高平烧豆腐
材料:
【原材料】：老豆腐200克、豆渣、玉米粉30克。
做法:
【豆腐的煎制过程】：
1.老豆腐用热开水冲洗干净，沥去水分。
2.沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。
3.锅放火上烧热。
4.倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。
5.放入切好的豆腐块，转中小，火煎制豆腐。
6.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。
7.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出。
8.用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上。
9.用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。
【豆腐的煮制过程】：
1.汤锅内放入适量的清水。
2.放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开。
3.加入适量的食用盐调味。
4.放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟。
5.用筷子把豆腐块捞出。
6.装盘即可。
【蘸料的炒制过程】：
1.煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣。
2.用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味。
3.加入玉米粉在锅中。
4.用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。
5.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。
6.捣好的姜蒜泥放入锅中。
7.调入适量的食盐。
8.用铲子翻炒均匀，至出香味。
9.将炒好的面粉盛出即可。
小诀窍
1.豆腐用开水冲洗一下，煎豆腐的时候不容易散，也可以把豆腐放在热水锅里焯一下。
2.煎豆腐的时候要热锅热油，中小火煎制，豆腐不宜粘锅。
3.煎好的豆腐在腰身处割开一个裂口，为的是后面食用时蘸料可以进入到豆腐里面。
4.煮豆腐的时间可以适当延长一点，时间越长，豆腐越老，口感越好。
5.炒豆渣时一定要把豆渣里的水分炒干，炒到豆渣松散，再放玉米粉，否则，豆渣含有水分湿度大，放入玉米粉后遇水汽易结成小疙瘩。
6.豆腐煮的时间越长，豆腐越老，口感越好。煮好的豆腐皮黄肉白～
7.食用时蘸着调好的蘸料，豆渣与粗粮相结合，营养丰富～食用时，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。
高平烧豆腐
材料:
老豆腐200克，豆渣，玉米粉30克，八角，花椒粒，葱段，大蒜头，干红辣椒，生姜片，食盐，食用油
做法:
1.【豆腐的煎制过程】
2.老豆腐用热开水冲洗干净，沥去水分
3.沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块
4.锅放火上烧热
5.倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油
6.放入切好的豆腐块，转中小，火煎制豆腐
7.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面
8.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出
9.用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上
10.用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口
11.【豆腐的煮制过程】
12.汤锅内放入适量的清水
13.放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开
14.加入适量的食用盐调味
15.放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟
16.用筷子把豆腐块捞出
17.装盘即可
18.【蘸料的炒制过程】
19.煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣
20.用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味
21.加入玉米粉在锅中
22.用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散
23.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥
24.捣好的姜蒜泥放入锅中
25.调入适量的食盐
26.用铲子翻炒均匀，至出香味
27.将炒好的面粉盛出即可
高平烧豆腐
材料:
【原材料】：老豆腐200克、豆渣、玉米粉30克。
做法:
【豆腐的煎制过程】：
1.老豆腐用热开水冲洗干净，沥去水分。
2.沥干水分的老豆腐用刀切成厚3CM、长5CM大小均匀一致的豆腐块。
3.锅放火上烧热。
4.倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。
5.放入切好的豆腐块，转中小，火煎制豆腐。
6.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。
7.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出。
8.用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上。
9.用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。
【豆腐的煮制过程】：
1.汤锅内放入适量的清水。
2.放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开。
3.加入适量的食用盐调味。
4.放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟。
5.用筷子把豆腐块捞出。
6.装盘即可。
【蘸料的炒制过程】：
