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法式猪肉烩饭

时间:2021-09-10  2021-09-10  西餐  手机阅读
法式猪肉烩饭做法
   材料:
   大米1杯,梅头肉300克,洋葱1个,胡萝卜1根,西红柿1个,口蘑300克,大蒜2瓣,海盐3茶匙,白葡萄酒2汤匙,黑胡椒碎2茶匙,百里香2茶匙,香叶2片,帕玛森奶酪粉30克
  
   做法:
  

  1、除大米外,所有主材切大小均等的块。

  2、铸铁锅加适量油,烧热后下猪肉块煎至各面金黄,烹入白葡萄酒。

  3、加入洋葱、大蒜和胡萝卜翻炒均匀,加盐、黑胡椒碎和百里香调味,加高汤或者开水至没过肉面,大火烧开后转最小火炖约1小时。

  4、打开加入西红柿和口蘑,烧开后转最小火继续炖约30分钟。

  5、打开撇去表面的浮油,倒入大米,汤汁要没过大米,如果汤汁不够可加高汤或者开水。

  6、大火烧开后转小火炖约20分钟,关火后焖约10分钟,打开加入奶酪粉混合均匀即可。

小诀窍

  1、西式炖饭最常见的方法是将铸铁锅直接放入烤箱中烤,咱们中国人家庭烤箱通常不够大,因此直接用明火,调到最小,让食材在铸铁锅里保持微微沸腾,效果也不错。

  2、炖肉选择梅头肉最好,滑嫩而又不太肥腻。

  3、做西式饭通常不浸泡大米,西方喜欢米芯偏硬的口感,自家根据喜好定。


  

法式猪肉烩饭

法式猪肉烩饭做法
   材料:
   大米1杯,梅头肉300克,洋葱1个,胡萝卜1根,西红柿1个,口蘑300克,大蒜2瓣,海盐3茶匙,白葡萄酒2汤匙,黑胡椒碎2茶匙,百里香2茶匙,香叶2片,帕玛森奶酪粉30克
  
   做法:
  

  1、除大米外,所有主材切大小均等的块。

  2、铸铁锅加适量油,烧热后下猪肉块煎至各面金黄,烹入白葡萄酒。

  3、加入洋葱、大蒜和胡萝卜翻炒均匀,加盐、黑胡椒碎和百里香调味,加高汤或者开水至没过肉面,大火烧开后转最小火炖约1小时。

  4、打开加入西红柿和口蘑,烧开后转最小火继续炖约30分钟。

  5、打开撇去表面的浮油,倒入大米,汤汁要没过大米,如果汤汁不够可加高汤或者开水。

  6、大火烧开后转小火炖约20分钟,关火后焖约10分钟,打开加入奶酪粉混合均匀即可。

小诀窍

  1、西式炖饭最常见的方法是将铸铁锅直接放入烤箱中烤,咱们中国人家庭烤箱通常不够大,因此直接用明火,调到最小,让食材在铸铁锅里保持微微沸腾,效果也不错。

  2、炖肉选择梅头肉最好,滑嫩而又不太肥腻。

  3、做西式饭通常不浸泡大米,西方喜欢米芯偏硬的口感,自家根据喜好定。


  

优格猪肉烩饭

优格猪肉烩饭做法
   材料:
   白饭6人份,瘦猪肉300公克,洋菇片150公克,小蕃茄240公克,洋葱末480公克,香菜末2大匙,优格360公克,鸡汤罐头2罐,橄榄油4大匙,太白粉1大匙,面粉120公克,黑胡椒粉少许,盐少许
  
   做法:
  

  (1)猪肉切块、小蕃茄切半备用。

  (2)将猪肉用面粉、盐及黑胡椒粉腌渍备用。

  (3)锅中倒入2大匙油,以中火加热,再把猪肉分批放入,煎至金黄色(约4分钟)即可起锅,将油沥干。

  (4)另加2大匙的橄榄油入锅,以中火加热,放洋葱末拌炒后,转小火焖煮2分钟,再加入洋菇片煮3分钟,煞后加入鸡汤,调大火煮至沸腾,再将煎过的猪肉以及香菜末,小蕃茄加入,以小火煮10分钟即可。

  (5)太白粉用少许冷水调匀,再加入优格搅拌均匀,与作法4的材料混合,配上饭食用即可。


  

