传统马来松糕（酒楼版II)

　　 材料:
　　 （A) 老酵面 ： 低筋面粉120g， 水90g， 酵母1/4茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　（A) 先准备老酵面。 任何的面制糕体要松软，必须采用老酵面来制作。 邱妈咪把酵母总共发酵了76小时才来用来制作松糕。 有的人认为哇～ 要发酵三天三夜！！ 不如不吃了。 其实制作老酵面一点也不难， 只是一开始要制作酵母时多费一些功夫罢了， 在冰箱里养着一罐的老酵面， 随要随用， 其实是很方便的。担待是值得的。

　　制作老酵面时采取面粉4份：水3份的重量比例。 在这里把面粉分成每份40g及水每份30g（每样共3份， 分3天制作）

　　×

　　第一天 ： 先把30g水 + 1/4茶匙（1g）即溶酵母用筷子在个干爽无油的器皿内拌匀， 再加入40g的低筋面粉拌匀成团后，盖起放置在温暖处发酵。

　　×

　　第二天, 先在发酵了24小时的面团里加入30g的水，搅溶面团后加入40g的面粉拌好成团， 再盖起发酵24小时。

　　×

　　第三天重复同样的步骤， 再进行多一天的发酵。

　　×

　　第四天， 老酵面已经可以用来制作松糕了。

　　1. 在个大盆子里，用手（用手喔～）先搓揉150g的老酵面，盐及糖。 搓揉至糖化开。

　　2. 把鸡蛋打散，然后逐点在面糊内加入蛋液，继续搓揉至面糊内的糖充分溶解。

　　3. 再拌入其余的(B)材料. 过滤进个有盖器皿，密盖起放入冰箱内进行低温发酵最少24小时.

　　×

　　第五天， 可以蒸糕了。

　　1. 先把8寸小蒸笼准备好。在8寸小蒸笼内垫烤培纸或蛋糕纸。准备好了小蒸笼才把大蒸笼架在蒸锅上，把蒸锅里的水烧开后才进入下一个步骤。

　　2. 准备好了蒸笼， 蒸锅里的水烧开后后，在面糊中拌入碱水拌匀. 然后才加入溶解奶油及食用油拌匀。 最后拌入过筛了的小苏打拌匀. 全部过程请用球形手摇打蛋器操作， 别用机器。

　　3. 把面糊倒入8寸垫了烤培纸的竹蒸笼内, 在面糊上撒些烤香的瓜子（没有没关系）。

　　4.小蒸笼不必加盖，放进蒸锅上的大竹蒸笼里，用大火蒸12分钟后再转中火蒸12分钟。 记得千万别过度在锅内蒸糕， 因为糕体吸收了过量的水汽后会变的硬实不松软的。

小诀窍

　　温馨叮咛：

　　1. 如果没有黑糖, 可以全部用黄糖(赤糖)， 或只用白砂糖。

　　2. 传统的做法是把材料用手搓揉至全部材料充分溶解化开. 也许是用手搓揉的过程中添加了一些天然的元素(汗水), 所以味道及口感会被提升到另外一个境界吧! 呵呵！邱妈咪认为用机器搅打可能会力量过大，把面糊的组织打坏了还是面筋打出来了， 做出的糕体会粗及不松软，不好吃。

　　3. 尽量用动物性黄油（Butter）， 植物性黄油会比较腻。下一次制作时邱妈咪会试着把总油脂量减少两成。没办法不试着这样做， 怕油脂移民到自己身上赖着。如果没有影响口感， 还是尽量少油脂为妙。

　　4. 为了寻找自己最喜欢的味道及口感， 大家就放胆的试验增减材料的用料比例吧！

　　5. 必须用老酵面制作才会真正松软有弹性及有点韧的口感。

　　6. 碱水不可少， 一来是用来中和老酵面的酸气， 二来用来加深松糕的颜色。 如果你只用白糖， 只要加了足够的碱水量， 松糕也会变成金黄褐色的。

　　7. 不知道是不是因为把老酵面发酵了72小时后才用来制作松糕， 蒸出来的马来松糕竟然有着浓郁的酒香气。 建议如果不喜欢这酒气的朋友把制作酵面的面粉及水各分成两份，面粉60g及水45g进行两天48小时的发酵就可以用来制作马来松糕了。

　　8. 松糕要稍微放置30分钟后才切块，这松糕就算冷了也是松软的。 注意别在松糕出锅时大热的时候马上切块。松糕大热时切成小块，糕体逐渐冷却的时候会变的稍微硬一些， 因为水份随着热气蒸发掉了。 如果不能忍了要马上吃， 就先切半个吧！ 或是切割能马上吃完的份量即可。

　　9. 多备一些低筋粉来调剂面糊的浓度.

