台湾葱抓饼
材料:
材料(只能做3个):低筋面粉150克、45度温水80克、葱花40克、猪油30克、盐5克
做法:
1.将香葱只取葱绿部份切碎,猪油提前从冰箱取出软化。
2.将面粉放入盆内,转着圈淋入45度的温水(即冬季洗澡水的温度)
3.尽快用筷子把面粉和水搅匀,直至成雪花状态。
4.用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团,再放在案板上反复搓揉。
5.直至面团表面成光滑状态,将面团整成球形放入盆内,盖上保鲜膜静置1小时。
6.静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性,用手拉起可以起厚膜。
7.用刮板将面团分割成3份。
8.在案板上涂抹一层植物油,将面团两面抹上油,用手指将面团压扁成一块长方形。
9.用擀面棍从中间部位开始向上擀长,再回到中部向下擀长。
10.在面片上均匀的洒上一些细盐。
11.再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。
12.洒上葱花。
13.由底部向上慢慢的将面团卷起。
14.卷好的圆柱形的面条。
15.左右手各执一头,将面条抻长(一边抻一边向桌面敲击几下)原谅我另一只手在按快门,下次佑佑来了,我让她示范。
16.将面条像扭麻花一样扭起来,一边将面条緾在食指上。
17.将面条从手指上脱下来,在面团表面涂上少许植物油。
18.用擀面棍将面团擀成圆饼状。
19.不粘平底部内先放一些油预热,放入抓饼用小火开始煎制 (用电磁炉或是电陶炉火力较小,可以用大火)
20.煎至锅底变得微黄时,翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。
21.用筷子将饼皮夹起下,让饼皮变的松散,层次出来。再略煎 一下即可出锅了。
小诀窍
1.面粉这里我使用的是新良蛋糕粉,也就是低筋面粉它的吸水量比较低,如果是用普通的中筋面粉吸水量大,要加多一些水份。
2.这款饼是属于半烫面的做法,烫面可以使得面粉吸收更多水份 更柔软,但是面皮会失去酥脆感,同时会变得比较粘口,没有 嚼劲。所以这里是使用了半烫面,让面皮的表皮酥脆,内里柔软。
3.和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛,也就是俗称醒面,这个过程可以让面团有更好的延展性,更容易擀长,而不易破裂。
4.在操作过程中,要在案板上涂抹植物油防粘,否则的话面皮就会粘住,造成破皮。
5.猪油的起酥性最好,所以建议使用猪油。在使用前要放在室温软化,这样才容易抹开。
6.煎饼的时侯要适量的放些油,这样煎出来的饼才酥脆。
7.葱花在切前一定要沥干水,当葱花遇到盐后会容易出水,造成面团很湿粘,所以加入葱花后,要快速卷好,并擀成圆饼。
台湾葱抓饼
材料:
材料(只能做3个):低筋面粉150克、45度温水80克、葱花40克、猪油30克、盐5克
做法:
1.将香葱只取葱绿部份切碎,猪油提前从冰箱取出软化。
2.将面粉放入盆内,转着圈淋入45度的温水(即冬季洗澡水的温度)
3.尽快用筷子把面粉和水搅匀,直至成雪花状态。
4.用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团,再放在案板上反复搓揉。
5.直至面团表面成光滑状态,将面团整成球形放入盆内,盖上保鲜膜静置1小时。
6.静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性,用手拉起可以起厚膜。
7.用刮板将面团分割成3份。
8.在案板上涂抹一层植物油,将面团两面抹上油,用手指将面团压扁成一块长方形。
9.用擀面棍从中间部位开始向上擀长,再回到中部向下擀长。
10.在面片上均匀的洒上一些细盐。
11.再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。
12.洒上葱花。
13.由底部向上慢慢的将面团卷起。
14.卷好的圆柱形的面条。
15.左右手各执一头,将面条抻长(一边抻一边向桌面敲击几下)原谅我另一只手在按快门,下次佑佑来了,我让她示范。
16.将面条像扭麻花一样扭起来,一边将面条緾在食指上。
