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姜汁双色蛋

时间:2019-12-10  2019-12-10  其它菜谱  手机阅读
姜汁双色蛋做法
   材料:
   松花蛋2个,煮鸡蛋一个,青椒,香菜,蒜,姜,醋,生抽,香油,水
  
   做法:
  

  1.松花蛋2个,煮鸡蛋一个,分别切牙,盘子底放了点嫩青椒丝,香菜段,把双色蛋放好,拍点蒜、姜用醋、生抽、香油、一点水调开倒上去,撒了点香葱末就OK了,味道还可以。


  

姜汁双色蛋

姜汁双色蛋做法
   材料:
   松花蛋2个,煮鸡蛋一个,青椒,香菜,蒜,姜,醋,生抽,香油,水
  
   做法:
  

  1.松花蛋2个,煮鸡蛋一个,分别切牙,盘子底放了点嫩青椒丝,香菜段,把双色蛋放好,拍点蒜、姜用醋、生抽、香油、一点水调开倒上去,撒了点香葱末就OK了,味道还可以。


  

胡萝卜汁双色馒头

胡萝卜汁双色馒头做法
   材料:
   主料:面粉200g、酵母2g
  
   做法:
  

  准备:分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母,待用;

  1. 将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状;

  2. 分别揉成光滑面团;

  3. 将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵;

  4. 发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起;

  5. 擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段;

  6. 放入已抹油的蒸笼,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟揭锅。

小诀窍

  1. 液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块;

  2. 最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发;

  3. 擀面团时,注意案板上要撒干粉,否则容易粘连,不易操作;

  4. 水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头面不要太软。


  

胡萝卜汁双色馒头

胡萝卜汁双色馒头做法
   材料:
   面粉200g,酵母2g,水60g,胡萝卜汁60g
  
   做法:
  

  1.分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母,待用

  2.将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状

  3.分别揉成光滑面团

  4.将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵

  5.发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起

  6.擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段

  7.放入已抹油的蒸笼,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟揭锅


  

双色蛋糕卷

双色蛋糕卷做法
   材料:
   全蛋3个,低筋面粉80克,细砂糖80克,牛奶50毫升,植物油60毫升,盐0.25小匙,可可粉1大匙,果酱适量
  
   做法:
  

  1.全蛋分开蛋清,蛋黄;

  2.蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀

  3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀

  4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中,充分拌匀成蛋糕糊

  5.蛋糕糊分成两等分, (目测分量差不多就好了); 其中一分蛋糕糊取出一杯到另外的容器里,将一大勺可可粉过筛加入,拌匀成可可糊,再反倒入原来的容器中拌匀成可可的蛋糕糊; 两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋

  6.烤盘底部垫油纸,先将可可色蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹,有剩余的先放一边,再将黄色的蛋糕糊挤到可可条纹的间隔里,余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好,端起烤盘在桌面上磕几下,将表面磕平,也可以去除内部大个气泡

  7.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟,出炉,不用倒扣也可以,稍微凉2,3分钟,用塑料刮板在烤盘周围划拉一圈,将蛋糕脱模

  8.蛋糕表皮这一面朝上,将蛋糕铺在油纸上, 4/5左右的面积抹上适量果酱,用擀面杖辅助,将蛋糕卷起,用油纸包好固定几分钟,待定型后切段即可

小诀窍

  今天看到一家蛋糕房的师傅也是这样用圆棍子帮助卷蛋糕的,不过用的是一根空心的白色管子,有点象水管哈~


  

孔府双色蛋

孔府双色蛋做法
   材料:
   鸡蛋1枚,马蹄2个,海米若干,番茄沙司,白糖,盐,姜酒
  
   做法:
  

  1.先将马蹄去皮剁碎,海米也泡软剁碎。

  2.将蛋清、蛋黄分别打在两个碗里,蛋清中调入马蹄末,搅匀。

  3.锅里放底油,将海米加姜酒爆香,晾凉后加入蛋黄中,搅匀。

  4.分别将马蹄蛋清液和海米蛋黄液煎成白色和黄色两个蛋饼。

  5.锅里放少许水,倒入番茄沙司,融化后,加少许白糖和盐调味,做成酱汁。

  6.将蛋饼切片,摆好,淋上酱汁。


  

双色蛋糕卷

双色蛋糕卷做法
   材料:
   全蛋5个,砂糖90克,色拉油70克,水70克,香草精数滴,低筋面粉90克,盐2克,白醋几滴,可可粉2大勺,水1大勺
  
   做法:
  

  1.蛋黄蛋白分开备用;

  2.制作蛋黄糊:水+油、香草精搅打均匀,加入过筛的低筋面粉拌匀,再分两次加入蛋黄搅拌均匀;(做好的蛋黄糊用布盖上,防止变干)

  3.制作蛋白霜:蛋白加白醋、盐打至起粗泡,分次加入细砂糖打至中性发泡;

  4.混合:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀;

  5.可可粉+水先混合均匀,加入1大团原味面糊拌匀,再倒入一半量的面糊混合成可可面糊;

