玫瑰软煎饼
材料:
玫瑰花4朵,面粉100克,奶粉5勺,白糖2勺(视个人口味)、植物油少许。
做法:
1、玫瑰花取花瓣,洗净,放入盆内。
2、加入面粉、奶粉(白糖)。我没加白糖。
3、加水搅拌,面糊顺着筷子不停地流就行了。
4、电饼铛开下火(如果用上下火,煎饼会很硬的,颜色也不好),锅热后刷油,用大饭勺将面糊均匀倒入电饼铛内。
5、三分钟后翻面,再煎三分钟后出锅,改刀装盘。
玫瑰软煎饼
材料:
玫瑰花4朵,面粉100克,奶粉5勺,白糖2勺(视个人口味)、植物油少许。
做法:
1、玫瑰花取花瓣,洗净,放入盆内。
2、加入面粉、奶粉(白糖)。我没加白糖。
3、加水搅拌,面糊顺着筷子不停地流就行了。
4、电饼铛开下火(如果用上下火,煎饼会很硬的,颜色也不好),锅热后刷油,用大饭勺将面糊均匀倒入电饼铛内。
5、三分钟后翻面,再煎三分钟后出锅,改刀装盘。
软煎鸡排堡
材料:
小汉堡:高粉200克,酵母2克,糖10克,盐3克,牛奶150-160克,黄油10克,煎鸡排:鸡胸肉一条,辅料:料酒1茶匙,盐1/2茶匙,黑胡椒粒适量,橄榄油2茶匙,蛋液,生粉各适量,紫甘蓝(切细丝儿),黄瓜片,千岛酱各适量
做法:
1. 将汉堡的所有原料一起搅拌均匀,在盆里和成粗糙面团后,静置5-10分钟,取出,在案板上揉面(配合摔打)5-10分钟,成光滑细致的面团后,收圆入盆,覆盖,于温暖处发酵至两倍大.
2. 取出,排气,分割五等份,滚圆,覆盖饧发10分钟.
3. 将面团稍按扁,排放于铺垫好的烤盘上,最后发酵40分钟后,表面逐个刷一层牛奶.
4. 烤箱最底层放一个铁盘,220度预热30分钟.
5. 将3的烤盘放入中层,同时往下层的铁盘里浇一杯水,快速关好烤箱,220度烤5分钟至稍稍上色后,转200度烤8分钟.
6. 鸡胸肉洗净,用厨房纸拭干水份,从肉厚的地方横片为二.
7. 用肉锤将片开的肉正反面均匀敲打一遍.
8. 每面撒上料酒,涂匀,撒上盐,涂匀,再将黑胡椒粒现磨成粉均匀撒满.
9. 最后,将每面涂上橄榄油,抹匀,放入保鲜盒内,腌制30分钟以上.
10. 锅中倒入橄榄油,烧热.将鸡肉先沾裹一层蛋液,再沾裹一层生粉,抖掉多余的粉,放入烧热的油中大火煎制,两面各一分钟至上色均匀即可取出,放在晾架上散热.
11. 将汉堡包横切开,放进烤箱120度烤2分钟,取出,夹入黄瓜片,鸡排,和紫甘蓝丝儿,挤入千岛酱即成汉堡包.
小诀窍
1.用来做汉堡包的餐包,没必要像做甜面包那么正统讲究,最主要的是餐包要柔软,所以,持水性很关键,一是,水份含量大,二是,烘烤时要增加蒸汽,防止烘烤过干,表皮过厚,内部不熟,影响口感等现象.
2.鸡排很容易熟,不必煎太长时间.
3.紫甘蓝丝,切得越细越好吃.
软煎柠檬鸡
材料:
肥嫩鸡腿两个,柠檬一个,番茄酱,老抽,料酒,盐,香油,味精,白糖,淀粉
做法:
1.把柠檬皮用刨刀刮下来,其中一部分切成细丝最后做装饰用,剩下的等下用来腌 制鸡肉.切开柠檬,取一半肉切成小块,另一半切成片,最后装饰用.
2.鸡腿洗净,剔除骨头(我用剪刀剪,很方便),将上面的白筋也尽量去除.
3.取大碗一个,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少许盐,一小勺香油,柠 檬皮搅拌均匀,放入鸡腿肉拌匀,腌制半小时.
4.起油锅,待油加热到7成热,放入腌制好的鸡腿肉,煎至两面变色后,关火,将鸡 腿肉分割成小块.入锅,放一勺番茄酱,柠檬肉,一勺白糖,少许盐,味精,加水一 碗,煮开后用中小火煮至鸡肉用筷子可以轻松穿透.
5.鸡肉出锅装盘.锅中剩鱼的汁用淀粉勾芡,淋于鸡肉上.盛器边摆上柠檬片,在 鸡肉上撒白芝麻和柠檬丝装饰,OK.
