三种口味曲奇
材料:
低筋面粉800g,黄油355g,细砂糖280g,鸡蛋4个153g,玉米油150g,盐2.5g,葡萄干35g,蔓越莓干35g
做法:
1、黄油室温软化至用刮刀划过无明显阻力的状态。
2、加入白砂糖,用电动打蛋器低速打至顺滑,颜色变浅。
3、把鸡蛋打散,分三次加到黄油里用电动打蛋器搅匀,每次都要充分搅匀再加下一次。
4、加入玉米油和盐,用电动打蛋器搅打均匀。
5、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉状态,分成三份面团。
6、把葡萄干和蔓越莓干切碎,细碎程度根据个人喜好而定,不切也行。
7、分别把葡萄干碎和蔓越莓干碎加入到其中两份面团里混合均匀,整形为方形,再把另一份原味的面团整形为圆形,整形好的面团放入冰箱冷藏1小时。
8、取出冷藏过的面团,切成厚度约为0.5cm的面片,间隔排在铺了油纸的烤盘上。
9、放入预热好的烤箱,中层上下火180度烤制15分钟。
10、烤了四盘。
三种口味曲奇
材料:
低筋面粉800g,黄油355g,细砂糖280g,鸡蛋4个153g,玉米油150g,盐2.5g,葡萄干35g,蔓越莓干35g
做法:
1、黄油室温软化至用刮刀划过无明显阻力的状态。
2、加入白砂糖,用电动打蛋器低速打至顺滑,颜色变浅。
3、把鸡蛋打散,分三次加到黄油里用电动打蛋器搅匀,每次都要充分搅匀再加下一次。
4、加入玉米油和盐,用电动打蛋器搅打均匀。
5、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉状态,分成三份面团。
6、把葡萄干和蔓越莓干切碎,细碎程度根据个人喜好而定,不切也行。
7、分别把葡萄干碎和蔓越莓干碎加入到其中两份面团里混合均匀,整形为方形,再把另一份原味的面团整形为圆形,整形好的面团放入冰箱冷藏1小时。
8、取出冷藏过的面团,切成厚度约为0.5cm的面片,间隔排在铺了油纸的烤盘上。
9、放入预热好的烤箱,中层上下火180度烤制15分钟。
10、烤了四盘。
自制三种口味的焦糖酱
材料:
普通焦糖酱的原料:
做法:
1.不粘锅里放入白糖和水;
2.先开大火,煮开后开中火,观察糖的颜色变化;
3.当锅里出现大量泡泡的时候,改中小火;
4.糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀;
5.当糖的颜色继续褐变,深琥珀色出现时,马上关火,倒入煮沸的淡奶油(或者是开水和煮沸的牛奶),用铲子搅拌均匀,可以再加一点盐,让其完全冷却;
6.装入玻璃瓶,放入冰箱冷藏即可。
小诀窍
1.做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调,如果用一个很小的奶锅,200克的白糖,可以把水量调整到50克,反之可以增加到80克;
2.一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的,让中间没有没到水的白糖也浸到水,但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的,一搅拌糖可能会结晶硬化,这样就会阻止其焦化了,只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌,但是为了安全起见,还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀,因为糖在熬制过程中温度会不断上升,远远超过了100度,会达到150度以上,所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己;
3.看到锅里起很多泡泡时,一定要开小火,如果大火,你不够熟练的话容易让糖焦化过头,变成黑色就不健康了;
4.最后加入的水,牛奶和奶油要煮沸,这样不会因为温度差异而飞溅开来,二来糖遇到冷水会迅速硬化,这样你又要花很多的时间去煮把它化开,影响焦糖酱的浓稠度;
5.煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶,这时候的粘稠度应该刚好,如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀,那可以开火再煮一会去掉点里面的水分,如果发现太浓稠了,那可以加入点开水,再煮一下;
