甜点

当前位置: 菜谱大全 > 甜点 > 香酥鸡

香酥鸡

时间:2021-09-19  2021-09-19  甜点  手机阅读
香酥鸡做法
   材料:
   鸡1只,葱姜、五香粉、盐、炸鸡粉适量。
  
   做法:
  

  1、鸡整理清洗干净用五香粉和盐将鸡身搓匀腌渍一夜入味。

  2、将腌好的鸡放在压力锅加料酒、葱姜焖煮10分钟。

  3、鸡稍凉取出拌匀少许炸鸡粉切块。

  4、起锅热油将鸡块炸至黄色捞出装盘即可食用。


  

咖喱香酥鸡翅

咖喱香酥鸡翅做法
   材料:
   鸡翅半斤,面包糠半碗,鸡蛋一个,咖喱粉,盐,白胡椒粉,姜丝,生抽,黑芝麻少许
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净,扎孔,加入姜丝、盐、胡椒粉和咖喱粉,少许生抽,拌匀腌制。

  2.鸡蛋加少许盐,打散,将腌好的鸡翅均匀裹上蛋液,沾上面包糠,放入烤盘,撒上少许黑芝麻。

  3.烤箱预热200度,中层,20分钟左右即可。

小诀窍

  面包糠是这道菜的点睛之笔哈,一定别省,这样烤出来的鸡翅特别酥脆。


  

香酥鸡米花

香酥鸡米花做法
   材料:
   超级炸粉,鸡胸肉,五香粉
  
   做法:
  

  1.把鸡胸肉切成小块,用五香粉腌12小时使之入味。

  2.把超级炸粉按比例调成湿糊,再在另一个碗中备一些干的炸粉。

  3.锅中倒油,烧至7成热的时候,把鸡肉先在湿糊中沾一下,然后再在干粉中沾一下,再抖一抖,即可下入油锅,大约三五分钟就炸好了。


  

香酥鸡排

香酥鸡排做法
   材料:
   鸡胸肉1斤,蛋黄2个,炸粉材料:2杯,面粉1杯,白胡椒粉2小匙,盐2小匙,泡打粉1/2小匙,盐1小匙,酱油1大匙,太白粉2大匙,白胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  (1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份,用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉可作两片鸡排。

  (2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟,后加入蛋黄拌匀,用手用力抓,炸前再沾炸粉。

  (3)将4杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。


  

香酥鸡块雪泥煮

香酥鸡块雪泥煮做法
   材料:
   去骨鸡腿肉1支,低筋面粉适量,沙拉油少许,煮汁:200㏄,鲜美露25㏄,萝卜梗叶末少许,萝卜泥50公克,鲜美露15㏄,米酒1/2大匙,姜泥1/2小匙,盐适量
  
   做法:
  

  1.将腌汁混合搅拌均匀后备用。

  2.去骨鸡腿肉洗净后,切成一口大小块状,放入作法1的腌汁中腌渍约10分钟。

  3.将作法2中腌好的鸡块裹上一层薄薄的低筋面粉,放入油温170℃的锅中炸至外观呈金黄酥脆状后,改以大火将鸡块炸酥后,捞起沥油装盘。

  4.将鲜美露与水混合煮开后,加入萝卜泥、萝卜梗叶末和匈牙利红辣椒粉搅拌均匀,再淋入作法3中即可。


  

香酥鸡肉条

香酥鸡肉条做法
   材料:
   鸡胸肉1副,蛋1颗,低筋面粉1大匙,太白粉少许,水适量
  
   做法:
  

  1.)将鸡胸肉洗净切成长条,再用所有腌料腌约30分钟至入味备用。

  2.)用太白粉、低筋面粉、蛋和水均匀调和成面煳,再把作法1的鸡胸肉裹上一层面煳。

  3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热,放入作法2的鸡胸肉后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。


  

香酥鸡丁

香酥鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉2片,干红辣椒100g,去皮花生仁100g,白芝麻50g,大葱花1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),香菜1棵,油200ml(实耗15ml),生抽2汤匙,盐1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  鸡胸洗净,切成2cm大小的丁。干红辣椒切成3cm长的小段。香菜洗净切段。

