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蜂蜜葡萄干小面包

时间:2019-12-10  2019-12-10  面食  手机阅读
蜂蜜葡萄干小面包做法
   材料:
   高粉400克,蜂蜜70克,盐3克,发酵粉5克,牛奶200克,黄油30克,葡萄干40克,蛋液40克
  
   做法:
  

  1.除黄油,葡萄干外,将全部材料放入面包机中,选择揉面程序,15分钟后加入黄油,10分钟后加入葡萄干揉出筋膜后进行基础发酵。

  2.当面包发至3倍大时,手按压不回缩时,分成20份,揉圆,让面团松驰15分钟。

  3.把一个面团压扁排气,再揉圆。

  4.依次做完20个,排入烤盘中,进行最后发酵。

  5.当发至3倍大,表面涮蛋液,撒点黑芝麻。

  6.烤箱预热10分钟,180度,下层上下管15-20分钟即可。


  

蜂蜜葡萄干小面包

蜂蜜葡萄干小面包做法
   材料:
   高粉400克,蜂蜜70克,盐3克,发酵粉5克,牛奶200克,黄油30克,葡萄干40克,蛋液40克
  
   做法:
  

  1.除黄油,葡萄干外,将全部材料放入面包机中,选择揉面程序,15分钟后加入黄油,10分钟后加入葡萄干揉出筋膜后进行基础发酵。

  2.当面包发至3倍大时,手按压不回缩时,分成20份,揉圆,让面团松驰15分钟。

  3.把一个面团压扁排气,再揉圆。

  4.依次做完20个,排入烤盘中,进行最后发酵。

  5.当发至3倍大,表面涮蛋液,撒点黑芝麻。

  6.烤箱预热10分钟,180度,下层上下管15-20分钟即可。


  

南瓜蜂蜜葡萄干面包

南瓜蜂蜜葡萄干面包做法
   材料:
   高粉200克,南瓜泥60克,酵母2.5克,细砂糖10克,盐2克,蛋38克,牛奶100克,蜂蜜10克,黄油20克,葡萄干50克
  
   做法:
  

  1、除黄油外的原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

  2、加入黄油摔200下至可拉出大片薄膜,破洞呈锯齿状。

  3、将面团进行基础发酵。

  4、发酵结束后入葡萄干,分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟。

  5、松弛后的面团擀成椭圆形,整理成长方形,翻面后底边压薄,顺边自上而下卷成筒状。

  6、面团稍醒后,撮成均匀的长条状,摆成倒“6”字型,压在下面的一条翻上去,长出来的一条塞进洞里,入盘,进行最后发酵。

  7、最后发酵结束,表面刷蛋液。

  8、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。


  

葡萄干小面包

葡萄干小面包做法
   材料:
   高粉300克,葡萄干适量,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,普通面粉10克,白糖10克
  
   做法:
  

  1.把所有A(除普通面粉和白糖)中的原料(除黄油、葡萄干外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵,发酵至2.5倍大时,分成10份,揉圆松驰15分钟

  2.将面团搓成长条状,擀成长圆形,撒上葡萄干,圈起。从中间切断

  3.将B料混合,切口处沾蛋液,再沾上B料

  4.在烤盘内铺上锡纸,用毛刷将植物油均匀刷在锡纸上,切口朝下间隔的摆放

  5.最后发酵至2倍大。在小面包表面刷一层蛋液,散上白芝麻

  6.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟(面包上色后盖上锡纸)


  

蜂蜜全麦果干小面包

蜂蜜全麦果干小面包做法
   材料:
   高粉400g,全麦粉100G,蜂蜜40G,糖20G,鸡蛋80g,牛奶290ml,干酵母2小匙(6g),盐1小匙(6g),黄油40G,酒渍果干80g,亚麻籽20G
  
   做法:
  

  1.后油法揉至扩展阶段,加入酒渍果干和亚麻籽,揉匀,开始一次发酵;

  2.一次发酵后,分割成20份,滚圆,直接放在烤盘上开始二次发酵;

  3.二次发酵后,刷上均匀的蛋液;

  4.烤箱180°预热,中层17分钟。

小诀窍

  这个包包不用中间松弛,滚圆以后直接开始二次发酵; 果干可以根据自己家里的情况随便放,可以做成各种样子的。


  

葡萄干小松饼

葡萄干小松饼做法
   材料:
   1杯全麦面粉1杯,1杯白面1杯,1大勺(TBS)泡打粉1大匙,6大勺(TBS)有机黄油6大匙,1杯低脂牛奶1杯,1大勺(TBS)白糖大匙,1把葡萄干适量,半小勺(TSP)盐0.5小匙
  
   做法:
  

  1.黄油提前拿出来放软好操作;

  2.烤箱预热425华氏度(220度左右);面粉、盐、糖、泡打粉混合;

  3.把黄油切成几小块放入装有干原材的容器里;

  4.用手搓成细沙的质地;

