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咖喱鸡肉酥

时间:2019-12-09  2019-12-09  点心  手机阅读
咖喱鸡肉酥做法
   材料:
   咖喱块,洋葱,鸡肉沫,馒头碎,蛋黄,熟芝麻,黄油,花生油,水,糖,低筋面粉
  
   做法:
  

  1.先活油面,把低筋面粉过筛,放入黄油和花生油活好,黄油和花生油的比例是2:1.

  2.再来活水油皮,低筋面粉过筛加入砂糖适量,加入黄油、花生油、水,比例是1:1:2.将和好的面放到一边,醒15分钟.

  3.15分钟过后,用水油皮包上油皮.

  4.擀成大片,尽量的擀薄。从一头卷起,卷成卷后切成小块.放到一边备用.

  5.中放入油,油热后放入洋葱,炒出香味后加入鸡肉沫炒熟后加水和咖喱块,炖5分钟后加入馒头碎,馅料要干一些,如果稀了烤的时侯就会流出来。

  6.事先准备好的小面团用手按扁,包入咖喱陷,放入烤盘,上边刷上蛋黄液撒上芝麻,放入烤箱,180度烤20分钟.


  

咖喱鸡肉酥

咖喱鸡肉酥做法
   材料:
   咖喱块,洋葱,鸡肉沫,馒头碎,蛋黄,熟芝麻,黄油,花生油,水,糖,低筋面粉
  
   做法:
  

  1.先活油面,把低筋面粉过筛,放入黄油和花生油活好,黄油和花生油的比例是2:1.

  2.再来活水油皮,低筋面粉过筛加入砂糖适量,加入黄油、花生油、水,比例是1:1:2.将和好的面放到一边,醒15分钟.

  3.15分钟过后,用水油皮包上油皮.

  4.擀成大片,尽量的擀薄。从一头卷起,卷成卷后切成小块.放到一边备用.

  5.中放入油,油热后放入洋葱,炒出香味后加入鸡肉沫炒熟后加水和咖喱块,炖5分钟后加入馒头碎,馅料要干一些,如果稀了烤的时侯就会流出来。

  6.事先准备好的小面团用手按扁,包入咖喱陷,放入烤盘,上边刷上蛋黄液撒上芝麻,放入烤箱,180度烤20分钟.


  

鸡肉酥

鸡肉酥做法
   材料:
   酥皮材料1:2个,高筋面粉800公克,冰水490公克,低筋面粉200公克,白醋20公克,酥皮材料2:200公克,酥皮材料3:850公克,馅料:30公克,豌豆50公克,洋葱丁1/4个,鸡肉丁200公克,玉米粉1小匙,水2大匙,盐2小匙,胡椒粉1小匙,味精少许
  
   做法:
  

  (1)将高筋及低筋面粉混合过筛,并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙,将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中,即可利用刮板辅助将材料拌匀成糰,材料都大略揉匀成面糰后,才加入已软化的奶油继续搓揉,当面糰揉至光滑不黏手时,即表示完成;滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。

  (2)松弛后即可将面糰桿开成为起酥片2倍大的长方形面皮,并将回温至柔软度与面糰相同的起酥片置于面皮上,用面皮包覆住整块起酥皮,面皮包住起酥皮后,边缘的面皮须紧密捏合,再用桿面棍将整块面皮慢慢桿压开来,使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同,并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

  (3)将面皮折成四褶,往中央线相叠成为四层面皮,然后再重覆上述桿压步骤,将面皮再次桿压成为与原先相同的厚度,再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤,再重覆一次面皮桿开后相叠以及松弛30分钟的作法,即完成一共三次的起酥面皮折叠桿压动作。

  (4)最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分,折叠起来用保鲜膜包起后,即可入冰箱冷藏,待面糰冷藏至硬后,即可取出进行最后一次的桿开,大约桿成长40公分、宽30公分的长方形面皮,此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。

  (5)桿制良好的起酥面皮,观看其切面即可见到多层次的面皮,将馅料入锅炒熟并调味,盛起放凉备用。等馅料完全冷却后,即可包入酥皮中,并在週围沾少许冷水以便黏合。

  (6)利用剪刀将多余面皮剪下,使鸡肉酥成为半圆形,将鸡肉酥排入烤盘,在表面刷蛋液后戳洞,即可入烤箱烤焙。


  

鸡肉酥

鸡肉酥做法
   材料:
   蛋800公克,冰水490公克,低筋面粉200公克,白醋20公克,奶油50公克,洋葱丁1/4个,鸡肉丁200公克,玉米粉1小匙,水2大匙,盐2小匙,胡椒粉1小匙,味精少许
  
   做法:
  

