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巧克力彩珠

时间:2021-09-20  2021-09-20  甜品  手机阅读
巧克力彩珠做法
   材料:
   黄油,杏仁粉,低筋面粉,香草精
  
   做法:
  

  1、将黄油,色拉油倒入干净的盆中,隔水加热混匀;

  2、待混匀之后,将糖和盐加入,充分拌匀;

  3、接着依次加入蛋黄和香草精,搅拌成柔滑均匀的状态;

  4、将低筋面粉和杏仁粉过筛加入;

  5、使用刮刀搅拌成面团;

  6、把面团分为每个约10克的圆球,放在烤盘上;

  7、170-175度烤12-15钟左右。(时间仅供参考,具体时间根据自家烤箱来设置 );

  8、趁烘烤时,将巧克力币放入干净无水的碗中,隔水加热至融化;

  9、待饼干烤好之后取出,待凉;

  10、取一粒饼干将饼干的半边浸入融化的巧克力上,完成后表面稍微洒些装饰糖装饰即可。直接用装饰糖装饰,这里还可以用各种果干、开心果、核桃仁等装饰,亲们自己选择噢!


  

巧克力彩珠

巧克力彩珠做法
   材料:
   黄油,杏仁粉,低筋面粉,香草精
  
   做法:
  

  1、将黄油,色拉油倒入干净的盆中,隔水加热混匀;

  2、待混匀之后,将糖和盐加入,充分拌匀;

  3、接着依次加入蛋黄和香草精,搅拌成柔滑均匀的状态;

  4、将低筋面粉和杏仁粉过筛加入;

  5、使用刮刀搅拌成面团;

  6、把面团分为每个约10克的圆球,放在烤盘上;

  7、170-175度烤12-15钟左右。(时间仅供参考,具体时间根据自家烤箱来设置 );

  8、趁烘烤时,将巧克力币放入干净无水的碗中,隔水加热至融化;

  9、待饼干烤好之后取出,待凉;

  10、取一粒饼干将饼干的半边浸入融化的巧克力上,完成后表面稍微洒些装饰糖装饰即可。直接用装饰糖装饰,这里还可以用各种果干、开心果、核桃仁等装饰,亲们自己选择噢!


  


巧克力彩纹卷

巧克力彩纹卷做法
   材料:
   低粉80g,蛋黄3个,牛奶50ml,色拉油60ml,盐少量
  
   做法:
  

  1.牛奶(或橙汁)中加入色拉油,用手动打蛋器打至肉眼看不见油星就可以了

  2.一次性筛进已经过筛的面粉,稍拌匀,看不见干粉就可以,不用多拌

  3.加入蛋黄,充分拌匀,这里很容易拌均匀成光滑的面糊的。蛋黄糊制作好以后,放在旁边备用

  4.用无油无水的干净容器来装蛋白,蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加人1/3白砂糖

  5.转中速打至蛋白泡沫浓稠时,再加入1/3白砂糖

  6.转高速打至蛋白出现纹路,加入剩下的1/3白砂糖,打蛋器最好在盆中走“之”子,这样的方式打出来的蛋白不易消泡

  7.最后转回低速,把蛋白打至中性发泡,表现为拉起打蛋头时,可以拉出弯钩;(打发好蛋白就可以预热烤箱165度)

  8.用橡皮刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用切拌、抄底的方式快速拌匀

  9.拌匀以后,再重复1的做法

  10.把拌匀的蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中,用从下往上翻的方式拌匀,千万不用划圈翻拌

  11.把拌匀的面糊分成两份,其中一份面糊中取2~3大勺到另外的容器中,加入一大勺可可粉(加入融化放凉的巧克力浆),拌匀,再倒回面糊中拌匀,成为可可面糊

  12.间隔着把两种面糊倒进铺了油纸的烤盘中,用刮刀稍拌,在桌上大力振两下,振出气泡

  13.把烤盘放进上数第二层,165度~170度,上下火20分钟,上火1~2分钟固定表皮;(具体时间、火力应根据自己的烤箱调节)

  14.出炉后马上倒扣在烤网上,趁热撕开油纸

  15.稍凉后,利用擀面杖把蛋糕卷卷起


  


彩珠牛宝

彩珠牛宝做法
   材料:
   牛鞭,牛宝,姜,葱,绍酒,莴苣,胡萝卜,精盐,味精,胡椒粉,油
  
   做法:
  

  1、牛鞭、牛宝放入水锅,加姜、葱、绍酒煮至八成熟取出。

  2、莴苣、胡萝卜制成球状,焯水。

  3、炒锅上火,放油、姜、葱煸炒,放入牛鞭、牛宝、胡萝卜、莴苣、清汤、精盐、味精、胡椒粉,勾芡,淋油,起锅装盘即可上桌。


  


彩珠荟萃

彩珠荟萃做法
   材料:
   草鱼650克,南瓜泥、芹菜汁、番茄酱、盐、味精、绍酒、鸡蛋、清汤、淀粉各适量
  
   做法:
  

  1、草鱼取下两扇鱼肉,去净腹刺、皮,用清水漂净污血,挤干水分,搅打成鱼泥,加蛋清、调料,制成鱼蓉备用。

  2、制好的鱼蓉分成3份,分别加入南瓜泥、芹菜汁和番茄酱,挤成豆粒大小的丸子,用温水逐渐加热汆熟,撇去浮沫,调味,出锅即成。

小诀窍

  特点 

  色泽鲜艳,汤清味爽。

  王正伟 (山东)


  


彩珠饼干

彩珠饼干做法
   材料:
   一;普通面粉250克.黄油50克.水30克.红糖粉35克.蜂密35克.全蛋液25克.
  