  在鸡肉丁中调入生抽,腌制15分钟。

  白芝麻放入锅中,小火慢慢烘焙上色。

  中火加热锅中的油,待烧至四成热时将干红辣椒段和去皮花生仁放入,小火慢慢炸至焦脆(约5分钟),然后取出沥干油分待用。

  锅中留底油,烧热后将大葱花和蒜茸放入爆香,随后下入腌好的鸡肉丁,爆炒至熟,然后放入炸好的干红辣椒、花生仁、白芝麻和盐,拌炒均匀,最后撒上香菜段即可。

小诀窍

  此菜谱是由上朋堂的电磁灶制作而成,如果再与上朋堂的电陶灶相搭配,使用任何微波器皿直接做出一道简单、美味的青菜汤,那就更加完美了。


  

椒麻香酥鸡

椒麻香酥鸡做法
   材料:
   材料:鸡腿2支,大蒜2颗,杏鲍菇3支,葱2支,红辣椒1根,香菜1把,蛋1个,面粉3大匙
  
  
   做法:
  

  1.蛋打散,杏鲍菇切斜片,葱切细丁,红辣椒去籽后切末,大蒜切末,花椒粒打成细末后过滤,香菜切碎备用

  2.取一个碗,倒入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用

  3.鸡腿先去骨,再以刀子略微剁斩,并将肉厚的地方片开备用

  4.取一个容器,加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后,腌放10-20分钟,再取出以纸巾吸去多余的酱汁,然后撒上面粉拍匀备用

  5.锅中烧热3杯油,先放入杏鲍菇炸至金黄,再起锅沥油后,盛入盘中备用

  6.接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒,再转小火炸熟后起锅,等油温再次升高后,以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆

  7.然后起锅以拍刀的方式切成条状,再排在杏鲍菇上,然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段,再淋上椒麻酱即可完成

  厨师叮咛:

  *未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存,较不易使香味消散

  *鸡肉先拍上面粉,可使油炸后的口感较为酥脆


  

香酥鸡

香酥鸡做法
   材料:
   用料主料:嫩小公鸡1只(约700克)配料:葱、姜调料:高汤、盐、酱油、味精、料酒、白糖、香油、花生油、花椒、大料、桂皮、香叶
  
   做法:
  

  1、调好蒸鸡的汤料,把整鸡放入汤内,加上配料,入笼中把鸡蒸烂。

  2、锅内加花生油,烧至七成热,放上蒸烂的鸡炸透,捞出盛在盘中。

  3、在鸡身淋上香油即成。

小诀窍

  制作关键

  一定要选用一年之内的嫩鸡,宰杀洗净。

  汤料要调好口味,鸡要蒸得酥烂。


  

珧柱香酥鸡

珧柱香酥鸡做法
   材料:
   珧柱100克,虾胶400克,光鸡1只,净蛋黄40克,二汤150克,干生粉25克,葱茸1.5克,姜茸1.5克,蚝油5克,味精2.5克,花生油75克。
  
   做法:
  

  1、先将鸡从背部用刀将皮割至尾端,从两旁的翼部起将鸡皮退离,用刀尖在皮上戳几个小孔(以使油炸时不至收缩)。

  2、将珧柱加水放入蒸笼蒸(火念),与虾胶拌匀成馅料。将鸡皮(面向下)洒上干生粉,铺在碟上,涂上蛋黄,拍上生粉,再酿上馅料。

  3、烧镬下至150℃时,放入酿上馅料的鸡,用中火炸至金黄色,捞起去油,先切成条状,再切成长方块状,分三行排放在碟上,砌成鸡形。

  4、猛火烧镬下油,放入料头,烹酒,加入二汤、味精、深色酱油等,用湿粉推芡,另碟跟上佐食。


  

台湾香酥鸡块

台湾香酥鸡块做法
   材料:
   鸡骨架,鸡边腿,盐,白糖,花椒,料酒,香葱,色拉油
  
   做法:
  

  1、将鸡骨架和鸡边腿砍成小块。

  2、往砍好的鸡肉里面加入上面的调料腌制10分钟

  3、锅里面加入适量的色拉油烧到7成热

  4、把腌制好的鸡肉加入锅里面炸3分钟出锅

  5、在炸好的鸡肉里面加入适量的葱花搅拌均匀就可以食用了

小诀窍

  注意:油温和炸的时间成反比例。鸡块砍的越小,腌制时间越快


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142362.html

上一篇:酸奶布丁 下一篇:抹茶曲奇

﹝香酥鸡﹞相关内容

「香酥鸡」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