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普洱茶

时间:2021-09-21  2021-09-21  其它  手机阅读

普洱茶的基本介绍

  属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
  普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成。不但有保健减肥作用还有药理作用,据《本草纲目拾遗》记载:“普洱茶性温味香,……味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩逐痰,刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也”。

普洱茶的功效与作用

  减肥降脂,防止动脉硬化,防治冠心病,降压高血压,抗衰老,助消化,抗癌等。

普洱茶的营养价值

  1.降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。
  长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。
  2.防癌、抗癌
  科学家通过大量的人群比较,证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素,普洱茶杀癌细胞的作用强烈。
  3.健齿护齿
  普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,因此能去除口腔异味,保护牙齿。
  4.护胃、养胃
  在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。
  5.抗衰老
  茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其他茶树品种,抗衰老作用优于其他茶类。同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。
  6.防辐射
  据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明,饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。
  7.醒酒
  茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用,能促使酒精快速排出体外,减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C,兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒,绝对不会伤害脾胃,不会使醉者大量呕吐,发生反胃的痛苦。
  8.美容
  普洱茶能调节新陈代谢,促进血液循环,调节人体,自然平衡体内机能,因而有美容的效果,在海外被称为“美容茶”。


  

普洱茶的选购

  主要是通过观察普洱茶的外形、汤色、香气、口感、叶底、包装等来进行鉴赏。
  云南普洱散茶的鉴别方法:
  1.看外观
  看外观,首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。
  2.看汤色
  主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具“金圈”,汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称“酱油汤”。
  3.闻气味
  主要采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显著浓郁,且纯正“气感“较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道。质次的则有陈香,但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是“臭霉味”。
  4.品滋味
  主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。
  5.看叶底
  主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。
  云南普洱紧压茶鉴别方法:
  1.看包装
  云南普洱紧压茶包装大多用传统包装材料,如内包装用棉纸,外包装用笋叶、竹篮,捆扎用麻绳、篾丝,而且也为广大普洱茶嗜好者们所接受、认同。查验包装材料是否清洁无异味,包装是否紧实、端正、牢固,外形包装的大小是否与茶身密切贴合,是否松动;棉纸是否为纯棉质,字迹是否清晰等。另外,其它创新包装形式、精美小包装等也要细致查验。
  2.外观
  主要看匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等,看形态是否端正,棱角是否整齐,条索是否清晰,有无起层落面。如云南七子饼茶(7572、7542、7262等),要求直径20cm,中间厚(2.5cm),边缘薄(1.0cm),而且“臼”处于饼中心,不偏歪,茶条索清晰,无起层落面、掉边,松紧适度,具”泥鳅“边。
  3.看汤色
  主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱紧压茶,泡出的茶汤汤色明亮。质次的,茶汤欠明亮,往往还会有尘埃状或絮状物质悬浮其中,有的甚至有“酱油”色。
  4.闻气味
  主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散茶相同,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。质次的则香气低,有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是“臭霉味”、“腐败味”。
  5.品滋味
  与普洱散茶基本相同,主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉,优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。
  6.看叶底
  主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度和光亮度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。另外,鉴别云南普洱紧压茶质量还要注意是否内外品质如一,是不是那种好茶在外,茶渣在内的“盖面茶”或“撒面茶”。
  此外,在判定普洱茶的年份方面,五年以上陈茶在市面上已经不多,凭感官判断并不容易,消费者在购买时应多注意。综合以上几点,可以作为判断年份的主要依据。如一般陈期五到十年的甘醇气味较重,汤色清亮,口感好;一到三年的则气味平平,略带有生味、水味或青味。

普洱茶的存储

  必须在干仓陈化、温度不可骤然变化、避免杂味感染、利用竹箬包装、注意茶龄寿命。


适宜人群:一般人群均可食用。

菊花普洱茶

菊花普洱茶做法
   材料:
   杭白菊10克,熟普洱茶20克,冰糖适量
  
   做法:
  

  1、将熟普洱茶放入烧壶中煮沸,关火后闷泡3-5分钟;

  2、放入杭白菊和冰糖后,继续闷泡3-5分钟即可饮用;

小诀窍

  夏天可将茶水篦出后,放入冰箱内冰镇后饮用,味道更佳。


  