  6.先把原味面糊装入裱花袋,在铺了油纸的的烤盘上隔开一点距离挤出一条条,再将可可面糊装入挤在间隔中;

  7.进烤箱前轻轻的磕一下,消除里面的空气,170-180度上下火20分钟左右;

  8.蛋糕稍凉后卷起,晾凉后切片即可(冰箱冷藏后更易切);


  

双色蛋

双色蛋做法
   材料:
   鸡蛋4枚,白砂糖20g,温水60ml,软化的黄油适量
  
   做法:
  

  1、将鸡蛋蛋白、蛋黄分开各打入碗里。

  2、在蛋黄里放入白砂糖(10g)搅匀,再加入温水搅打散且不能起泡。

  3、蛋白加入剩余白砂糖拌匀,备用。

  4、在模具里面均匀地涂抹上软化黄油,将搅打好的蛋白舀在模具里,至五分满。

  5、放入沸水锅中蒸约1分钟至凝固,再将搅好的蛋黄舀在模具中,至模具装满,盖上保鲜膜,转小火蒸制成熟,取出脱模即可。


  

双色蛋蜜汁

双色蛋蜜汁做法
   材料:
   配方:柳橙汁1盎司,百香果汁1/2盎司,柠檬汁1/3盎司,凤梨汁1/4盎司,鲜牛奶3盎司,蛋黄1个,龙眼蜜1/4盎司,红石榴汁1/2盎司,冰块1杯
  
   做法:
  

  1、将柳橙汁、百香果汁、柠檬汁、凤梨汁、鲜牛奶、蛋黄、龙眼蜜倒入摇酒器内,加满冰块,盖紧盖子,用力摇晃30秒后开盖,倒入果汁杯。

  2、酒吧长匙插入果汁杯,将红石榴汁沿长匙缓缓送入杯底。杯边缀上装饰物。


  

烫面双色蛋糕卷

烫面双色蛋糕卷做法
   材料:
   低筋面粉80g,玉米油55ml,可可粉5g,鸡蛋4个,白砂糖65g,橙汁75ml,几滴白醋,草莓果酱
  
   做法:
  

  1.橙汁和玉米油混合,小火加热,边加热边搅拌,加热到大约65度

  2.筛进已经过筛两次的低筋面粉

  3.稍加搅拌,只要看不见干粉即可

  4.加入蛋黄

  5.很容易就搅拌成均匀顺滑的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用

  6.蛋白中,加入几滴白醋,低速打至鱼眼泡,加入1/3的白砂糖

  7.按下变速键,高速打发

  8.打至起粗泡,再加入1/3的白砂糖

  9.中速打发

  10.打至出现纹路,加入最后的1/3白砂糖

  11.打发至湿性发泡,拉起打蛋头,可以拉出小弯勾即可

  12.取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,不要划圈搅拌

  13.加入第二次的1/3蛋白糊,同样轻快地切拌、翻拌均匀,不要划圈搅拌

  14.把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒回剩下的1/3蛋白糊中,同样手法,切拌均匀

  15.取2汤匙面糊与可可粉混合,拌至没有颗粒

  16.面糊分成两份,其中一份加入可可糊,翻拌均匀

  17.预热烤箱170度,把两种面糊分别装进裱花袋里

  18.在铺了油纸的烤盘上间隔地挤出原味面糊

  19.在原味面糊的间隙中,挤上可可面糊

  20.剩下的原味面糊挤到烤盘的四周

  21.把烤盘在桌上用力振几下,振出大气泡;放进预热好的烤箱里,中上层,170度,上下火,20分钟(各人的烤箱温度有差异,请根据自家烤箱脾气稍做调整),蛋糕出炉后,倒扣在烤网上,趁热撕开油纸

  22.稍放凉以后,反扣在干净的保鲜膜上,涂上一次薄薄的草莓果酱

  23.用擀面杖卷住保鲜膜往后卷,顺势向前卷起蛋糕

  24.卷好的蛋糕卷放至凉透再切件


  

双色蛋饼

双色蛋饼做法
   材料:
   鸡蛋2个,菠菜4颗,面粉,淀粉
  
   做法:
  

  1、鸡蛋将蛋清与蛋黄分离,各入一个碗中。

  2、菠菜烫一下,切成段,加少量水,用料理机打成泥。

  3、黄色蛋饼:蛋黄打散,加少量盐、半汤匙淀粉打匀。锅烧热,小火,刷油,将调好蛋液倒入,摇动锅,使蛋饼均匀。若上面凝固就不用再翻面煎(锅不要烧的太热,以免蛋饼糊掉)。

  4、翠绿蛋饼:蛋清打散,加入半碗面粉,(依个人口味加盐)与菠菜泥和在一起。锅烧热,小火,刷油,将和好的稀面倒入用锅铲刮成饼。(我分三次摊了三张饼,大家看自个情况)

  5、绿色蛋饼切成叶子状铺在盘底。

  6、黄色蛋饼切成条,将饼条卷成玫瑰花型。先顺着卷,然后饼条向后翻折,继续卷。

  7、最后将花摆在叶子上即可。


  

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