大菜

当前位置: 菜谱大全 > 大菜 > 炕锅羊排

炕锅羊排

时间:2019-09-28  2019-09-28  大菜  手机阅读
炕锅羊排做法
   材料:
   羊排500克,洋葱半个,胡萝卜1个,葱姜蒜各适量,青红椒适量(正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼),孜然粉与孜然粒,花椒粉,五香粉,盐,鸡精各适量,料酒适量
  
   做法:
  

  1、羊排剁成小块后焯水,(冷水入锅)取出后洗净

  2、炖锅内放足水,放入羊肉、葱、姜,料酒,大火烧开后,改小火炖1个半小时取出备用

  3、取炒锅,放油,三成热时入葱、姜、蒜炝锅

  4、放入洋葱块,煸炒至透明

  5、放入切成滚刀块的胡萝卜

  6、加入羊排

  7、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉,盐、鸡精充分炒匀

  8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。


  

炕锅羊排

炕锅羊排做法
   材料:
   羊排500克,洋葱半个,胡萝卜1个,葱姜蒜各适量,青红椒适量(正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼),孜然粉与孜然粒,花椒粉,五香粉,盐,鸡精各适量,料酒适量
  
   做法:
  

  1、羊排剁成小块后焯水,(冷水入锅)取出后洗净

  2、炖锅内放足水,放入羊肉、葱、姜,料酒,大火烧开后,改小火炖1个半小时取出备用

  3、取炒锅,放油,三成热时入葱、姜、蒜炝锅

  4、放入洋葱块,煸炒至透明

  5、放入切成滚刀块的胡萝卜

  6、加入羊排

  7、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉,盐、鸡精充分炒匀

  8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。


  

地锅羊排

地锅羊排做法
   材料:
   仔羊排600克,青、红椒圈各10克,香菜叶10克,蒜苗40克。调料小茴香20克,豆蔻20克,干辣椒30克,花椒15克,姜、葱各30克,羊油40克,孜然粉20克,盐30克,味精40克,黄酒50克,高汤1500克。
  
   做法:
  

  1、蒜苗洗净后改刀成长3厘米的段,干辣椒剁成末,豆蔻剁成小块备用,葱切段,姜切片。

  2、羊油洗净后切成1厘米见方的小块,放入干锅内小火慢慢烧化,待羊油完全烧化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分钟制成调味油待用。

  3、羊排洗净后剁成重约10克的小块,放入沸水中大火汆2分钟后取出备用;干锅烧至七成热时放入10克小茴香、黄酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、葱段,羊排加高汤小火烧30分钟至熟烂待用。

  4、锅里放入制好的调料油,烧至八成热时放入烧熟的羊排和烧羊排的汤汁、青红椒圈、蒜苗段、孜然粉、盐、味精调味,小火烧2分钟起锅装入锅仔里,撒上香菜叶后趁热上桌即可。

小诀窍

  特点

  香辣可口,味浓增进食欲,回味无穷。


  

连锅羊肉炉

连锅羊肉炉做法
   材料:
   A.羊腩600公克,B.葱3支,甘蔗225公克,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,蒜头8粒,辣椒3支,老姜150公克,C.菠菜150公克,冻豆腐2块,D.辣椒1/2支,蒜头3粒,E.香菜适量,蒜苗1/2支,F.陈皮2钱,花椒1钱,八角1钱,桂枝1钱,A.酱油3大匙,糖1小匙,料理米酒1瓶,水600㏄,B.酱油1大匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙,蚝油1大匙,白胡椒粉1/2小匙,高汤80㏄,C.太白粉水2大匙
  
   做法:
  

  1.葱切6公分小段;老姜切片;辣椒切末;蒜头切末;香菜切末;蒜苗切末;红萝卜及白萝卜去皮切小块;菠菜洗净切均等长段备用。

  2.先将羊腩洗净,用大火将锅烧热约1∼2分钟,将羊腩放入(羊皮面朝下),用锅铲用力压羊腩至羊腩皮呈金黄焦黑状,浸入冷水约10分钟后,刮去羊毛,再放入滚水中汆烫2∼3分钟即可取出备用。

  3.取一深锅,加入材料F、材料B、作法2的羊腩及调味料A,开大火煮滚后再转小火慢炖约1.5小时后,将羊腩肉捞起备用。

  4.取一大碗,将作法3的羊腩切片,整齐的排列在碗中备用。

  5.另取一小锅,将材料C平舖于锅底,再扣上作法4的羊腩备用。(将整碗的羊腩,碗口朝下慢慢的倒入并平舖于材料C上)

  6.另起一锅,锅烧热后倒入20㏄的沙拉油,加入材料D爆香,再加入调味料B煮滚后,倒入调味料C略为勾芡后并淋在作法5的羊腩上,最后撒上材料E即可。


  