　　详细制作过程请登录： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102w0o6.html

　　

传统马来松糕（酒楼版 I）

　　 材料:
　　 1. 老酵面 ： 低筋面粉125g, 水 - 100g， 酵母 - 1/2茶匙 （2g）
　　
　　 做法:
　　

　　A. 第一天先发酵老面： 把材料全部搅拌均匀， 盖起放在温暖处发酵最少16小时。

　　B. 第二天：

　　1. 在个搅拌机内搅打鸡蛋， 白糖及黑糖至糖充分溶解及鸡蛋汁变绵密。

　　2. 在搅拌机继续开动的情况下， 把老面团分几次投入搅拌机内搅打至面团充分化开。

　　3. 再加入盐 ， 面粉及卡士达粉搅拌均匀， 然后过滤入一个有盖的器皿，盖起放在温暖处发酵2小时。

　　4。两个小时后，先把大竹蒸笼架在蒸锅上，把蒸锅里的水烧开。

　　5. 用个球形搅拌器拌入碱水， 再拌入融化奶油及花生油。 记得拌匀即可别过度搅拌。

　　6. 拌入过筛的小苏打。 最后拌入过筛的泡打粉后， 把面糊倒入垫了烤培纸的8寸蒸笼，在面糊上撒些已经炒香了的瓜子， 小蒸笼不必加盖，马上把小蒸笼放进大竹笼蒸里盖密， 大火蒸22至25分钟。

　　7. 建议采用竹蒸笼， 不会有不透气及滴水的问题。 金属蒸笼如果透气性不好， 蒸出来的糕品长会有死面对现象。

小诀窍

　　听说了传统马来松糕需要经过3天3夜的发酵制作， 所以这个食谱可以说是简约版的传统松糕了。

　　

传统马来松糕（酒楼版II)

　　 材料:
　　 （A) 老酵面 ： 低筋面粉120g， 水90g， 酵母1/4茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　（A) 先准备老酵面。 任何的面制糕体要松软，必须采用老酵面来制作。 邱妈咪把酵母总共发酵了76小时才来用来制作松糕。 有的人认为哇～ 要发酵三天三夜！！ 不如不吃了。 其实制作老酵面一点也不难， 只是一开始要制作酵母时多费一些功夫罢了， 在冰箱里养着一罐的老酵面， 随要随用， 其实是很方便的。担待是值得的。

　　制作老酵面时采取面粉4份：水3份的重量比例。 在这里把面粉分成每份40g及水每份30g（每样共3份， 分3天制作）

　　×

　　第一天 ： 先把30g水 + 1/4茶匙（1g）即溶酵母用筷子在个干爽无油的器皿内拌匀， 再加入40g的低筋面粉拌匀成团后，盖起放置在温暖处发酵。

　　×

　　第二天, 先在发酵了24小时的面团里加入30g的水，搅溶面团后加入40g的面粉拌好成团， 再盖起发酵24小时。

　　×

　　第三天重复同样的步骤， 再进行多一天的发酵。

　　×

　　第四天， 老酵面已经可以用来制作松糕了。

　　1. 在个大盆子里，用手（用手喔～）先搓揉150g的老酵面，盐及糖。 搓揉至糖化开。

　　2. 把鸡蛋打散，然后逐点在面糊内加入蛋液，继续搓揉至面糊内的糖充分溶解。

　　3. 再拌入其余的(B)材料. 过滤进个有盖器皿，密盖起放入冰箱内进行低温发酵最少24小时.