普洱茶炖香排骨

普洱茶炖香排骨做法
   材料:
   材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)工具:纱布(1张)
  
   做法:
  

  1、洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。

  2、取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。

  3、排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。

  4、另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。

  5、出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘。

  厨神贴士

  1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。

  2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨,绿茶茶色太浅,不宜用。

  3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调,肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感,而茶叶则能去除肉类的腥味,又能改善口感,消除油腻。

  4、海鲜配绿茶去腥,肉类配红茶去腻,甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香,油炸食物使用茶末。

  5、以茶入菜勿用辛香类佐料,如八角、花椒等,以免影响茶香及甘醇,失去茶菜的风味。

  6、将普洱茶放入锅内前,建议用纱布包裹茶叶,炖煮后取其茶汤,丢弃普洱茶包。还有,茶叶用量要恰到好处,过多味道则会偏苦和喧宾夺主。


  

普洱茶香松茸卷

普洱茶香松茸卷做法
   材料:
   松茸500克,鹅肝酱20克,洋葱80克,鲜虾10只,威化纸10张,普洱茶1壶,红酒、鸡蛋、沙拉酱、鱼子酱、面包糠、黄油、冷菌、哈密瓜各适量
  
   做法:
  

  1、松茸、洋葱、冷菌分别切丁,取一半松茸丁加鹅肝酱、冷菌丁、洋葱丁、红酒和熔化的黄油拌成馅料,用威化纸包起,拖蛋糊,滚面包糠,入油锅炸熟,装盘。

  2、哈密瓜雕成10个菱形小盅备用。

  3、另一半松茸丁加入虾球、沙拉酱,放入哈密瓜盅内,装盘,中间放上普洱茶即成。


  

普洱茶


   材料:
   普洱荼6~9克。
  
   做法:
  

  普洱荼6~9克,放茶盅内冲入开水(或加清水煎汤)饮之。


  

瘦身 苹果普洱茶

瘦身  苹果普洱茶做法
   材料:
   苹果 1个 普洱茶5克 柠檬3片
  
   做法:
  

  1.准备好普洱茶茶叶、苹果(切成小块),柠檬备用。

  2.普洱茶放入茶碗中,烧开水,高冲洗茶。稍凉,再高冲注水,即倒于茶海。

  3.重复注水和倒茶水三次,得一杯茶水。

  4.放入苹果粒和几片柠檬片,静置3、5分钟即可。

小诀窍

  每餐后喝一杯苹果普洱茶,过程简单易操作,适合人群比较广。喝苹果普洱茶减肥贵在坚持,并不是短期立即见效,而是靠坚持喝茶分解体内脂肪。同时要控制营养摄入,才能达到一定的减肥效果。


  

普洱茶冰淇淋

普洱茶冰淇淋做法
   材料:
   普洱茶(茶叶)15克,打发鲜奶油300克,牛奶1200克,吉利丁6.5克,白砂糖110克,牛奶2600克,盐0.1克,炼乳40克
  
   做法:
  

  1..将普洱茶和牛奶1放入锅中,以直火煮至沸腾,然后转小火再煮10分钟,煮好后放凉备用

  2..将一半的牛奶2和泡好的吉利丁隔水加热至胶体完全溶化

  3..停火后加入白砂糖和盐,加热拌匀

  4..冷却后,加入炼乳和剩余的牛奶2拌匀

  5.把煮好的普洱茶汁加入浆料中拌匀

  6.把拌匀的浆料分次加入打发鲜奶油中,搅拌均匀

  7.将6倒入冰淇淋机中,搅拌形成冰淇淋

  8.将打好的冰淇淋装入保鲜盒中,抹平即可


  

普洱茶香玫瑰紫米糕

普洱茶香玫瑰紫米糕做法
   材料:
   紫米150克,普洱茶饼1/2小块(或其它茶叶),和田玫瑰花10朵,蜂蜜2汤匙
  
   做法:
  

