清蒸开江鱼
材料:
蒸鱼豉油2勺 花生油适量 盐一勺 大葱适量 甜椒适量
做法:
1.鱼切片,用少许盐料酒,胡椒粉腌10分钟
2.姜切丝 葱切丝,大蒜切片
3.干豆豉准备适量. 摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香),上面放葱丝,姜丝,放一勺蒸鱼豉油
4.上笼蒸7分钟
5.锅里加入2汤匙的油烧热
6.从新在鱼片面上摆上葱姜丝,在把热油浇在鱼片上即可
小诀窍
先确定好步骤,准备好食材,认真的做好每一步,时间久了就熟练。
清蒸开江鱼
材料:
蒸鱼豉油2勺 花生油适量 盐一勺 大葱适量 甜椒适量
做法:
1.鱼切片,用少许盐料酒,胡椒粉腌10分钟
2.姜切丝 葱切丝,大蒜切片
3.干豆豉准备适量. 摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香),上面放葱丝,姜丝,放一勺蒸鱼豉油
4.上笼蒸7分钟
5.锅里加入2汤匙的油烧热
6.从新在鱼片面上摆上葱姜丝,在把热油浇在鱼片上即可
小诀窍
先确定好步骤,准备好食材,认真的做好每一步,时间久了就熟练。
清蒸开屏鲈鱼
材料:
河鲈鱼650克,葱姜,香葱,枸杞,蒜苔,蒸鱼豉油,盐,料酒,油
做法:
1、鲈鱼清洗干净后,延鱼腹剖开,在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会
2、姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,小香葱切末。枸杞泡好,蒜苔焯水切粒
3、拿一个长盘,里面放上姜片和葱断儿
4、腌制好的鱼两边切条
5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面
6、锅中放水,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖
7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上
8、再放上葱丝、姜丝,四周摆上枸杞和蒜苔断装饰
9、锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些小香葱粒装饰一下即可
清蒸开屏鲈鱼
材料:
鲈鱼1条(500克),生姜1大块,葱1棵,红椒1只,李锦记蒸鱼豉油30ml,油30ml
做法:
1.刮干净鱼鳞,切开头尾;清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃;用剪刀剪掉鱼鳍,清洗干净;鱼身部分从鱼背垂直下刀,用左手拍下,切成均匀的厚片,鱼腹部位不要切断,要连在一起的;切好的鱼肉打开,一片片整理成扇形,鱼头竖着摆放在靠近鱼肚这边
2.一半生姜切丝和葱白部分切丝,姜丝和葱白丝铺在鱼肉上面;锅里放水,烧开后放进鱼,盖上锅盖,大火蒸5~6分钟,关火后不要急着开盖,虚蒸2分钟再取出;另外一半生姜切末,葱切花,红辣椒切圈,用凉白开洗干净沥干水分;把鱼取出,用筷子夹走姜丝和葱白丝
3.把蒸鱼的鱼汁倒掉;锅里放30ml油,放进姜末爆香;在鱼肚和鱼头之间的空隙放上葱花,每片鱼块上摆放一圈红椒,把滚油连姜末一起淋在鱼身上;淋上大约30ml李锦记蒸鱼豉油即可
23【清蒸开屏鲈鱼】
材料:
鲈鱼、生姜、葱、红椒、李锦记蒸鱼豉油、,油、
做法:
1.刮干净鱼鳞,切开头尾;清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃;用剪刀剪掉鱼鳍,清洗干净;鱼身部分从鱼背垂直下刀,用左手拍下,切成均匀的厚片,鱼腹部位不要切断,要连在一起的;切好的鱼肉打开,一片片整理成扇形,鱼头竖着摆放在靠近鱼肚这边
2.一半生姜切丝和葱白部分切丝,姜丝和葱白丝铺在鱼肉上面;锅里放水,烧开后放进鱼,盖上锅盖,大火蒸5~6分钟,关火后不要急着开盖,虚蒸2分钟再取出;另外一半生姜切末,葱切花,红辣椒切圈,用凉白开洗干净沥干水分;把鱼取出,用筷子夹走姜丝和葱白丝
3.把蒸鱼的鱼汁倒掉;锅里放30ml油,放进姜末爆香;在鱼肚和鱼头之间的空隙放上葱花,每片鱼块上摆放一圈红椒,把滚油连姜末一起淋在鱼身上;淋上大约30ml李锦记蒸鱼豉油即可
东江鱼丸
材料:
主料:鲮鱼500克,
做法:
1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;
3.将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆,拌挞约3分钟;
4.再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
5.将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
6.再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;
7.剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;
8.将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶;
9.再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
10.做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;
11.挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。