　　×

　　第五天， 可以蒸糕了。

　　1. 先把8寸小蒸笼准备好。在8寸小蒸笼内垫烤培纸或蛋糕纸。准备好了小蒸笼才把大蒸笼架在蒸锅上，把蒸锅里的水烧开后才进入下一个步骤。

　　2. 准备好了蒸笼， 蒸锅里的水烧开后后，在面糊中拌入碱水拌匀. 然后才加入溶解奶油及食用油拌匀。 最后拌入过筛了的小苏打拌匀. 全部过程请用球形手摇打蛋器操作， 别用机器。

　　3. 把面糊倒入8寸垫了烤培纸的竹蒸笼内, 在面糊上撒些烤香的瓜子（没有没关系）。

　　4.小蒸笼不必加盖，放进蒸锅上的大竹蒸笼里，用大火蒸12分钟后再转中火蒸12分钟。 记得千万别过度在锅内蒸糕， 因为糕体吸收了过量的水汽后会变的硬实不松软的。

小诀窍

　　温馨叮咛：

　　1. 如果没有黑糖, 可以全部用黄糖(赤糖)， 或只用白砂糖。

　　2. 传统的做法是把材料用手搓揉至全部材料充分溶解化开. 也许是用手搓揉的过程中添加了一些天然的元素(汗水), 所以味道及口感会被提升到另外一个境界吧! 呵呵！邱妈咪认为用机器搅打可能会力量过大，把面糊的组织打坏了还是面筋打出来了， 做出的糕体会粗及不松软，不好吃。

　　3. 尽量用动物性黄油（Butter）， 植物性黄油会比较腻。下一次制作时邱妈咪会试着把总油脂量减少两成。没办法不试着这样做， 怕油脂移民到自己身上赖着。如果没有影响口感， 还是尽量少油脂为妙。

　　4. 为了寻找自己最喜欢的味道及口感， 大家就放胆的试验增减材料的用料比例吧！

　　5. 必须用老酵面制作才会真正松软有弹性及有点韧的口感。

　　6. 碱水不可少， 一来是用来中和老酵面的酸气， 二来用来加深松糕的颜色。 如果你只用白糖， 只要加了足够的碱水量， 松糕也会变成金黄褐色的。

　　7. 不知道是不是因为把老酵面发酵了72小时后才用来制作松糕， 蒸出来的马来松糕竟然有着浓郁的酒香气。 建议如果不喜欢这酒气的朋友把制作酵面的面粉及水各分成两份，面粉60g及水45g进行两天48小时的发酵就可以用来制作马来松糕了。

　　8. 松糕要稍微放置30分钟后才切块，这松糕就算冷了也是松软的。 注意别在松糕出锅时大热的时候马上切块。松糕大热时切成小块，糕体逐渐冷却的时候会变的稍微硬一些， 因为水份随着热气蒸发掉了。 如果不能忍了要马上吃， 就先切半个吧！ 或是切割能马上吃完的份量即可。

　　9. 多备一些低筋粉来调剂面糊的浓度.

　　详细制作过程请登录： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102w0o6.html

　　

南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）

　　 材料:
　　 1。老面（面种）：小麦面粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
　　
　　 做法:
　　

　　【前置作业】：

　　1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时。

　　2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤，晾凉至50度左右待用。

　　3、把干粉类混合均匀过筛待用。

　　【混合材料】：

　　1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。

　　建议用果汁机搅拌，方法如下：在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水，然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下，把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。

　　2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内，再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊，搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍，滤入一个大量杯内静置发酵15～20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。

　　3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内（或是如像图4里的发糕专用模杯，效果会更显著），也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了，把排在蒸笼内，不要排的太密，静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。

　　4、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。

小诀窍

　　1、没有硕峩淀粉（Sago Starch)就把西米搅打成粉来用， 实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。

　　2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。

　　3、搅拌好的面糊发酵后， 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了，就直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。

　　4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。

　　5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。

　　6、如果没有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然后加入3大匙的黑糖蜜。

　　7、用图2圆筒状的椰糖（palm sugar）会很香。（图3为传统用棕榈叶包装的椰糖，呈圆饼状的）

　　8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。

　　9、蒸一些加了少许盐的椰丝，铺在已经蒸好的发糕面上享用， 增添浓浓的南洋风味！

　　

