五瓣花装饰蛋糕

　　 材料:
　　 【原料】6寸戚风蛋糕坯一个，淡奶油250克，糖粉20克，意式奶油霜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1，将6寸戚风蛋糕胚分成3份，250克淡奶油加入20克糖粉打发好

　　2，1层蛋糕片抹上奶油

　　3，放入第2层蛋糕片，再抹上奶油

　　4，放上第3层蛋糕片

　　5，最后蛋糕表面抹平

　　6，放冰箱冷藏一会儿

　　7，将意式奶油霜打好，放上适量色素，装饰5瓣花，用裱花袋装入奶油在蛋糕上挤出小圆点。

　　【意式奶油霜做法】

　　1，蛋白加5克糖放入容器中备用

　　2，黄油放另一个容器中备用

　　3，小锅里准备10克糖和10克水， 先将蛋白打至七八成发，小锅里的糖水煮至118度左右

　　4，将小锅里的糖水倒入蛋白中打至硬性发泡，黄油室温，每加一次，翻拌均匀后再加入直至黄油加完搅拌均匀即可。

　　

五瓣花装饰蛋糕

　　 材料:
　　 【原料】6寸戚风蛋糕坯一个，淡奶油250克，糖粉20克，意式奶油霜适量
　　
　　 做法:
　　

　　1，将6寸戚风蛋糕胚分成3份，250克淡奶油加入20克糖粉打发好

　　2，1层蛋糕片抹上奶油

　　3，放入第2层蛋糕片，再抹上奶油

　　4，放上第3层蛋糕片

　　5，最后蛋糕表面抹平

　　6，放冰箱冷藏一会儿

　　7，将意式奶油霜打好，放上适量色素，装饰5瓣花，用裱花袋装入奶油在蛋糕上挤出小圆点。

　　【意式奶油霜做法】

　　1，蛋白加5克糖放入容器中备用

　　2，黄油放另一个容器中备用

　　3，小锅里准备10克糖和10克水， 先将蛋白打至七八成发，小锅里的糖水煮至118度左右

　　4，将小锅里的糖水倒入蛋白中打至硬性发泡，黄油室温，每加一次，翻拌均匀后再加入直至黄油加完搅拌均匀即可。

　　

五瓣花环蛋糕

　　 材料:
　　 【主料】：
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备好戚风用的原料。低粉过筛。

　　2、把鸡蛋分离出来，分别放两个盆中。

　　3、蛋黄中加入细砂糖30克，加入玉米油和牛奶搅拌均匀。

　　4、筛入低粉和盐。搅拌成蛋黄糊。

　　5、蛋白用打蛋器打到有粗泡时，第一次放入细砂糖(60克，分三次放入)，然后分两次再放入。

　　6、打至干性发泡时，即可，拉出来打蛋头有直直的小角。

　　7、分三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中。搅拌均匀，用切拌或翻拌的手法搅拌，不要划圈，以免消泡

　　8、搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，搅拌均匀。

　　9、搅拌好的蛋糊光泽细腻。

　　10、把蛋糊倒入模具中，在桌子上震几下，把里面的大气泡震出来。

　　11、UKOEO HBD-7001烤箱150度提前预热，把模具放入倒数第二层。上下火烤制1小时。

　　12、烤好后拿出来，摔一下，马上倒扣在晾网上。自然冷却。

　　13、脱模，分三片。

　　14、拿一片抹上奶油。撒上芒果粒。盖上第二片。依次做好另外一片。

　　15、用奶油把蛋糕整个抹平抹光滑。完成抹面。

　　16、 用奶油霜挤小五瓣花，用的花嘴是103，用1号花嘴点花心。

　　17、用巧克力奶油霜装入裱花袋子里面，用3号花嘴在蛋糕顶上和底部挤出滕条

　　18、摆上小花瓣花，用1号花嘴挤出绿色的小滕装饰下。

　　19、用3号花嘴挤白色的小花朵装饰下即可。

　　