   做法:
  

  1.将做饼干的所有原料放入盆中,用手混合揉成光滑的面团。用保鲜膜包好压扁放冰箱冷藏1小时。

  2.取出擀成薄片,用纸板刻出的五角星模具,放在面片上用小刀切出形状放入铺了油纸的烤盘,醒20分钟。

  3.再放入预热好的烤箱180度.上下火.中层烤12分钟上色即可取出放凉。4.将25克糖粉加10克蛋白用蛋抽混合打发,加1滴白醋继续打发糖霜就做好了。5.这时就可以用糖霜组装饼干。


  


彩珠双味鳝

彩珠双味鳝做法
   材料:
   黄鳝800克,四色萝卜球(白萝卜、青萝卜、胡萝卜、心里美萝卜)共200克,鲜菜心300克,鲜虾仁、猪肥膘肉各50克,鸡蛋液2个,面包糠100克,豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、酱油、味精、鲜汤、水淀粉各适量,色拉油1000克(约耗100克)
  
   做法:
  

  1、上花刀,再切成鳝段,用精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁腌渍片刻。

  2、将另一半黄鳝去骨取净肉,与鲜虾仁、猪肥膘肉一起剁成茸,纳碗,加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁及水淀粉,搅打上劲后挤成鳝肉丸子。

  3、将四色萝卜球和鲜菜心分别下入加有油盐的沸水锅中焯熟后捞出。

  4、将鲜菜心呈放射状摆入圆盘中心垫底,再将四色萝卜球间隔围在鲜菜心四周。

  5、炒锅置火上,注入色拉油烧热,将鳝肉丸子拖匀鸡蛋液,滚匀面包糠,下入锅中炸至色呈金黄且熟时捞出,摆入盘中垫底的鲜菜心上。

  6、锅留底油,下入豆瓣酱炒香出色,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精。

  7、将鳝段下入锅中,烧至鳝段入味且熟时,用大火收汁。

  8、起锅将鳝段呈放射状摆入盘中四色萝卜球的外围,即成。


  


香浓巧克力粒巧克力蛋糕

香浓巧克力粒巧克力蛋糕做法
   材料:
   半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
  
   做法:
  

  1.将烤箱预热至180 ℃。

  2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。

  3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。

  4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。

  5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。

  6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。

  7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。

  8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。

  9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。

  10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。


  


巧克力汤圆

巧克力汤圆做法
   材料:
   巧克力100克,红糖适量,植物油2汤勺,熟面粉1小碗,糯米粉适量
  
   做法:
  

  1. 将巧克力放入碗中,用微波炉加热2分钟。

  2. 巧克力熔化成浆,加入红糖、植物油调匀。(红糖的用量可酌情掌握,如果是纯度较高的黑巧克力可多加些红糖,如果巧克力本身已经很甜可不加红糖)

  3. 一点点加入熟面粉,边加边搅拌,直至混和物能捏成球,巧克力馅即成。(生面粉用微波炉加热1-2分钟即成熟面粉)

  4. 糯米粉中加入温水揉成面团,整成长条形,再分成小块,在手心中按扁,包入巧克力馅,搓成圆球即可。

  5. 水烧开,放入包好的汤圆,煮至汤圆漂起,再煮2分钟即熟。


  


“虎牌”巧克力蛋糕卷

“虎牌”巧克力蛋糕卷做法
   材料:
   蛋糕片材料:蛋黄3个,细砂糖20g,蛋白3个,细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油200g,细砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔
  
   做法:
  

  1)制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,备用。

  2)蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。

  3)取少部分蛋白,放入步骤1的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀

  4)将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全看不到干粉。

  5)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以170度烤约10-15分钟,表面摸起来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。

  6)烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉1-2分钟,就可以撕下烘焙纸。

  7)鲜奶油+20g细砂糖,打到10成发(捞起有直角尖)

  8)蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶油。

  9)卷起后,放入冰箱冷餐30分钟时期定型。

  10)定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食用了。

  虎牌的做法:

  1)将巧克力笔放入热水中融化,然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形,然后再在上面挤上耳朵。

  2)等白色的干了以后,再用棕色的挤出五官。全部干了以后,就可以取下了。


  


香醇黑巧克力蛋糕

香醇黑巧克力蛋糕做法
   材料:
   低粉90克,黑巧克力110克,黄油30克,鸡蛋3个,糖60克,牛奶60克
  
   做法:
  

  准备工作:

  1. 将黑巧克力掰碎或切碎, 和黄油一起放入容器中, 隔热水或微波融化.

  2. 将蛋白和蛋清分开备用.

  3. 将低粉过筛两次

  模具:

  六寸圆模

  做法:

  1. 蛋白用打蛋器打至粗泡后, 分三次加入60克糖, 打至干性发泡. 烤箱预热160度.

  2. 蛋黄和牛奶搅打均匀后, 加入融化的巧克力黄油, 搅拌均匀后, 筛入低粉, 轻轻拌和均匀.

  3. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中, 轻轻拌均匀, 然后一起倒入剩下的蛋白霜中, 轻轻翻拌均匀.

  4. 装入模具中, 送入烤箱中下层, 160度烤45分钟.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142550.html

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