南洋风味之素黑糖发糕（简易马来糕-酵面法）

　　 材料:
　　 油脂：玉米油或溶化植物性黄油（margarine)30g
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备好全部材料，把干粉过筛，备用。

　　2、把椰糖水加入酵母液拌匀。

　　3、接着倒入已经过筛了的自发粉内，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

　　4、把面糊盖好，静置30～45分钟或至面糊明显发涨一倍高（天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久，建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。），面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

　　5、把静置30～45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑，分装入垫了纸杯的发糕专用杯子，装8分满，然后等面糊发涨至差不多满杯，但是别太过。（马来西亚的室温大约得餳发10分钟）

　　6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤，以免蒸汽不足的情况发生，发糕不能开口。

　　7、等面糊涨满杯，水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5～8-分钟（视杯子的大小而定）即可。

小诀窍

　　1、如果有硕峩淀粉（硕峩又称为西米-Sago Starch)，可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊， 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

　　2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。 是用黑糖，不是什么二砂糖之类的。

　　3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤，以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。

　　4、可以用奶油及牛奶（如用牛奶，煮糖水时记得减少同等量的清水）

　　5、 小叮咛：

　　1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。

　　2.在不用纸杯的情况下，并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊，则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。

　　3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。

　　4。 有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。

　　5。配着蒸熟的咸椰丝一起享用，很南洋的吃法！

　　

焦糖发糕（马来糕）

　　 材料:
　　 （A）焦糖液 : 白砂糖 - 150g， 清水 - 240g， 香兰草 - 2片（没有可省略）
　　
　　 做法:
　　

　　（A) 糖液制作方法：

　　1. 把砂糖分成 80g 及120g两份。

　　2. 把80g的砂糖放入厚底锅内， 再往糖上浇30g的水， 开中火烧糖。 千万别搅拌， 让糖慢慢烧融化。

　　3. 当锅中的糖液烧滚起大泡时， 可以把火稍微关小， 烧至糖浆转化成琥珀色， 再继续让糖液烧至深色一些， 熄火。

　　4. 把剩下的砂糖倒入焦糖液中搅拌均匀， 然后倒入210ml的水， 加入盐及香兰叶。 开小火加热及不断搅拌至糖充分溶解即可， 不必沸腾。

　　5. 把糖液过滤进个耐热器皿中， 往热糖液中加入奶油或黄油搅拌至黄油溶解， 把糖液放置一旁晾凉至35度C后加入一颗蛋搅打至蛋液充份融入糖液内。如果你喜欢天然的酵母味， 这时可以加入50g的面种搅拌调开，休息15分钟。

　　（B) 注意， 制作前先把蒸锅里的水煮开才来处理面糊。

　　1. 把全部的干粉材料混合后过筛进个搅拌盆内。

　　2. 把糖蛋液徐徐倒入干粉内， 用球状打蛋器搅拌至面糊内没有干粉即可。

　　3. 把面糊倒入垫了纸杯的蒸碗中至9分满。

　　4. 把装了面糊的杯子放入蒸笼中大火急蒸10分钟让发糕开花， 再转中火蒸8分钟至发糕熟透即可。

小诀窍

　　1。 如果你不在意这马来发糕开不开花的话， 可以不用再添加双效泡打粉， 只用小苏打粉就行了。

　　2。 有人也许会问为什么要用小苏打？ 原因是高糖的糕点容易变酸， 小苏打是用来中和糖的酸性。

　　3。 用糖液开面糊时千万别过度搅拌以免面糊起筋， 蒸出来的发糕不但不会开花， 而且会硬。

　　4。 没有自发面粉， 用212g低筋粉（Superfine flour）或蛋糕粉（Cake flour）+8g的泡打粉充份拌匀即可。

　　5。 没有低筋粉或蛋糕粉就用172g普通面粉 + 40g玉米淀粉或澄粉+8g的泡打粉。

　　6。 没有硕峩粉就要白米（梗米）粉（Rice Flour)来代替。

　　7。 好吃甜的朋友可以增加烧制焦糖的砂糖份量份量。（焦糖越多发糕肯定越香）。

　　8。 也可以用椰奶取代一部分的水， 可以为糕点添香， 味道更上一层楼。

　　