6.焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓;
7.我的配方可以做满满的3小瓶;
8.在冰箱冷藏室2度环境里我放了1个月也没有变质,所以保存期限还是很长的,平时除了可以涂抹面包,还可以用来做焦糖面包,饼干,放在咖啡奶茶等等,用途非常广泛。
蛋黄酥(三种口味)
材料:
【油皮】:中筋面粉225g,猪油66g,玉米油15g,细砂糖45g,清水82g。
做法:
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。
2、把油酥中的材料全部混合,揉匀。(直接手揉就行,不需要面包机操作)
3、把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。
4、醒发面团期间,把豆沙平均分成24份,每份30g,揉圆备用。(如果馅料里边还加蛋黄,就把豆沙减量到每个20-25g,每份豆沙包入一个咸蛋黄。)
5、取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用。
6、取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆(用于包裹原色油酥)。
7、分别取油皮,按扁,包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
8、醒发后,用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来。
9、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。(一定要醒发,可以让酥皮起酥效果好一些。)
10、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开(这次擀得越规整越好,类似矩形状最好),卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
11、紫色和绿色的卷卷:每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。
12、切口朝上,压扁,让圈圈尽量集中在中间位置,用擀面棍擀开,中间厚一点,两边薄一点。
13、翻过来,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
14、原色的卷卷:取一个,封口朝上,把两头折向中间,两折产生三个面叠在一起,四个角向中间收紧,尽量成圆球状。收口朝下,压扁,用擀面杖擀成圆形,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
15、全部做好后,在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,撒上少许黑芝麻。
16、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟,取出晾凉。
多种口味冰淇淋
材料:
蛋黄3个,白糖30克,牛奶300克,淡奶油300克
做法:
1.准备牛奶煮至将要开时关火,(如果象我一样喜欢放香草豆荚,可以加三分之一根豆荚,喜欢浓郁的,可以多加一点。把香草豆荚里的籽用小刀放入牛奶中,香草豆荚也一样放进去煮,煮好后,将豆荚外壳取出不用)
2.蛋黄加入白糖打至发白,再分次倒入热的牛奶搅拌,有人说害怕蛋黄是生的不卫生,其实这里用热牛奶慢慢淋入(注意别一下倒入,那样会烫熟蛋黄的),就是消毒,后面又煮到85度,所以蛋黄是不会是生的哦。(这里蛋黄用手动打蛋器打一百下就可以变白)
3.然后倒入小锅中
4.用小火慢慢煮至成水淀粉状,勺子上沾有牛奶厚糊即可。但注意火不要大,大了会容易成蛋花了。(什么温度会成蛋花呢,就是到85度以上会容易成蛋花,所以记得温度到85度即可关火)这样,蛋奶浆就做成了
5.奶油打至有纹路,(动物奶油容易油水分离,所以打的时间不要长。不然就会有颗粒了)
6.然后将奶油和放凉的蛋奶浆混合,最好在放冰箱冷冻半个小时。这样放入冰淇淋机中就会很容易成型
7.倒入冷冻过的冰淇淋机中
8.搅拌25分钟左右即可放冰箱冷冻
9.取三分之一冰淇淋加入香瓜果酱,搅拌均匀,放冰箱冷冻,即是香瓜果酱冰淇淋
