豆豉香辣烤鱼
材料:
【原料】：三道鳞鲤鱼一条，土豆、茄子、辣椒各一个，杏鲍菇一小根，胡萝卜半根，元葱半个，菜花、宽粉若干
做法:
1. 鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；
2. 烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；
3. 将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；
4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；
5. 上面再盖一层锡纸；
6. 烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；
7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；
8. 宽粉事先用温水泡软；
9. 炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；
10. 倒入所有的菜片炒匀；
11. 在放进泡软的宽粉翻匀；
12. 加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；
13. 将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；
14. 将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；
15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；
16. 取出来撒上葱段和元葱丝；
17. 炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；
18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。
小诀窍
1. 鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂；
2. 将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快；
3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀；
4. 如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了；
5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点；
6. 配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以，这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季，就放了这些，很接地气哈。
豆豉香辣烤鱼
材料:
主料：草鱼1条，藕1段，千张1张
做法:
1、将草鱼表面斜划几刀，加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟。
2、腌好的鱼表面刷层油，放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。
3、拿出来换个盘，再刷层油再烤十五分钟。
4、锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
5、煸炒出香味后再加入大葱、姜片和大蒜瓣一起翻炒。
6、翻炒几下后，加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤。
7、炒到它们刚刚断生后，盛出，铺在鱼的表面上。
8、继续放入烤箱中烤制十分钟。
9、端出来，表面撒上香菜段即可。
小诀窍
1、提前将鱼腌制入味，先在鱼的表面上划些花刀，方便入味，再加入盐，大葱，料酒，姜片和胡椒粉抹均匀；
2、放入预热好的180度烤箱中，要在表面上抹一层油，烤制十分钟；
3、拿出来换个容器（这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水，当然也可以不换），再在表面上抹油继续烤制十五分钟；
4、同步可以将配菜炒出来，先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来，再加入大料煸炒，最后加入配菜（配菜可以按自己喜好随意搭配），配菜炒制的程度以刚刚断生为好；炒配菜时可以加入点高汤或水，但不要多，因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮，而是直接食用；
5、将炒制好的配菜铺在鱼的表面上，让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。
豆豉香辣烤鱼
材料:
【原料】：三道鳞鲤鱼一条，土豆、茄子、辣椒各一个，杏鲍菇一小根，胡萝卜半根，元葱半个，菜花、宽粉若干
做法:
1. 鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；
2. 烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；
3. 将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；
4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；
5. 上面再盖一层锡纸；
6. 烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；
7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；
8. 宽粉事先用温水泡软；
9. 炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；
10. 倒入所有的菜片炒匀；
11. 在放进泡软的宽粉翻匀；
12. 加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；
13. 将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；
14. 将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；
15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；
16. 取出来撒上葱段和元葱丝；
17. 炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；
18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。
小诀窍
1. 鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂；
2. 将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快；
3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀；
4. 如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了；
5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点；
6. 配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以，这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季，就放了这些，很接地气哈。
恋旧的新人类——香辣烤鱼
材料:
鱼一条，葱段少许，蒜片少许，酱油适量，料酒适量，姜粉适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，小红辣椒圈少许，八角少许，孜然适量
做法:
1.将鱼收拾干净，洗去里面的黑膜，在鱼身两侧切花刀。
2.在鱼肚内填入葱段和蒜片。
3.准备酱油、料酒、姜粉、胡椒粉和白砂糖
4.将鱼放在器皿中，用准备好的调料将鱼腌制入味。
5.将腌制好的鱼放在锡纸上，在鱼身上撒上姜粉、小红辣椒圈、八角盒孜然。
6.烤箱预热至200℃，将鱼用锡纸包好，放入烤至20分钟即可。
香辣烤鱼
材料:
主料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
做法:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟.取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!