1.煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣。
2.用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味。
3.加入玉米粉在锅中。
4.用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。
5.大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。
6.捣好的姜蒜泥放入锅中。
7.调入适量的食盐。
8.用铲子翻炒均匀，至出香味。
9.将炒好的面粉盛出即可。
小诀窍
1.豆腐用开水冲洗一下，煎豆腐的时候不容易散，也可以把豆腐放在热水锅里焯一下。
2.煎豆腐的时候要热锅热油，中小火煎制，豆腐不宜粘锅。
3.煎好的豆腐在腰身处割开一个裂口，为的是后面食用时蘸料可以进入到豆腐里面。
4.煮豆腐的时间可以适当延长一点，时间越长，豆腐越老，口感越好。
5.炒豆渣时一定要把豆渣里的水分炒干，炒到豆渣松散，再放玉米粉，否则，豆渣含有水分湿度大，放入玉米粉后遇水汽易结成小疙瘩。
6.豆腐煮的时间越长，豆腐越老，口感越好。煮好的豆腐皮黄肉白～
7.食用时蘸着调好的蘸料，豆渣与粗粮相结合，营养丰富～食用时，松软筋道，辛辣鲜香，风味别具。
虾酱烧豆腐
材料:
北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙（15克），姜3片，料酒一茶匙（5ml），水淀粉1汤匙（15ml）
做法:
1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。
2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。
2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。
3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换哈。
黄鱼烧豆腐
材料:
黄鱼1尾，豆腐500克，水发木耳25克，青菜心，葱段，姜片，盐，味精，花生油，料酒各适量
做法:
1. 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净，鱼身两侧打斜刀待用
2. 豆腐洗净切厚片，木耳、青菜心洗净。
3. 炒锅注油烧热，下入葱段，姜片爆锅，再下鱼两面略煎，加入鲜汤、料酒、盐、烧开后去浮沫，放入豆腐、木耳，用慢火烧熟，
4. 加入青菜心、味精，将青菜心围盘边，将鱼盛在盘中即可。
松仁肉末烧豆腐
材料:
老豆腐，肉末，松仁，葱姜末，蚝油，老抽，生抽，料酒，白糖，鸡精
做法:
1. 先将豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、半公分厚的片备用；
2. 肉末放葱姜末、料酒和生抽拌匀备用；
3. 松仁放在微波炉的盘中，中火3-5分钟至熟；
4. 热锅入油，油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油；
5. 锅中留少许油，入肉末炒至颜色变白，放入煎好的豆腐片，加入蚝油、老抽、少许白糖和鸡精，翻炒均匀后加入半碗请水，烧开后转中小火炖5-6分钟，最后淋少许水淀粉勾芡后撒入松仁、葱花即可。
小诀窍
煎豆腐片不用放许多油，和平常炒菜差不多就行。但要记得锅热后再放油就不会粘锅了。
豆腐片稍许煎黄即可,不用煎得太硬.
肉末烧豆腐
材料:
豆腐500克，肉末200克，葱花，姜片，盐，花生油，料酒，味精，水淀粉，鲜汤，香菜各适量。
做法:
1）将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片。
2）炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数下，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白。
3）待烧熟烂，加入盐，味精调味，用水粉团勾芡，撒入香菜末，出锅即可。
红烧豆腐
材料:
豆腐300克，胡罗卜30克，木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，淀粉适量，食用油30克，香油1小匙，蚝油1小匙，高汤2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色；胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用；
2、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段、再加入高汤、耗油、白糖、煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
香菇烧豆腐
材料:
北豆腐，香菇，胡萝卜
做法:
1、干香菇用水清洗一下， 泡水，豆腐切块，胡萝卜切片
2、豆腐块下锅煎至两面金黄
3、泡好的香菇切片，香菇水待用(将香菇水中的杂质过滤掉，或使杂质沉淀)
4、锅热倒油，下香菇炒，再下胡萝卜炒匀
5、下煎好的豆腐，炒匀，倒入香菇水煮一会，倒少许生抽， 大火烧至收汁，出锅前勾薄芡，撒盐
小诀窍
1、虽然是非常简单的做法，吃起来却非常有味，很下饭。
2、胡萝卜所含的胡萝卜素是脂溶性的，要经过与油的融合才能使其被人体吸收。所以尽量不要生吃胡萝卜，而是用油炒过，这样它的营养就能真正发挥作用了
草菇烧豆腐
材料:
豆腐２００克，草菇１００克，青椒适量，小红辣椒适量，耗油１５毫升，盐２克，姜３片，清水适量
做法:
1.豆腐切片；青椒、小红辣椒切片；草菇洗净切片；
2.煎锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄；
3.炒锅中倒油烧热，放入草菇炒香，放入豆腐片翻拌均匀；
4.加入耗油和适量清水，炒匀后转小火，烧约5分钟至入味；
5.最后放入青椒和小红辣椒，翻炒几下，加盐调味即可。
茶树菇烧豆腐
材料:
豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒，蚝油，盐，姜片，清水
做法:
1.豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。
2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
3.加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。