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酥炸牛奶冻

时间:2021-09-10  2021-09-10  甜点  手机阅读
酥炸牛奶冻做法
   材料:
   A、春卷皮:3张
  
   做法:
  

  1、将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、浓缩洋菜粉倒入碗中备用。

  2、将作法1全部倒入锅中,用打蛋器拌煮至沸腾后关火。

  3、将作法2倒入长方形的保鲜盒中,待凉后放入冰箱冷藏凝固,即成牛奶冻。

  4、将牛奶冻取出,放置工作台上。

  5、将牛奶冻切成小条长方形状。

  6、取一张春卷皮,包入2小条牛奶冻,在接口处涂上面糊水。

  7、将材料B的鸡蛋打散搅拌成蛋液,低筋面粉与水混合拌匀,再加入搅拌的蛋液再次搅拌成面糊,接着将面糊均匀地刷在牛奶卷表面。

  8、往锅中倒入7分满的油加热至200度,放入牛奶卷,炸至表皮酥脆后捞出沥油,切块。食用时配上樱桃美味更佳。


  

酥炸牛奶冻

酥炸牛奶冻做法
   材料:
   春卷皮3张,牛奶250毫升,动物性鲜奶油250毫升,低筋面粉110克,细砂糖50克,浓缩洋菜粉15克,鸡蛋1个,水60-80毫升
  
   做法:
  

  1.将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、浓缩洋菜粉倒入碗中备用

  2.将作法1全部倒入锅中,用打蛋器拌煮至沸腾后关火

  3.将作法2倒入长方形的保鲜盒中,待凉后放入冰箱冷藏凝固,即成牛奶冻

  4.将牛奶冻取出,放置工作台上

  5.将牛奶冻切成小条长方形状

  6.取一张春卷皮,包入2小条牛奶冻,在接口处涂上面糊水

  7.将鸡蛋打散搅拌成蛋液,低筋面粉与水混合拌匀,再加入搅拌的蛋液再次搅拌成面糊,接着将面糊均匀地刷在牛奶卷表面

  8.往锅中倒入7分满的油加热至200度,放入牛奶卷,炸至表皮酥脆后捞出沥油,切块。食用时配上樱桃美味更佳


  

酥炸牛奶冻

酥炸牛奶冻做法
   材料:
   A、春卷皮:3张
  
   做法:
  

  1、将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、浓缩洋菜粉倒入碗中备用。

  2、将作法1全部倒入锅中,用打蛋器拌煮至沸腾后关火。

  3、将作法2倒入长方形的保鲜盒中,待凉后放入冰箱冷藏凝固,即成牛奶冻。

  4、将牛奶冻取出,放置工作台上。

  5、将牛奶冻切成小条长方形状。

  6、取一张春卷皮,包入2小条牛奶冻,在接口处涂上面糊水。

  7、将材料B的鸡蛋打散搅拌成蛋液,低筋面粉与水混合拌匀,再加入搅拌的蛋液再次搅拌成面糊,接着将面糊均匀地刷在牛奶卷表面。

  8、往锅中倒入7分满的油加热至200度,放入牛奶卷,炸至表皮酥脆后捞出沥油,切块。食用时配上樱桃美味更佳。


  

酥炸牛蒡

酥炸牛蒡做法
   材料:
   A.牛蒡1条,胡萝卜1条,芝麻少许,低筋面粉1/2杯,花生油1杯,香油1杯,沙拉油4杯,B.低筋面粉1杯,沙拉油2大匙,水2/3杯,糖2大匙
  
   做法:
  

  1.牛蒡、胡萝卜洗净擦干水分,胡萝卜去皮切丝,牛蒡以刀背部分刮去外皮,削丝后泡沥干水分;一併放入钢盆加少许的干面粉混合拌匀。

  2.将所有材料B拌匀成粉浆,倒入作法1中,撒上芝麻拌匀,放置锅铲上备用。

  3.热锅,放入花生油、香油、沙拉油中火烧热至170℃左右,将作法2的锅铲轻轻放入,待定型后使用另一锅铲铲入油锅中,炸至两面呈金黄酥脆捞起沥干油份即可。


  

酥炸牛蒡

酥炸牛蒡做法
   材料:
   牛蒡150公克,细砂糖1大匙,白芝麻1/2大匙
  
   做法:
  

  1.牛蒡洗净、去皮切丝备用。

  2.热锅倒入适量油烧热至约150℃,放入作法1牛蒡丝一边搅散避免粘在一起,以中火油炸至表皮呈金黄色,捞出沥干油脂,趁热均匀的撒上所有调味料拌匀即可。


  

酥炸牛柳

酥炸牛柳做法
   材料:
   主料:洗净牛柳500克,鸡蛋100克,食粉4克,生姜1块,大葱1棵,白糖,味精,淮盐,急汁各3茶匙,酱油,绍酒各0.5汤匙,干淀粉5汤匙,花生油1500克。
  
   做法:
  

  (1)把牛柳切片,每片重50克,用刀背横、直拍松,加入食粉、味精、酱油、绍酒、白糖和用刀拍松的姜、葱,腌渍1.5小时。

  (2)将鸡蛋打散,放入干淀粉3汤匙搅成糊状,把腌好的牛肉入拌匀,每片取起拍上干淀粉。

  (3)炒锅内放入花生油,烧至六成热时,下入牛柳炸至金黄色,捞起,一件改切三片装盘即可。


  

