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火腿芝士面包(中种法)

时间:2021-09-17  2021-09-17  面食  手机阅读
火腿芝士面包(中种法)做法
   材料:
   【种面团】:高筋面粉270g,温水125g(37-40度),酵母3g,全蛋液45g(1个小鸡蛋),玉米油10g
  
   做法:
  

  1、把种面团材料中的酵母加入到温水里,稍微搅拌一下,静置10分钟。

  2、把种面团材料中的高筋面粉倒入面包桶内,缓缓倒入酵母水,用筷子稍微搅拌至屑状,打入一个鸡蛋。

  3、启动面包机的和面功能,20分钟完成后,加入玉米油,再和面20分钟。(以前做中种,我是和面成团后就冷藏,今次和面至扩展阶段才冷藏,目的只是想对比一下最后的成品效果。)

  4、取出面团放入一个大碗,用保鲜膜盖好,入冰箱冷藏17小时以上。(隔天晚上操作)

  5、取出冷藏过的种面团,撕成小块,放入面包桶里。黄油提前室温软化。

  6、加入主面团里的高筋面粉、清水、细砂糖和盐。

  7、启动面包机的和面功能,10分钟完成后,加入黄油,再和面10分钟。

  8、把揉好的面团揉圆放在大碗里,盖上保鲜膜,送进烤箱,35度发酵至两倍大,大约40分钟至1小时。

  9、取出发酵好的面团,排气平均分成10份,按此方子称量出每份是59.5g。

  10、依次把每个面团揉圆,擀开,卷成长卷卷,再两头弯回来相接捏紧,做成甜甜圈形状的面包胚,间隔排在铺了油纸的烤盘上。

  11、把每根火腿平均切成5小段,共10小段,塞到面包胚中间的空位里。

  12、送进烤箱,底部放一盘热水,35度发酵1小时。

  13、取出刷上蛋液,撒上芝士碎,按“Z”形挤上沙拉酱和番茄酱,撒上葱花。

  14、放入180度预热好的烤箱,170度烤20分钟(温度和时间仅供参考,之前烤葱香芝士面包时是175度烤15分钟,应该烤这个也可以。)


  

火腿芝士面包(中种法)

火腿芝士面包(中种法)做法
   材料:
   【种面团】:高筋面粉270g,温水125g(37-40度),酵母3g,全蛋液45g(1个小鸡蛋),玉米油10g
  
   做法:
  

  1、把种面团材料中的酵母加入到温水里,稍微搅拌一下,静置10分钟。

  2、把种面团材料中的高筋面粉倒入面包桶内,缓缓倒入酵母水,用筷子稍微搅拌至屑状,打入一个鸡蛋。

  3、启动面包机的和面功能,20分钟完成后,加入玉米油,再和面20分钟。(以前做中种,我是和面成团后就冷藏,今次和面至扩展阶段才冷藏,目的只是想对比一下最后的成品效果。)

  4、取出面团放入一个大碗,用保鲜膜盖好,入冰箱冷藏17小时以上。(隔天晚上操作)

  5、取出冷藏过的种面团,撕成小块,放入面包桶里。黄油提前室温软化。

  6、加入主面团里的高筋面粉、清水、细砂糖和盐。

  7、启动面包机的和面功能,10分钟完成后,加入黄油,再和面10分钟。

  8、把揉好的面团揉圆放在大碗里,盖上保鲜膜,送进烤箱,35度发酵至两倍大,大约40分钟至1小时。

  9、取出发酵好的面团,排气平均分成10份,按此方子称量出每份是59.5g。

  10、依次把每个面团揉圆,擀开,卷成长卷卷,再两头弯回来相接捏紧,做成甜甜圈形状的面包胚,间隔排在铺了油纸的烤盘上。

  11、把每根火腿平均切成5小段,共10小段,塞到面包胚中间的空位里。

  12、送进烤箱,底部放一盘热水,35度发酵1小时。

  13、取出刷上蛋液,撒上芝士碎,按“Z”形挤上沙拉酱和番茄酱,撒上葱花。

  14、放入180度预热好的烤箱,170度烤20分钟(温度和时间仅供参考,之前烤葱香芝士面包时是175度烤15分钟,应该烤这个也可以。)


  

软绵包子皮之养生素叉烧包(中种法)


   材料:
   1.低筋面粉400 + 水200+酵母2茶匙+糖1茶匙, 发酵3小时
  
   做法:
  

  【A.中种面团做法】:

  1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入80g的温水中(30g的热水+50g的凉水)

  2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)

  3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵90分钟。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热1分钟,关掉导热管,开着烤箱里的灯,把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 没有烤箱的话, 把面团盖在保鲜盒内, 然后把保鲜盒放进个袋子, 再把袋子挂在冰箱后,利用冰箱的压缩机的热能发酵面团,节能省碳。

