香蕉戚风
材料:
面粉,牛奶,糖,香蕉2根,鸡蛋3个,面粉,泡打粉,柠檬,核桃
做法:
1.熟透香蕉,去皮弄成泥。鸡蛋,分蛋法,蛋黄内十三匙糖十油拌匀,十牛奶十面粉十泡打粉,然后十香蕉泥及一个柠檬的皮。
2.蛋白十一匙糖打发至湿干性发泡,分三次拌入蛋黄糊内。
3.装入模中,摔几下振出气泡。撒核桃碎在表面,160度35-40分钟。
4.见到表面上色后用锡纸盖一下以免过焦。烤好后取出略放即可食用。热吃最好。
香蕉戚风
材料:
蛋白4个,白醋几滴,细砂糖60g,蛋黄3个,低粉80g,水1大匙,油50ml,香蕉去皮净重80g
做法:
1.将香蕉用叉子碾成香蕉泥,加入水,调成糊状;
2.蛋黄里加入香蕉糊,15g白糖,油,用打蛋器打至浓稠;
3.筛入低粉,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热180度,30分钟;
8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
香蕉戚风蛋糕 简单版
材料:
香蕉泥80g,牛奶1大匙,蛋黄3个,糖20G,玉米油50ml,蛋白3个,糖40G,柠檬汁几滴,低粉80g
做法:
1.香蕉和牛奶放进搅拌杯子,如果没有就用叉子把香蕉碾碎
2.搅拌成糊
3.蛋黄加砂糖搅匀
4.倒入玉米油搅匀
5.加入大号的香蕉糊搅匀,这个有点氧化了,没有关系的
6.加入低粉拌匀
7.蛋白加入柠檬汁,分三次加糖打成接近干性发泡
8.分三次把蛋白拌到蛋黄糊中
9.倒入模子,震出大气泡
10.下层170℃ 35min,出烤箱倒扣凉透,装饰的没啥可说的,抹上奶油,放上香蕉,挤点小花花,吼吼
小诀窍
戚风蛋糕出炉要倒扣,不然回缩很厉害
香蕉戚风
材料:
面粉,牛奶,糖,香蕉2根,鸡蛋3个,面粉,泡打粉,柠檬,核桃
做法:
1.熟透香蕉,去皮弄成泥。鸡蛋,分蛋法,蛋黄内十三匙糖十油拌匀,十牛奶十面粉十泡打粉,然后十香蕉泥及一个柠檬的皮。
2.蛋白十一匙糖打发至湿干性发泡,分三次拌入蛋黄糊内。
3.装入模中,摔几下振出气泡。撒核桃碎在表面,160度35-40分钟。
4.见到表面上色后用锡纸盖一下以免过焦。烤好后取出略放即可食用。热吃最好。
香蕉戚风
材料:
蛋黄糊:,蛋黄3个,糖20克,色拉油50毫升,低粉80克,香蕉(皮后净重)80克,牛奶1大匙,蛋白糊:,蛋白4个,糖60克,白醋几滴,玉米淀粉5克
做法:
1.香蕉用叉子制成香蕉泥,加入牛奶,调匀,成香蕉糊
2.蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水、香蕉糊,充分搅拌均匀
3.筛入低粉,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊,备用
4.蛋白加入几滴白醋,分次加入60克糖及玉米淀粉,打发至硬性,成蛋白糊
5.分次将蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,成蛋糕糊
6.慢慢将蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震几下
7.烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟
8.出炉后立即倒扣,直至蛋糕彻底冷却再脱模
香蕉戚风
材料:
鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,水30克,香蕉(剥皮后)100克,白糖80克(8寸大的蛋糕模)
做法:
1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开装在两个容器里;
2、蛋白分三次加入60克的白糖,打发至干性泡沫,即提起打蛋器,蛋白被拉成一个短小直立的尖角;
3、蛋黄加剩下的20克白糖、水、色拉油,用打蛋器搅拌均匀;
4、筛入低筋面粉,用橡皮刮刀以上下切的方式拌均匀,不能搅拌,否则面粉会起筋,再加入压好的香蕉泥;
5、搅拌均匀成面糊,加入1/3的打至干性泡沫于蛋白,以上下切的方式拌至充分混合;
6、将第5步做成的面糊倒入剩下的蛋白中;
7、再以上下切的方式完全混合;
8、将拌好的糊倒入模具中,上下震几下,排掉面糊中的空气。烤箱预热170度,将模具放入烤箱中下层;
9、烤50分钟,取出来,立即把模具倒扣,冷却后脱模,切件。
香蕉戚风蛋糕
材料:
香蕉泥60g,香蕉丁100g、鸡蛋4个(蛋黄蛋白分开)、糖10g+60g、低筋面粉90g、盐少
做法:
(一)蛋黄糊
