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家常醋焖白条鱼

时间:2021-09-08  2021-09-08  家常菜  手机阅读
家常醋焖白条鱼做法
   材料:
   【主料】汉江小白条、豆腐
  
   做法:
  

  1、白条鱼的鳞片很嫩,我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮,大概去下鳞。从肚皮剪开,去掉内脏,用清水冲洗干净。

  2、取一个大点的盆子,将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。

  3、锅内放油,烧7成热,鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉,放入鱼,小火慢慢煎,表皮煎黄就好了,

  4、煎好的小白条。

  5、留少许底油,葱姜丝煸炒出香味。

  6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后,烹入锅中。

  7、添入开水,可以稍微多一些,因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。

  8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖(提鲜)、一勺白胡椒粉、一勺盐。

  9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里,让汤汁完全淹没鱼身,大火烧开,转至小火慢烧。

  10、将豆腐改刀成长方形片,也一起放入。

  11、盖上锅盖,小火慢焖30分钟,待鱼肉烧得质地酥嫩,汤汁变少时,水淀粉勾个薄芡。

  12、捞出,装盘,撒上切碎的小葱花点缀即可。

小诀窍

  1、炸鱼的时候,可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉,可以防止皮破肉碎,炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。

  2、焖制的过程中,只需用木质锅铲,轻轻推动锅子里的鱼和豆腐,水平方向推动,不要给鱼翻身,因为经过长时间焖制的鱼肉非常酥嫩,翻动鱼身鱼肉容易破碎。

  3、为了卖相好看些,也可先将鱼捞在盘中,将锅中汤适量勾芡烧熟,浇在鱼身上就好了。

  4、醋要稍微多一些,基本和其他调料的总和对半,我加了小半碗。


  

家常醋焖白条鱼

家常醋焖白条鱼做法
   材料:
   【主料】汉江小白条、豆腐
  
   做法:
  

  1、白条鱼的鳞片很嫩,我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮,大概去下鳞。从肚皮剪开,去掉内脏,用清水冲洗干净。

  2、取一个大点的盆子,将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。

  3、锅内放油,烧7成热,鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉,放入鱼,小火慢慢煎,表皮煎黄就好了,

  4、煎好的小白条。

  5、留少许底油,葱姜丝煸炒出香味。

  6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后,烹入锅中。

  7、添入开水,可以稍微多一些,因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。

  8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖(提鲜)、一勺白胡椒粉、一勺盐。

  9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里,让汤汁完全淹没鱼身,大火烧开,转至小火慢烧。

  10、将豆腐改刀成长方形片,也一起放入。

  11、盖上锅盖,小火慢焖30分钟,待鱼肉烧得质地酥嫩,汤汁变少时,水淀粉勾个薄芡。

  12、捞出,装盘,撒上切碎的小葱花点缀即可。

小诀窍

  1、炸鱼的时候,可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉,可以防止皮破肉碎,炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。

  2、焖制的过程中,只需用木质锅铲,轻轻推动锅子里的鱼和豆腐,水平方向推动,不要给鱼翻身,因为经过长时间焖制的鱼肉非常酥嫩,翻动鱼身鱼肉容易破碎。

  3、为了卖相好看些,也可先将鱼捞在盘中,将锅中汤适量勾芡烧熟,浇在鱼身上就好了。

  4、醋要稍微多一些,基本和其他调料的总和对半,我加了小半碗。


  

乡村白条鱼

乡村白条鱼做法
   材料:
   调料:精盐3克,味精5克,鸡精5克,白糖100克,生菜油65克,蒜泥20克,绍酒5克,姜汁10克,红干椒10克,香油5克。
  
   做法:
  

  1、乡村臭苔芯菜洗净沥干水分,加入蒜泥、红干椒、白糖、鸡精、生菜油50克用中火蒸20分钟备用。

  2、臭豆腐干切成1厘米厚、3厘米长的片,白条鱼洗净,摆好头、尾,鱼身切瓦块形,放上臭豆腐片,中间放蒸好的臭苔心菜,加精盐、味精、姜汁、绍酒、生菜油15克用旺火蒸8分钟,起锅淋香油即可。

小诀窍

  特点:乡村风味,鱼肉鲜嫩。

  制作关键:要掌握火候,苔芯菜要蒸入味,鱼不宜蒸久,臭豆腐干不能切得太厚。


  

清蒸白条鱼

清蒸白条鱼做法
   材料:
   白条鱼一条,剁椒、黄酒、片、蒜头、白糖、盐、胡椒粉、食油。
  
   做法:
  

  1.先将白条鱼洗净切花刀装盘备用。

  2.将剁椒、黄酒、片、蒜头、白糖、盐、味精、胡椒粉、食油放白条鱼上,腌15分钟。

  3.锅内放入适量的水开大火,锅开后放上白条鱼隔水蒸12分钟,取出时撒上葱断即可。


  

小白条鱼的做法!