  【B.甜面团做法】:

  1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。

  2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙小苏打/食用碱、120g的水、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90至120分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解。

  3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。 准备分成60g的面剂子,然后擀薄做包子


  

布里欧修面包 (中种法)

布里欧修面包 (中种法)做法
   材料:
   中种:,高筋面粉175克,全蛋液82克,水25克,干酵母.2克,细砂糖.12.5克,主面团:,黄油75克,盐3克,低筋面粉75克,鲜牛奶50克,干酵母3克,细砂糖37.5克
  
   做法:
  

  1.将中种材料揉成面团,至均匀有弹性,放到温暖湿润处发酵至原来3-4倍大

  2.将主面团材料放入发酵完成的中种面团中,揉成均匀光滑的面团,放到容器里,蒙保鲜膜,发酵30分钟(因为天气比较冷,我是放到蒸锅里,下层有加热水,半个小时后,体积大约变大到原来的2倍左右)

  3.将发酵好的面团分成9分,每个大约55克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右

  4.将松弛好的面团,搓成一头大一头小的水滴状,擀长,卷起,排上烤盘

  5.整理好形状的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵,至原来2-2.5倍大左右

  6.面团表面刷全蛋液,烤箱预热200度,烤箱中层10分钟 (我实际烤了12分钟)(刷完蛋液,可以在面团表面洒一些白芝麻再烤)


  

手工麦香汉堡面包 (中种法)

手工麦香汉堡面包 (中种法)做法
   材料:
   材料A:
  
   做法:
  

  1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。

  把材料A在盆内用筷子拌匀。 用手搓揉大约3分钟成面团。 盖起盆子发酵2小时。

  2. 发酵了2小时后, 把全部材料B(除了一半的全麦粉/面粉留起待用)加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。

  3. 把留下的面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。

  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。

  4. 把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。注: 这时先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团发酵15分钟后,切割滚圆时时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。

  5. 把第二次发酵后的面团分割成分成12等份的面团(每团约80g),滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

  6. 把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前, 先用喷雾器朝烤箱的热管喷几次水,制造一些水蒸汽增加潮湿度, 然后才放人面包做最后发酵。

  7. 一个钟头后, 把发酵成2.5倍大的面团取出, 涂搽一层水, 撒上芝麻(随意)。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内考12分钟。

  8. 把烤好的面包放在网架上降温, 以免面包底部被水蒸汽弄湿。 冷却后的面包没马上享用的话, 可以收在冰格内好几个月, 需要用到时取出来解冻, 切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。

  9. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦, 可以用直接发酵法(但是2次发酵的成品口感比较好): 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后, 慢慢揉入50g的奶油,然后搓揉20分钟至起筋后, 把面团滚圆盖起, 发酵60分钟或至面团发至双倍大, 然后放气,然后接着进行步骤7 ~ 9的分割,整形及接下来的程序。


  

全麦吐司(中种法)

全麦吐司(中种法)做法
   材料:
   中种材料:全麦面粉120克,高筋面粉85克,麦麸皮1大匙,酵母粉4克,水130克,主要面团:高筋面粉85克,细砂糖15克,盐少许,奶粉10克,水50克,黄油15克
  
   做法:
  

  1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,进行基本发酵90分钟;

  2、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜;

  3、进行第二次发酵约60分钟;

  4、发酵的面团分切成3份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满;

  5、180度35分钟,出炉后立刻脱模。


  

南瓜土司(中种法)

南瓜土司(中种法)做法
   材料:
   初次发酵面团,南瓜泥100克,鸡蛋一个,白糖20克,盐1克,酵母2克,面粉200克,水10ml,另外,面粉50克,水30ml
  
   做法:
  

  做法

  1,面粉加入南瓜泥,鸡蛋,白糖,盐,酵母,水倒入面包机

  2,搅拌成团后,发酵至两倍大(如果不着急的朋友,可以直接放入冰箱冷藏,用保鲜袋扎好,第二天拿出来用)

  3,重新放入面包机,撕成小块,加入50克面粉,和水继续搅拌成团

  4,发酵至两倍大

  5,取出后,分成四份,滚圆

  6,醒10分钟后,取其中一份擀长

  7,卷起

  8,再重复刚才的动作,擀长

  9,再卷起

  10,放入土司盒中

  11,发酵至8成满

  12,烤箱170度预热,最下层,40分钟。

小诀窍

  飞雪有话说

  1,南瓜泥我是用水煮的,然后把南瓜取出来的,所以这里水没有放太多。

  2,一般加入南瓜泥的话,水要慢慢加,因为我发现这南瓜水特别多。慢慢的加,这样面团不会一下子变湿又要用面粉来补救。

  3,中种法,其实就是面团先发酵一次,然后再和直接法一样进行操作。

  4,一般来说,中种法,烫种法,汤种法,做出来的面包相对直接法要松软的多。

  5,做面包,有人常觉得沾手。所以说水一定要看着加,不能一下子加多了,到时候不好操作。

  6,面团经过冷藏发酵后,第二天操作第一可以节省时间,第二可以延缓面包衰老,第三可以使面包更松软。有兴趣的朋友可以试试看。。


  