椰糖杯子马来糕(棕榈糖松糕)

　　 材料:
　　 A. 老酵面 ： 面粉30g + 水30g + 酵母1g
　　
　　 做法:
　　

　　1、需提前把A的材料拌匀后盖起发酵，最少得发酵6 至8小时。（这酵面的用途是让马来糕有点酒香气）

　　2、把干粉材料全部过筛备用。

　　3、老酵面发酵好后才准备制作椰糖液， 把椰糖敲碎放进耐热的器皿内，加入撕破的香兰叶，再倒入滚水盖起焖一下（大约5分钟） 让香兰叶出味，然后搅拌至椰糖充分溶解， 把糖液过滤后才用。

　　4、趁已经过滤了的糖液还有热度时把奶油（动物性黄油 Butter）放入糖液中搅拌让它溶解， 待降温至40度C左右后才把鸡蛋打入拌匀。再加入老酵面拌开, 搅拌均匀. 记得等到要加入面粉前才滴入1/4茶匙的碱水拌匀。

　　5、拌匀老酵面后, 开始准备煮开蒸锅里的水， 同时把模型杯子放在蒸笼中预热。如果你不在乎松糕开不开花的话， 就可以免掉这预热的程序。

　　6、等蒸锅里的水煮开后， 把过筛了的干粉分两次拌入糖液内， 拌至没有看到干粉即可， 千万别过度搅拌， 以免面糊起筋， 导致蒸出来的糕子不松。

　　7、在预热好的杯子内放个纸杯垫着， 即刻把面糊倒入杯子内至9分满， 然后把蒸笼盖子上凝聚的水珠抹干， 把盖子紧盖， 上笼急火蒸18分钟。

小诀窍

　　1. 如果你不在乎松糕开不开花的话， 可以不要再加泡打粉了。也不用预热用来装纸杯的杯子。杯子最好是用杯壁厚实的小钢杯子或瓷杯，比较能维持杯子的热度， 帮助发糕开口。

　　2. 碱水的作用除了是中和老酵面的酸味之外， 还可以加深松糕的颜色。图片里的发糕是分两批次制作的， 用的碱水量也不一样(故意做的实验)， 所以成品颜色的深浅也不一样。

　　3. 要发糕容易开花, 就要在发糕准备上笼蒸的时候才开面糊, 而且所开的面糊的量最好是按算可以一次性蒸完的量. 不要让面糊搁着一段时间才蒸, 这样的话面糊里的气泡一旦消泡糕体起筋了, 发糕就不容易开花.

　　4. 最好可以用个手提球形打蛋器来开面糊, 使面粉容易拌开不结颗粒, 才能避免出现面糊过度搅拌的状况, 蒸出来的松糕才会松软细致, 不会粗硬.

　　5. 这里建议大家准备一套标准量匙方便作业.

　　6. 若要问不要添加小苏打可以吗? 答案是可以的, 但是松糕的口味会略有不同. 凡是高糖份的食品是酸性的, 使用碱性的小苏打的作用是用来中和糖的酸性, 使吃糕后口中不会留酸味, 同时也可以减轻一些人吃了高糖食品后会呃酸水的现象.

　　7. 如果你有常坐糕点的话， 可以发一罐的老酵面冷藏在冰箱， 随手可以，非常方便。

　　

金银蛋上汤豆苗——煮出酒楼风味

　　 材料:
　　 豆苗500克，草菇8只，皮蛋1只，熟咸蛋1只，浓汤宝（猪骨浓汤）1个，大蒜4瓣，盐1/2茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.1.豆苗去掉根部老的部分，洗净，沥干水分；