10.取三分之一冰淇淋加入草莓果酱,搅拌均匀,放冰箱冷冻,即是草莓果酱冰淇淋
11.取三分之一冰淇淋加入少许焦糖核桃仁,搅拌均匀,放冰箱冷冻,即是焦糖果仁冰淇淋
原味曲奇
材料:
黄油100克,糖粉50克,盐1克,低粉90克,高粉76克,吉士粉6克,鸡蛋50克
做法:
1.将软化的黄油用打蛋器稍微打发。
2.加入糖粉和盐打发。
3.打发至奶白色即可。
4.将鸡蛋液分3次加入3中,进行打发。
5.打发至体积增大即可。
6.筛入混合好的面粉。
7.搅拌均匀,盖上保鲜膜入冰箱松弛15分钟。
8.用饼干机压出造型。
9.180度,20~25分钟。
姜味曲奇饼干
材料:
白糖100克,糖蜜浆120毫升,姜汁1茶匙,香草精1茶匙,肉桂粉1茶匙,小苏打粉2茶匙,黄油115克,鸡蛋1个,通用中筋面粉450克
做法:
1.取一个大锅,把白糖,糖蜜浆,生姜汁,香草精,肉桂粉放入,混匀。锅置中火上把混合物加热至刚开始冒泡,马上关火,其间不断搅拌。
2.把锅移离热源,搅入小苏打粉。放入黄油,轻轻搅拌至融化。把鸡蛋加入,用叉子搅拌均匀,然后少量慢慢加入面粉。此时面团看起来有一些散碎,还没完全成团。但一当开始揉捏后,面团将会很好的揉和在一起。
3.先将一半揉好的面团用保鲜膜包起来,防止干燥,但不要放在冰箱里,否则它就会太硬。把另一半面团放在撒有干面粉的板上,用擀面棒擀成约0.5厘米厚的饼(可依据个人喜爱调节饼的厚度)。用曲奇模具把面饼切成兔形或其它您喜欢的形状,放在曲奇烤盘上。
4.烤箱预热至165摄氏度。把烤盘放入,烤约10分钟拿出,冷却即可。
5.重复以上步骤,做完第二盘饼干。
三味曲奇
材料:
黄油113g,菜油25g,糖60g,炼奶3汤匙,蛋1只,盐1/8茶匙,香精1/4茶匙,水煮蛋的蛋黄2个,低筋粉250g。
做法:
一、黄油室温软化,用一大碗,加入黄油和菜油,打发成乳白状,再加入糖、香精、牛奶、盐、蛋,蛋黄搓粹,加入碗中一起打,糖要分三四次加入,才能使糖充分溶化;
二、用面粉筛分四至五次筛入面粉,用切拌方式搅拌到均匀;
三、袋里预先放入挤花咀,将粉糊放入挤花袋;
四、在烤盘上稍擦一层菜油,然后直接在烤盘上挤出曲奇样,我看着真正的蓝罐曲奇做样板,但本人技术太次,挤花咀的孔又想应地小了些,挤不出正宗曲奇的样子,便大概地、自作聪明地搞了些花样。
五、理论上是400F烤10分钟,我家烤箱Crazy(疯狂的),很热,我只能预热烤箱300F,再用250F烤10分钟。
我把面糊分成三份,用来做香草、巧克力和绿茶曲奇。
趣味曲奇
材料:
A:奶油700克,糖粉500克
做法:
1)先把A料打发
2)加入鸡蛋用快速搅拌.
3)加入过筛的粉料拌成面团.
4)擀成薄片用模具做成自己喜欢的面坯.
5)放入烤盘.
6)烘烤温度:210/170
果仁咸味曲奇
材料:
无盐黄油100g,低筋面粉200g,坚果碎100g(我这里用的核桃仁),细砂糖25g,全蛋液40g,盐一小匙,黑胡椒1/2小匙,
做法:
1.核桃仁入烤箱以150度烤制10分钟左右至香,取出用刀切碎
2.低粉过筛,和盐、细砂糖、黑胡椒、肉桂粉混合均匀
3.黄油提前室温软化,加入步骤2,用手搓成均匀的面包粉状态
4.加入全蛋液,搅拌均匀
5.倒入核桃碎混合均匀成团
6.把面团垫保鲜膜,整成长方体(我这里整成4cmⅩ4cm的长方条)。用保鲜膜包起,入冰箱冷冻(注意是冷冻不是冷藏哦)一个小时左右至硬
7.烤箱180度预热。取出冻硬的面团,用快刀切成6mm左右的片
8.切好的饼干片排入铺了油布的烤盘,要留有一定间隔。入预热好的烤箱,180度中层烤20分钟左右,至饼干上色即可
果仁咸味曲奇
材料:
无盐黄油100g,低筋面粉200g,细砂糖25g,全蛋液40g,盐一小匙,黑胡椒1/2小匙,肉桂粉1/4小匙,核桃仁碎100g
做法:
1.核桃仁入烤箱以150度烤制10分钟左右至香,取出用刀切碎
2.低粉过筛,和盐、细砂糖、黑胡椒、肉桂粉混合均匀
3.黄油提前室温软化,加入步骤2,用手搓成均匀的面包粉状态
4.加入全蛋液,搅拌均匀
5.倒入核桃碎混合均匀成团
6.把面团垫保鲜膜,整成长方体(我这里整成4cmⅩ4cm的长方条)。用保鲜膜包起,入冰箱冷冻(注意是冷冻不是冷藏哦)一个小时左右至硬
7.烤箱180度预热。取出冻硬的面团,用快刀切成6mm左右的片
8.切好的饼干片排入铺了油布的烤盘,要留有一定间隔。入预热好的烤箱,180度中层烤20分钟左右,至饼干上色即可