白土司(中种法)

白土司(中种法)做法
   材料:
   这白土司我是用2次发酵(中种面团)的方法: 材料是以一个11cm X 11cm X 22cm的带盖土司盒的容量为基准:
  
   做法:
  

  A: 制作面团:

  1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉3分钟后,盖起发酵2小时。

  2. 第二次发酵: 把全部材料B加入盆内的材料A中, 用搅拌机慢速拌匀后, 再以中速拌5分钟, 然后加入30g的奶油, 继续搅拌8~10分钟至面团起筋, 至可以拉成不破裂的薄膜。把面团滚圆放置发酵15分钟, 再分割成分成3等份的面团, 滚圆后休面10分钟。 然后按下图操作。 (此面团含水量比较多, 比较难操作, 要用些手粉, 但千万别用太多, 以免面包硬化!滚圆时双手先搽些面包油比较容易操作)

  3. 如果您是用手揉面团的话, 程序上是一样的, 只是最后搓揉的时间需要比较长, 我试过,时间大约是18 ~ 20分钟吧。

  4. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦, 可以用直接发酵发, 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后, 慢慢揉入30g的奶油,然后搅拌8~10分钟至起筋后, 把面团盖起, 发酵45分钟或至面团发至双倍大, 然后放气,然后接着进行分割,整形及接下来的程序。

  B. 整形面包:

  1. 把面团分割成3团210克的面团后滚圆,休面10分钟。这时将土司盒涂上面包油

  2. 把面团杆成牛舌状

  3. 把牛舌状的面团卷起

  4. 把卷好的面团放置10分钟休面

  5. 重复杆成牛舌状和卷起的动作

  6. 接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒, 加盖(盖已涂油)后发酵45分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45~55分钟。

  烤好后轻敲模盒, 把土司倒出, 放置在架上冷却后才切片。

  

  欢迎到我家厨房看看详细的制作图片

  http://mommykhoo.blogspot.com/2011/08/sandwich-toast.html


  

高纤紫薯馒头(中种法 + 不皱皮的两段蒸法)

高纤紫薯馒头(中种法 + 不皱皮的两段蒸法)做法
   材料:
   有的忙人妈妈及美眉们嫌做双色的紫薯馒头比较费时, 那就做单色的吧! 单色的紫薯馒头也可以一样浪漫哟!
  
   做法:
  

  1. 先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中,再加入酵母,等候15分钟,确定酵母的活跃性。

  2. 把(A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内, 搓揉2分钟至成团, 盖起发酵150~180分钟。

  紫薯面团:

  1. 把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后, 乘热压成泥后 放凉。做法请参考松软紫薯馒头的做法。

  2. 把整份450g的中种面团,放在搅拌盆内,然后加入(B)紫薯面团的其余材料, 搅拌成团后, 放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉20 ~25分钟至成光亮的面团。滚圆,盖起, 延续发酵15分钟。

  制作馒头:

  1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。

  2. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水, 接下来把周边不平的地方裁剪掉, 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。

  3. 然后把面片卷成棍子状。

  4. 接口处要捏紧。 朝下放置5分钟后。

  6. 用切面刀切成10~15个等长的馒头, 垫着馒头纸, 放进蒸笼里盖起, 继续发20分钟。

  两段蒸法如下:

  1. 馒头整形切好后发酵20分钟。

  2. 然后烧开水, 等水滚后,转小火上笼蒸10分钟。

  3. 10分钟后把笼子离锅,开盖让水汽及热气散去2分钟,这时的馒头是半熟的,颜色比较暗淡。

  4。然后再上笼开中大火蒸8~10分钟。 要看馒头的大小决定。

  紧张时刻来临了,开盖一看,他拉。。。。 真的是不会皱皮耶!!两段蒸法真的是太棒了!!