  1.)将高筋及低筋面粉混合过筛,并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙,将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中,即可利用刮板辅助将材料拌匀成团,材料都大略揉匀成面团后,才加入已软化的奶油继续搓揉,当面团揉至光滑不黏手时,即表示完成;滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。

  2.)松弛后即可将面团桿开成为起酥片2倍大的长方形面皮,并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置于面皮上,用面皮包覆住整块起酥皮,面皮包住起酥皮后,边缘的面皮须紧密捏合,再用桿面棍将整块面皮慢慢桿压开来,使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同,并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。

  3.)将面皮折成四褶,往中央线相叠成为四层面皮,然后再重覆上述桿压步骤,将面皮再次桿压成为与原先相同的厚度,再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤,再重覆一次面皮桿开后相叠以及松弛30分钟的作法,即完成一共三次的起酥面皮折叠桿压动作。

  4.)最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分,折叠起来用保鲜膜包起后,即可入冰箱冷藏,待面团冷藏至硬后,即可取出进行最后一次的桿开,大约桿成长40公分、宽30公分的长方形面皮,此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。

  5.)桿制良好的起酥面皮,观看其切面即可见到多层次的面皮,将馅料入锅炒熟并调味,盛起放凉备用。等馅料完全冷却后,即可包入酥皮中,并在週围沾少许冷水以便黏合。

  6.)利用剪刀将多余面皮剪下,使鸡肉酥成为半圆形,将鸡肉酥排入烤盘,在表面刷蛋液后戳洞,即可入烤箱烤焙。


  

沙茶鸡肉酥皮角

沙茶鸡肉酥皮角做法
   材料:
   水皮:
  
   做法:
  

  馅料:取一盆,放入所有的4和4料。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用。不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油1大匙,炒香洋葱丁至微黄,稍冷放入拌好的鸡肉丁里拌匀成馅料。

  水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

  油皮:将3料拌匀成非常软面团,静置20分钟。

  沙茶鸡肉酥皮角:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿,我一般6个做一批。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向卷成小圆筒,保湿静置松弛10分钟,其实从第一个做到第6个,第一个已经醒好了。

  卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料,对折捏成半圆角。然后放入烤盘,刷上蛋液,用叉子在酥皮角坯上叉两次,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟,可开Broil低档1到2分钟至上色到理想程度即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。


  

咖喱之薯仔咖喱鸡

咖喱之薯仔咖喱鸡做法
   材料:
   鸡半只,薯仔1个,洋葱1个,辣椒1个,姜适量,蒜适量,葱适量,糖适量,生抽适量,生粉适量,黄咖喱粉适量
  
   做法:
  

  1.薯仔、洋葱、辣椒、姜、葱、蒜切好待用。

  2.鸡洗净切块。

  3.将鸡块用生粉搅拌一下。

  4.将油烧热,将鸡块入锅炸一下。

  5.干脆将薯仔一起炸算了,不用分开炸麻烦。

  6.将炸好的鸡块和薯仔捞起待用。

  7.把油倒出,剩一点在锅里,大火将蒜头爆香。

  8.将鸡、薯仔、洋葱、姜、葱等入锅翻炒。

  9.加入黄咖喱粉、盐、糖、生抽及适量的水稍煮。

  10.成了,卖相好像差点。


  

咖喱鸡肉饭

咖喱鸡肉饭做法
   材料:
   洋葱75克,鲜香菇50克,花生油25克,料酒10克,生抽10克,姜片少许,盐少许,胡萝卜100克,土豆150克,百梦多咖喱2块,鸡腿肉200克
  
   做法:
  

  1.准备用料之前先把大米饭蒸好,米饭里最好加上一大把玉米粒,蒸出来的饭口感好有营养,当然不加也行;

  2.将鸡腿肉剔下来(一根鸡腿大约200克左右)洗净切成小块放入碗中,加入料酒、生抽、盐、姜片腌渍1小时左右;

  3.上海好侍百梦多咖喱,超市有售;

  4.土豆、胡萝卜去皮洗净后切成小块,洋葱、鲜香菇洗净切小块,咖喱2块;

  5.炒锅倒入适量油,烧热后放入鸡肉煸炒至变色;

  6.放入洋葱炒几下接着放入土豆、胡萝卜、香菇翻炒一会;

  7.倒入开水或清水,刚刚没过食材为好。大火烧开转中火,煮一会感觉食材熟透后放入咖喱块。转小火用铲子不断搅拌,加快咖喱的溶解,以免糊底。一定要尝一尝滋味,如果淡就再加一点盐。待汤汁变浓稠即可。