蓝莓装饰蛋糕

　　 材料:
　　 蛋糕底：6寸海绵蛋糕一个，装饰材料：大杏仁30克，牛奶巧克力一小块，新鲜蓝莓120克，动物性淡奶油200ML，细砂糖25克，糖粉适量，6寸海绵蛋糕配方：鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉48克，黄油30克(溶化)，烘焙：烤箱中层，上下火180度，30分钟(温度和时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先，制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆，并倒入60克细砂糖。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

　　2、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

　　3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

　　4、分两到三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

　　5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在40度左右，不要过高)。

　　6、继续翻拌均匀，成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。

　　7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部，取出牙签，如果牙签上没有残留物，就表示已经熟了，可以出炉了。

　　8、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)，削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片，就可以用来裱花了。

　　9、裱花的准备工作：准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎；牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML淡奶油加入25克细砂糖，用打蛋器打发。

　　10、淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。

　　11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。

　　12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。

　　13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。

　　14、盖上第三片海绵蛋糕。

　　15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。

　　16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后，在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末，裱花就完成了。(成品图上很清楚，照着做行哈，当然，也可以发挥你的创意)

小诀窍

　　1、这款蛋糕用海绵蛋糕作为蛋糕胚。你也可以根据自己的喜好，换成戚风蛋糕。

　　2、这款蛋糕的裱花方法非常简单，也可以尽情发挥自己的创意，创造出属于自己的独一无二的裱花蛋糕。

　　3、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候，不要直接用手捏着巧克力，带上手套或者隔一块干净的布。否则手的温度会让巧克力融化。

　　4、大杏仁放进食品料理机的研磨杯，打几下就成碎末了，非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面，不用太均匀，就可以营造出不错的效果了。

　　

缎带装饰蛋糕

　　 材料:
　　 黄油20克，糖粉50克，低筋面粉50克，可可粉10克，蛋白20克，鸡蛋1个，砂糖10克
　　
　　 做法:
　　

　　1.A 心形缎带海绵图案（范围大约36 x 18cm）：室温黄油加糖粉搅拌均匀.

　　2.将面粉和可可粉混合好过筛2遍，倒入1里搅拌均匀。

　　3.蛋白分3次加入，每次加入都混合到柔滑状态。

　　4.自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的心形图案。

　　5.把心形图案纸板铺在硅垫上，用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的心形图案里，大致抹平后，从纸板一角掀开就可取下纸板。心形图案就做好了。同样方法再做下一个。涂的时候用手压住固定纸板，使涂抹的心形图案边缘整齐。还可以自由发挥，做成其它图案。

　　6.把4放入冰箱冷冻室。

　　7.B 缎带海绵：低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。

　　8.整鸡蛋打匀后加入1，用打蛋器转圈拌匀即可。

　　9.蛋白和砂糖打发到硬性发泡后，同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混匀。

　　10.将3倒在心形图案上，平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。

　　11.烤好后连硅垫一起放架子上，5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。

小诀窍

　　注：这些配量做的缎带海绵厚度不会超过1cm。

　　

芒果装饰蛋糕

　　 材料:
　　 海绵蛋糕底，鸡蛋三个，白砂糖50克，低筋面粉100克，色拉油40克。，芒果芝士慕斯馅：芒果400克，奶油奶酪160克，淡奶油250ml，白砂糖70克，吉利丁片20克，牛奶100克。，蛋糕装饰：芒果肉碎100克。橙汁镜面：橙汁200克，吉利丁片10克。水果适量。淡奶油50克左右，白砂糖10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋加白糖放进碗里，隔热水打发至能打出花纹。