   材料:
   自已去水库钓的小小白条鱼半斤,生姜小块,豆鼔50克,
  
   做法:
  
  

家常醋溜土豆丝

家常醋溜土豆丝做法
   材料:
   土豆300克,干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量
  
   做法:
  

  1.土豆去皮,切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水,冲去淀粉,再捞出,沥干水分。

  2.锅中放油,开火烧热,放入花椒,炸出香味;捞出花椒,再放干辣椒炸一下,爆出香味,立刻加入土豆丝,翻炒几下。

  3.等土豆丝变成半透明时,加入适量白醋、精盐,再快速翻炒几下,炒匀。

  4.等土豆丝炒熟后,即可装盘上桌。


  

家常醋溜土豆丝

家常醋溜土豆丝做法
   材料:
   土豆300克,干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量
  
   做法:
  

  1.土豆去皮,切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水,冲去淀粉,再捞出,沥干水分。

  2.锅中放油,开火烧热,放入花椒,炸出香味;捞出花椒,再放干辣椒炸一下,爆出香味,立刻加入土豆丝,翻炒几下。

  3.等土豆丝变成半透明时,加入适量白醋、精盐,再快速翻炒几下,炒匀。

  4.等土豆丝炒熟后,即可装盘上桌。


  

浪里白条

浪里白条做法
   材料:
   主料:白条鱼葱,姜盐,白糖,鸡粉,胡椒粉,香油
  
   做法:
  

  1、将鱼洗净表面划花刀放入盆中,撒上盐、黄酒,加入姜片腌制3-5分钟备用;

  2、坐锅点火倒入水,水烧开后放入少许油,将鱼放入煮10分钟,加入盐、白糖、鸡粉调味,将鱼取出放入盘中,撒胡椒粉、葱姜丝,将香油烧热浇在上面即可。


  

焖白菜卷

焖白菜卷做法
   材料:
   猪肉馅750克,牛肉馅500克,圆白菜2000克,米饭400克,葱头150克,芹菜50克,小茴香末25克,奶油少司750克,清汤适量,鸡蛋4个,盐5茶匙,胡椒粉1茶匙,香叶2片,黄油50克,番茄酱50克,酸奶油50克
  
   做法:
  

  1、肉馅放入米饭、炒香的葱头丁,调味;

  2、圆白菜叶烫软,包肉馅成圆筒形菜卷,沾匀面粉煎至上色;

  3、将余下的圆白菜放在焖锅内,上面放菜卷,把炒香的番茄酱兑入奶油、清汤稀少司及酸奶油浇在菜卷上,用微火焖至汁浓肉熟,上盘,浇上原汁即可。


  

笋尖焖白菜


   材料:
   主料:白菜200克,笋尖10克,干口蘑5克,干虾仁5克。佐料:酱油10克,油10克,葱2克,姜2克,味精少许,盐4克。
  
   做法:
  

  将白菜洗净,切成寸段。将干口蘑、笋尖、干虾仁分别用温水泡开,切成小块,口蘑汤、虾仁汤留用。油锅烧热后先将葱、姜煸好,然后放入白菜,炒至七八成熟,再放入虾仁、口蘑、笋尖等,并加入酱油、口蘑汤、虾仁汤、酱油和盐,烧至入味即成。


  

焖白菜梆子

焖白菜梆子做法
   材料:
   白菜梆子250克、红萝卜半截、莴笋半截、姜末、耗油少许、盐、豆粉、鸡精
  
   做法:
  

  1、白菜梆子洗净切条,萝卜切条、莴笋削皮切条。

  2、热油锅里放入姜末炒香,再放三样蔬菜一起翻炒哈,再放点耗油炒,惨点水焖粑。

  3、起锅时加点盐、鸡精勾芡即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a140222.html

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