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蒜蒸圆白鲳

时间:2021-09-17  2021-09-17  其它菜谱  手机阅读
蒜蒸圆白鲳做法
   材料:
   圆白鲳(牛屎鲳)1条,姜4片,姜2片切丝,蒜蓉1汤匙
  
   做法:
  

  1、鱼去鳃去内脏洗净沥水,蒜蓉爆香。

  2、准备一个比鱼大的盘子,姜片垫底铺上鱼,留一片放入鱼腩中。

  3、淋上酱汁和爆香的蒜酥。

  4、烧开一锅水,放入鱼大火隔水蒸8分钟,熄火再焗2分钟即可。

小诀窍

  ~比较大的鱼,蒸10分钟焗3分钟。


  

蒜蒸圆白鲳

蒜蒸圆白鲳做法
   材料:
   圆白鲳(牛屎鲳)1条,姜4片,姜2片切丝,蒜蓉1汤匙
  
   做法:
  

  1、鱼去鳃去内脏洗净沥水,蒜蓉爆香。

  2、准备一个比鱼大的盘子,姜片垫底铺上鱼,留一片放入鱼腩中。

  3、淋上酱汁和爆香的蒜酥。

  4、烧开一锅水,放入鱼大火隔水蒸8分钟,熄火再焗2分钟即可。

小诀窍

  ~比较大的鱼,蒸10分钟焗3分钟。


  

简易版蒸圆子

简易版蒸圆子做法
   材料:
   糯米粉,红米,虾仁,鲜干贝,小白菜,葱姜蒜,生抽,陈醋,黑胡椒,香油,盐,糖,淀粉
  
   做法:
  

  1.糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用(至少浸泡炒锅3小时);

  2.虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜蒜;

  3.所有材料剁小、切碎;

  4.加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲成海鲜馅;

  5.将海鲜馅用手挤成团,放在糯米上,呈“V”型轻轻晃动,使圆子均匀的裹上米粒。

  6.装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可。

小诀窍

  1:海鲜馅也可以换成猪肉+马蹄…,这是更传统的做法,因为有了马蹄的爽脆,口感或许会更胜一筹,但是注意猪肉剁得不可太细; 2:用手挤圆子的时候如果黏手,可以涂少量的玉米油在手上防黏; 3:用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒,并且每颗圆子都会滚得很圆,也不会手上到处黏了米; 4:制作关键糯米一定要泡透,至少需要3小时且要沥干晾透,肉丸沾米时要均匀; 5:红米、黑米…比较的硬,最好泡的久一些,只用白糯米也是可以的哈; 6:蒸时最好是直接放在笼屉中,若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子,要不然其蒸馏水积聚在底部,有的丸子便会被水泡得不成形了; 7:绞好的肉馅可说是高危食品,尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高,所以一定要蒸熟才吃,如果能够自己剁肉馅就更好了。


  

豉汁蒸白鲳鱼

豉汁蒸白鲳鱼做法
   材料:
   白鲳鱼,豆豉,盐,生抽,姜丝,味精
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净装盘.

  2.撒上切碎的豆豉,用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道,水开后入锅蒸6分钟,出锅撒上葱花、椒圈,淋上热油就可。

  3.好了,味道还不错。


  

盐烤白鲳

盐烤白鲳做法
   材料:
   白鲳3条,紫苏叶,姜汁,料酒,姜片,大葱段,油
  
   做法:
  

  1.先用姜汁和料酒给鱼洗洗澡,然后鱼的表面和肚子里面都均匀地抹上一层盐。

  2.再在肚子里塞进点姜片、大葱段和紫苏末腌渍半小时以上。

  3.把腌好的鱼放在烤网上,下面垫烤盘(铺锡纸),给鱼表面刷上一层油。

  4.200度先烤七八分钟,看鱼成熟差不多时再转240度烤下,让表面烤黄点就可以了。

小诀窍

  我喜欢这样鱼肉很干爽很入味的感觉,和清蒸红烧完全不同的口感,有点点像咸鱼。所以盐把鱼腌渍透很重要,但又不像咸鱼那么咸。觉得比盐烧秋刀还好吃。如果喜欢再多汁嫩点的话就适当减少烤的时间。 虽说辣烤鱼也很好吃,不过这个春天很容易嗓子不舒服,还是不要太过刺激了。


