爆炒鸡脯肉
材料:
鸡脯肉、青辣椒、蒜泥、姜末、老酒、生抽、淀粉
做法:
1、把鸡脯肉、青辣椒都切丁，放入碗中加入蒜泥、老酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制2小时。
2、锅内放入油热后倒入材料直接爆炒熟就可以，这样简单味道也好，肉质很嫩的。
爆炒鸡脯肉
材料:
鸡脯肉、青辣椒、蒜泥、姜末、老酒、生抽、淀粉
做法:
1、把鸡脯肉、青辣椒都切丁，放入碗中加入蒜泥、老酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制2小时。
2、锅内放入油热后倒入材料直接爆炒熟就可以，这样简单味道也好，肉质很嫩的。
西葫芦炒鸡脯肉
材料:
西葫芦1只，鸡脯肉适量，胡萝卜适量，红椒适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，生抽适量，盐适量
做法:
1.将鸡脯肉切片用胡椒粉、盐、油稍腌十分钟。
2.西葫芦、胡萝卜、红椒切片待用。
3.起油锅，爆香姜蒜，下肌肉滑至八成熟。
4.依次加如胡萝卜，红椒，西葫芦下锅煸炒。
5.待西葫芦快断青，沿锅边溜些水，加盐、生抽调味，盖上锅盖稍焖1分钟。
6.出锅了，味道鲜香，西葫芦渗透有鸡肉的香味，还行。
鸡脯肉炒银芽
材料:
鸡脯肉，红椒，葱段，绿豆芽
做法:
1.将鸡脯肉撕成丝。
2.配上红椒，葱段，绿豆芽，来个小炒，清爽好吃。
土豆鸡脯肉色拉
材料:
主料：土豆1000克，菜汤适量，醋3汤匙，咖喱酱1茶匙，鸡脯肉400克，红扁豆100克，生菜100克，黄瓜250克，香菜末1汤匙，牛奶100毫升。
做法:
1、制作土豆色拉一般选用煮透的土豆，这样腌渍时不会碎。土豆洗净，放入大锅，加水没过土豆的一半，煮沸，低温加盖再煮20分钟。滗去热水，放入冷水，然后沥干、冷却。接着剥皮，切片，装盘。
2、土豆的加工方法见准备工作。将菜汤、醋、咖喱酱、盐和糖撒入土豆中搅拌。放置1小时入味。
3、鸡脯肉洗净，在热油中每面各煎4分钟，调味后，盛出切片。
4、扁豆在沸盐水中煮5分钟后盛出冷却。
5、黄瓜洗净切条。将所有材料和土豆混合，加牛奶和醋搅拌，放在生菜上，调味即可。
香草馅鸡脯肉
材料:
低脂软干酪85克，室温解冻，大蒜1瓣，剁成末，剁碎的新鲜欧芹2汤匙，剁碎的新鲜薄荷叶1汤匙，或干薄荷3/4茶匙，现磨的黑胡椒粉适量，鸡脯肉（去皮去骨）4块，共约675克，橄榄油1汤匙，现成的西红柿大蒜调味汁或其它西红柿面食酱450毫升（也可不用）
做法:
1.烤箱预热至180℃。将软干酪、大蒜、欧芹、薄荷和胡椒粉搅匀，做成馅料。
2.切去鸡脯肉上的脂肪。把每块鸡肉反面的零碎肉条切掉，留作他用。
3.用利刀在每块鸡肉较圆的一端切一道约5厘米深的切口。小心不要把鸡肉刺穿。
4.在每块鸡肉的切口塞入四分之一馅料，使馅料塞满缝隙而不外溢。
5.用几根木签穿过切口边缘，将切口缝合。
6.把鸡肉放在烤盘上，刷上少量橄榄油，放进烤箱烤20分钟，至鸡肉熟透。同时，将炭烤炉预热至高温。
7.把剩余的橄榄油刷到鸡块上，放于炭烤炉烤炙约5分钟。可搭配西红柿大蒜汁或西红柿酱。
鸡脯肉烧花菇
材料:
花菇2朵，鸡脯肉100克，红、绿尖椒各1个，葱花少许。调料精盐1小匙，淡色酱油1小匙，蘑菇精1／2小匙，高汤1杯，水淀粉，花生油各适量。
做法:
1、将花菇用温水泡软，片成抹刀片；鸡脯肉切片，上浆滑油备用。
2、炒锅置火上，加入花生油烧热，炒香葱花，下入花菇、鸡脯肉翻炒，加入各种调料烧至入味，然后用水淀粉勾芡即可。
材料替换
用鹿肉替换鸡脯肉，称鹿肉烧花菇。
口味变化
调味料中去掉酱油，增加淡奶、浓白汤，称为浓汤鸡脯烧花菇。
西红柿炖鸡脯肉
材料:
西红柿50克，鸡脯肉25克，洋葱10克，西兰花25克，精盐1克。
做法:
将西红柿洗净，用开水烫一下，去掉皮，切成小丁。鸡脯肉去筋切成同样大小的丁。洋葱切末，西兰花掰成小朵。将上述原料放入锅内煮开后改小火，边煮边撇去浮沫，煮烂后用盐调味即可。
香煎鸡脯肉
材料:
鸡脯肉 1盒
做法:
一、将鸡肉改刀为长方形，边余料可用来炒肉丁，再斜刀划菱形纹，不要过深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切断，这样操作一是为容易入味，二是为相对容易熟透；
二、将全部调料放在一小碗，搅拌均匀，再逐渐倒入放鸡肉的盘子里，用手轻轻搓均匀调料入肉里，如用力过猛会弄断鸡块；
三、放在锅里煎，开中火；
四、盖上重重的铸铁造的专门用来在煎肉时压的东东（英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press，网上翻译叫烧烤按），这样肉能更贴锅底和受热面均匀；
五、两边轮流煎，煎至金黄色。
蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）
材料:
鸡脯肉 约0.75磅
做法:
一、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；
二、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌；
三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油；
四、将锅巴放在将要出品的碟底；
五、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉，；
六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。
鸡脯肉烧香菇
材料:
鸡胸肉一块，干香菇5朵，豌豆少许，胡萝卜1根，葱，料酒，干淀粉1又1/2茶匙，盐，糖，鸡精
做法:
1.干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用
2.豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用
3.鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀
4.胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片
5.泡软的香菇切片备用
6.炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出
7.倒入胡萝卜片翻炒几下后
8.再加入香菇片混合翻炒几下
9.倒入少许剩余的香菇水
10.煮开后放入豌豆和鸡片
11.放入盐，糖和鸡精，快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可