软煎鲅鱼
材料:
主料:鲅鱼500克,土豆(黄皮)350克,
做法:
1.鲅鱼宰杀干净,将肉洗净,斜刀切片,用胡椒粉、味精、精盐拌匀,腌渍10分钟左右,裹上一层面粉。
2.鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟,晾凉后去皮,切片。
3.锅置火上,放入花生油烧热,鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内,煎至两面呈金黄色,滗去余油,加黄油烹熟,起锅装盘,煮土豆切片放在盘内。
软煎牛肉
材料:
主料:牛肉(后腿)250克,调料:鸡蛋70克,植物油60克,香油5克,黄酒5克,酱油5克,味精1克,小麦面粉10克,五香粉3克,盐1克
做法:
1.将嫩牛肉顶刀切成1厘米厚、3厘米长的片,再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片,用精盐、酱油、五香面、味精、绍酒、香油将肉片腌15分钟,使之入味;
2.把鸡蛋磕入碗内,用筷子抽打开,加入面粉,搅打成蛋糊;
3.炒锅置火上,加油烧热,肉片拖鸡蛋液逐片下锅煎制,煎至肉片呈金黄色,酥嫩时捞出,共煎十七八片,整齐地码在盘内即可。
软煎蟹黄鱼饼
材料:
用料主料:鲩鱼400克配料:鸡蛋清4个、肥肉丁、蟹黄50克、调料:盐、味精、熟猪油、葱姜汁、鸡汤、鸡油、湿淀粉各适量
做法:
1、将鱼肉漂净,制成鱼蓉,投入碗中,加盐、味精、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲,加上肥肉丁、湿淀粉拌匀。
2、将炒锅置火上,下猪油烧至二三成热时离火,把调好的鱼蓉挤成钱币大小的鱼饼,投入锅内,用微火煎至两面微黄,倒入漏勺,沥去油。
3、原锅置旺火上,加人鸡汤、盐、鱼饼烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油装盘,将蟹黄点缀鱼饼上即成。
小诀窍
制作关键
制鱼蓉时要漂净血水,鱼蓉越细越好。
煎鱼饼时,要边煎边晃动锅。
煎好的鱼饼下锅烹制前需先投入沸水中洗去油腻。
软煎牛脑
材料:
牛脑500克,鸡蛋1个,面粉40克,菜油100克,盐适量,胡椒粉少许,土豆泥200克,黄油20克,元葱、胡萝卜、芹菜、香叶等少许。
做法:
1.牛脑洗净入锅内煮,加元葱、胡萝卜、芹菜、香叶。煮熟后捞出沥干,待凉后从中间切开,撒盐及胡椒粉,再沾上面粉,滚上鸡蛋。
2.菜油烧七成热,下脑花煎上色,然后起锅,放入烤炉略烤。
3.起菜时配土豆泥,浇黄油。
软煎柠檬鸡
材料:
肥嫩鸡腿两个,柠檬一个,番茄酱,老抽,料酒,盐,香油,味精,白糖,淀粉
做法:
1.把柠檬皮用刨刀刮下来,其中一部分切成细丝最后做装饰用,剩下的等下用来腌制鸡肉.切开柠檬,取一半肉切成小块,另一半切成片,最后装饰用
2.鸡腿洗净,剔除骨头(我用剪刀剪,很方便),将上面的白筋也尽量去除
3.取大碗一个,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少许盐,一小勺香油,柠檬皮搅拌均匀,放入鸡腿肉拌匀,腌制半小时
4.起油锅,待油加热到7成热,放入腌制好的鸡腿肉,煎至两面变色后,关火
5.将鸡腿肉分割成小块.入锅,放一勺番茄酱,柠檬肉,一勺白糖,少许盐,味精,加水一碗
6.煮开后用中小火煮至鸡肉用筷子可以轻松穿透
7.鸡肉出锅装盘.锅中剩鱼的汁用淀粉勾芡,淋于鸡肉上
8.盛器边摆上柠檬片,在鸡肉上撒白芝麻和柠檬丝装饰,OK
软煎三文鱼
材料:
三文鱼,料酒,盐,胡椒粉,生粉,蛋液
做法:
1、三文鱼切片,用料酒、盐、胡椒粉拌匀,腌制10分钟。
2、表面扑上少许生粉,沾上蛋液。
3、锅内少许油烧热,下鱼片煎熟即可。
4、吃的时候撒少许椒盐。
红豆煎饼
材料:
原料:面粉1杯,鸡蛋1个,牛奶1杯
做法:
1、将原料调匀成面糊。
2、案板上铺上保鲜膜,将红豆沙在保鲜膜上压平并弄成正方形。
3、加热油锅,将面糊倒入形成圆形,用小火慢煎,两面煎熟。
4、将方形的红豆沙放在圆煎饼中央。
5、将饼皮的四边往内折,形成正方形,两面煎至金黄。
6、将煎好的煎饼起锅切块即可。