  欢迎到我家厨房看看详细的制作图片:http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_8.html

  新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c6cf.html

  供你参考,希望对你有帮助。

  http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小诀窍

  最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:

  1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。

  2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了


  

新手做包子3(中种法)

新手做包子3(中种法)做法
   材料:
   A. 面种 : 中筋(普通)面粉 - 150g, 30°C 温水 150g/ml/cc, 即溶酵母 1/2 茶匙(2g), 糖1茶匙 (4g)。
  
   做法:
  

  A. 面种做法: 把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后, 盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且闻起来有天然的酒香味。

  B。 甜面团做法:

  1. 把 B部分的材料1至材料5放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。(大约3分钟)

  2. 把材料C 的中筋面粉及澄粉拌匀, 倒入先前(1。)拌好的面糊中, 用筷子搅拌成棉絮状后, 倒在案板或工作台上搓揉25分钟,搓至面团细致光亮。

  3. 把面团搓成长条后分成12份面剂子, 滚圆后休面10分钟, 再擀成5mm厚的面皮, 包起馅料后, 排进蒸笼里盖好, 放在温暖处饧发40分钟或更长的时间,也可以如图的把包子放入开了灯及放了一大杯热水袋烤箱内餳发。注意 必须餳发至包子的体积膨胀至双倍大。

  4。 开水上锅,中大火力蒸10到12分钟(熟馅), 或15到17分钟(生馅)。

  5. 详细解说请参考:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100102vzmk.html

小诀窍

  1. 考虑到美加不易买到包子粉或低筋面粉(即使有包子粉价钱不便宜), 这食谱采用了筋度13.33的普通面粉All Purpose Flour。所以需要加入110g的澄粉来降低筋度至9%.

  2. 最后餳发包子的时候, 重点不在于餳发时间的长短, 而是在于包子餳发后的体积必需膨胀成双倍大。

  3。要做松软包子, 所用的小麦粉的蛋白质含量要在 8% 左右。如果你买的小麦粉蛋白质含量过高, 需加些小麦淀粉(澄粉)稀释小麦粉中蛋白质含量的百分比。而一般的小麦粉的蛋白质是在10% ~12%左右,属于中筋面粉。 蛋白质含量高于12.5%的小麦粉属于高筋面粉。比方说如果你需要用到300g的面粉做包子,你买的小麦粉的蛋白质含量是12%, 那么就用200g的小麦粉+100g的澄粉 = 300g, 蛋白质含量就会被稀释至8%了。(24g的蛋白质/300g的总干粉 = 8%)

  4. 制作甜面团时,在盆里的面种上挖个坑,下了酵母后, 把半汤匙的水淋在酵母上帮助融化。另外在挖个坑下泡打粉,再淋上半汤匙的水才开始搅拌。

  5。如果你手上有做包子专用的包子粉, 就用同等量的包子粉取代小麦淀粉(澄粉)依同样的手法制作松软包子皮。

  6. 建议参考邱妈咪的(新手做包子I) 全手工叉烧包

  http://www.xinshipu.com/zuofa/2053500


  

香菇鲜肉包子(中种法发面)

香菇鲜肉包子(中种法发面)做法
   材料:
   1、中种包子皮材料(8~10个包子的份量)
  
   做法:
  

  【A.中种面团做法】:

  1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)

  2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)

  3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。

  【B.甜面团做法】:

  1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。

  2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的小苏打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解。

  3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,面团太干则半汤匙,半汤匙的逐点一边加水,边揉。继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。

  4、休面后把面团分成8~10份剂子,一一滾圓。

  【香菇肉馅做法】:

  1、先把姜,洋葱,蒜头用磨泥器磨成泥后,加入1汤匙的水,用筛子挤出大约2大匙的汁, 把姜葱蒜末留起待用。

  2、把鸡肉或猪肉成切薄片,用腌料1~10捉麻5分钟,或直至汁液被肉片充分吸干后,盖起腌1个小时以上。注:你也可以选择在腌肉前,先把1/4茶匙(1g)的小苏打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1汤匙的水内,加入肉片内捉麻一两分钟把肉片打嫩后,才开始加调味料等等腌制的程序。

  3、在等待中种面团发酵将近完毕(第75分钟)的时候,用1~2大匙的油炒香姜葱蒜末至金黄飘香后,加入香菇片炒一炒,下1茶匙的酱油拌均后熄火。

  4、把炒香的香菇片拌入腌好的鲜肉片内,加入麻油后仔细拌匀,要用之前再拌一拌,然后分成8~10份。

  5、如果有荸荠, 可以切些荸荠粒下去拌炒,增添口感的层次。

  【蒸包子手法】:

  1、把剂子壓扁,包入1份餡。包緊。

  2、墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在溫暖處(炉灶旁)20~60分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意:要等蒸鍋内的水燒大滾后,上笼, 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火, 继续蒸15分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好,别漏气。

小诀窍

  1、要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。

  2、包子皮别擀的太薄,避免出现死皮的现象。

  3、做包子应该注意的事项,请参考以下博文:http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html

  4、解决盖子滴水及蒸笼坐水的方法是最好投资两个竹蒸笼,再来其次就是把蒸笼架在炉上时略微放倾斜一边, 让水蒸气只往盖子的一个边沿滴下,然后再在蒸笼里倒扣一个蒸盘垫(图6)起所要蒸的包子,包子或馒头底部就不会泡湿水了。。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142094.html

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