优格猪肉烩饭

优格猪肉烩饭做法
   材料:
   白饭6人份,瘦猪肉300公克,洋菇片150公克,小蕃茄240公克,洋葱末480公克,香菜末2大匙,优格360公克,鸡汤罐头2罐,橄榄油4大匙,太白粉1大匙,面粉120公克,黑胡椒粉少许,盐少许
  
   做法:
  

  1.)猪肉切块、小蕃茄切半备用。

  2.)将猪肉用面粉、盐及黑胡椒粉腌渍备用。

  3.)锅中倒入2大匙油,以中火加热,再把猪肉分批放入,煎至金黄色(约4分钟)即可起锅,将油沥干。

  4.)另加2大匙的橄榄油入锅,以中火加热,放洋葱末拌炒后,转小火焖煮2分钟,再加入洋菇片煮3分钟,煞后加入鸡汤,调大火煮至沸腾,再将煎过的猪肉以及香菜末,小蕃茄加入,以小火煮10分钟即可。

  5.)太白粉用少许冷水调匀,再加入优格搅拌均匀,与作法4的材料混合,配上饭食用即可。


  

孜然羊肉烩饭

孜然羊肉烩饭做法
   材料:
   鲜羊肉,葡萄干,洋葱,小米椒或胡萝卜,隔夜米饭,孜然粉,白糖,盐,白胡椒
  
   做法:
  

  1.将鲜羊肉切小,加上少许盐、淀粉码味,腌制越10分钟;葡萄干提前用清水浸泡,变得柔软时用手轻轻抓匀,反复清洗几次,确保没有泥沙;

  2.锅中加入比平时炒菜多一倍的油,加热到五成热时,放入小米椒和羊肉炒出香味;

  3.待羊肉开始变色时,加入洋葱末翻炒;

  4.待洋葱出香味时,加入一碗隔夜米饭,慢慢炒散,并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐,拌匀;

  5.最后在加入沥干水分的葡萄干,加入一勺白胡椒,迅速拌匀即可。

小诀窍

  这次的米饭是中午剩余的 稍微带些水分 但是最后 口感正好比较湿润 不像通常的炒饭那么干燥 如果大家喜欢干爽的炒饭 可以在炒洋葱时 将火力调大 煸干洋葱和肉里的水分 再加上隔夜米饭 这样的孜然羊肉炒饭 很筋道 耐嚼 加入孜然和小米椒可以解除羊肉的腥膻味,还能提升米饭的口感  如果不喜欢辣  可以换成胡萝卜丁 我去新疆出差的时候 吃的最多的主食就是羊肉手抓饭 当地人用羊油烹制 并在里面加葡萄干 口感微酸 还能解腻、开胃 羊油可以从带肥膘的羊肉里炼取 但是咱们可能难以接受  所以建议大家用一般的食用油做就很好


  

蚝油牛肉烩饭

蚝油牛肉烩饭做法
   材料:
   牛肉片200公克,洋葱1/3颗,青椒1/2颗,红萝卜少许,辣椒1条,蒜2粒,姜少许,A.蚝油1大匙,水300㏄,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,盐适量,B.酱油1小匙,太白粉水适量,香油少许,盐1公克,味精1公克,糖少许,酒1小匙,小苏打1公克,水1大匙,太白粉1小匙
  
   做法:
  

  1.牛肉用腌渍料抓匀腌渍约30分钟,过油捞起备用。

  2.洋葱、青椒、红萝卜、辣椒、姜皆洗净后切片;蒜切末备用。

  3.热一油锅,倒1大匙油爆香蒜末、洋葱片,加入调味料A拌匀。

  4.煮开后先放入青椒片、红萝卜片,待汤续滚至开后再加入酱油、作法1的牛肉片拌炒后,加入太白粉水勾芡。

  5.作法4起锅前淋上香油拌匀,后盛于白饭盘上即可。


  

红酒炖牛肉烩饭

红酒炖牛肉烩饭做法
   材料:
   牛腩300公克,红萝卜1/2条,蕃茄1颗,蘑菇60公克,蒜2粒,月桂叶1片,面粉2大匙,高汤600㏄,红酒300㏄,蕃茄煳40公克,百里香少许,胡椒粉少许,糖适量,盐适量,胡椒粉少许,面粉少许
  
   做法:
  

