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剁椒豆豉香辣虾

时间:2019-10-05  2019-10-05  海鲜  手机阅读
剁椒豆豉香辣虾做法
   材料:
   虾400克,葱20克,姜10克,蒜4瓣,香菜2棵,朝天椒豆豉酱2汤勺,盐6克,糖6
  
   做法:
  

  1.在锅里放入平时炒菜两倍的油,油热后放入葱姜蒜爆香。

  2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。

  3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。

  4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。

小诀窍

  这道虾最提味的就在于这个朝天椒豆豉酱。我不知道这个酱在国内的超市里能不能找到。不过就算没有也没有问题,我们可以自己做,而且味道是一样的。 做这个豆豉酱,我们需要的材料有剁椒,豆豉,糖。 在锅中倒油,油热后放入剁椒翻炒出红油,接着放入干豆豉和一勺糖,翻炒均匀就做好了!


  

剁椒豆豉香辣虾

剁椒豆豉香辣虾做法
   材料:
   虾400克,葱20克,姜10克,蒜4瓣,香菜2棵,朝天椒豆豉酱2汤勺,盐6克,糖6
  
   做法:
  

  1.在锅里放入平时炒菜两倍的油,油热后放入葱姜蒜爆香。

  2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。

  3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。

  4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。

小诀窍

  这道虾最提味的就在于这个朝天椒豆豉酱。我不知道这个酱在国内的超市里能不能找到。不过就算没有也没有问题,我们可以自己做,而且味道是一样的。 做这个豆豉酱,我们需要的材料有剁椒,豆豉,糖。 在锅中倒油,油热后放入剁椒翻炒出红油,接着放入干豆豉和一勺糖,翻炒均匀就做好了!


  

剁椒豆豉烤鱼

剁椒豆豉烤鱼做法
   材料:
   用了3条中等大小的鲷鱼,鱼肉鲜嫩入味
  
   做法:
  

  1.鱼背上切几刀,撒上些盐,姜丝,抹上料酒,放置30分钟

  2.豆豉切碎,洋葱半个切碎丁,半个切丝。洋葱碎丁放油锅里煸炒香,然后加入3大勺剁椒,豆豉碎也一起放入,翻炒片刻,加料酒,少许盐,糖调味,把抄好的料铺在鱼上下

  3.另外的洋葱丝加一小勺油和少许黑胡椒粒拌一下,然后撒在鱼上,然后烤箱预热210摄氏度,盖锡纸烤30分钟后,揭去锡纸再烤5-10分钟就可以了。


  

剁椒豆豉蒸香干

剁椒豆豉蒸香干做法
   材料:
   香干,剁椒,豆豉,肥瘦肉,大蒜,姜片,盐,蒸鱼生抽,老抽,料酒,香醋
  
   做法:
  

  1.香干洗净后放入锅中

  2.倒入适量老卤汁

  3.卤汁烧开后关火

  4.放凉连卤汁一起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,卤过香干的卤汁丢掉不要,不能再倒回卤锅

  5.卤好的香干斜切大片

  6.锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉,炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里

  7.用余油煎香肥瘦肉

  8.加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋

  9.煎好的肉片铺在香干上面,加入适量盐、生抽、老抽,拌匀腌制1小时以上入味

  10.中间需要翻拌,蒸之前铺上一层剁椒

  11.水开后入锅蒸15分钟即可


  

豆豉香辣鸡丁

豆豉香辣鸡丁做法
   材料:
   鸡小胸4条,柿子椒1个,洋葱半个,葱丝5克,姜丝5克,豆豉香辣酱1汤勺
  
   做法:
  

  1.鸡肉切丁,用淀粉、油、料酒腌5分钟;

  2.柿子椒去籽,切块;

  3.洋葱切小块;

  4.油热后,葱姜呛锅;出香味后,倒入鸡块,滑炒至变色。

  5.加入一大勺香辣酱炒匀;

  6.最后放洋葱和柿子椒,炒匀出锅~

小诀窍

  @ 嘱咐几句: 1、鸡胸事先用刀背锤一下,可以便口感更好一些;   2、洋葱切好后,要提前掰开; 3、如果用现成的酱汁,其它的调料就都不用放了。


  

豆豉香辣烤鱼

豆豉香辣烤鱼做法
   材料:
   主料:草鱼1条,藕1段,千张1张
  
   做法:
  

  1、将草鱼表面斜划几刀,加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟。

  2、腌好的鱼表面刷层油,放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。

  3、拿出来换个盘,再刷层油再烤十五分钟。

  4、锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。

  5、煸炒出香味后再加入大葱、姜片和大蒜瓣一起翻炒。

  6、翻炒几下后,加入藕片和千张丝继续炒,加入点高汤。

  7、炒到它们刚刚断生后,盛出,铺在鱼的表面上。

  8、继续放入烤箱中烤制十分钟。

  9、端出来,表面撒上香菜段即可。

小诀窍

  1、提前将鱼腌制入味,先在鱼的表面上划些花刀,方便入味,再加入盐,大葱,料酒,姜片和胡椒粉抹均匀;

  2、放入预热好的180度烤箱中,要在表面上抹一层油,烤制十分钟;

