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辣子鱼块

时间:2021-09-20  2021-09-20  鱼类  手机阅读
辣子鱼块做法
   材料:
   主料:草鱼一条
  
   做法:
  

  1、草鱼洗净刨开两半,取鱼头和鱼骨分别剁成小块,加入白酒,盐,胡椒粉,干淀粉腌制片刻;

  2、干辣椒切成段、泡椒、泡姜、花椒粒适量备用;

  3、葱切段,蒜切片,老姜切成末;

  4、取锅上油,油温七成热时放入腌制后鱼块煎至金黄,捞出控油(这一步你也可以油炸,不过我觉得煎没这么油腻);

  5、炒锅倒油先放入放入干辣椒、花椒粒炒香、再放入泡椒、泡姜炒出香味;

  6、再加入切好的姜葱蒜,倒入炸好的鱼块;

  7、调入2勺生抽,少量盐,白糖,五香粉炒均出锅即可。

小诀窍

  煎鱼的油量不用太多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,很不容易分开。


  

辣子鱼块

辣子鱼块做法
   材料:
   草鱼一条(750克)。水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克,生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。
  
   做法:
  

  将鱼切成瓦块形4块,用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油,至七成热(约154℃)时,把鱼入锅煎黄,放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上麻辣油,转锅将鱼块翻身,出锅即成。


  

辣子鱼块

辣子鱼块做法
   材料:
   主料:草鱼一条
  
   做法:
  

  1、草鱼洗净刨开两半,取鱼头和鱼骨分别剁成小块,加入白酒,盐,胡椒粉,干淀粉腌制片刻;

  2、干辣椒切成段、泡椒、泡姜、花椒粒适量备用;

  3、葱切段,蒜切片,老姜切成末;

  4、取锅上油,油温七成热时放入腌制后鱼块煎至金黄,捞出控油(这一步你也可以油炸,不过我觉得煎没这么油腻);

  5、炒锅倒油先放入放入干辣椒、花椒粒炒香、再放入泡椒、泡姜炒出香味;

  6、再加入切好的姜葱蒜,倒入炸好的鱼块;

  7、调入2勺生抽,少量盐,白糖,五香粉炒均出锅即可。

小诀窍

  煎鱼的油量不用太多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,很不容易分开。


  

辣子鱼条

辣子鱼条做法
   材料:
   主料:鲫鱼300克,
  
   做法:
  

  1.大蒜去皮捣成蒜泥;姜洗净去皮切成丝备用;净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条,用黄酒、精盐抓腌片刻,放入油锅内炸成金黄色捞出,小辣椒洗干净,放入油锅炸一下捞出沥油。

  2.原锅留少许底油,放入蒜泥、姜丝煸香,烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水,烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁,淋上香油、红油出锅,晾凉后装盆即可。


  

辣子鱼

辣子鱼做法
   材料:
   草鱼,干红辣椒,花椒,醪糟,豆瓣酱,料酒,水淀粉,大葱,生姜,小葱,大蒜瓣,白糖,鸡精,生抽,食盐
  
   做法:
  

  1、草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。

  2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。

  3、大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。

  4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。

  5、加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

  6、把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。

  7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许;用生抽调色。

  8、装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后,淋在已经装盘后的鱼片上提色。

小诀窍

  1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒,只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。

  辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。

  2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好,否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。

  3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。


  

辣子鱼丁

辣子鱼丁做法
   材料:
   鱼肉,生姜,红辣椒,花椒,香芹,白芝麻
  
   做法:
  

  1.鱼肉切小块用盐和料酒腌制,小潺是前一天腌的,第二天才做,这样比较入味

  2.下油锅炸熟

  3.锅里重新放少许油,下生姜,鱼块

  4.再放一些红辣椒,小潺选择了后放辣椒,这样就不会太辣

  5.还可以放一些花椒,但猪不爱吃,所以小潺没有放

  6.起锅装碟,如果配上一些香芹,白芝麻,卖相会更好哦


  

海兔子鱼干拌白菜心

海兔子鱼干拌白菜心做法
   材料:
   海兔子鱼干一条(两片),白菜心一瓣,大蒜四瓣,香菜一棵
  
   做法:
  

  1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候,中间换水2-3次;

  2、鱼干跑软之后,上锅蒸20分钟;

  3、蒸好的鱼干凉透后,去头去骨,把鱼肉手撕成片;

  4、白菜心切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用;

  5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀,静置10分钟;

  6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合,添加调好的碗汁,拌匀即可。

小诀窍

  1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可,但注意不要浸泡过头,影响口感。蒸熟后,口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳;

  2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓(我偷懒了),提前用调料浸泡,可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中;

  3、凉拌的时候无需再添加盐,因为鱼干本身咸度已经足够。


  

学炸松子鱼

学炸松子鱼做法
   材料:
   白胡椒面,茄汁,柠檬汁,糖,生粉,鱼
  
   做法:
  

  1.鱼解冻洗净,晾干,用刀划上菱形纹,扑上生粉,炸至金黄色。

  2.炸好后放在碟上,最好在面上撒少少白胡椒面,再用茄汁、柠檬汁、糖、生粉兑成芡汁,在锅内加热至起泡和透明,淋上鱼面。

小诀窍

  第一次做,请多包涵,谢谢大家!


  

香煎刁子鱼

香煎刁子鱼做法
   材料:
   刁子鱼,青椒,红椒,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.刁子鱼处理干净,里外撒盐,腌半天。

  2.锅烧热,用生姜擦一下锅,主要是防粘。

  3.入油,烧热后把鱼一条条铺进去。

  4.小火慢慢煎到两面金黄。

  5.加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。

  6.炒均匀,加葱末。起锅。


  

香烤孜然梭子鱼

香烤孜然梭子鱼做法
   材料:
   梭子鱼,盐,香辣粉,油
  
   做法:
  

  1.将梭子鱼洗净漓干。

  2.用盐将鱼的身体码少许盐放置片刻。

  3.粘上家乐牌的香辣粉。

  4.烤箱预热3分钟后,将鱼放入烤箱,烤8分钟。

  5.中途时刷点油,保持鱼的湿润。

  6.烤好后,再撒上孜然即可。


  

茴香茄子鱼肉酱

茴香茄子鱼肉酱做法
   材料:
   辣椒末1/2茶匙,鲷鱼末100公克,茄子片30公克,香菜末1/4茶匙,小茴香末1/2匙,白胡椒粉1茶匙,鱼露2大匙,白酒1/2匙,面粉1/2匙
  
   做法:
  

  1.取锅烧热后,放入辣椒末、小茴香末炒出香味。

  2.将作法1加入鲷鱼末、白胡椒粉、鱼露、白酒、茄子片与面粉炒匀。

  3.将作法2起锅前加入香菜末即成。


  

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