班尼迪克蛋
材料:
Eggs Benedict的经典配方
做法:
Eggs Benedict的制作步骤
1）烤英式玛芬和加拿大熏猪肉
首先需要将玛芬一分为二。最经典的做法就是用叉子沿着中线戳一圈，就可以轻松地分成两半了。大批量制作的话，也可以直接用切面包的锯齿刀平行横切，会快些。有人说用刀切会过于平滑，失去略带粗糙的经典口感。我倒觉着没有很大差别，只是一定要非常小心用刀，慢慢来，被锯齿刀割伤可不是一点点痛！
接着热锅，放少许黄油，中小火，切割面朝下放入玛芬，烤制表面略显金黄，再翻面烤另一侧。同样将熏肉小火慢烤至表面略显金黄，翻面烤另一边。依据各人喜好烤到适宜的程度，注意不要烤焦或过于干硬。
Eggs Benedict - 班尼迪克蛋
烤完装盘，将一片熏肉放在半片玛芬上，放入预热好的烤箱保温（50-60摄氏度 / 130-140华氏度）。
2）准备荷兰酱
首先将黄油切小块，用中小火融化后放一边冷却。同时另取一个锅加水煮沸转小火，准备水浴。
在一个缸盆中打入一颗新鲜的鸡蛋黄，加入几滴柠檬汁、几滴水，打散后，在水浴上隔水加热（注意盆底不能接触热水，以确保完全是通过蒸气加热而不至于过热导致蛋黄迅速凝结），不停搅拌。每隔10秒左右要离开水浴，继续搅拌5、6秒后再回到水浴，这样循环往复直至蛋黄浓稠到可以用来画画（用打蛋器沾上酱汁，酱汁滴落会留下明显的印痕而不会即刻消失）。
接着离开水浴，开始逐步加入事先融化降温的黄油。用一个大汤勺，一勺一勺加入，另一只手要不停搅拌以确保黄油充分乳化。一开始要慢，当乳化开始后就可以加快速度。如果过于浓稠，可以加入少量柠檬汁或温水。如果酱汁变冷或过稀，就放回到水浴搅拌一会儿。
黄油全部加完后，最后调味：加入1到2大匙新鲜的柠檬汁、适量盐、白胡椒粉、1/4茶匙卡宴红辣椒粉或者数滴Tabasco Sauce。荷兰酱就此大功告成！
荷兰酱是用鸡蛋黄作为乳化剂帮助黄油乳化的酱汁。由于黄油变冷会凝结、鸡蛋黄过热也会凝结，所以保持一定的温度且不过热至关重要！不然，荷兰酱很容易就会分离(broken)，一切都将前功尽弃，难以补救了。
通常大家会用水浴来保温（熄火或者最小火）。小窍门就是在缸盆和锅子之间放一个大汤勺来留出空隙，这样就可以避免热蒸汽不断聚集难以散发而导致温度过高。当然也要时不时地留意搅拌一下。
3）煮水波蛋
另取一汤锅，加水煮至冒很多小泡泡，不要煮沸，大约70-80摄氏度 / 160-180华氏度，转小火。为了帮助鸡蛋白较快凝结，加入1到2大匙白醋，也可以再加1/2茶匙的盐，用汤勺在水中搅动出漩涡后，即刻将鸡蛋轻轻地打入漩涡中，打鸡蛋的动作尽量贴近水面（也可以将鸡蛋先打入碗中，再轻轻倒入水中，相对易于控制）。大约煮2分半到3分种，至鸡蛋白完全凝结而鸡蛋黄仍呈流质状时，用漏勺将其轻轻撩起，放在厨房纸上尽量沥干水分（这步很重要，不然多余的水分会使玛芬变得湿软，失去香脆的口感）。
4）组装成盘
取出在烤箱中保温的玛芬和熏肉，放上刚煮好的水波蛋，再淋上温热的荷兰酱，超级诱人的Eggs Benedict就做好啦！
小诀窍
温馨小贴士
通常一份标准的Eggs Benedict会用两个水波蛋，外加5盎司左右的荷兰酱。好吃归好吃，卡路里也是相当高的！我自己做来吃的时候通常就只吃一个，每个组合上也只用1到2大匙（不超过1盎司）的荷兰酱，既可以解馋又不会有很大的罪恶感啦 : )
另外，我不是很清楚在国内是否容易买到English Muffin和Canadian Bacon。English Muffin自己做也很容易，如果有需要我可以回头写。不然，用一般的面包吐司烤一下也行，八九不离十。如文中所说，Canadian Bacon就是一种熏猪肉，所以说任何类似的熏猪肉都可以拿来用。当然你也可以发挥想像，更换添加别的食材。但唯独不能变的便是那溏心的水波蛋和温热香浓的荷兰酱了，这两样可以说是Eggs Benedict的灵魂。
看到这儿，你是不是也跃跃欲试，想要马上动手来做Eggs Benedict了呢?