酥炸牛排

酥炸牛排做法
   材料:
   牛里脊2片(每片约100g),盐1/2茶匙(3g),绍酒1汤匙(15ml),葱花1/2茶匙(3g),鸡蛋1枚,面粉50g,面包糠80g,番茄沙司2汤匙(30ml),油500ml(实耗10ml)
  
   做法:
  

  将牛里脊片放在案板上,剔去筋膜,上面再盖上一层保鲜膜,用菜刀刀身拍打牛里脊,将其拍打成均匀的薄片,约0.5cm厚。

  在牛里脊片上均匀地调入盐、绍酒和葱花,腌制10分钟。将鸡蛋磕入碗中,搅打成鸡蛋液。

  将牛里脊片依次蘸匀面粉、鸡蛋液和面包糠,再用手压实,使面包糠紧密地黏在牛排上。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将牛排放入慢慢将两面炸制呈金黄色,约2分钟,再捞出沥干油分。

  把牛排切成3cm宽、5cm长的菱形小块,摆入盘中配番茄沙司食用即可。

小诀窍

  在拍打牛排前,盖上一层保鲜膜可以避免将牛肉拍碎,破坏了牛排的形状。

  拍打牛排的理想工具是肉锤,但一般家庭并不具备,所以退而求起次,选用家中厚重的菜刀也是一个变通的好选择。

  酥炸牛排适于8岁以上的孩子食用。

  牛排、猪排、鸡排、鱼排,尽可选用不同的原料,根据自家孩子的口味,制作出他们喜欢的食物。


  

酥炸牛肚配洋葱番茄汁

酥炸牛肚配洋葱番茄汁做法
   材料:
   材料牛肚、鸡蛋、面粉、面包糠、玉桂叶、白胡椒粒、洋葱、鸡汤、番茄汁、黄油、盐、胡椒
  
   做法:
  

  (1)鸡汤内加入盐、白胡椒粒、玉桂叶,稍后放入牛肚,煨烧至酥软取出。

  (2)面粉中加入鸡蛋、盐、水,搅拌成薄糊,再用黄油煎成薄饼后切成丝。

  (3)将牛肚吸干水分,改刀成块,沾上面粉后在鸡蛋液中浸一下,再拍上面包糠,用黄油煎炸至色泽金黄。

  (4)洋葱切碎,用黄油炒香,倒入番茄汁,收浓,加盐、胡椒调味。

  (5)将炸好的牛肚装盆,配上薄饼丝,淋上(4)即可。

  特别关照

  a、玉桂叶(CINNAMON LEAF),一种常州香料。

  b、牛肚要煨烧到位,才能保证成品酥脆。


  

脆炸牛奶

脆炸牛奶做法
   材料:
   主料:牛奶500克,
  
   做法:
  

  1.牛奶糕的制备:把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀,然后倒入锅内;

  2.煮沸后转为文火,慢慢翻动,使其凝固;

  3.呈糊状时铲起放在盘内摊平;

  4.冷却后置于冰箱内,使其冷却变硬;

  5.需要时取出切块或排骨状;

  6.脆浆的制备:将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀,调成糊状备用;

  7.把植物油倒入锅中,烧热至六成热;

  8.将排骨状的奶糕沾上脆浆,逐渐放入油锅,炸至金黄色捞起上碟。


  

炸牛奶

炸牛奶做法
   材料:
   牛奶半罐,椰汁1罐,炼乳2匙,粟米粉5汤匙,糖1匙,泡打粉少许 
  
   做法:
  

  1、将牛奶、揶汁、炼乳混和加热搅匀。

  2、把粟米粉用水和开,倒入温度在90度左右的方法[1]中混和继续加热,并迅速搅成浓稠。

  3、将调制浓稠的糊倒进方型盘子里,待凉后等凝固后切成大小相等的长条。若不好切可放冰箱里冻硬再切。

  4、包裹上威化纸,裹上脆皮糊(面粉:生粉:泡打粉比例是1:1:0.5),加鸡蛋1个、少许糖,用水和成浓稠的流汁状。

  5、放入6成热的油温的锅里炸制既可。


  

脆皮炸牛奶

脆皮炸牛奶做法
   材料:
   雀巢奶粉80g,温水250ml,生粉50g,自发粉适量,冷水适量,葵花子油300ml
  
   做法:
  

  1、将奶粉和糖倒置于小奶锅中,加入温水,搅匀,置于电磁炉上,加热至散发出浓浓奶香味。

  2、热奶时,将一定量生粉加入少量水调配好均匀的生粉水。

  3、待调匀的生粉水全部倒入奶锅中,并朝同一个方向迅速搅拌,随着温度上升,奶逐渐成光滑无颗粒的糊状便可停止加热。

  4、将奶糊倒入已铺上保鲜膜的小盘中,为缩短冷却时间,放至冷冻室冷藏1小时。取出,切成小块。

  【炸牛奶】:

  1、将适量自发粉加入适量冷水调配成脆皮浆,稠度以用勺子舀起后较慢滴下为宜。

  2、油锅放于电磁炉上热油至220度左右,将块状的奶糕裹上一层脆皮浆,放于热油中炸至呈金黄色,捞起沥干油。

  3、将脆皮牛奶放置于已摆放好小番茄和枇杷作装饰的盘中,水果配上脆皮牛奶同吃,可减少油腻感。

小诀窍

  1、牛奶和生粉水的比例应大致为5:1,太多会使奶糕太硬,太少则使奶糕易碎。

  2、加入生粉水于牛奶中应快速搅拌,防止粘底。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a140620.html

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