  1.锅里放入1小碗水,放入1/2块普洱茶饼

  2.放入10朵玫瑰花

  3.开火煮至水开后继续煮10分钟,至茶叶和玫瑰花发出香味,关火,让水温降至微温

  4.过滤掉茶叶渣和玫瑰花朵,留下玫瑰普洱茶水倒入碗中

  5.茶水里放入2汤匙蜂蜜

  6.用勺子搅拌均匀,调制成普洱玫瑰蜂蜜水备用

  7.紫米用清水冲洗干净,控掉水分

  8.洗净的紫米放入炒锅,开中火,用铲子不停的翻炒,把紫米表面的水分炒干

  9.炒干的紫米放在盘中,放在一边让其冷却降温,把热气散尽

  10.把紫米放在料理机的研磨杯内,搅打成细粉末状

  11.所有的紫米都搅打成粉末放入微波适用的盘子中

  12.盘子放在微波炉中,通电,高火叮3分钟,至紫米熟飘出香气,把盘子取出

  13.熟紫米粉放在漏筛中,用一根筷子搅动,使紫米粉通过楼筛过滤

  14.细小的紫米粉滤入碗中,漏筛里剩下颗粒状的紫米疙瘩

  15.颗粒状的紫米疙瘩放在料理机的研磨杯内,盖好盖子

  16.研磨杯安装在料理机主机上,通电,搅打成细小粉末

  17.搅打好的粉末倒在碗中,和之前过滤的粉末混合在一起

  18.紫米粉中分次倒入调制好的普洱玫瑰蜂蜜水

  19.用筷子从粉末中间开始,朝一个方向画圈搅拌

  20.把紫米粉与蜜水搅拌均匀,使紫米粉形成湿性的面疙瘩

  21.用手抓一把面疙瘩在手心里用力握,面疙瘩很容易凝结成块,紫米粉就搅拌好了

  22.握成块的紫米疙瘩放在月饼模具中

  23.用手掌把紫米粉压实压平

  24.模具倒扣在案板上,用手轻轻向下推动模具手柄

  25.一块漂亮的紫米糕就诞生了


  

普洱茶焖凤爪

普洱茶焖凤爪做法
   材料:
   新鲜鸡爪半斤
  
   做法:
  

  1、鸡爪修甲后对半切以便清洗干净。

  2、锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒、放入鸡爪煮至断生;捞鸡爪放入流动水下冲洗,去浮沫、油。

  3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水,再晾干。

  4、锅置火上油烧至六成熟,放入鸡爪炸制。(盖上盖子,放置油迸溅)

  5、炸至金黄色捞起沥油,放入凉水中侵泡1小时。

  6、香菇去帝洗净,切片;青红椒,蒜切片;普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。

  7、锅置火上油烧热,青红椒、蒜片煸香;倒入豆鼓炒香。

  8、滤掉茶叶,倒入水。

  9、调入蚝油3勺、白糖半勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。

  10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中,将味汁淋如盘中搅拌均匀。

  11、大火蒸20分钟

  12、取出鸡爪倒入锅中,中火收干蒸制时的汤汁即可。


  

普洱茶焖凤爪

普洱茶焖凤爪做法
   材料:
   新鲜鸡爪半斤
  
   做法:
  

  1、鸡爪修甲后对半切以便清洗干净。

  2、锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒、放入鸡爪煮至断生;捞鸡爪放入流动水下冲洗,去浮沫、油。

  3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水,再晾干。

  4、锅置火上油烧至六成熟,放入鸡爪炸制。(盖上盖子,放置油迸溅)

  5、炸至金黄色捞起沥油,放入凉水中侵泡1小时。

  6、香菇去帝洗净,切片;青红椒,蒜切片;普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。

  7、锅置火上油烧热,青红椒、蒜片煸香;倒入豆鼓炒香。

  8、滤掉茶叶,倒入水。

  9、调入蚝油3勺、白糖半勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。

  10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中,将味汁淋如盘中搅拌均匀。

  11、大火蒸20分钟

  12、取出鸡爪倒入锅中,中火收干蒸制时的汤汁即可


  

老人秋季养生食谱:普洱茶蒸排骨

老人秋季养生食谱:普洱茶蒸排骨做法
   材料:
   原料:排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉
  
   做法:
  

  做法:

  1、排骨斩块,洗净

  2、冷水下锅,焯去血沫

  3、普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶叶散开

  4、焯过的排骨倒少许黄酒,加盐、糖、味精和普洱茶,充分拌匀后腌渍半小时

  5、再加适量干淀粉充分拌匀,使淀粉均匀地包住排骨,然后把浆好的排骨放入盘中,上笼用大火蒸40分钟左右。

  来源:普洱中国


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142724.html

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