煎马胶鱼
材料:
马胶鱼一斤(片)、盐、生抽少许
做法:
马胶鱼用少许盐腌半小时，用不贴锅煎熟后下少许生抽OK
煎马胶鱼
材料:
马胶鱼一斤(片)、盐、生抽少许
做法:
马胶鱼用少许盐腌半小时，用不贴锅煎熟后下少许生抽OK
花胶鱼翅羹
材料:
用料主料：水发牙拣翅500g。配料：水发花胶250g。调料：姜汁50g，料酒40g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。
做法:
(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水；
(2)花胶改条，加姜汁25g焯水；
(3)锅中放上汤1250g，放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。
操作要求
花胶焯水透即可，不要太长，否则易懈身。
勾芡后色不够，可滴入1―2滴老抽调汤色。
酸辣虾胶鱼片卷
材料:
石班鱼片，虾仁，鸡蛋1个，蒜，姜，葱，辣椒，鱼露，醋，糖，味精.
做法:
姜，葱，辣椒切成丝备用，鸡蛋打散备用，石班鱼片洗凈用纸吸干水再切成大小均匀一片片，虾仁垛成茸，加料酒，蒜茸，葱花，盐，糖，味精再顺一个方向用力搅成胶放入冰箱冷藏二小时.热油锅再转为中上火，用鱼片包住虾胶弄成卷形状，微沾上生粉后再过鸡蛋浆微里均匀蛋汁再次薄沾生粉，放进热油炸成金黄取出沥干油摆盘备用.再热平底油锅放二匙油，爆香蒜茸后，转中小火放入姜，葱，辣椒丝微伴，放鱼露，醋，糖，味精调成酸辣汁后再转大火让酸辣汁变稠后倒在脆鱼片卷上即可出菜.
酸辣虾胶鱼片卷
材料:
材料：石班鱼片，虾仁，鸡蛋1个，蒜，姜，葱，辣椒，鱼露，醋，糖，味精.
做法:
制法：姜，葱，辣椒切成丝备用，鸡蛋打散备用，石班鱼片洗凈用纸吸干水再切成大小均匀一片片，虾仁垛成茸，加料酒，蒜茸，葱花，盐，糖，味精再顺一个方向用力搅成胶放入冰箱冷藏二小时.热油锅再转为中上火，用鱼片包住虾胶弄成卷形状，微沾上生粉后再过鸡蛋浆微里均匀蛋汁再次薄沾生粉，放进热油炸成金黄取出沥干油摆盘备用.再热平底油锅放二匙油，爆香蒜茸后，转中小火放入姜，葱，辣椒丝微伴，放鱼露，醋，糖，味精调成酸辣汁后再转大火让酸辣汁变稠后倒在脆鱼片卷上即可出菜.
芥末油煎马鲛
材料:
马鲛鱼3块，盐适量，生粉适量，胡椒粉适量，孜然粉适量，芥末油适量
做法:
1.马鲛鱼块洗净后用盐腌2小时。
2.铁板烧热后，倒入适量芥末油，然后在马鲛鱼上抹上少许生粉，然后放在铁板上煎。
3.当马鲛两面变得金黄时，洒上胡椒粉和孜然粉，再继续煎至熟。
香煎马鲛鱼
材料:
马鲛鱼段，盐，姜末，料酒，油
做法:
1.马鲛鱼切段，用盐抹上腌一个小时。
2.抹姜末和料酒，腌半小时。
3.洗干净，用厨用纸吸干水分。
4.锅里烧油，七分热下锅煎。
5.煎一分钟后转中小火再煎几分钟，然后翻面煎。
6.煎两面微黄就可以装盘了。
香煎马铃薯饼
材料:
马铃薯1颗，麻油1大匙，面煳：1颗，水80㏄，低筋面粉60公克，盐少许，鸡粉少许，沾酱：3大匙，韩式辣椒酱1/2小匙，白芝麻少许
做法:
1.马铃薯去皮切条，浸泡冷水后沥干备用。
2.面煳混合拌匀，取适量面煳加入作法1的马铃薯条，调制呈稠状备用。
3.橙醋汁与韩式辣椒酱、白芝麻混合成沾酱备用。
4.热一平底锅，倒入麻油，加入作法2的马铃薯面煳，煎至面煳凝固且两面呈金黄色，取出切成等份，沾作法3的沾酱食用即可。
香茅烧汁煎马鲛
材料:
马鲛800克，香茅1支，烧汁（瓶装）20毫升，喼汁，酱油，葱花，面粉，盐，胡椒粉，柠檬汁，菜油
做法:
1、将香茅洗净，拍碎切段，用中火炒香，加少许水和烧汁，然后煮开成为香茅烧汁，备用；
2、将马鲛切厚件，以盐、胡椒粉、喼汁、柠檬汁涂匀，然后两面粘上面粉（这种做法不宜加入鸡蛋，否则会影响马鲛吸取汁酱的味道），以中火煎至两面金黄，下香茅烧汁，两面翻动，让鱼吸收烧汁的香味，最后撒上葱花便成。
香煎马蹄糕
材料:
马蹄粉150克、白糖250克、生马蹄100克 水1000克
做法:
1 马蹄切小粒，把马蹄粉、糖、水按以上比例装入盆中。
2 把配好的粉浆置于电磁炉或煤气炉上中等火力加热，边加热边搅拌至熟透。
3 把煮熟的马蹄糊倒入碟中，冷却后切成小块即可食用。
小诀窍
马蹄糕夏天冰冻，冬天用油锅煎热后食用更佳
香煎马鲛鱼
材料:
1. 马鲛鱼块；（我在market里买到事先已经切好的厚块）
做法:
1. 鱼块洗净沥干，用盐搽匀两面，腌半小时左右；（我还搽了一点点胡椒粉）
2. 热油锅，放姜葱，爆香后放入鱼块，转中小火把鱼块煎至两面金黄，姜葱此时可以弃之不要了；
3. （为了使鱼煎出来看上去不会太干，颜色润泽些，我加了这最后一步）小碗里倒入一点蚝油、生抽和白糖，搅匀，淋在鱼块上，一分钟后熄火，即可上碟。