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紫薯凉糕

时间:2021-09-01  2021-09-01  甜品  手机阅读
紫薯凉糕做法
   材料:
   【材料】:
  
   做法:
  

  1,紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后,将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右,直到紫薯软烂;

  2,将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品料理机,打成细腻的浓浆;

  3,取一个方形耐热保鲜盒,盒内涂上薄薄的一层植物油防粘(要用玉米油、葵花籽油之类几乎没什么味儿的,不要用花生油之类味道重的油,以免抢了成品的味道),将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里;

  4,将盒子放入烧开水的蒸锅,中火蒸10分钟。打开蒸锅盖,将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里,继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆,蒸15分钟。蒸的时间全程约35分钟左右;

  5,蒸好后,紫薯浓浆会浓缩成糕状。待冷却后,放入冰箱冷藏直到冰凉;

  6,将冷藏好的紫薯凉糕取出,用刀切成合适小块,将切好的凉糕在椰蓉里滚一滚,使表面均匀蘸上一层椰蓉,就可以装盘食用了。

小诀窍

  1,现在这个季节正是紫薯最多大量上市的日子,几乎每个菜市场、很多超市里都能买到的,凉糕特有的冰凉滑爽的口感也非常适合这个季节。实在买不到紫薯的话用普通红薯也是可以的,只是成品没有这般喜人的紫色罢了。

  2,藕粉在一般超市里就能买到,只是记得要买那种原味的,不含糖的藕粉。

  3,粘米粉是大米磨成的粉,又叫籼米粉或大米粉。与糯米粉不同,粘米粉没有糯性,中秋我们做冰皮月饼时也会经常用到这种粘米粉的。

  4,这款凉糕,如果直接蒸,内部比较难蒸熟蒸透,所以要用分三次蒸的方法来蒸熟(你比如我第二次做时因为所用的材料加了量,最后我是分了五次蒸熟的)。

  5,凉糕蒸好的时候非常粘,需要经过冷藏后才可以切。切的时候如果仍粘刀,可将刀蘸上一些冷开水再切,这样就会容易许多(我几乎是切一刀蘸一次冷开水的)

  6,做好的凉糕需要冷藏保存,最好当天吃完。如果实在不能的话,也请尽可能地快速吃完(试过冷藏2天没见什么大碍,口味基本能维持在良好)。


  

牛奶紫薯凉糕

牛奶紫薯凉糕做法
   材料:
   蒸熟紫薯片170克,牛奶260克,糖20克,玉米淀粉40克,兰莓QQ糖1包70克,开水40克,椰蓉适量
  
   做法:
  

  1、将紫薯、牛奶、糖、玉米淀粉放入料理机搅拌至细膩的浆,倒入奶锅小火煮至浓稠(边煮边搅拌)微沸立即离火。

  2、QQ糖1包放入小碗加40克开水,放微波炉叮20秒至融化,搅拌均匀倒入牛奶紫薯糊中搅拌均匀,再倒入方形容器放凉后入冰箱冷藏过夜。

  3、第二天取出,用小刀沿容器四周划-圈,再划成小方块,翻面扣在盘子里裹上椰蓉即可食用。


  

紫薯凉糕

紫薯凉糕做法
   材料:
   【材料】:
  
   做法:
  

  1,紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后,将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右,直到紫薯软烂;

  2,将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品料理机,打成细腻的浓浆;

  3,取一个方形耐热保鲜盒,盒内涂上薄薄的一层植物油防粘(要用玉米油、葵花籽油之类几乎没什么味儿的,不要用花生油之类味道重的油,以免抢了成品的味道),将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里;

  4,将盒子放入烧开水的蒸锅,中火蒸10分钟。打开蒸锅盖,将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里,继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆,蒸15分钟。蒸的时间全程约35分钟左右;

  5,蒸好后,紫薯浓浆会浓缩成糕状。待冷却后,放入冰箱冷藏直到冰凉;

  6,将冷藏好的紫薯凉糕取出,用刀切成合适小块,将切好的凉糕在椰蓉里滚一滚,使表面均匀蘸上一层椰蓉,就可以装盘食用了。

小诀窍

  1,现在这个季节正是紫薯最多大量上市的日子,几乎每个菜市场、很多超市里都能买到的,凉糕特有的冰凉滑爽的口感也非常适合这个季节。实在买不到紫薯的话用普通红薯也是可以的,只是成品没有这般喜人的紫色罢了。

  2,藕粉在一般超市里就能买到,只是记得要买那种原味的,不含糖的藕粉。

  3,粘米粉是大米磨成的粉,又叫籼米粉或大米粉。与糯米粉不同,粘米粉没有糯性,中秋我们做冰皮月饼时也会经常用到这种粘米粉的。

  4,这款凉糕,如果直接蒸,内部比较难蒸熟蒸透,所以要用分三次蒸的方法来蒸熟(你比如我第二次做时因为所用的材料加了量,最后我是分了五次蒸熟的)。

  5,凉糕蒸好的时候非常粘,需要经过冷藏后才可以切。切的时候如果仍粘刀,可将刀蘸上一些冷开水再切,这样就会容易许多(我几乎是切一刀蘸一次冷开水的)

  6,做好的凉糕需要冷藏保存,最好当天吃完。如果实在不能的话,也请尽可能地快速吃完(试过冷藏2天没见什么大碍,口味基本能维持在良好)。


  