　　2、在碗边慢慢加入色拉油，加入低筋面粉，用橡皮刮刀自上而下搅拌均匀。

　　3、将面糊倒入蛋糕模。

　　4、烤箱预热，180度，烤20分钟左右。

　　5、用小刀将蛋糕边缘切开，取出蛋糕。

　　6、将蛋糕模清洗干净，再将蛋糕片放入蛋糕模中。

　　7、将芒果切开，用小勺挖出。用搅拌机将芒果打成果泥。

　　8、奶油奶酪切小丁，隔热水打至顺滑。

　　9、将芒果泥慢慢加入奶油奶酪中，打至无颗粒状态。

　　10、淡奶油加入白砂糖打至6成发。

　　11、将打好的淡奶油加入芒果芝士糊中。

　　12、吉利丁片用凉水泡软。

　　13、加入牛奶隔热水融化。

　　14、加入芒果芝士糊中，搅拌均匀。芒果芝士糊就做好了。

　　15、蛋糕片放入洗好的方形蛋糕模中。

　　16、倒入一半芒果芝士糊，加入芒果肉碎。再倒入剩余的芒果芝士糊。

　　17、抹平，放入冰箱冷藏一夜。

　　18、吉利丁提前泡软，加入橙汁隔热水加热至融化。放凉。

　　19、放上水果装饰，即可。

　　

草莓果冻装饰蛋糕

　　 材料:
　　 蛋糕坯：蛋白两个，白砂糖30克，柠檬汁几滴。蛋黄2个，低筋面粉50克，白砂糖15克。具体制作方法参考手指饼干的制作方法。，草莓布丁层：鲜草莓100克，热水150克，吉利丁片5克，白砂糖15克。，草莓慕斯馅：鲜草莓300克，吉利丁片15克，牛奶150克，奶油奶酪120克，淡奶油250克，白砂糖70克。，镜面：热水150克，吉利丁片5克，白砂糖15克。，装饰：淡奶油50克左右，糖10克，银珠，彩糖少许。
　　
　　 做法:
　　

　　1、新鲜草莓洗净，切薄片。

　　2、6寸圆形慕斯圈，用保鲜膜包好。

　　3、吉利丁片用凉水泡好（最好用可饮用水）。

　　4、捞出泡好的吉利丁片，控干水份，放入热开水，加入白糖，搅拌至吉利丁和白糖都化开。凉凉。

　　5、将草莓片铺在慕斯圈的底部，尽量铺的漂亮点。

　　6、倒入凉凉的吉利丁液，放入冰箱冷藏。

　　7、按照手指饼干的做法，做好面糊，用裱花袋挤成正方形。烤箱预热，180度，10分钟左右即可。用蛋糕模的活底，取出正方形的蛋糕底。

　　8、草莓果冻做好之后，取出，将漂亮的一面朝下，放置在方形蛋糕模的中间位置。

　　9、奶油奶酪切小丁，隔热水打至无颗粒状态。

　　10、鲜草莓打成果泥。

　　11、将草莓果泥加入到奶油奶酪中，打至无颗粒状态。

　　12、吉利丁片在凉水中泡软。

　　13、将吉利丁片捞出，放入牛奶中，隔水加热至吉利丁片融化。

　　14、淡奶油加入白砂糖打至六成发，出现花纹，似流动非流动的状态。

　　15、将草莓奶酪糊倒入淡奶油中，搅拌均匀。

　　16、将做好的慕斯馅倒入放有草莓果冻的蛋糕模中。

　　17、将切好的蛋糕底放在慕斯馅的上面。放入冰箱冷藏一夜。

　　18、第二天取出，用电吹风吹吹，脱模。

　　19、将其倒扣，取出。这一步之后我又小心地正面朝上放了进去，浇镜面。

　　20、吉利丁片泡软，用150克热水加入15克白糖融化吉利丁片和白砂糖，将镜面浇在表面，做成透明镜面。

　　21、重新脱模取出。

　　22、用挖球器挖芒果球，放置在四周。

　　23、淡奶油加入白砂糖打发，用五齿花嘴裱花装饰，撒银珠和彩糖装饰即可。

　　

装饰蛋糕入门篇

　　 材料:
　　 戚风蛋糕体，人造奶油，草莓，水果罐头，绿茶粉，可可粉，各适量
　　
　　 做法:
　　

　　①奶油加入小许奶粉、细糖打至九分起发。（加入奶粉另奶油不易溶化）

　　②把蛋糕体分成二块、取一块抹上打发奶油、放上草莓、和水果粒、再把另一件蛋糕盖上压紧。

　　③在蛋糕的表面抹上奶油、用刮刀划出线条、切出所需要的型状、再撤上可可粉或其它装饰水果即可。

　　