17.将面条从手指上脱下来,在面团表面涂上少许植物油。
18.用擀面棍将面团擀成圆饼状。
19.不粘平底部内先放一些油预热,放入抓饼用小火开始煎制 (用电磁炉或是电陶炉火力较小,可以用大火)
20.煎至锅底变得微黄时,翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。
21.用筷子将饼皮夹起下,让饼皮变的松散,层次出来。再略煎 一下即可出锅了。
小诀窍
1.面粉这里我使用的是新良蛋糕粉,也就是低筋面粉它的吸水量比较低,如果是用普通的中筋面粉吸水量大,要加多一些水份。
2.这款饼是属于半烫面的做法,烫面可以使得面粉吸收更多水份 更柔软,但是面皮会失去酥脆感,同时会变得比较粘口,没有 嚼劲。所以这里是使用了半烫面,让面皮的表皮酥脆,内里柔软。
3.和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛,也就是俗称醒面,这个过程可以让面团有更好的延展性,更容易擀长,而不易破裂。
4.在操作过程中,要在案板上涂抹植物油防粘,否则的话面皮就会粘住,造成破皮。
5.猪油的起酥性最好,所以建议使用猪油。在使用前要放在室温软化,这样才容易抹开。
6.煎饼的时侯要适量的放些油,这样煎出来的饼才酥脆。
7.葱花在切前一定要沥干水,当葱花遇到盐后会容易出水,造成面团很湿粘,所以加入葱花后,要快速卷好,并擀成圆饼。
培根高丽葱抓饼
材料:
中筋面粉600公克,细盐5公克,细砂糖30公克,70℃温水380㏄,葱花50公克,培根10片,高丽菜丝150公克,猪油100公克,细盐10公克
做法:
1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中,倒入温水,以桿面棍搅拌均匀后,再用双手揉约3分钟至匀。
2.取干净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖好,以防表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。
3.将作法2醒过的面糰揉至表面光滑,再将面糰分成10份,各桿成厚约0.2公分的圆型,于面糰表面涂上猪油后,洒上葱花及细盐,再捲成圆筒状,盘成圆型,静置醒约10分钟备用。
4.将作法3醒过的面糰压扁后,桿开成圆型面皮。
5.取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,放入作法4的圆型面皮,以小火煎至两面金黄酥脆,再用煎铲拍松备用。
6.将培根切小片,以小火煎至略微焦脆后,加入高丽菜丝拌炒至软,放至作法5饼皮上,将饼皮捲起即可。
葱抓饼
材料:
温水面糰600公克,葱花50公克,猪油100公克,细盐10公克
做法:
1.将醒过的面糰揉至表面光滑,均分成10份,各桿成厚约0.2公分的圆形。
2.于作法1圆形面皮涂上猪油、撒上细盐及葱花,捲成圆筒状后盘成圆形,静置10分钟后略压扁至约0.5公分的扁平圆面糰。
3.平底锅加热,倒入约1大匙沙拉油,放入作法2扁平圆面糰,以小火将两面煎至金黄酥脆,并且边煎边以2支锅铲将饼朝中间打松即可。
葱抓饼
材料:
葱花80公克,盐8公克,烫面面糰200公克,沙拉油200公克
做法:
1.先将葱花和盐拌匀一会,使葱花脱水、软化备用。
2.将烫面面糰桿薄成圆扁片状,约0.1公分的厚度,上下两面抹适量沙拉油,再抹上作法1的葱花,捲成长条状,盘捲成圆状,并将尾端塞入面缝中,松弛15∼20分钟。
3.平底锅倒入沙拉油100∼120㏄均匀加热,以中火将饼两面半煎半炸至熟,煎时盖上锅盖,煎至表面呈金黄色,用2支锅铲将作法5的饼朝中间打松、打散即可。
葱抓饼
材料:
高筋面粉200公克,中筋面粉150公克,冷水180公克,葱末适量,盐少许,糖少许,沙拉油适量
做法:
1.高筋、中筋面粉过筛后,加入盐和糖后,再加入冷水搅拌,并揉至不黏手的状态。
2.将作法1的面糰加入葱末与沙拉油后,再搓揉至表面呈现光滑的状态。再将面糰放在钢盆里,盖上溼布醒面约1小时。
3.将经过第一次醒面的作法2面糰桿成扁状的圆形饼皮后,以保鲜膜将饼皮包好,放置在室温中进行第二次约1小时的醒面过程。