　　2.2.草菇切开，皮蛋和熟咸蛋去壳切粒，大蒜瓣去皮待用；

　　3.3.锅里放油，烧热，爆香大蒜，加入皮蛋粒和咸蛋粒爆香，放草菇，炒均匀，加清水，放入浓汤宝大火煮开；

　　4.4.大火将汤水煮至雪白，待浓汤宝完全煮融后，加盐调味，再将豆苗放入锅中，炒均匀，煮开后马上熄火，上碟即可。

小诀窍

　　1.我用了浓汤宝来做上汤，味道已经很鲜美了，不需要再放味精或者鸡精；    2.如果没有浓汤宝或者上汤，可以在做法3.步骤中放点鸡精来代替；    3.因为每只咸蛋的咸度各有不同，所以放盐调味时，要试味；    4.豆苗细嫩，不可久煮；放了豆苗后，一定要用大火煮，煮开后马上熄火；    嘿嘿，其实今天上的豆苗，也是煮多了几分钟，卖相也不够理想。（因为接了个电话，耽搁了）

　　

生姜枫糖玛德琳蛋糕（Madeleine）

　　 材料:
　　 蛋1个，三温糖或普通糖30克，枫糖或蜂蜜20克，低粉45克，泡打粉3克，生姜粉1小匙，盐2克，香草精少许，黄油50克
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋打散，加入三温糖和枫糖，香草精打均匀，不要用电动打蛋器，不要打起泡，用普通打蛋器拌匀即可

　　2.黄油融化，热乎乎的时候就倒进（2）的面糊里拌匀

　　3.盖上保鲜膜室温静置1小时发酵

　　4.装进裱花袋，模子抹上黄油，金属膜撒高粉，硅胶模只抹油，挤进模子里，9分满

　　5.180度烤10-15分钟

　　

纽约芝士蛋糕（6寸）

　　 材料:
　　 奥利奥1包，黄油44克，奶油奶酪250克，鸡蛋1.5个，淡奶油60克，柠檬汁，糖12克
　　
　　 做法:
　　

　　1.淡奶油60g和60g在一起，大概用半个柠檬汁就可以了，稍微搅拌一下，放在那就不用管了，它自己就变稠了。

　　2.奥利奥去掉夹心，装在食品袋里，用擀面杖压碎，黄油隔热水融化，和奥利奥碎均匀搅拌。

　　3.倒入模具，压平压实，放进冰箱。其实不放也行，急用的话，这样凝固的快一些。

　　4.奶油奶酪切小块，室温放软，加糖打发。

　　5.然后加入酸奶油，低速打匀就可以了。

　　6.鸡蛋打散，分次加入，低速打匀就可以了。

　　7.把混合好的奶油奶酪倒入冷藏好的模具中，170度水浴30分钟。

　　8.30分钟后，取出水盘，再烤30分钟至表面金黄，取出晾15分钟左右。

　　9.酸奶油加糖搅拌至完全融化，淋在蛋糕表面，再烤10分钟左右。

　　10.终于完工了，放凉脱模吧。

小诀窍

　　纽约芝士的过程感觉很复杂，但其实做起来很简单，也很赞的说。

　　

乳酪磅蛋糕（小绵羊杯子蛋糕）

　　 材料:
　　 113g奶油(一条），113gcreamcheese(4oz盎司)，150g糖，1小勺盐，3个大的鸡蛋，150g面粉，1/2大勺bakingpowder，1小勺香草精
　　
　　 做法:
　　

　　烤箱预热到350F

　　奶油室温软化，3个鸡蛋先打散成蛋汁，creamcheese切成小块，放在一边备用。

　　150g面粉和1/2大勺bakingpowder混合过筛

　　奶油+糖和盐打发后一块一块加入creamcheese继续打成乳白色.

　　分次加入蛋液，和香草精，每次都要让蛋液和油完全融合后再继续加入。

　　筛入150g面粉和1/2大勺bakingpowder用象皮抹刀拌匀.

　　面糊放入挤花袋子，挤到模子里，7分满。放进烤箱烤30分钟，牙签插进去拔出来是干净的就可以了.

　　完全放凉后开始装饰。

　　装饰可以用Frosting涂抹表面，中间挤个小球，做小羊脸。小个头棉花糖对半剪开，沾上去。露出小绵羊的脸，眼睛和嘴都是一点点翻糖做的，我不会装饰啊，不要问我啦，翻糖也是自己买来的棉花糖和家里糖粉做的，N年前鱼宝教我的，可惜我是个装饰懒惰分子，从来没有去学过翻糖挤花啥的，都喂嘴啦～～

　　

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