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简版摩卡蛋糕配咖啡奶油霜

时间:2021-08-31  2021-08-31  蛋糕  手机阅读
简版摩卡蛋糕配咖啡奶油霜做法
   材料:
   【蛋糕体部分材料】:黑巧100克 意式浓缩咖啡40克 鸡蛋3个 细砂糖70克(30+35)
  
   做法:
  

  P1:使用60%以上黑巧克力,摩卡蛋糕才会更加浓郁哦。与新鲜的意式浓缩咖啡一起,隔水加热至巧克力完全融化。

  P2:加入30克细砂糖搅拌至完全融化。

  P3:加入分离好的三个蛋黄,搅拌均匀。

  P4:分离好的蛋白分几次加入35克细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(弯钩)。

  P5:巧克力糊和蛋白霜用切拌或翻拌的方式混合。

  P6:倒入垫好油纸的烤盘中。

  P7:烤箱预热190摄氏度,烤10-12分钟。

  P8:烤好的蛋糕晾凉撕去油纸,用圆形饼干模具压出形状。挤上咖啡奶油霜装饰即可。

  【咖啡奶油霜的做法】:

  P1、黄油软化后加糖粉,用电动打蛋器搅打至蓬松发白的羽毛状。

  P2、倒入适量浓缩咖啡搅打均匀即可。


  

简版摩卡蛋糕配咖啡奶油霜

简版摩卡蛋糕配咖啡奶油霜做法
   材料:
   【蛋糕体部分材料】:黑巧100克 意式浓缩咖啡40克 鸡蛋3个 细砂糖70克(30+35)
  
   做法:
  

  P1:使用60%以上黑巧克力,摩卡蛋糕才会更加浓郁哦。与新鲜的意式浓缩咖啡一起,隔水加热至巧克力完全融化。

  P2:加入30克细砂糖搅拌至完全融化。

  P3:加入分离好的三个蛋黄,搅拌均匀。

  P4:分离好的蛋白分几次加入35克细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(弯钩)。

  P5:巧克力糊和蛋白霜用切拌或翻拌的方式混合。

  P6:倒入垫好油纸的烤盘中。

  P7:烤箱预热190摄氏度,烤10-12分钟。

  P8:烤好的蛋糕晾凉撕去油纸,用圆形饼干模具压出形状。挤上咖啡奶油霜装饰即可。

  【咖啡奶油霜的做法】:

  P1、黄油软化后加糖粉,用电动打蛋器搅打至蓬松发白的羽毛状。

  P2、倒入适量浓缩咖啡搅打均匀即可。


  

摩卡蛋糕配咖啡奶油霜


   材料:
   黑巧克力 100克
  
   做法:
  

  1、使用60%以上黑巧克力,摩卡蛋糕才会更加浓郁哦。与新鲜的意式浓缩咖啡一起,隔水加热至巧克力完全融化。

  2、加入30克细砂糖搅拌至完全融化

  3、加入分离好的三个蛋黄,搅拌均匀

  4、分离好的蛋白分几次加入35克细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(弯钩)

  5、巧克力糊和蛋白霜用切拌或翻拌的方式混合

  6、倒入垫好油纸的烤盘中。烤箱预热190摄氏度,烤10-12分钟。

  7、


  

咖啡奶油霜

咖啡奶油霜做法
   材料:
   白油100公克,奶油100公克,果糖150公克,即溶咖啡8公克,热水少许
  
   做法:
  

  1.材料白油和奶油以打蛋器拌至颜色变白、体积变大,加入果糖续继搅拌至奶油霜呈膨松状、入口无油腻感。

  2.即溶咖啡以少许热水融解成浓稠状,倒入作法1内拌匀即成咖啡奶油霜。


  

摩卡咖啡奶酪蛋糕

摩卡咖啡奶酪蛋糕做法
   材料:
   饼底:,消化饼干100克,融化黄油40克,碎核桃仁适量,奶酪蛋糕:,奶油奶酪200克,鸡蛋2个,糖30克,淡奶油60克,浓黑咖啡40克,牛奶20克,黑巧克力20克,朗姆酒1大勺,玉米淀粉20克
  
   做法:
  

  1.饼干和核桃仁一起碾碎,和融化黄油用手抓匀,平铺模具底部,压紧,放冰箱备用;

  2.奶酪软化打至顺滑,分两次加入蛋黄,每次都要充分搅打均匀;

  3.加入淡奶油搅打均匀;

  4.牛奶和黑巧克力隔水融化,加入奶酪糊中搅打均匀;

  5.加入黑咖啡和朗姆酒;

  6.筛入玉米淀粉拌匀,即成奶酪糊;

  7.蛋白分次加糖打至湿性发泡(挑起有大弯钩),取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀;

  8.拌好倒入模具;

  9.烤制:150度,隔水,1个小时, 烤好不脱模放凉,冰箱冷藏一夜后脱模。


  

摩卡蛋糕卷

摩卡蛋糕卷做法
   材料:
   A.全蛋812公克,细砂糖414公克,B.低筋面粉345公克,可可粉17公克,C.全脂鲜奶104公克,即溶咖啡4公克,沙拉油121公克,D.咖啡奶油霜适量
  
   做法:
  