4.热油锅,将经过两次醒面的作法3饼皮放入锅中反覆翻面香煎。
5.当饼皮呈现8分熟,还未有金黄色外观出现时,手拿2支锅铲,1支锅铲压着饼皮,另1支锅铲挑起面饼的表皮,并不断拍打至松软。
6.将饼皮翻面并重复作法5的动作至呈现金黄色外观时即可。
葱抓饼
材料:
温水面糰500公克,葱花30公克,猪油50公克,盐适量
做法:
1.温水面糰分成2份。
2.取1份作法1面糰,桿成厚约0.2公分的圆形,表面涂上猪油后再撒上盐及葱花,捲成圆筒状后,再盘成圆形,静置10分钟。
3.将作法2发酵过的面糰压扁,再桿开成圆型。平底锅加热后加入约1大匙沙拉油,放入葱油饼小火将两面煎至金黄酥脆即可。
全麦葱抓饼
材料:
全麦面粉600公克,细盐5公克,细砂糖30公克,70℃温水380㏄,葱花50公克,猪油100公克,细盐10公克
做法:
1.将全麦面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中,倒入温水,以桿面棍搅拌均匀后,再用双手揉约3分钟至匀。
2.取干净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖好,以防表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。
3.将作法2醒过的面糰揉至表面光滑,再将面糰分成10份,各桿成厚约0.2公分的圆型,于面糰表面涂上猪油后,洒上葱花及细盐,再捲成圆筒状,盘成圆型,静置醒约10分钟备用。
4.将作法3醒过的面糰压扁后,桿开成圆型面皮。
5.取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,放入作法4的圆型面皮,以小火煎至两面金黄酥脆,再用煎铲拍松即可。
起司玉米葱抓饼
材料:
中筋面粉600公克,细盐5公克,细砂糖30公克,70℃温水380㏄,葱花50公克,起司片10片,玉米粒200公克,猪油100公克,细盐10公克
做法:
1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入钢盆中,倒入温水,以桿面棍搅拌均匀后,再用双手揉约3分钟至匀。
2.取干净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖好,以防表皮干硬,静置放凉,醒约20分钟备用。
3.将作法2醒过的面糰揉至表面光滑,再将面糰分成10份,各桿成厚约0.2公分的圆型,于面糰表面涂上猪油后,洒上葱花及细盐,再捲成圆筒状,盘成圆型,静置醒约10分钟备用。
4.将作法3醒过的面糰压扁后,桿开成圆型面皮。
5.取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,放入作法4的圆型面皮,以小火煎至两面金黄酥脆,再用煎铲拍松备用。
6.取1片起司片放至作法5饼皮上,再将玉米粒下锅炒热后,分成10份,取1份玉米粒放至起司片上,将饼皮捲起即可。
葱抓饼
材料:
1.中筋面粉300g,盐5g,沙拉油45cc,2.沸水70cc,3.冷水70cc,4.葱花60,盐6g
做法:
1.将材料1放入钢盆,加入2用面棍拌一拌,马上加入3,揉至光滑,盖上胶膜松弛20分钟。葱花和盐拌匀备用。
2.将面糰切成两份(註),桌面抹薄油,桿成圆薄片状。
3.抹上4,将面糰捲成长条状,挤出空气再盘捲好,收口塞入面糰缝内,盖上胶膜松弛15分钟。
4.用手掌略压,以面棍桿成圆薄状厚约0.5cm,松弛15分钟。
5.平底锅热匀放入沙拉油,以中小火将饼两面煎熟,煎时可盖锅盖,利用锅铲或面棍依同方向转圆抓松,趁热食用。
葱抓饼
材料:
中筋面粉300g,盐5g,沙拉油45cc,沸水70cc,冷水70cc,葱花60,盐6g
做法:
1.将材料1放入钢盆,加入2用面棍拌一拌,马上加入3,揉至光滑,盖上胶膜松弛20分钟。葱花和盐拌匀备用。
2.将面团切成两份(註),桌面抹薄油,桿成圆薄片状。
3.抹上4,将面团卷成长条状,挤出空气再盘卷好,收口塞入面团缝内,盖上胶膜松弛15分钟。
4.用手掌略压,以面棍桿成圆薄状厚约0.5cm,松弛15分钟。
5.平底锅热匀放入沙拉油,以中小火将饼两面煎熟,煎时可盖锅盖,利用锅铲或面棍依同方向转圆抓松,趁热食用。