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奶牛蛋糕卷

时间:2021-09-08  2021-09-08  蛋糕  手机阅读
奶牛蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋4个,低筋面粉64克,植物油40克,牛奶40克,细砂糖64克,可可粉3克。
  
   做法:
  

  1,4个蛋白分三次加入48克砂糖打至发泡

  2,蛋黄加入16克糖用电动打蛋器打一分钟

  3,再加入植物油和牛奶混合均匀

  4,低筋面粉过筛

  5,将低筋面粉倒入蛋黄糊中

  6,搅拌均匀

  7,取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合

  8,混合好后,再倒回剩余蛋白中

  9,翻拌均匀

  10留少许面糊加入过筛后的可可粉3克

  11,翻拌均匀

  12,烤箱180度预热好,将可可面糊先挤入铺有油纸的烤盘上一团一团的,高温烤1分钟

  13,然后将其他面糊倒入烤盘中

  14,180度中层烤15分钟

  15,取出放凉将底部油纸撕掉

  16,二边的蛋糕切除

  17,将淡奶油100克加入糖粉5克打发好,蛋糕表面均匀抹上奶油

  18,利用油纸的力量将蛋糕卷卷起

  19,放冰箱冷藏30分钟,定型,取出

  20,切片食用


  

奶牛蛋糕卷

奶牛蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋4个,低筋面粉64克,植物油40克,牛奶40克,细砂糖64克,可可粉3克。
  
   做法:
  

  1,4个蛋白分三次加入48克砂糖打至发泡

  2,蛋黄加入16克糖用电动打蛋器打一分钟

  3,再加入植物油和牛奶混合均匀

  4,低筋面粉过筛

  5,将低筋面粉倒入蛋黄糊中

  6,搅拌均匀

  7,取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合

  8,混合好后,再倒回剩余蛋白中

  9,翻拌均匀

  10留少许面糊加入过筛后的可可粉3克

  11,翻拌均匀

  12,烤箱180度预热好,将可可面糊先挤入铺有油纸的烤盘上一团一团的,高温烤1分钟

  13,然后将其他面糊倒入烤盘中

  14,180度中层烤15分钟

  15,取出放凉将底部油纸撕掉

  16,二边的蛋糕切除

  17,将淡奶油100克加入糖粉5克打发好,蛋糕表面均匀抹上奶油

  18,利用油纸的力量将蛋糕卷卷起

  19,放冰箱冷藏30分钟,定型,取出

  20,切片食用


  

奶牛花纹口口冰

奶牛花纹口口冰做法
   材料:
   黑豆,酸奶,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.黑豆加水用高压锅煮熟,水不要放太多,要稍微稠一点。

  2.煮好的黑豆用搅拌机打成黑豆沙,加蜂蜜拌匀。

  3.准备一个冰盒。

  4.每个格子里倒一点酸奶,然后再倒一点黑豆沙。

  5.再分别倒一点酸奶,再倒一点黑豆沙。

  6.如此反复几次,会形成自然的奶牛花纹。

  7.放进冷冻柜,冻成块就可以取出吃啦。


  

牛奶牛轧糖

牛奶牛轧糖做法
   材料:
   1.细糖200g,麦芽糖400g,水150g,盐5g,
  
   做法:
  

  (1)将材料1一起熬煮,另外,将蛋白打发,等材料1煮至140℃时,倒入打发的蛋白中,倒的时候稍微拉高,让糖液成为一直线,沖入蛋白中。

  (2)依序加入材料3、4、5拌匀后,趁热倒入平盘中压实。

  (3)等到冷却后,就可脱模,并分割成小块。


  

奶牛纹&豹纹戚风卷

奶牛纹&豹纹戚风卷做法
   材料:
   戚风卷:鸡蛋4个,细砂糖60克,玉米油45ML牛奶45ML,低粉85克(1个烤盘份量)
  
   做法:
  

  1.蛋黄加糖打散

  2.加入油和牛奶打匀

  3.筛入低粉拌匀

  4.取出10克面糊备用,剩余面糊混合湿性蛋白

  5.面糊倒在结皮的图案上,抹平表面,轻震烤盘

  6.中上层,160度20-25分钟

  7.取出倒扣,揭去油纸

  8.晾至室温,抹上奶油

  9.用小刀在刚开始卷起处轻划几下,再卷起

  10.冷藏30分钟定型,切块食用


  

巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕

巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕做法
   材料:
   打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素)
  
   做法:
  

  1)将砂糖和蛋黄混合,搅打至蛋黄发白砂糖融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油继续搅匀。

  2)低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免出筋道影响膨发。

  3)蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸,烤箱预热160度。

  4)将蛋白分三次加入蛋黄糊,轻轻从底部往上翻拌均匀,倒入烤盘,轻磕几下使气泡排出,用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。

