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虾酱鲜鱿

时间:2021-09-18  2021-09-18  海鲜  手机阅读
虾酱鲜鱿做法
   材料:
   新鲜鱿鱼,西芹,虾酱,姜
  
   做法:
  

  1、准备材料:新鲜鱿鱼,西芹,虾酱,姜

  2、先将鱿鱼洗净切丝,西芹切丝,姜切片备用;

  3、热油锅,加入姜片翻炒几下以后加入西芹,翻炒几下至芹菜散发出香味以后加入鱿鱼丝,炒至断生,加入虾酱,用少许盐调味即可起锅装盘!

小诀窍

  1、西芹丝注意不要太厚,不然炒熟色泽上就会欠缺;

  2、鱿鱼丝忌翻炒时间过长,容易老,口感会偏硬;

  3、虾酱的食用方法很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等等……


  

虾酱鲜鱿

虾酱鲜鱿做法
   材料:
   新鲜鱿鱼,西芹,虾酱,姜
  
   做法:
  

  1、准备材料:新鲜鱿鱼,西芹,虾酱,姜

  2、先将鱿鱼洗净切丝,西芹切丝,姜切片备用;

  3、热油锅,加入姜片翻炒几下以后加入西芹,翻炒几下至芹菜散发出香味以后加入鱿鱼丝,炒至断生,加入虾酱,用少许盐调味即可起锅装盘!

小诀窍

  1、西芹丝注意不要太厚,不然炒熟色泽上就会欠缺;

  2、鱿鱼丝忌翻炒时间过长,容易老,口感会偏硬;

  3、虾酱的食用方法很多,既可用作各种烹饪和火锅调味料,又可用于做出许多独特的美味小菜,如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等等……


  

虾酱膏蒸鲜鱿鱼

虾酱膏蒸鲜鱿鱼做法
   材料:
   鲜鱿鱼2只
  
   做法:
  

  1、洗净鲜鱿鱼,抹干。切十字花。

  2、虾酱膏,用水兑开(最好用日本寐林汁),加糖调匀,试味道。

  3、将虾酱膏均匀倒在鲜鱿鱼上,撒上姜丝,大火蒸6-7分钟。

小诀窍

  虾酱膏本身就有咸味,可以不必再加盐了。调味的时候,可以先尝尝看味道,适当加些糖、鸡粉之类的。


  

辣椰酱鲜干贝

辣椰酱鲜干贝做法
   材料:
   鲜干贝200公克,太白粉50公克,辣椰酱4大匙
  
   做法:
  

  1.将鲜干贝用滚水汆烫约20秒后捞起沥干。

  2.将鲜干贝均匀的裹上干太白粉。

  3.取锅加入沙拉油热至约150℃。将作法2的鲜干贝下锅以大火炸约1分钟至表面微黄、干脆后捞起沥干油。

  4.将炸好的干贝摆盘,把辣椰酱加热后淋至干贝上即可。


  

松子青酱鲜虾圆面

松子青酱鲜虾圆面做法
   材料:
   鲜虾4只,橄榄油1大匙,洋葱丝50g,煮熟义大利直圆面180g,高汤300cc,红椒丝20cc,松子青酱5大匙,熟松子10g
  
   做法:
  

  1.将鲜虾去肠泥备用。

  2.平底锅中放入橄榄油热锅,再加入洋葱丝爆香。

  3.鲜虾放入锅中以中火炒至变红。

  4.再加入面条与高汤、红椒丝大火拌炒1分钟。

  5.关火后加入青酱拌匀,装盘后洒上松子即可食用。


  

白酱鲜菇烩饭

白酱鲜菇烩饭做法
   材料:
   A.鲍鱼菇1盒,蘑菇4朵,奶油少许,B.奶油20公克,蒜末少许,洋葱末1匙,牛奶150c.c,高汤150c.c,鲜奶油100c.c,低筋面粉20公克,盐适量,糖适量,胡椒粉少许,白酒20c.c
  
   做法:
  

  1.鲍鱼菇洗净后切长片;蘑菇洗净切片备用。

  2.热一锅放入材料A中的奶油煮融,放入作法1的鲍鱼菇片炒至软,再加入胡椒粉和白酒一起拌炒均匀后盛起备用。

  3.另热一锅,放入奶油炒香蒜末、洋葱末,再放入作法1的蘑菇片炒至软化后加入面粉炒散。

  4.于作法3锅内慢慢倒入高汤、牛奶及鲜奶油一起搅拌、煮开,再加入作法2的鲍鱼菇片一起炒匀,最后放入盐、糖搅拌调味后起锅淋在白饭上即可。


  