  

清蒸白鲳鱼

清蒸白鲳鱼做法
   材料:
   白鲳鱼,葱丝,姜丝,红椒,李锦记拌面酱,酱油
  
   做法:
  

  1.将鱼洗净擦干。

  2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐,味精。

  3.浇上少许李锦记拌面酱。

  4.上锅蒸5分钟。可视鱼的大小,掌控时间。

  5.关火后,在鱼的身上浇上少许酱油,铺好辣椒粒,葱丝。

  6.锅中坐油,烧滚热。

  7.将热油淋在鱼的身上,即成。


  

红烧白鲳鱼

红烧白鲳鱼做法
   材料:
   白鲳鱼两条,葱,姜,盐,料酒,生抽,淀粉,红椒
  
   做法:
  

  1.鱼放入调料A腌渍入味;取锅下油烧至7-8成热,拣去调料,拍上干淀粉,入油锅炸至金黄色,捞出

  2.锅底留油,葱白、姜、蒜炒香、红椒丝,加入水淀粉勾芡烧至入味装盘即可


  

清蒸白鲳鱼

清蒸白鲳鱼做法
   材料:
   新鲜白鲳一条,生抽两勺(按鱼的大小而定),油三勺,葱,姜,红辣椒少许
  
   做法:
  

  1、先将白鲳洗净

  2、盘底放两片姜,把鱼放入盘中,鱼身放两片姜

  3、分别切葱段、红辣椒丝和葱丝,在鱼身散上葱段和红辣椒丝

  4、均匀倒生抽和一小勺油在鱼身上

  5、放入蒸锅蒸7分钟(大鱼7分钟,小鱼5-6分钟即可)

  6、时间到了,起锅时把葱段夹走,然后均匀散上葱丝在鱼身上(这样比较有卖相)

  7、烧滚油,淋在鱼身上

  8、大功告成

小诀窍

  姜不能放太多,会影响鱼的鲜味。如果不喜欢生葱(其实用油浇了也差不多熟了),可以在起锅一分钟前把葱段挑走,放上葱丝,蒸一分钟后再起锅,淋滚油。


  

雪菜白鲳

雪菜白鲳做法
   材料:
   白鲳鱼1条(500克),雪里红100克,笋200克,辣椒、葱段、姜片、盐、高汤、淀粉、白酒、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  1、将鲳鱼宰杀洗净后加姜、葱腌制入味,入笼蒸10分钟取出,去掉姜、葱待用。

  2、雪里红切末,笋切丁,辣椒切末。

  3、起油锅,下雪里红及笋丁煸炒,加入盐、高汤、白酒、胡椒粉调味,勾薄芡,淋在鱼肉上即可。

  菜品

小诀窍

  特点

  肉质鲜嫩,回味无穷。

  烹饪秘诀

  雪菜要先用慢火炒香,味才更佳。


  

梅汁蒸白鲳

梅汁蒸白鲳做法
   材料:
   白鲳600克,腌渍梅80克,米酒50克,葱、姜、辣椒各少许。
  
   做法:
  

  1、白鲳洗净,在鱼身上剞3刀,淋上米酒,略腌10分钟。

  2、腌渍梅去核剁碎,葱、姜、辣椒分别切末,一起放在白鲳身上,入蒸锅,大火蒸20分钟即可。

小诀窍

  特点

  鲜香味浓。

  爱心便签

  此菜肴含有丰富的蛋白质,食之能补充营养,并具有止泻、滑肠的作用。


  

清蒸白鲳鱼

清蒸白鲳鱼做法
   材料:
   美食原料:
  
   做法:
  

  烹饪方法:

  1、将白鲳鱼去鳃除内脏清洗干净,后背划平行斜口,抹盐腌制5分钟;

  2、将红青椒切丝、姜切片铺在盘子底,上面放鱼;

  3、锅内放水烧开,把鱼盘放入,加盖大火蒸12分钟;

  4、取出后淋上生抽,洒葱丝、香菜末即可。

小诀窍

  特点;蒸熟即可,时间过长,肉质易老。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142062.html

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