芝士丝全部均匀的撒在馅料上,饼的边缘刷上加了油的蛋液。
10、再次放入200度的烤箱烤12-15分钟即可出炉。
小诀窍
1、烤盘底部一定要先刷上一层橄榄油,做出的披萨薄脆可口。
2、每次烘焙之前预热约5-10分钟,这样烘焙的时候食物才能受热更均匀。
3、披萨酱也可用番茄酱代替,但自制披萨酱的风味会更为浓郁。
4、芝士要分层撒,这样可以使馅料粘连在一起还能使芝士拉出的丝更长。
5、披萨酱也同样适用于制作意大利面或者中式的捞面,只要加点水调稀一点就可以了。
6、炒制馅料是为了防止烤制饼时馅料出汤,影响饼的口感。
火腿鲜菇披萨
材料:
面皮材料:高筋面粉200g,酵母1小勺,盐1/2小勺,奶粉10g,糖8g,植物油15ml,水适量。
做法:
1.先用水把酵母化开,静置10分钟
2.然后把酵母水与其他饼皮配料一起揉成光滑的面团,要揉到出筋,揉好后盖上保鲜膜发酵
3.番茄去皮切碎,洋葱切碎。自家吃番茄可不用去皮
4.锅烧热放入黄油
5.黄油烧化后放入洋葱粒翻炒到透明出香
6.倒入番茄碎继续翻炒
7.番茄出水后放入披萨草和罗勒。没有也可以不放,但是披萨的风味会差一些
8.根据个人口味放入黑胡椒和糖
9.转小火加盖炖煮,直到番茄酥烂成泥状
10.再转大火收干汤汁即可,出锅前放入盐调味
11.接下来处理披萨馅料。火腿,青椒切丁,牛排菇切片,甜玉米粒化开控掉一些水分
12.牛排菇焯下水
13.面团擀成适合的形状,圆的方的随自己喜欢,四周要高一些
14.用叉子在饼皮上扎一些小洞
15.铺上一层披萨酱,用不完的披萨酱还可以用来当意大利面酱哦
16.先铺一层马苏里拉奶酪,再均匀的铺上甜玉米粒,香菇片,火腿丁,尖椒丁,然后再铺一层马苏里拉奶酪
17.烤箱预热180度,烤15分钟。饼边金黄,马苏里拉奶酪融化即可
培根菌菇披萨
材料:
饼底配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水90克,干酵母1/2小勺(2.5ml),盐1/2小勺(2.5ml),细砂糖1小勺(5ml),橄榄油10克。
做法:
1、把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
2、将面团盖保鲜膜放入温暖处发酵。发酵至2倍大,手指蘸面粉在面团上戳洞不回缩、不塌陷即可。
3、面团发酵的时候,准备其他材料。菌类洗净,香菇摘去菌柄切成片,杏鲍菇切成片。
4、平底锅中火加热,锅热后将香菇片铺在平底锅上,转小火慢慢烘。烘的过程中将香菇翻面,直到香菇变软并且两面都有些微黄的时候,盛入碗里冷却备用。
5、用同样的方式处理好杏鲍菇,将培根切片放入平底锅煎熟。
6、蘑菇如果直接放在比萨面饼上烤会出水导致馅料变湿,影响口感。将准备好的材料装盘备用。
7、面团发酵好以后,用手揉压出面团内部的气体,重新揉圆放室温下中间发酵15分钟。
8、将面团擀开成圆形的面片,将面片铺在涂了油的比萨盘里,用手掌压平
9、将火腿肠沿着比萨盘的边缘放在面团上。将火腿肠后边的面团往前按,用面团将火腿肠包起来。
10、用剪刀把包好的火腿肠面团剪成若干小节。将每个小节扭转90°,使火腿肠的截面朝上,花边就成型了。
11、在饼底上用叉子扎一些小孔,防止饼底烤的时候鼓起来。
12、饼底上涂抹一层比萨酱,撒一些马苏里拉芝士丝。
13、将培根铺在饼底上。撒一些马苏里拉芝士丝
14、最后放上处理好的香菇和杏鲍菇并再撒一些马苏里拉芝士丝(留少许马苏里拉芝士备用)。
15、1小勺蜂蜜和1小勺水混合均匀成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比萨饼边沿刷上薄薄的一层。
16、放入预热好上下火200℃的烤箱中层,先烤10分钟,从烤箱取出撒上剩下的马苏里拉芝士以后,放回烤箱再烤5分钟即可出炉。
培根蘑菇披萨
材料:
培根,蘑菇,马苏里拉芝士,罗勒叶,自制披萨酱(肉糜、番茄两个、罗勒叶碎、盐、糖)
做法:
1、锅热油,煸炒肉糜变色。
2、下蕃茄碎煸炒。
3、加糖、盐、味精、罗勒叶碎搅拌均匀,盛出。
4、然后涂在披萨饼底上,撒上马苏里拉芝士。
5、再放上切了片的蘑菇、培根片。
6、入烤箱200度烤15分钟,出炉前再撒上一层芝士放上罗勒叶即可!
猴菇花枝饺
材料:
大黄皮12张,内馅材料:300公克,猴头菇100公克,香菜末80公克,胡椒粉1小匙,麻油1大匙
做法:
(1)将猴头菇洗净后切片,放入滚水中汆烫,捞起沥干水份备用。
(2)花枝浆、猴头菇、香菜末及所有调味料一起搅拌均匀,即为馅料。
(3)将每张大黄皮内都包入40公克的馅料,对折成半圆形后,再用手捏出花边并压紧,依序完成12个,再用大火蒸10分钟即可。
京酱猴菇
材料:
主料:鲜猴菇半斤,青椒半个,红萝卜1小块,红椒1只,玉米笋2只
做法:
1、用热水将猴菇烫过,捞起后一朵一朵剥开。
2、炸油倒入锅中烧热,再将猴菇下锅炸至金黄色。
3、将青椒、红萝卜、红椒、玉米笋切小丁,下锅略炒片刻。
4、再加入猴菇炒约一分钟,随即加入调味料,起锅即可。
猴菇汤
材料:
猴头蕈30g,海带丝20g,熟地15g,当归12g,桃仁9g,红花6g,高汤及油盐各适量。
做法:
(1)、温水发猴头,削去底部木质部分,切成厚片备用。
(2)、先将当归、熟地、桃仁、红花4味药煎汤去渣,再入猴头及发猴头水,海带丝和高汤同煮至熟,加入调料后,即可食用。1/d,分两次服,连服20 - 30d为1个疗程。