  5)将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色,表皮不黏手即可关火取出。

  6)取出烤盘,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面。

  7)用10克热水将可可粉和咖啡粉融化,稍凉晾后加入打发的鲜奶油,调成巧克力棕色奶油。

  8)将奶油均匀涂在蛋糕片表面,从一端将蛋糕片卷起,卷成卷,用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上,取出切小块后食用。

小诀窍

  **烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长,否则表面发干卷时容易开裂。

  **蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满,以防卷制时奶油溢出。

  **用于做蛋糕裱花,或奶油馅料的鲜奶油,我推荐金钻的,打发非常容易,味道也很好,一般在烘焙店都有卖的。原料:巧克力蛋糕卷1条,打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素少许),装饰糖随意,装饰糖粉随意做法:1)按照巧克力蛋糕卷(2)将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段,大的一段约占3/4作为树根的主干,把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油,然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。

  3)将小段的排放在树根的侧面,黏在主干的奶油上,表面同样涂抹奶油并划出纹路。

  4)将装饰糖摆放于树根周围,然后撒些糖粉做装饰即可。


  

“虎牌”巧克力蛋糕卷

“虎牌”巧克力蛋糕卷做法
   材料:
   蛋糕片材料:蛋黄3个,细砂糖20g,蛋白3个,细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油200g,细砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔
  
   做法:
  

  1)制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,备用。

  2)蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。

  3)取少部分蛋白,放入步骤1的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀

  4)将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全看不到干粉。

  5)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以170度烤约10-15分钟,表面摸起来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。

  6)烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉1-2分钟,就可以撕下烘焙纸。

  7)鲜奶油+20g细砂糖,打到10成发(捞起有直角尖)

  8)蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶油。

  9)卷起后,放入冰箱冷餐30分钟时期定型。

  10)定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食用了。

  虎牌的做法:

  1)将巧克力笔放入热水中融化,然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形,然后再在上面挤上耳朵。

  2)等白色的干了以后,再用棕色的挤出五官。全部干了以后,就可以取下了。


  

抹茶蜜豆蛋糕卷

抹茶蜜豆蛋糕卷做法
   材料:
   蜜红豆材料:红豆500克,细砂糖200克,盐2克,抹茶蜜豆蛋糕材料:鸡蛋4个,糖75+15克,色拉油75ml,水75ml,低粉85克,抹茶15克,盐,醋少许,装饰材料:鲜奶油100克,细砂糖35克,蜜豆适量
  
   做法:
  

  蜜红豆做法:

  1、 红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的足够水量;

  2、 大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;

  3、 放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;

  4、 持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。

  抹茶蜜豆蛋糕做法:

  1、蛋黄加15克糖搅拌均匀;

  2、分次加入色拉油、水混合均匀;

  3、加入过筛后的盐和低粉切拌均匀;

  4、加入过筛后的抹茶粉切拌均匀;(我开始忘了加这个,觉得如果把抹茶和低粉一起混合均均过筛加入更好些)

  5、蛋白加少许醋打发,分三次加入细砂糖打至中性偏干性;

  6、将蛋白和蛋黄糊分三次混合均匀;

  7、烤箱预热180度,中层,烤二十五分钟即可。

  装饰材料做法:

  将鲜奶油加细砂糖打至九分发,涂到蛋糕表面,加蜜豆卷起来,再用裱花嘴在表面挤出花纹装饰即可。


  

百香蛋糕卷

百香蛋糕卷做法
   材料:
   蛋5个,低粉79克,糖68克,百香果汁60毫升,油40克,盐18小匙,白醋14小匙,玉米淀粉1大匙,牛奶适量
  
   做法:
  

  1.牛奶和14克的糖加油加盐一起搅化.

  2.再加蛋黄搅匀.筛入面粉拌匀.蛋白加醋和玉米淀粉打到粗泡后加剩下的糖.分三四次加入.直到硬发.把蛋黄糊倒入蛋白糊中轻手拌匀倒烤盘.上层170度25分钟.

  3.出炉后倒扣在烤架上放凉靠自己面前部分切两三刀抹果酱卷起(一定要卷紧).

  4.放20分钟后再打开切片.


  

黄金烫面蛋糕卷

黄金烫面蛋糕卷做法
   材料:
   鲜奶55克,黄油55克,低粉60克,蛋黄5个,全蛋25克,水1茶匙,蛋白5个,糖85克
  
   做法:
  

  1.鲜奶+黄油煮到65°,加入低粉进去拌匀成烫面

  2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀

  3.蛋白打发到9分,分2次和蛋黄液混合

  4.170°烤20分钟左右

小诀窍

  烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了, 抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~


  

黄金海绵蛋糕卷

黄金海绵蛋糕卷做法
   材料:
   奶油45克,低粉55克,美禄68克,蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,白醋适量,细砂糖80克
  
   做法:
  

  1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.

  2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).

  3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a140237.html

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