  1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。

  2.低筋面粉和可可粉一起过筛2次,加入作法1搅拌缸中拌匀成面煳,备用。

  3.材料C混合均匀加入部份作法2的面煳拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀,备用。

  4.取一大小约40乘60公分的平盘,铺上白报纸,倒入作法3的面煳,抹平表面后轻敲平盘,让面煳内的气泡浮起释出,放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤约25∼30分钟,至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉,置于凉架上待凉。

  5.蛋糕体冷却后剥去白报纸和蛋糕体烘烤表面的外皮,均匀的涂上适量的咖啡奶油霜,再捲起成圆筒状即可。


  

咖啡奶油馅

咖啡奶油馅做法
   材料:
   咖啡粉5公克,水5公克,打发的鲜奶油100公克
  
   做法:
  

  1、将咖啡粉和水调匀成咖啡液;

  2、再和打发的鲜奶油一起混合拌匀即可。


  

咖啡奶油羹

咖啡奶油羹做法
   材料:
   4人份用料:牛奶250ml,咖啡粉2汤匙30g,鱼胶粉3汤匙45g,蛋黄2只,白砂糖50g,奶油200ml(打发),香蕉1根,咖啡豆12粒
  
   做法:
  

  1、香蕉剥去外皮,切成0.5cm厚的圆片,再取其中数片用模子刻成六角形。

  2、蛋黄和白砂糖放入碗中混合搅拌均匀。

  3、将牛奶、咖啡粉和鱼胶粉放入锅中,小火慢慢加热。注意不要烧沸,其间不停用木勺搅拌,使其加速融解混合。

  4、待完全融解后倒入容器中放凉。

  5、在放凉的牛奶中调入蛋黄和打发的奶油,搅拌均匀后放入香蕉圆片,再分别倒入玻璃杯中,放入冰箱中冷藏50分钟。

  6、最后将六角形的香蕉片和咖啡豆摆在杯中作装饰即可。


  

烫面蛋糕配巧克力酱

烫面蛋糕配巧克力酱做法
   材料:
   巧克力酱适量,低粉60克,蛋白4个,细砂糖50克,蛋黄3个,黄油50克,牛奶60克,香蕉
  
   做法:
  

  1.黄油用小火融化成液体状,并加热到有细小气泡状态离火

  2.此时趁热筛入低筋面粉,搅拌均匀

  3.加入牛奶继续搅拌成均匀顺滑的糊状

  4.此时试一下面糊的温度,不烫手了再加入蛋黄

  5.搅拌成蛋黄面糊备用

  6.蛋白分三次加入细砂糖,打发至八分发,比湿性发泡更硬一些,还未到干性发泡的状态

  7.将蛋黄面糊和打发的蛋白混合,翻版均匀。此时就能看到面糊是非常细腻丝滑的


  

奶油霜裱花蛋糕

奶油霜裱花蛋糕做法
   材料:
   无盐黄油90g,微粒细砂糖90g,全蛋75g,低筋粉90g,泡打粉1g。
  
   做法:
  

  【制作过程】:面粉和泡打粉混合过筛待用,黄油室内回温,烤箱180度预热。

  1、黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软,用电动打蛋器高速打发5分钟,蓬松雪白的奶油状。

  2、蛋液分4次加入1步,加一次打发1-2分钟后再加下一次。

  3、加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟。

  4、过筛后的粉倒进盆里搅拌,看不到粉为止需要搅拌60-80下,搅拌成呈现光泽的蛋糕糊。

  5、用刮片分次将蛋糕糊放入模具中,烤箱烤40-45分钟,中间膨胀裂开的地方着色了取出脱模冷却。

  6、烤好的蛋糕冷却后用保鲜膜包好放入冰箱,冷藏3天后开始享用,如保存的好可在冰箱放1个月,吃前室内回温。

  【意式蛋白奶油霜原料】口感非常轻盈,不甜腻:

  A:无盐黄油250g

  B:蛋白(约3个)100g,细砂糖20g

  C:细砂糖40g,水2大匙

  【制作】:

  1、将配方C煮至糖融化时,开始将B打至8分发。

  2、糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中。

  3、用高速打至蛋白稍降温。

  4、黄油室温回软,用电动打蛋器打发。

  5、再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀。

小诀窍

  1、原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了。

  2、如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可。

  3、因为天气原因,在蛋白霜和黄油混合时,刚开始会出现豆渣状,不要灰心,继续搅打会达到蓬松状态。

  4、多余的奶油霜可以装入密封的袋子或者盒子中放入冰箱冷藏,如果需要保存时间比较长,可放入冷冻。要使用时提前从冰箱中取出,回温之后再用打蛋器打顺滑即可使用。


  

奶油霜裱花蛋糕

奶油霜裱花蛋糕做法
   材料:
   8寸戚风蛋糕一个.淡奶油300克.奶油霜适量
  
   做法:
  

  1.将淡奶油加糖打发到可以裱花的程度(打到浓稠花纹出现.不会流动的状态)。

  2.用打发好淡奶油将蛋糕抹平整。

  3.奶油霜分别加入食用色素调匀,用玫瑰花嘴挤出花朵摆放在蛋糕上进行装饰即可。

  (大热天要在空调室中操作)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a137293.html

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