  1.牛腩切小块后放入滚水中汆烫捞起放入清水中洗净、沥干,再加入腌渍料中抓匀备用。

  2.红萝卜去皮切小块;蕃茄切小块;蘑菇切1/2片;蒜切末备用。

  3.热一油锅,先将奶油煮溶,放入作法1的牛腩块炒至表面略焦,再加入蒜末、洋葱一起拌炒至香

  4.于作法3锅中加入月桂叶、百里香、面粉一起拌炒均匀,再加其余调味料及材料,改转小火炖煮约1小时又50分钟,至牛腩肉软烂后挑出锅中的月桂叶,盛于白饭盘上即可。


  

沙茶羊肉烩饭

沙茶羊肉烩饭做法
   材料:
   羊肉片1盒,葱1支,姜少许,蒜1粒,油菜60公克,辣椒1条,高汤250㏄,A.沙茶1小匙,蚝油1大匙,酒1小匙,盐适量,味精适量,B.太白粉水适量,香油少许,沙茶酱少许,酱油1小匙,太白粉1小匙
  
   做法:
  

  1.羊肉片用腌渍料一起拌匀腌渍约15分钟;油菜洗净切段;葱切段;姜切丝;辣椒切片;蒜切末备用。

  2.作法1的羊肉片加入1大匙油将其拌开。

  3.热一油锅,加入2大匙油烧至热后加入葱、姜、蒜爆香,再加入作法2的羊肉片炒开。

  4.于作法3锅中倒入高汤改转大火煮至开,再放入调味料A、辣椒片、油菜炒至油菜熟后,倒入太白粉水勾芡。

  5.作法4起锅前淋上少许香油,拌匀后盛于白饭盘上即可。


  

咕咾肉烩饭

咕咾肉烩饭做法
   材料:
   梅花肉3两,凤梨1/4两,青椒1/4两,红甜椒1/4两,黄甜椒1/4两,青葱1根,蒜头1瓣,白饭6两,太白粉1小匙,水2小匙,盐适量,蛋1个,太白粉2两,乌醋2两,蕃茄酱2两,砂糖2两
  
   做法:
  

  1. 青椒、红椒、黄椒洗净并切块;青葱洗净切段;蒜头用刀背拍碎并切末;调味料A调制成太白粉水备用。

  2. 梅花肉洗净并切小块状,以盐、蛋均匀搅拌腌入味后,再沾上太白粉备用。

  3. 取锅注入约1/3锅的油烧热至150℃时,将作法2的梅花肉下锅炸熟后随即捞起沥干备用。

  4. 另起热油锅,将作法1的青葱、蒜末下锅爆香,再将作法1的青椒、红椒、黄椒及调味料C下锅煮开后,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,稍加搅拌再把作法3的梅花肉下锅拌炒入味,随即盛起淋在白饭上即可食用。


  

匈牙利牛肉烩饭

匈牙利牛肉烩饭做法
   材料:
   牛肉4两,红甜椒1两,洋葱1两,青葱1根,白饭6两,太白粉1小匙,水2小匙,奶油1小匙,匈牙利红椒粉1小匙,盐1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水120cc
  
   做法:
  

  1. 牛肉洗净并切块,以中火快炒过油后随即捞起沥干;青椒、红椒、黄椒、洋葱、胡萝卜、马铃薯洗净并切块;调味料A调制成太白粉水备用。

  2. 将奶油放入锅中加热,加入洋葱爆香后,再加入作法1的其他材料及调味料C一起煮至牛肉变软时,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,稍微拌炒入味,盛起淋在白饭上即可食用。


  

蕃茄牛肉烩饭

蕃茄牛肉烩饭做法
   材料:
   牛肉3两,蕃茄1颗,青葱1根,蛋1个,白饭6两,太白粉4小匙,水适量,太白粉1小匙,水4小匙,盐1/4小匙,鲜鸡晶1/4小匙,水160cc
  
   做法:
  

  1. 牛肉洗净并切片,用调味料A拌匀腌至入味后,以中火快炒过油后随即捞起沥干备用。

  2. 蕃茄洗净切块;青葱洗净切段;蛋打散成蛋液;调味料B调制成太白粉水备用。

  3. 热油锅,将葱段爆香,放入蕃茄、水一起煮至汤汁滚沸,放入牛肉、盐、鲜鸡晶继续煮至汤汁再度滚沸时,将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡,再将蛋液下锅稍微搅拌一下即可起锅,淋在白饭上食用。


  

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