香辣烤鱼
材料:
草鱼，土豆，芹菜，藕，莴笋，干辣椒，香菜，蒜，花椒，郫县豆瓣，辣椒酱，葱，姜
做法:
1、草鱼用盐料酒腌制
2、烤盘铺锡纸，刷油，铺上切片的土豆，将腌制好的鱼放在土豆片上，入200度预热的烤箱，烤制20分钟。
3、莴笋、藕切片，芹菜香菜切段待用。
4、锅中热油，放入葱姜蒜爆香，倒入郫县豆瓣和辣椒酱炒香，加水和干辣椒，烧开。
5、放入莴笋、藕、芹菜，煮到断生，入味。
6、将煮好的配菜和汤倒在烤制20分钟的鱼上，入烤箱再烤10－15分钟。
7、锅中热油放入花椒，将花椒油浇在烤好的鱼上，撒上香菜段即可。
小诀窍
配菜煮制时间不宜过长，有点脆脆的口感更好吃。
香辣烤鱼
材料:
材料：草鱼一条，材料：干辣椒半碟，蒜一头，剁椒酱一小碗，藕一截，芹菜一把，香菜几根
做法:
提前一晚用姜、葱、料酒、胡椒粉腌制入味~~然后从腹部剖开背部相连，铺在烤盘上，放葱段、蒜片，220度预热后，上烤箱烘烤。此时，准备香辣料及蔬菜
蒜3瓣蒜切蒜碎，6~8瓣蒜切两半；芹菜去叶洗净，切段，藕洗净，切段，香菜洗净切段。
锅中倒油，热后，放入蒜末爆香后，放入干辣椒和剁椒，小火炸出红油~
倒入藕段，炒1分钟。
放入芹菜，翻炒，倒入半碗水~
此时鱼已经烤了约20分钟，取出，将菜淋在鱼身上，继续烤40分钟即可
小诀窍
有什么特别的注意事项？
香辣烤鱼
材料:
草鱼一条 烧烤料2汤匙（30克）料酒3汤匙（45ml） 油1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克）
做法:
1）将鱼去鳞去内脏后洗净，切成片，沥干水份。
2）将烧烤料倒入碗中，再倒入料酒和油搅拌成稀糊状。将切好的鱼块放入，浸泡1小时。
3）烤盘中铺入锡纸，将浸泡好的鱼块，放在烤架上送入烤箱。烤盘在最底层，烤架在中层，上下火同时加热（不需要提前预热），240摄氏度烤10分钟，再把鱼块翻面烤3分钟即可。
超级罗嗦：
**烧烤料在超市有售，如果买不到，可以根本自己的口味，将孜然、辣椒、芝麻、花椒、盐，鸡精等混合后打碎使用。
**鱼的选择，也同样根据自己的喜好吧。红鳟鱼当然最好，但市场上买不到。我通常选择草鱼或罗非鱼。
**烤鱼过程中，会有汤汁滴下来，为了方便清洗烤盘，建议你铺上锡纸哈，否则汤汁在烤盘上炭化后非常难刷哈。
**在烤鱼过程中，翻面时要小心，以免碰碎。其实，我觉得不翻面，直接烤13分钟，口感是一样的哈～～～
香辣烤鱼
材料:
草鱼一条 烧烤料2汤匙（30克）料酒3汤匙（45ml） 油1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克）
做法:
1）将鱼去鳞去内脏后洗净，切成片，沥干水份。
2）将烧烤料倒入碗中，再倒入料酒和油搅拌成稀糊状。将切好的鱼块放入，浸泡1小时。
3）烤盘中铺入锡纸，将浸泡好的鱼块，放在烤架上送入烤箱。烤盘在最底层，烤架在中层，上下火同时加热（不需要提前预热），240摄氏度烤10分钟，再把鱼块翻面烤3分钟即可。
超级罗嗦：
**烧烤料在超市有售，如果买不到，可以根本自己的口味，将孜然、辣椒、芝麻、花椒、盐，鸡精等混合后打碎使用。
**鱼的选择，也同样根据自己的喜好吧。红鳟鱼当然最好，但市场上买不到。我通常选择草鱼或罗非鱼
香辣烤鱼
材料:
主料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
做法:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟.取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!
私家香辣烤鱼
材料:
鲫鱼1条500克，西芹100克，花菜100克，杏鲍菇1个，土豆1个，番茄1个，洋葱1/4半
做法:
1.A.鲜鱼的处理：新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分
2.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置
3.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线
4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
5.鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出
6.取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀
7.B.鲜鱼的腌制：将A部分处理好的鱼，放在一个大盆里
8.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁
9.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味
10.C.蔬菜的处理：西芹摘去老茎切成斜段
11.花菜洗净，掰成小菜花
12.杏鲍菇洗净后切成小丁
13.土豆洗净去皮，切成小丁
14.番茄洗净切成丁
15.洋葱切丁