1、熟透的香蕉两支(去皮后约160g),其中60g捣成泥,100g切成小丁丁
2、清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀
3、每次加入1个蛋黄搅打,加入第4个蛋黄后打至完全乳化
4、低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀(蛋糕糊加入粉类之后切忌打圈搅拌,防止面筋形成,影响蛋糕松软的口感)
5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用
(二)蛋白糊
1、蛋白放在不锈钢盆中,分3次加入白糖共60g,用打蛋器打至干性发泡(如中央图,即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴)另:打发蛋白的整个过程保证无油无水进入,包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。
2、将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻柔翻匀,再一起倒入剩余的所有蛋白糊中,同样翻匀。
3、混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下,把蛋糕糊中的大气泡震出来。
4、烤箱预热华氏330度,烤35-40分钟蛋糕表面上色后,盖上锡纸继续烤10分钟,冷却后脱模
这样吃已经很爽了,如果喜欢奶油或者要装饰效果,可以打发一些动物性鲜奶油装饰蛋糕。
简单介绍奶油打发过程:
在冰过的盆中倒入heavy whipping cream,加适量白糖,用打蛋器打至奶油不能流动为
止,千万别打过了。香蕉用于baking或者其他dessert真的是个很棒的食材,香味非常的浓郁,而且不管怎么烤怎么煎怎么熬都还是有!真顽强!哈哈哈
香蕉戚风蛋糕
材料:
蛋4个,低粉85克,糖60克,牛奶55克,色拉油40克,盐1克,柠檬汁几滴,香蕉适量。
做法:
1.蛋黄加入油用蛋抽搅匀,加牛奶搅匀,筛入低粉搅匀(低粉先过筛两遍)备用。
2蛋白加入柠檬汁并分3次加糖打至硬性发泡,取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再全部倒入蛋白盆中切拌均匀,倒入7寸蛋糕方模中,表面摆上香蕉片。
3.烤箱170度先预热10分钟,再转150度中下层烤50分钟,再转170度烤5-10分钟上色,出炉倒扣放凉脱模即可。
再战戚风之酸奶戚风
材料:
蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,细砂糖50g,蛋黄糊:蛋黄5个,细砂糖30G,低粉100克,玉米油40G,酸奶85g
做法:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入糖,油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;
3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热170度,165°烤37分钟。
8.出炉后摔一下,倒扣!
香蕉巧克力戚风蛋糕
材料:
蛋白部分:
做法:
蛋清蛋黄分离
蛋黄:加入糖粉,快速擦底,据说是为了避免冻伤蛋黄
加入植物油(我貌似加了3勺还是4来着
加入温水(貌似加了3勺)
筛面粉
开始打蛋白了
打到一半加糖
打成干性发泡(看,倒底也不掉下来,视频说这要相当的有自信喔,嗯,看来我打这个要出师了
捣碎香蕉,不用成糊状,有点颗粒会有口感点
混合好的香蕉面粉蛋糊及1/3的蛋白霜的糊倒入剩下的蛋白霜里
碎巧克力撒入糊里,拌匀
倒入模子里
这回预热了烤箱250度,视频说180度,我这烤箱有点慢热,嗯,下回可以考虑200度
噔噔噔,好啦,看着还不错吧
香蕉核桃戚风
材料:
低粉80克,香蕉1个(压成泥),核桃碎适量,烤熟,鸡蛋3个,细砂糖50克,玉米油40ML,牛奶15ML,自制香草精15ML,柠檬汁5ML,好时巧克力酱,蓝风车淡奶油
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.加入拌了柠檬汁的香蕉泥拌匀
3.加入油和牛奶拌匀
4.筛入低粉拌匀
5.洒上烤香的核桃碎
6.稍微混合
7.蛋白加几滴柠檬汁
8.打至粗泡
9.再分次加糖至成干性蛋白状态
10.先取1/3蛋白混合蛋黄糊
11.再全部混合均匀
12.中下层,150度60分钟