红薯凉粉

红薯凉粉做法
   材料:
   红薯生粉100克,水450克,生抽35克,麻油15克,辣椒油15克
  
   做法:
  

  1.红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩。没关系

  2.在红薯生粉中倒入水

  3.用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉

  4.然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子

  5.用中小火不停的搅拌

  6.搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉

  7.从冰箱里取出来,就可以扣在案板上

  8.切成条

  9.上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入


  

花样小豆凉糕

花样小豆凉糕做法
   材料:
   红小豆,红糖,琼脂
  
   做法:
  

  1、红小豆浸泡一天,多加些水煮至软烂,加红糖

  2、煮熟的红豆捞出过筛成泥,红豆汤留着待用,琼脂泡软

  3、将红豆汤倒入过筛的红豆泥调匀,上火煮,同时放入泡软的琼脂

  4、待琼脂煮化,搅拌均匀即可离火,可加入糖桂花调味

  5、稍晾凉后装入容器,放冰箱冷藏至凝固

小诀窍

  1、这个琼脂的量没有称,因为经常用,所以是估计着差不多的量。

  一般做豆类的甜品,豆子和琼脂的比例是100:1,但还要看水量的多少再增减。比如这里红豆汤如果加得多,琼脂也要多一些。

  2、煮红豆时多加水,最后可以剩出一些来,加红糖喝红豆汤,非常美味哦


  

南瓜凉糕

南瓜凉糕做法
   材料:
   糖适量,南瓜100克,琼脂
  
   做法:
  

  1.南瓜去皮切小块,蒸熟,加水和糖搅成泥。

  2.琼脂先泡冷水,然后热水坐融

  3.把1,2拌匀在一起,放进冰箱冷藏1晚即可。


  

绿豆凉糕

绿豆凉糕做法
   材料:
   绿豆沙300克,蜂蜜3大匙,水250克,琼脂5克
  
   做法:
  

  1.水倒入锅中烧开,放入琼脂,将其煮化

  2.然后倒入蜂蜜和绿豆沙,搅拌均匀,熄火

  3.将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中,待凉切块即可

小诀窍

  1、绿豆沙是自制的,已经放了糖和蜂蜜,是甜的了,所以在做的时候只要再加点蜂蜜甜味就够了 2、这款小点心做法特别简单。绿豆清热去火,很适合夏天食用,可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下,风味   更佳。炎炎夏日,让冰冰凉凉绿豆凉糕陪你度过吧~


  

红糖凉糕

红糖凉糕做法
   材料:
   太白粉(土豆淀粉)100克,色拉油1小勺,地瓜粉50克,熟太白粉少许,红糖80克,水120克,开水300克
  
   做法:
  

  1.太白粉,地瓜粉,红糖放入钢盆中,加水搅拌均匀,加入色拉油

  2.再加入开水,用擀面杖搅拌成稠糊状,倒入四周摸油的方形模具中

  3.上锅蒸20分钟至糕呈透明状,待凉后脱模,切成小方块,然后在表面均匀裹上太白粉即可

小诀窍

  1、太白粉放到微波炉里中火叮1分钟就变成熟太白粉了 2、把红糖换成白糖,加上果汁或者咖啡粉什么的可以变成更多不同口味的凉糕 3、把做好的凉糕放到冰箱里冰镇过后再吃味道更好哦~~~


  

椰汁绿豆凉糕

椰汁绿豆凉糕做法
   材料:
   绿豆,椰汁,吉利丁片
  
   做法:
  

  1.绿豆用水泡胀,天气热怕发芽的话放冰箱冷藏着泡;

  2.把绿豆煮熟,汤不要太多,最好不多于绿豆,等下还要加椰汁;(不过多了也没关系,准备狠狠消耗吉利丁片吧)

  3.熟绿豆汤中加椰汁,加泡软的吉利丁片,加热使吉利丁片融化,与绿豆、椰汁混合均匀;

  4.装入自己喜欢的容器,晾凉后放冰箱冷藏,待凉糕凝固后即可;

  5.吃的时候按个人口味加“料”,DIY的乐趣。

小诀窍

  做的时候没有放额外的糖,吃时按个人口味浇点蜂蜜或糖浆就行。


  

三色凉糕

三色凉糕做法
   材料:
   糯米,绿豆沙,山楂糕,芹菜叶
  
   做法:
  

  1.糯米在水中浸泡三个小时,中间换二次水.米放在小盆中倒入刚好没过米的水在高压锅中压上二十分钟,取出放凉.在模具中摸上一层清油,用饭铲铲出一半的米饭平铺在模具里压实,在糯米饭上在平铺一层豆沙,然后在把剩余的糯米饭铺在上面抹平,在案板上铺一张保鲜膜把凉糕倒扣出来。

  2.用刀切成小块上面洒上切小的山楂糕,放在用山楂糕和芹菜叶装饰好的盘子内,就可以食用了。

  3.放在用山楂糕和芹菜叶装饰好的盘子内,就可以食用了。

小诀窍

  糯米一定要铺的够厚,要不切不成形。


  

凉糕

凉糕做法
   材料:
   糯米,大米
  
   做法:
  

  1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入0.2?盐水和面。

  2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉,桂皮粉,白糖拌匀,做馅。

  3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃,把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面,在饼上面铺层备好的馅,然后卷起来。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a137541.html

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