姜丝锅羊肉炉

姜丝锅羊肉炉做法
   材料:
   羊肉1斤,蒜头1大棵,嫩姜半斤,葱2根,当归2钱,酒1杯,水15杯
  
   做法:
  

  1. 将羊肉、3片姜片、葱段放入滚水中汆烫,用冷水洗净取出备用。

  2. 另将姜洗净切丝、葱白切丝备用。

  3. 取锅注入水煮开,放入当归、大蒜、作法2和作法3以及酒,一起用大火煮开后改为小火,炖煮约2小时,稍加调味即可。


  

小火锅羊肉

小火锅羊肉做法
   材料:
   羊肉片适量,白菜1棵,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  1、炒锅上火,加清水煮开。

  2、白菜用手撕块,放入水中。

  3、水再开后加入羊肉,煮开后加盐、鸡精出锅,盛入汤碗,滴入香油,上桌。如果还嫌麻烦,鸡精和香油愿意省就省了吧。

小诀窍

  此菜和涮羊肉关系密切,在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片,可以去超市买切好的,就是供涮羊肉用的那种,省得再切了。


  

连锅羊肉

连锅羊肉做法
   材料:
   羊腿肉500克,酒、酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜、葱茸各2大匙
  
   做法:
  

  1、买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。

  2、另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。

  3、取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。

  4、取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。


  

沙锅羊肉炖土豆

沙锅羊肉炖土豆做法
   材料:
   主料:羊肉(瘦)300克,土豆(黄皮)300克,
  
   做法:
  

  1.土豆洗净,去皮,切成滚刀块;

  2.土豆用热油炸透,呈金黄色捞出,沥净油;

  3.羊肉切成2厘米见方的块,用开水焯一下,捞出沥净水;

  4.放在锅中加调料和水,上微火炖至八九成熟;

  5.加入炸好的土豆同炖几分钟,倒入沙锅内即成。


  

葱爆平锅羊柳

葱爆平锅羊柳做法
   材料:
   切片羊肉300g,斜切5cm长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,切片蒜瓣(最好是独头蒜)4瓣,切丝青红尖椒各1/2只,香菜(芫菜)叶1汤匙(15g),炒熟的白芝麻2茶匙(10g),辣酱2汤匙(30g),白醋1汤匙(15ml),麻油1茶匙(5ml),白沙糖2茶匙(10g),柱候酱2汤匙(30g),水淀粉2茶匙(10ml),油3汤匙(45ml),腌肉用料:生抽2汤匙(30ml),鸡精1/2茶匙(3g),淀粉1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  羊肉用腌肉料腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。

  大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热,爆炒羊肉1分钟,盛出。

  大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝,蒜片、葱段和青、红椒丝,煸2分钟至飘出香味。将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入辣酱、白醋、麻油、白沙糖和柱候酱。

  炒锅中的所有材料煸抄2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。

小诀窍

  如果为了快,可以去肉铺买现切的羊肉片,嘱咐伙计给切厚点。

  这道菜下饭或者下酒都是一道好菜肴,如果白口吃,腌制羊肉的时候可以少放些酱。另外也可以试试用肥牛肉片做,一样香腴。


  

石锅羊腩茄子

石锅羊腩茄子做法
   材料:
   主料:羊腩300克,茄子500克,胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。调料:老抽10克,盐2克,味精5克,鸡粉3克,海鲜酱、柱侯酱各10克,高汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各8克,色拉油1千克(实用150克),自制卤水1千克,大葱段100克。
  
   做法:
  

  1、羊腩入卤水中小火卤40分钟至熟,取出备用。

  2、茄子洗净,打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。

  3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香,放入高汤、胡萝卜、青豆、玉米粒、茄子小火烧开,放入羊腩小火烧20分钟,用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味,入湿淀粉勾芡,出锅装入垫有大葱段的吊锅内。

  备注

  自制卤水用料:毛汤10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火烧滚1小时即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,浓香可口。


  

沙锅羊头

沙锅羊头做法
   材料:
   熟羊头肉600克,菜心100克,水发香菇25克,香菜5克,葱段、姜块各20克,鸡汤750克,绍酒25克,鸡油20克,精盐3克,味精2克,湿淀粉15克,牛奶200克。
  
   做法:
  

  1、将羊头肉下入沸水锅内焯透捞出,撕成条。羊眼切成块。葱、姜切片。

  2、炒锅内加鸡油烧热,放入葱、羹炝番,烹入绍酒,加鸡汤烧呈白色倒入沙锅,下入羊头肉烧开。

  3、下入香菇、精盐烧入味,再放入羊眼块略炖。

  4、下入菜心、牛奶烧开,加味精,用湿淀粉勾芡即成。食用时可配蒜泥。

小诀窍

  特点

  汁白肉烂,醇香味美。

  操作提示

  下原料要先后有序,勾芡时不宜过浓。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a138.html

上一篇:没有了 下一篇:没有了

﹝炕锅羊排﹞相关内容

「炕锅羊排」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