蚝酱鲜菇

蚝酱鲜菇做法
   材料:
   鲜香菇3朵,秀珍菇100公克,金针菇100公克,珊瑚菇100公克,黑木耳20公克,蒜末5公克,蚝油2大匙,酱油1/2大匙,糖1/4小匙,乌醋1/2小匙,鲜味露1小匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.鲜香菇切丝;秀珍菇、珊瑚菇切小片;金针菇切段;黑木耳切丝,备用。

  2.将所有作法1的材料放入滚锅中汆烫至熟,捞出沥干水分待凉。

  3.将所有调味料拌匀后加入作法2中再拌匀。

  4.将所有作法3放入玻璃罐中腌泡约1天即可食用。


  

义大利日式海苔青酱鲜肉云吞

义大利日式海苔青酱鲜肉云吞做法
   材料:
   材料:鲜肉云吞4粒,豆腐100克,香菜1束,培根丁1小匙,海带芽20克,大蒜1粒,海苔丝适量,松子1大匙,姜泥10克

  
  
   做法:
  

  1.培根切丁,大蒜切末,香菜切末,豆腐略微切成大块备用

  

  2.调理机中放入香菜、豆腐、姜泥、大蒜、蜂蜜、芝麻油、胡椒粉和盐搅打成泥状成为青酱备用

  

  3.海带芽放入冷水中浸泡5分钟后捞起备用

  

  4.鲜肉云吞放入滚水中,以中火煮至浮起后,捞起备用

  

  5.锅中烧热橄榄油,先放入培根丁煸炒至略微焦黄,再加入海带芽拌炒一下后,倒入3大匙青酱和少许水拌匀煮开,再起锅盛入盘中,然后排入鲜肉云吞,再撒上松子和海苔丝即可完成

  

  厨师叮咛:

  *海带芽以冷水浸泡只需5分钟,而热水则只要2分钟即可,因为泡水太久的话,会生出黏滑液,造成口感不佳,也会使矿物质流失


  

XO酱鲜贝

XO酱鲜贝做法
   材料:
   活扇贝500克。酱料XO酱50克。调料老汤500克,精盐5克,味精5克,白糖3克。
  
   做法:
  

  1.将活扇贝去壳取肉,去除内脏、洗净,沥干备用。

  2.坐锅点火烧热,将XO酱放入老汤中烧开,再加入精盐、味精、白糖调匀,制成XO酱汁待用。

  3.将扇贝肉放入XO酱汁中,小火酱约15分钟,捞出装盘即可。

  料理小百科

  1.扇贝富含蛋白质、糖类及十八种氨基酸,且含有大量的微量元素、维生素、牛磺酸和脑黄金,其体液与人体十分相近,故而是补充人体营养物质、促进细胞代谢的优良海产品。

  2.海鲜类原料加工时间不宜过长,以免肉质老硬。


  

玫瑰酱鲜奶炖蛋

玫瑰酱鲜奶炖蛋做法
   材料:
   主料:玫瑰酱、鸡蛋清
  
   做法:
  

  制作:

  1) 鸡蛋清和相同比例的鲜奶混合再加入白糖搅拌均匀,静置到泡沫消失后入笼蒸熟。

  2) 在蒸熟的鲜奶蛋上淋上柠檬汁,均匀的淋上玫瑰酱。

  3) 把玫瑰酱鲜奶炖蛋放入冰箱冰镇后即可食用


  

XO酱鲜虾什锦炒饭

XO酱鲜虾什锦炒饭做法
   材料:
   剩米饭1小碗,XO酱1汤勺,甜玉米粒3汤勺,腊肠1根,干木耳3朵,海虾5个,盐1茶匙,料酒1汤勺
  
   做法:
  

  1.腊肠切片,干木耳泡发切块,米饭如果没有隔夜的剩米饭,也可以焖饭的时候少放一点水

  2.海虾去头去虾腺去壳包出虾仁,放少许盐、料酒腌制10分钟

  3.锅中倒入少许油,放入葱花爆香锅底,放入腌制好的虾仁炒制变色后捞出备用

  4.锅中加少许底油,放入腊肠,小火煸香

  5.陆续放入木耳、甜玉米、米饭翻炒至匀。加入盐,XO酱炒匀

  6.最后放入虾仁翻炒出锅


  

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