班尼迪克蛋
材料:
吐司2片，烟熏三文鱼3片，火腿1片，鸡蛋2个，菠菜1小把
做法:
1.图中原料是制作荷兰汁的原料，如果没有苹果醋可以用白醋代替
2.蛋黄2个打散后，加入5ml苹果醋
3.烧一锅开水，把打蛋盆隔热气打至颜色发白
4.打至颜色发白，液体膨大绵细，无粗泡
5.黄油可以隔水融化，也可以微波低温融化，用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒
6.把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋液中，注意一定要一点一点的加入，每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可
班尼迪克蛋
材料:
Eggs Benedict的经典配方
做法:
Eggs Benedict的制作步骤
1）烤英式玛芬和加拿大熏猪肉
首先需要将玛芬一分为二。最经典的做法就是用叉子沿着中线戳一圈，就可以轻松地分成两半了。大批量制作的话，也可以直接用切面包的锯齿刀平行横切，会快些。有人说用刀切会过于平滑，失去略带粗糙的经典口感。我倒觉着没有很大差别，只是一定要非常小心用刀，慢慢来，被锯齿刀割伤可不是一点点痛！
接着热锅，放少许黄油，中小火，切割面朝下放入玛芬，烤制表面略显金黄，再翻面烤另一侧。同样将熏肉小火慢烤至表面略显金黄，翻面烤另一边。依据各人喜好烤到适宜的程度，注意不要烤焦或过于干硬。
Eggs Benedict - 班尼迪克蛋
烤完装盘，将一片熏肉放在半片玛芬上，放入预热好的烤箱保温（50-60摄氏度 / 130-140华氏度）。
2）准备荷兰酱
首先将黄油切小块，用中小火融化后放一边冷却。同时另取一个锅加水煮沸转小火，准备水浴。
在一个缸盆中打入一颗新鲜的鸡蛋黄，加入几滴柠檬汁、几滴水，打散后，在水浴上隔水加热（注意盆底不能接触热水，以确保完全是通过蒸气加热而不至于过热导致蛋黄迅速凝结），不停搅拌。每隔10秒左右要离开水浴，继续搅拌5、6秒后再回到水浴，这样循环往复直至蛋黄浓稠到可以用来画画（用打蛋器沾上酱汁，酱汁滴落会留下明显的印痕而不会即刻消失）。
接着离开水浴，开始逐步加入事先融化降温的黄油。用一个大汤勺，一勺一勺加入，另一只手要不停搅拌以确保黄油充分乳化。一开始要慢，当乳化开始后就可以加快速度。如果过于浓稠，可以加入少量柠檬汁或温水。如果酱汁变冷或过稀，就放回到水浴搅拌一会儿。
黄油全部加完后，最后调味：加入1到2大匙新鲜的柠檬汁、适量盐、白胡椒粉、1/4茶匙卡宴红辣椒粉或者数滴Tabasco Sauce。荷兰酱就此大功告成！
荷兰酱是用鸡蛋黄作为乳化剂帮助黄油乳化的酱汁。由于黄油变冷会凝结、鸡蛋黄过热也会凝结，所以保持一定的温度且不过热至关重要！不然，荷兰酱很容易就会分离(broken)，一切都将前功尽弃，难以补救了。
通常大家会用水浴来保温（熄火或者最小火）。小窍门就是在缸盆和锅子之间放一个大汤勺来留出空隙，这样就可以避免热蒸汽不断聚集难以散发而导致温度过高。当然也要时不时地留意搅拌一下。
3）煮水波蛋
另取一汤锅，加水煮至冒很多小泡泡，不要煮沸，大约70-80摄氏度 / 160-180华氏度，转小火。为了帮助鸡蛋白较快凝结，加入1到2大匙白醋，也可以再加1/2茶匙的盐，用汤勺在水中搅动出漩涡后，即刻将鸡蛋轻轻地打入漩涡中，打鸡蛋的动作尽量贴近水面（也可以将鸡蛋先打入碗中，再轻轻倒入水中，相对易于控制）。大约煮2分半到3分种，至鸡蛋白完全凝结而鸡蛋黄仍呈流质状时，用漏勺将其轻轻撩起，放在厨房纸上尽量沥干水分（这步很重要，不然多余的水分会使玛芬变得湿软，失去香脆的口感）。
4）组装成盘
取出在烤箱中保温的玛芬和熏肉，放上刚煮好的水波蛋，再淋上温热的荷兰酱，超级诱人的Eggs Benedict就做好啦！
小诀窍
温馨小贴士
通常一份标准的Eggs Benedict会用两个水波蛋，外加5盎司左右的荷兰酱。好吃归好吃，卡路里也是相当高的！我自己做来吃的时候通常就只吃一个，每个组合上也只用1到2大匙（不超过1盎司）的荷兰酱，既可以解馋又不会有很大的罪恶感啦 : )
另外，我不是很清楚在国内是否容易买到English Muffin和Canadian Bacon。English Muffin自己做也很容易，如果有需要我可以回头写。不然，用一般的面包吐司烤一下也行，八九不离十。如文中所说，Canadian Bacon就是一种熏猪肉，所以说任何类似的熏猪肉都可以拿来用。当然你也可以发挥想像，更换添加别的食材。但唯独不能变的便是那溏心的水波蛋和温热香浓的荷兰酱了，这两样可以说是Eggs Benedict的灵魂。
看到这儿，你是不是也跃跃欲试，想要马上动手来做Eggs Benedict了呢?