五瓣辫子包

　　 材料:
　　 高筋粉400克，红薯泥180克，黄油40克，糖40克，盐4克，酵母5克，牛奶150克
　　
　　 做法:
　　

　　1.所有材料搅拌成团

　　2.放入面包机

　　3.选择甜味面包程序5

　　4.烧色浅。重量900克

　　5.按启动/停止键，面团开始搅拌

　　6.搅拌好的样子

　　7.发酵

　　8.显示51：30分的时候整形8，再放进去二次发酵

　　

花饰蛋糕

　　 材料:
　　 中筋面粉100公克，泡打粉3公克，植物性奶油40公克，奶水60cc，细砂糖30公克，柳橙汁50cc，植物性鲜奶油150公克，罐装水蜜桃适量，糖花适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.植物性奶油放适温软化后，取一钢盆，再加入细砂糖后，以电动打蛋器打发至颜色稍微偏白。

　　2.将奶水分次加入作法1中拌匀，再加入柳橙汁拌匀。

　　3.取中筋面粉、泡打粉一起过筛加入作法2中拌匀成面煳。

　　4.模型抹油撒粉，将作法3面煳倒入模型，放入烤箱以上下火200℃烘烤25∼30分钟成蛋糕体。

　　5.植物性鲜奶油打至八分发；水蜜桃切块备用。

　　6.取出作法4的蛋糕体放凉后脱模，横切成两片，取一片，以抹刀涂上作法5的植物性鲜奶油，放上水蜜桃块，再盖上另一片。

　　7.蛋糕体先抹上一层薄薄的植物性鲜奶油以免蛋糕屑掉落，再抹上一层较厚的植物性鲜奶油，圆边以抹刀挑起成不规则状。

　　8.底部挤上围边，表面摆上糖花装饰，再挤些叶片即可。

　　

装饰重乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 巧克力饼干200克，黄油70克，奶油奶酪500克，淡奶油120克，香草精0.5小勺，鸡蛋4个，细砂糖80克，镜面果胶适量，各种水果适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.制作饼干底： （1） 将饼干和夹心分开，200g为不带夹心的重量。把饼干放到保鲜袋中用擀面杖擀成饼干 碎。 （2） 黄油隔水溶化后和饼干夹心混合均匀。把擀好的饼干碎倒入，用手抓匀。 （3） 倒入底部铺好油.

　　2.奶油奶酪隔水加热打匀至无颗粒加入细砂糖用电动打蛋器打至顺滑。

　　3.一个一个的加入鸡蛋打匀，加一个打匀后再加下一个。

　　4.离开热水盆，加入淡奶油和香草精打匀。即成奶酪糊。

　　5.之前做好饼干底放入冰箱备用的活底蛋糕模用锡纸包好，将奶酪糊倒入模具后放到烤盘上，在烤盘上注入清水。

　　6.烤箱预热160度，中下层，水浴60分钟。

　　7.镜面果胶制作：3大勺水+1大勺吉利丁粉+1大勺糖煮至溶化。稍稍放凉后刷在蛋糕表面。

　　8.蛋糕彻底放凉后水果切片做装饰后再刷上一层镜面果胶。

小诀窍

　　1．我用的是达能王子的巧克力夹心饼干，味道出乎意料的好。只是没有相应的减少黄油的用量，油有点多，上面的方子里已经减掉黄油30g的用量了。下次再做就可以注意了。 2．我用的是安佳的奶油奶酪，做这款蛋糕没有酸酸的感觉，下次可以尝试加一些柠檬汁调味。 3．擀饼干碎的时候最好套两个保鲜袋，因为达能饼干不如消化饼好擀碎，如果只有一层袋的话会把袋扎破的。 4．按饼干底时可以用塑料袋包住小一点的活底派盘或蛋糕模的底，按压饼干底，这样会更平一点。

　　

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