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东北酸菜的腌制方法

时间:2021-09-12  2021-09-12  凉菜  手机阅读
东北酸菜的腌制方法做法
   材料:
   白菜
  
   做法:
  

  1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

  2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

  3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

  4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

  5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

  6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

  7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

  8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

  9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

  10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

小诀窍

  积酸菜需要注意几点:

  第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。

  第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

  第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

  第四:发酵过程最好能尽量密封。

  第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。


  

东北酸菜的腌制方法

东北酸菜的腌制方法做法
   材料:
   白菜
  
   做法:
  

  1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

  2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

  3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

  4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

  5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

  6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

  7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

  8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

  9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

  10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

小诀窍

  积酸菜需要注意几点:

  第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。

  第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

  第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

  第四:发酵过程最好能尽量密封。

  第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。


  

酸菜的腌制方法

酸菜的腌制方法做法
   材料:
   白菜
  
   做法:
  

  腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

  1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

  2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

  3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

  4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

  5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

  6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

  7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

  8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

  9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

  10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

小诀窍

  第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。

  第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

  第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

  第四:发酵过程最好能尽量密封。

  第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。


  

腊鱼的腌制方法

腊鱼的腌制方法做法
   材料:
   湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼,湖南腊鱼普遍经过烟熏制,
  
   做法:
  

  腌制方法一:不用去鳞

  不用水洗,将鱼从背部剖开,去除肉脏,撕掉黑膜然后将炒热了盐和花椒

  (炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的)均匀地抹在鱼的周身

  注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些,放入盆中腌制,

  每天需翻动一次,腌制3-7天后取出,用小棍子十字交叉撑开鱼腹,挂在通风处,风干一个月

  即可。如果腌得较多一下吃不完

  可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏

  腌制方法二:

  1、将鱼宰杀、去鱼鳞,去头、去内脏,反复清洗干净后,剁成稍大块,沥干水备用。

  2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐,接着放一层鱼块撒一层盐,同时撒上适

  量花椒、干辣椒和桂皮、八角(大料)

  3、腌一个星期左右,拿出挂在干燥通风处,吹干后,放进冰箱存储。如要制作青鱼干,

  方法是:

  取5千克青鱼宰杀洗净,加150克白酒、750克盐、50克葱、

  50克姜放在容器内,上面压大石块,把鱼内的血水充分挤压出来

  腌24小时,取出在阴凉处风干2-3天即可。

  腌制方法三:

  1、将新鲜的草鱼(也叫鲩huàn鱼)洗干净后搽干水分,从背部剖开,取出内脏,刮干净鱼黑膜,杀好的鱼不能用水洗。

  2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。

  3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐,贴上姜片,一条鱼压一条鱼放到密闭的大

  罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼,

  把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。

  4、用绳子把鱼穿起来,一条一条的穿放到通风太阳下吹晒两天后转到通风背阴处晾7天左右即可。

  5、鱼不能晒到太干,把鱼切成块用塑料袋密封好放到冰箱冷冻,吃的时候取出。

  记住:无论是腊肉还是腊鱼都应在每年的12月份也就是冬至过后制作,太早容易变质。

  在湖北,腊鱼的做法特别多,清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉……等等。


  

酸菜腌制方法


   材料:
   白菜
  
   做法:
  

  做法

  腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

  1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

  2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

  3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

  4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

  5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

  6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

  7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

  8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

  9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

  10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

  小诀窍

  第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。

  第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

  第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

  第四:发酵过程最好能尽量密封。


  

东北酸菜的做法

东北酸菜的做法做法
   材料:
   白菜3000克、精盐150克
  
   做法:
  

  (1)白菜去掉菜叶及老帮后洗净,晾晒2天。

  (2)把晾晒好的白菜与精盐逐层装入缸内,边装菜,边用木棒揉压,使白菜变软、菜汁渗了,压上石块腌渍。

  (3)第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。压上石块,盖上盖,放在空气流通处,使其自然发酵。1月左右即咸酸白菜。

  料理要诀:

  (1)的做法中要严防油污和生水进入,以免变质。

  (2)发酵初期,精盐水表面会泛起一层白水泡,几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。

  (3)在缸内不动,可保存4个月左右;开缸后,要在1周内处理完

  文章来自http://www.tfysw.com/2010/1125/16798.html


  