  3、拿出来换个容器(这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水,当然也可以不换),再在表面上抹油继续烤制十五分钟;

  4、同步可以将配菜炒出来,先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来,再加入大料煸炒,最后加入配菜(配菜可以按自己喜好随意搭配),配菜炒制的程度以刚刚断生为好;炒配菜时可以加入点高汤或水,但不要多,因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮,而是直接食用;

  5、将炒制好的配菜铺在鱼的表面上,让酱汁慢慢通过下个十分钟烤制渗透在鱼中。


  

自制肉糜虾干豆豉香辣酱

自制肉糜虾干豆豉香辣酱做法
   材料:
   肉糜,虾干,料酒,胡椒粉,盐,豆豉,辣椒碎,甜面酱,姜蒜末,糖,鸡粉,肉桂粉
  
   做法:
  

  1、先把鲜肉剁成肉糜,放料酒、胡椒粉、盐稍微腌制一下。

  2、虾干洗净,切成小粒。

  3、准备豆豉,辣椒碎,甜面酱,姜蒜末。

  4、锅里多放点油煸炒姜蒜末出香味,然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。

  5、接着放虾干继续煸炒。

  6、最后放入甜面酱翻炒均匀。

  7、加糖、鸡粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出锅装瓶!


  

豆豉香辣烤鱼

豆豉香辣烤鱼做法
   材料:
   【原料】:三道鳞鲤鱼一条,土豆、茄子、辣椒各一个,杏鲍菇一小根,胡萝卜半根,元葱半个,菜花、宽粉若干
  
   做法:
  

  1. 鱼收拾干净之后,去掉腥线,在鱼身两面划几刀,抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉,鱼肚子里也抹上,上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片,裹上保鲜膜腌制半小时以上;

  2. 烤盘里面铺上锡纸,放一层土豆片;

  3. 将腌好的鱼从腹部劈开,背部不要劈断,如图所示扣在土豆片上;

  4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去,记得鱼身下也放点葱姜蒜;

  5. 上面再盖一层锡纸;

  6. 烤箱上下火热风循环预热190度,将烤盘放进中层烤25分钟左右;

  7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜,茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片;

  8. 宽粉事先用温水泡软;

  9. 炒锅烧热后放适量油,加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油;

  10. 倒入所有的菜片炒匀;

  11. 在放进泡软的宽粉翻匀;

  12. 加入适量清水大火烧开后,转中小火稍炖3-5分钟后关火;

  13. 将烤箱里的鱼取出来,基本已经烤熟;

  14. 将炒过的配菜倒进烤盘,用筷子拨匀;

  15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟;

  16. 取出来撒上葱段和元葱丝;

  17. 炒锅注油,放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味;

  18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上,放香菜叶装饰一下,就可以吃啦。

小诀窍

  1. 鱼事先腌制了才会更入味,这个会做鱼的都懂;

  2. 将鱼劈开烤,能烤的更均匀还快;

  3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀;

  4. 如果放茄子的话,最好切的块大一点,我的小了,烤好后基本看不出来茄子了,成泥了;

  5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过,豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度,所以后面就不用加盐了,口味重的炒菜的时候可以适当加点;

  6. 配菜可以随便搭配,土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以,这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季,就放了这些,很接地气哈。


  

剁椒豆角烧土豆

剁椒豆角烧土豆做法
   材料:
   豆角,土豆,剁椒,大蒜,酱油
  
   做法:
  

  1、豆角洗净去筋,用手掰成小段;土豆洗净削皮切块;大蒜去皮切碎

  2、油热下豆角,炒至豆角稍变色,下土豆

  3、倒酱油、加水,煮至豆角土豆熟透,颜色变深

  4、加入剁椒,炒匀出锅

  5、装盘后撒上蒜末

小诀窍

  1、豆角一定要熟透,所以宁可多煮一会,土豆也会更加绵软好吃

  2、已加入酱油和剁椒,所以不需再加盐

  3、如不喜欢辣的,去掉剁椒即可

  4、吃扁豆要配上生蒜末,可以解毒杀菌


  

剁椒豆干炒脆肠

剁椒豆干炒脆肠做法
   材料:
   豆干,剁椒,十三香少许,盐,酱油,清水,油,脆肠,鸡粉
  
   做法:
  

  1.豆干切块。

  2.锅中倒油,烧热后,将剁椒用小火煸香。

  3.加入适量的清水,酱油以及少许的十三香和盐(根据自身情况,酌情增减)。

  4.将切好的豆干和脆肠一起倒入锅中,加盖煮一刻钟左右。

  5.关火,撒入鸡粉,盛出。


  

剁椒豆腐

剁椒豆腐做法
   材料:
   内脂豆腐2盒,蒜瓣,酱油,盐,味精,香油,蒜蓉,葱花,剁椒
  
   做法:
  

  1.调好底料的盘子;

  2.豆腐扣在调好底料的盘子里,切成一分厚放入蒸笼.......

  3.中火,蒸10分钟......

  4.将现成的剁椒铺着蒸好的豆腐上,撒葱花......

小诀窍

  豆腐要扣进盘子里面以后再切,否则不容易成型。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a1386.html

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