小诀窍

  温馨提示:    1、百梦多咖喱有三种口味,即辣、微辣和原味,超市售,也可选择咖喱粉或咖喱酱;    2、加入咖喱后立马转成小火,用铲子不停地沿着同一向搅拌至咖喱尽快溶解,注意不要糊锅。    3、咖喱吃少了有益身体健康,吃多了容易上火。所以在用量上要有个度,不要吃太浓的咖喱饭菜。一般每次不超过2勺(约20克)。    4、 咖喱对胃有一定的刺激作用,患有胃炎、溃疡病的人应尽量少吃。    5、保存咖喱时,应注意密封,以免香气挥发散失


  

家常咖喱鸡肉饭

家常咖喱鸡肉饭做法
   材料:
   肉:,牛肉,猪肉,鸡肉,菜:,土豆,胡萝卜,洋葱,料:,食用油,盐,咖喱粉
  
   做法:
  

  1.锅里放油,炒肉。

  2.放菜到锅里跟肉一起炒,注意要多放点油,还要放适量的盐(也可先不放,等调入咖喱后若盐味不足再加盐)。

  3.菜有些熟了,加水漫过菜,小火煮。

  4.菜都熟透了,小火,将咖喱粉用少量冷水拌匀(咖喱粉的用量可根据自己的口味),然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道,一边加入咖喱。

  5.继续煮上5分钟。

  6.米饭另做,浇上菜和汤。

小诀窍

  咖喱”一词来源于坦米尔语,是“许多的香料加在一起煮”的意思,据说咖喱的故乡在印度。 咖喱的种类很多,有红、青、黄、白之别;食用咖喱的国家很多,包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。却不知道不同国家、不同咖喱到底有何不同。直到集合了被采访厨师的各种介绍,才理清个中端倪。 印度咖喱辣味始祖 泰国咖喱鲜香无比 马来西亚咖喱清新平和 新加坡咖喱温和清香 斯里兰卡咖喱优质香料 咖喱饭是个好东东,好处有二:第一,非常容易出效果,热腾腾端上来一锅,咖喱的香味夸张的四溢,很吓人;好处二,其实做法很简


  

咖喱鸡肉

咖喱鸡肉做法
   材料:
   土豆1个,胡萝卜1支,洋葱1头,鸡胸肉适量,咖喱粉
  
   做法:
  

  1.土豆、胡萝卜、洋葱洗净切丁备用,不要太小,如上图大小即可,比较好入味,吃起来也香糯。

  2.鸡肉切丁备用,比土豆丁稍微小些即可。

  3.鸡肉放在碗中腌制5分钟,稍微放一些咖喱粉、胡椒面、盐、鸡精、料酒、淀粉等调料拌匀静置几分钟即可,这样炒出来的鸡肉会入味而且不老;(没有那么多调料就只放些盐和咖喱粉就好)。

  4.锅内放油将蔬菜丁炒制一会儿,稍微有些变色即可,这个步骤主要是为了蔬菜丁好熟,节省时间,也可以用焯的,但个人认为焯的不如炒过的味道好……挑剔的嘴?炒好后盛盘备用。

  5.刷锅大火烘干,放入油后煸炒腌好的鸡肉,鸡肉全部变色后放入第4步骤准备好的蔬菜丁。

  6.鸡肉蔬菜丁翻炒几下后加入咖喱粉,可以根据口味适量放入,继续翻炒。

  7.放水,以没过材料为准,然后中火熬煮,直至水分变成大概三分之一,也可以多留些汤汁,如果口味淡适量放入些盐拌匀即可。

小诀窍

  记得过程中翻动几次,免得锅底黏糊。 鸡肉如何炒得嫩?我昨天发现一个小窍门,除了之前用淀粉腌制,关键就在炒得这一步。我在油温三分热的时候就把鸡肉放进去,这样炒鸡肉,既不粘连又嫩哦。


  

咖喱鸡肉饭

咖喱鸡肉饭做法
   材料:
   鸡肉,土豆,胡萝卜,洋葱,蘑菇,咖喱块
  
   做法:
  

  1.将材料都放进锅里翻炒后加水炖20分钟后关火;

  2.然后放入咖喱块;

  3.待咖喱完全溶解后,在开小火炖3分钟,ok,开吃了。


  

咖喱鸡肉

咖喱鸡肉做法
   材料:
   鸡肉,咖喱调料,清水,土豆,葫萝卜,盐
  
   做法:
  

  1.鸡肉切块,加一半(或一小半)的咖喱调料拌匀放在那儿腌着,准备其他材料去。 

  2.另一半调料加清水和匀,备用。

  3.土豆、葫萝卜切滚刀块备用。

  4.炒锅倒油,油温热下腌过的鸡块翻炒。

  5.炒至鸡肉表面变色,再放土豆和葫萝卜继续翻炒。

  6.再将剩下那一半兑好水的咖喱粉(汁)倒进锅中,大火烧开,小火咕嘟,盐味不够的话,可以稍加点盐。

  7.咕嘟到肉熟、土豆葫萝卜也都熟了的时候,关火即可。


  

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