  5.倒入牛奶和葡萄干用筷子或是橡皮勺混合成有点稀的面团;

  6.把面分成10-12份在烤盘上(我用的是硅胶那种mat),放入烤箱的正中烤制12分钟左右到小饼金黄就好。

小诀窍

  因为有全麦,并会硬一点点,所以烤制的时间千万不能过。到了10分钟的时候就应当用一根牙签插入试试是否已经烤好了。


  

全麦葡萄干小糕饼

全麦葡萄干小糕饼做法
   材料:
   全麦低筋面粉2杯,柠檬皮丝儿0.5个,全脂有机牛奶0.6杯,红色葡萄干0.6杯,鸡蛋1个,无盐有机黄油4大匙,盐0.25小匙,泡打粉2.5小匙,砂糖1大匙
  
   做法:
  

  1.烤箱预热200度(400华氏);在一个烤盘上铺好锡纸或是硅胶烤垫;

  2.在一个大容器里把面粉、砂糖、盐、泡打粉混合均匀;

  3.把黄油切成小块放到盛有面粉的容器里,用手或是专门的工具把面粉和黄油处理成粗砂状;

  4.在另外一个碗里打鸡蛋,倒入牛奶;

  5.把蛋液倒入面粉容器,用橡皮勺或是筷子把面和好,差不多的时候放入葡萄干拌匀;不要太用力搅拌面否则容易上筋;面有点湿湿的感觉,不能成团;

  6.用一个大勺子把面舀出来,做成10个小饼(不要压得太瓷实),放在烤盘中,入烤箱烤15、16分钟就好了。


  

葡萄干小海绵

葡萄干小海绵做法
   材料:
   蛋4个,砂糖100-120克,低筋面粉120克,牛奶30毫升,色拉油30毫升,葡萄干适量
  
   做法:
  

  1.全蛋和砂糖放进打蛋盆里,同时用一个更大的容器盛装适量的热水(热水的温度,大约60度左右,有点烫手),在把打蛋盆放到热水中,用电动打蛋器中高速搅打,过一会,用手试一下全蛋液的温度,如果已经温温的,就可以取出打蛋盆,在台面上继续搅打

  2.全蛋打发至体积明显膨胀,颜色变浅,蛋液挂在打蛋头上大约2,3秒才会滴下去就可以了

  3.将低筋面粉过筛加入到全蛋液中,用手动打蛋器或者橡皮刮刀拌匀(不要划圈拌,就象炒菜时候翻炒一样的方法来拌匀,否则面粉容易出筋)

  4.再加入牛奶和色拉油,以同样的方法拌匀

  5.倒入到小纸杯中,8,9分满就可以了(这种小纸杯比较软,可以用小模型托住,以免纸杯塌掉),葡萄干随意扔几个进去就好了(大都会沉到底下去的,不用管它,一个小蛋糕大概扔3,5颗就可以了)

  6.烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右


  

葡萄干小酥饼

葡萄干小酥饼做法
   材料:
   黄油脂,面150克,糖60克
  
   做法:
  

  1.黄油脂,面,糖,把这三样揉成面团后,分成N块,烤箱180度20分钟就好了。

小诀窍

  原方子里是用的核桃,家里没有了,就用了点葡萄干,也不错哟。


  

酒香葡萄干小饼

酒香葡萄干小饼做法
   材料:
   无盐奶油 (Unsalted Butter) 226克(2条),糖粉 125 克, 鸡蛋2个(50克/个), 低筋面粉275克, 葡萄干100克,朗姆酒(RUM)1OZ.
  
   做法:
  

  1. 葡萄干加酒泡至少2小时备用;

  2. 奶油软化后, 加入过筛的糖粉一起打至发白;

  3. 蛋打散, 一点一点加入奶油中, 每加一点都需要充分搅拌后再继续加;

  4. 全部拌匀后, 加入过筛的面粉搅拌匀;

  5. 把酒加葡萄干 拌到面团里去拌匀;

  5. 然后把面团搓成2个长条, 用保鲜膜裹双层放进冷藏室冷藏至变硬;

  6. 取出后切成1/2厘米厚的片, 放入预热355F (180 C) 的烤箱内烤约20分钟即可.


  

葡萄干小餐包

葡萄干小餐包做法
   材料:
   高粉300克,牛奶一袋,鸡蛋一个,酵母6克,葡萄干50克,黄油30克,盐1.5克左右,糖25克
  
   做法:
  

  1.后油法用面包机揉好面团以后,将面团放在温暖湿润处发酵

  2.发酵好的面团排气分割成均匀的16份

  3.滚圆后排入烤盘,将烤箱预热1分钟之后关闭,里面放一杯开水,将面包坯放进烤箱进行二次发酵

  4.发酵至原来的二倍大

  5.拿出来表面刷蛋液

  6.再撒上一层粗糖粒

  7.烤箱180度预热,中层上下火,烤18分钟,面包表面金黄即可


  

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