折耳根烤清江鱼
材料:
清江产鲤鱼(也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替)1条(重约600克),折耳根、洋葱丝80克,黄瓜片50克,葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克,葱姜汁10克,白酒5克,鸡精15克,鲜汤15克,辣椒粉10克,孜然粉5克,十三香3克,红油30克,花椒油15克,红油豆瓣20克,花生油800克。
做法:
1、鲤鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部开膛取出内脏,洗净后去其中骨、肚档刺,在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀,加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。
3、锅坐火上,锅内放入花生油,烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出;锅内留油30克,烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟,取出放在烧了10分钟的平底铁锅内,周围用黄瓜片装饰,再放上炸后的鲤鱼。
4、另起锅放花生油20克,烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟,放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火,下入折耳根翻匀,出锅浇在炸好的鲤鱼上,撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后,锅下点上酒精灯小火烤制。
小诀窍
特点
鱼肉外酥里嫩,折耳根香味浓郁。
操作关键
将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热,否则会造成鱼肉外糊里不熟,如果油温升高,可以将锅暂时端离火口。
备注
红油的制作:锅内放入花生油1500克,烧至七成热时放入辣椒面500克,香叶100克,整葱、整姜各50克,八角20克,紫草150克调匀后离火,放置24小时即可使用。
这道菜最大的特点就是口味出众,折耳根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格,配上干香的清江鱼,绝对是一款百吃不厌的好菜。
凯里酸汤乌江鱼
材料:
贵州乌江鱼1条(重约800克),黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克,花椒20克,木姜子油30克,姜片、香油、盐各10克,洋葱50克,葱段8克,色拉油10克。
做法:
1、乌江鱼宰杀,腹部开膛取出内脏并切下鱼头,将鱼身切重20克的块,与鱼头一起入开水中大火烫3分钟,捞出备用;黄豆芽入沸水中大火汆1分钟,捞出入特制锅内垫底;洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油,烧至七成热时放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中,上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
小诀窍
特点
酸辣适口,鱼肉鲜嫩。
备注
1、乌江鱼:又名二胡子鱼,皮滑肉嫩,无鱼鳞,通体一根主骨,无小刺,头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻,最大的特点是久煮不烂,无蜂窝眼,鲜嫩爽口。
2、西红柿酸汤的制作:
原料:新鲜野生西红柿(又称为毛辣角,可用种植的西红柿作为代用品)10000克,鲜红辣椒2500克,精盐1000克,米酒或料酒150克。
制作:新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分,加入精盐、米酒或料酒拌匀,装入洗净的泡菜坛内(注:泡菜坛内不能有异味或油沫),盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水,放置20天左右,待其自然发酵,即可开坛使用。使用时,用搅拌器搅打成蓉即可。
印度干香辣脆江鱼仔
材料:
老姜 1小截
做法:
1、首先把老姜和石古仔(硬果)用搅拌机磨幼,备用。
2、热镬烧油把江鱼仔炸脆,沥干油。
3、用炸过剩下的热油煸香老姜和石古仔(硬果)末。
4、迅速倒入大洋葱丝翻炒一炒,投入咖哩叶片猛炒几下。
5、接着放入青红辣椒尖块不停翻炒不过3分钟。
6、加入沥干油的香脆江鱼仔一起翻拌均匀,熄火。
7、最后才淋入酱清提味即可。不可加盐,因为江鱼仔已带咸味。
江鱼仔虎皮青椒
材料:
材料:
做法:
首先把材料准备好,然后锅里下点油,把青椒煸成虎皮的效果。取出备用,然后把江鱼仔炸脆备用。
锅里下豆瓣酱,炒香,洒点水,把青椒倒入翻匀,加点糖提味,翻匀,出锅。
把炸脆的江鱼仔铺在青椒上就好了。
江鱼仔虎皮青椒
材料:
10-12根 牛角椒
做法:
1、牛角椒(我用了Hot banana& #41;划开去籽切段。
2、江鱼仔去头去肠泥。
3、锅里下点油,把青椒煸成虎皮的效果,取出备用。
4、然后把江鱼仔炸脆备用。
5、锅里下豆瓣酱炒香,洒点水,把青椒倒入翻匀,加点糖提味翻匀,出锅。
6、把炸脆的江鱼仔铺在青椒上就好了。