咸鸭蛋的简易腌制方法

咸鸭蛋的简易腌制方法做法
   材料:
   50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,水2000毫升。
  
   做法:
  

  方法1

  五香咸鸭蛋的腌制:50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用水煮沸20分钟,水和盐的用量,按鸭蛋多少而定,盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),将洗净的鸭蛋一一泡入,再加入适量黄酒和白酒(50枚鸭蛋100克酒,加酒可多出油。),封严坛口,30-40天后即可煮食。这种方法简单快捷,鸭蛋香味浓郁,蛋黄出油多,微咸可口。

  方法2

  白酒浸腌蛋: 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒,一小盘子放盐,浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内(瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等),没有容器就用保鲜袋,每袋6—8枚,然后密闭,放置干燥、阴凉通风处,约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内,或再套黑色塑料袋以避光。


  

咸鸭蛋的简易腌制方法

咸鸭蛋的简易腌制方法做法
   材料:
   5枚鸭蛋,取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精盐约75克,水2000毫升。
  
   做法:
  

  五香咸鸭蛋的腌制:50枚鸭蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克,用等量水煮沸20分钟,水和盐

  的用量,按鸭蛋多少而定,盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜),将洗净的鸭蛋一一泡入,再加入适量黄酒和

  白酒(50枚鸭蛋100克酒,加酒可多出油。),封严坛口,30-40天后即可煮食。这种方法简单快捷,鸭蛋香味浓郁,蛋黄出油

  多,微咸可口。


  

盐水鸭的做法-含清卤的腌制及煮制

盐水鸭的做法-含清卤的腌制及煮制做法
   材料:
   原料:活肥鸭1只(重约2000克),精盐225克,香醋5克,葱结25克,姜块25克,五香粉、花椒各少许,八角10只。
  
   做法:
  

  做法:一、将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。

  二、炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。

  三、炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。

  此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。

  特点: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。

  掌握关键:必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

  做法2

  1. 鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6 厘米长的口子,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分;

  2. 炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中;

  3. 每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀;

  4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身;

  5. 再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入;

  6. 然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时);

  7. 然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时);

  8. 然后取出挂在通风处吹干;

  9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角;

  10. 将汤锅置火上,放入清水2500毫升,烧沸,放入生姜、葱结、八角,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20 分钟;

  11. 改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内;

  12. 复将其按入汤中,使鸭腹内灌满热汤;

  13. 如此反复3~4 次后,再用微火焐约20分钟取出,抽会芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。


  

黄瓜的腌制

黄瓜的腌制做法
   材料:
   黄瓜:5斤 生姜:2两半 大蒜:2两半
  
   做法:
  

  独门酱制腌黄瓜

  首先准备好一个大罐子 建议可以在淘宝上购买(http://xzboli.taobao.com)

  1.黄瓜十斤,切成如下模样。

  2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)

  3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

  4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣子.放置一边,明早备用。

  5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。

  6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

  7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。

  8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛(http://xzboli.taobao.com)中;可以试试放生花椒味道也不错的!

  大功告成! 三天后食用味道最佳。

小诀窍

  酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆)

  1.黄瓜10斤

  2.小尖椒0.5斤

  二者用一斤盐淹透后将水挤掉

  3.大蒜7头,切片

  4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤

  5.白糖1斤

  6.白酒0.4-0.5斤

  7.酱油3斤

  8.色拉油0.3斤

  9.味精0.4斤

  配料入罐封好,几日后即可食用。


  

渍酸菜的方法

渍酸菜的方法做法
   材料:
   白菜
  
   做法:
  

  1、买来的白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎。去掉老帮,用清水冲洗干净;

  2、将白菜放入80度左右的热水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉;

  3、将放凉的白菜放入保鲜盒中,注入凉水,上面用盘子之类的重物压实,盖上盖密封;

  4、室温放置两三天发酵,然后放入冰箱中,可以隔几天拿出放到室温下半天,否则冰箱温度太低不容易发酵变酸,二十天以后就可以吃酸菜了。

  文章来自: 女人伊甸园-时尚健康网(www.77hh.com) 原文:http://healthy.77hh.com/20110518/77044.html


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a140991.html

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